페퍼로니와 매운 토마토 소스 레시피를 곁들인 시칠리아 피자

페퍼로니와 매운 토마토 소스 레시피를 곁들인 시칠리아 피자

당신은 당신이 정말로 그들을 사랑(또는,적어도,피자와 함께 자신의 애정과 감탄을 구입하고자하는)당신의 친구와 가족을 보여주고 싶어? 이것은 당신을 위한 조리법이다. 그것은 미친 듯이 맛,쉽게,그리고 군중을 공급한다.

그것은 일요일 오후의 중간입니다. 나는 이미 정원을 잡초를 제거하고 지금 집에 전화 산 마테오의 블록 주위에 개를 걸어했습니다. 갑자기 나는 큰 피자 한 조각에 대한 아프고 저항 할 수없는 가려움을 느낍니다. 뿐만 아니라 피자. 이와 같은 시간,내 뱃속에 구멍이있다,그것은 큰 모양,지방,페퍼로니 얹어 광장. 나는 놀리 타의 프린스 스트리트 피자의 매운 봄에 대해 이야기하고 있습니다. 그것은,내가 자신있게 말할 수있는,시칠리아 스타일의 가장 큰 조각(읽기:두꺼운 사각형)뉴욕시에서 피자,그리고 확장에 의해,세계. (저것에 나를 싸우십시요,나는 너를 감히한다.)

빵 껍질은 두껍고 약간 쫄깃하며 좋은 바게트 내부처럼 큰 거품이 가득합니다. 1 인치 두께의 빵 한 조각을 위해,그것은 현저하게 가볍지 만,여전히 당신을 채울 것입니다. 그것은 그것의 밑바닥에 파삭파삭하고,황금 갈색,거의 튀겨진 짜임새로 끝난다 그래야 기름을 바른 굽기 접시 안쪽에 구워진다. 토핑은 간단합니다:녹인 숙성 모짜렐라 치즈(반죽이 젖지 않도록 소스 아래에 겹쳐져 있음),달콤하고 매운 프라 디아 볼로 스타일 토마토 소스,갈은 페코 리노 로마노 치즈,그리고 가장 중요한 것은 페퍼로니 톤입니다. 그리고 페퍼로니뿐만 아니라. 우리는 매운 자연 케이싱 페퍼로니를 말하고 있습니다. 페퍼로니의 종류는 아담 쿠반,전 심각한 먹는 편집기와 마고 피자의 주인 관리,”파삭 파삭 한 그리스 성배로 참조,”하는 방법에 대한 그들은 컵과 가장자리 주위에 튀김,렌더링 페퍼로니 지방의 풀로 반짝 자신의 인테리어.

그것은 두 가지 문제가 믿을 수 없을만큼 좋은 피자입니다. 첫째,모든 토핑과 올리브 오일로 가득 찬 빵 껍질로,한 달에 한 번 이상 먹을 수 없을 정도로 무겁습니다. 두 번째 문제는 다른 곳에서는 존재하지 않는다는 것입니다.

나는 두 번째 문제보다 첫 번째 문제가 더 낫고,맨하탄 외곽에 사는 모든 사람들에게 두 번째 문제는 첫 번째 문제가 제기 한 모든 문제를 거의 해결하므로 오늘은 두 번째 문제를 해결하는 데 초점을 맞출 것입니다(첫 번째 문제를 다시 도입 할 수 있도록). 맞아. 내 목표는 세계 어느 곳에서이 피자의(합리적으로 좋은)팩스를 생성 할 수 있도록하는 것입니다.*

*알다시피,물,그리고 아마도 다른 높은 고도 위치에 의해 덮여 70%를 제외 하 고 어디 좋은 피자를 만드는 것은 단지 어려운 하지만 겉보기에 불가능 한 내 수단의 사람에 대 한.

반죽 알기

나쁜 빵으로 좋은 샌드위치를 만들 수 없습니다. 마찬가지로 훌륭한 피자를 만드는 가장 중요한 단계는 훌륭한 반죽으로 시작하는 것입니다. 다행히,나는 내가 연주 할 야구장의 종류를 알고 충분히 피자 반죽을 공부했습니다.

이 파이를 위해,나는 나의 절대 안전한 팬 피자 반죽과 아주 유사한 나의 기본적인 사각 피자 반죽으로 시작했다. 그것은 일부 소금과 효모와 함께 다목적 또는 빵 가루로 시작합니다. 약간의 올리브 오일,맛과 부드러움,그리고 물 좋은 금액을 추가 있다. 즉,밀가루 1 킬로그램 당 물 700 그램을 추가합니다. 이 많은 물,당신은 반죽에 큰 거품의 거대한 숫자를 얻을. 나는이 특별한 파이가 조금 더 조밀하고 더 쫄깃하고(무거운 토핑에 맞설 수 있도록)나오기를 원했기 때문에 물기를 65%로 다시 자른다. 밀가루에 대한 부피 측정이 악명 높게 부정확하기 때문에 피자 용 반죽을 혼합 할 때 스케일을 사용하는 것이 중요합니다.

