칵테일 판매를 늘리는 상위 12 가지 방법:수익 환호
유행병의 결과로 주류 및 칵테일 판매가 급감 할 것으로 예상되었습니다. 술집과 레스토랑이 사교를 위해 폐쇄되면서 알코올 소비는 가정과 온라인으로 제한되었습니다.
그러나 알코올 판매는 업계의 근본적인 지원으로 계속되고 있습니다. 지난해 폐쇄 시즌 동안 주류 판매는 58%이상 증가했습니다. 그럼에도 불구하고 이것은 지난 2019 년 같은 시즌의 2/8 에 비해 여전히 중요한 시장을 나타냅니다.
그리고 이제 실내 환대가 열렸으므로 소비자들이 술집,레스토랑으로 몰려들 것으로 예상됩니다. 소유자로서,그것은 의심 할 여지없이 당신을 위해 유리하다,그러나,당신은 또한 모든 비즈니스 소유자가 같은 방식으로 동작하는 것을 이해한다.
모든 설립의 목표는 고객을 유치하는 것입니다. 경쟁의 위에 체재하는 것은 소리가 나는 것처럼 쉽지 않다,그래서 당신이 너무 뻔뻔 없이 정상에 체재하는 실제적인 방법의 생각한다는 것을 확인하십시오.
레스토랑 판매를 늘리려면 집중력과 적절한 관리가 필요합니다. 운영의 모든 부분이 목표를 달성하는 데 어떻게 도움이되는지 알아보십시오.
이 기사를 통해 알코올 및 칵테일