물 혼합,세 가지 기본 방법이 있다:푸드 프로세서,스탠드 믹서,그리고 무 반죽 방법. 빠르고 쉬운 결과가 나가 후에 이는 것 이으면 식품 가공업자는 훨씬 나의 마음에 들는 이다. 반죽이 질 음식 가공업자 안쪽에 얻는 격렬한 구타는 아주 급속하게 좋은 피자 반죽에게 그것의 구조를 주는 글루텐 네트워크를 형성할 것이다. 글루텐 대형이 확실히 좋은 결코 이긴 하지만,대 믹서는 꼬집음안에 할 것이다.

장비가 전혀없는 경우 기본 무 반죽 방법도 작동합니다. 그냥 그릇에 함께 재료를 혼합,플라스틱 랩으로 커버,카운터에 앉아 하 고 작업을 할 시간을 허용 하자. 12~24 시간 동안 반죽은 자연스럽게 거품이 생기기 시작하여 자체 강력한 글루텐 네트워크를 형성합니다.

어떤 방법을 사용하든 다음 단계는 간단합니다:반죽을 기름칠 된 테두리가있는 베이킹 시트에 버리고 덮고 앉히십시오.

당신이 즉시 반죽을 밖으로 기지개하는 것을 시도할 것인 경우에,당신은 단단한 공으로 철수하고 싶은 극단적으로 탄력 있기 위하여 그것을 찾아낼 것입니다. 그러나 반죽이 몇 시간에 걸쳐 이완되면 글루텐 네트워크가 자연스럽게 느슨해 져서 시트 팬을 천천히 채울 수 있습니다. 나는 항상 탈출 아래에 갇혀 어떤 공기 방울을 허용하기 위해 각 모서리와 가장자리를 들어 있는지 확인. 완성 된 피자에서 바삭 바삭하고 황금빛 갈색 빵 껍질의 양을 최대화하려는 경우 필수적입니다.

팬을 채우기 위해 그것을 밖으로 스트레칭 후,나는 두 번째 상승을 위해 따로 설정—이 피자가 여분의 거품이 가벼운 것을 보장합니다;발견이 단계에서 괜찮습니다-나는 소스에 내 관심을 집중하는 동안.

소스에 대한 손실

프랭크 모라노,프린스 스트리트 피자의 소유자와 파이 뒤에 남자,그의 소스는 수입 올리브 오일과 토마토로 만든 것을 말했다,마늘,몇 가지 향신료,그래서 그 시작하기에 좋은 장소처럼 보였다. 당신은 당신이 슬라이스를 주문할 때 매운 토마토 소스에 얼마나 많은 마늘을 볼 수 있습니다,그래서 나는 전체 아홉 정향으로 시작,대략 다진 및 볶음.올리브 오일에 넣어. 맛을 범프,나는 또한 일부 말린 오레가노를 추가(오레가노는 여전히 건조 경우에도 큰 맛을 팩 그 허브 중 하나입니다)붉은 고추 플레이크의 무거운 복용량,이는 매운 봄이 물기를 얻는 방법이다. 우리는 당신을 파괴 할만큼 뜨겁지 않고 여기에서 알아 차릴 정도로 뜨거운 것을 찾고 있습니다.

냄비에 모든 것이 친절하고 친절하면 토마토 캔을 추가합니다. 이를 위해,당신은 산도와 자연적인 단맛의 밝은 히트를 가진 정말 좋은 품질의 통조림 전체 토마토를 원합니다. 도프 산 마르 자노 토마토는 지속적으로 좋은 선택입니다(그들은 비싼 것,하지만 가치),그래도,당신은 크리스 비앙코의 비앙코 디나 폴리 토마토에 액세스 할 수있는 경우,사람들은 너무 좋다. 어쨌든,염화칼슘,토마토가 그들의 확고한 모양을 지킬 것을 돕도록 때때로 이용되는 첨가물 없이 포장된 상표를 찾으십시오.

나는 당신에게 완성 된 질감을 더 제어 할 수 있습니다로,다이 싱 또는 분쇄에 전체 벗겨 토마토를 선호합니다. 당신은 다양한 방법으로 토마토를 잘라 수 있습니다. 나는 사발안에 나의 손가락을 통해서 그들을 짜내나,남비안에 감자 치수에 그들을 반하게 했었다,그러나 최근에 나는 일을 위해 조차 더 나은 공구를 발견했다:뻣뻣한 잎 생과자 믹서. 그것의 확고한 잎은 당신이 팬에서 무엇이든 견실함을 당신이 좋아할텐데 토마토 높은 쪽으로,직접 능률적으로 잘게 써게 했습니다.

토핑 시간

소스와 함께 반죽,거기 있는 세 개의 나머지 재료:낮은 수분이(나)모짜렐라 치즈,리노 로마노 치즈와 페퍼로.

모짜렐라:일반적으로 뉴욕 스타일의 슬라이스에 소스 위에 뿌린 강판 숙성 모짜렐라를 얹습니다. 나는 나폴리 피자를 맨 위로하는 데 사용되는 젖은 신선한 모짜렐라의 공에서 구별되는 블록으로 나오는 마른 물건을 말하고 있습니다. 매운 봄에 대 한 키 슬라이스 모 짜 렐 라를 사용 하 고 균일 한,지붕널 커버리지에 대 한 소스 아래에 배치 하는 것입니다. (이 라고도”거꾸로 시칠리아”피자 전문 용어.)

페퍼로니:당신은 곱슬 곱슬하고 구워으로 컵을 형성하는 고품질의 천연 케이싱 페퍼로니를 사용해야합니다. 페퍼로니 컬은 케이싱 내부의 다양한 고기 밀도의 황소 눈 모양의 패턴에 의해 발생하며,이 패턴은 천연 케이싱이있는 페퍼로니에서만 발생합니다. 내가 가장 좋아하는 브랜드는 버몬트 연기&치료법이지만 멧돼지의 머리도 훌륭하고 매운 제품을 만듭니다. 슬라이스 페퍼로니 맛 테스트에서 더 많은 권장 사항을 찾으십시오.

페코 리노 로마노:좋은 물건에 인색하지 마십시오. 고체 블록에서 실제 수입 페코 리노 로마노를 찾아 집에서 직접 창살. 당신은 대략 그것을 자르고 식품 가공기에서 끝내거나,당신의 상자 강판의 가는 얼굴을 사용할 수 있습니다. (당신은 당신이 어떤 목적을 가지고 생각하지 않았다 찌르-와이 비트와 그 얼굴을 알고? 그것은 그들이 무엇을 위해 있는지입니다.)

당신이 소스를 만들고 토핑을 준비 완료 한 시간으로,피자는 두 번째 상승 및 조립을위한 준비를 통해해야합니다. 모 짜 렐 라에 지붕 널,소스(표준 뉴욕–또는 나폴리 스타일 피자 보다 두꺼운 원하는 하지만 바다에 가지 마세요),다음 페퍼로니와 함께 얼굴을 커버 밖으로 확산. 그리고 나는 그것을 덮는다. 페퍼로니는 요리 할 때 줄어들 기 때문에 70-80%의 적용 범위가 목표를위한 좋은 목표입니다.

프린스 스트리트 피자에서,그들은 750 에프(400 에프 씨)까지 칠 오븐을 사용,나는 그들이 일반적으로 그보다 조금 쿨러 실행하는 것이 상당히 확신하지만. 이 피자의 얇은 스타일에 올 때 진짜 위험-집에서,내 오븐은 550 에프(290 에프(290)에프(290)에프(290),하지만 여전히 건조하지 않고 선명 할이 같은 두꺼운,팬 스타일의 피자에 대한 충분한 뜨거운 많음.

트릭은 오븐의 바닥에 가까이 구워하는 것입니다,그것은 기지에서 가장 복사열을 얻을 것이다 곳,여분의 바삭 바삭한 황금 갈색까지 그 바닥 선명 도움.

모두가 잘 어울리는 경우에,그것은 피자의 위에 페퍼로니가 최대 파삭파삭함을 도달하고 치즈가 반점에 있는 소스 그리고 갈색을 통해서 위로 거품을 시작하고 있다 동일한 시간에 관하여 다만 일 것이다. 내 말은,그냥 봐. 전국에 걸쳐 비행하는 것이 거의 가치가 있지 않습니까?

아니오? 제 사건을 좀 더 강하게 만들어 보겠습니다:

당신은 어떻게 그것에 관하여 지금 느끼는가? 아니 신축성 치즈 사람? 그 바삭한 하복부의 약간은 어떻습니까?

그 물건입니다.

내 일의 가장 좋은 부분이 무엇인지 아십니까? 나는 피자를 만들고 먹고 그것을”연구”라고 부릅니다.”오해하지 마세요:나는 여전히 프린스 스트리트 피자 내가(물론,연구 목적을 위해)도시로 돌아올 때마다 타격 될 것입니다. 그 동안 집에서 과외 공부를 조금 할 수 있습니다.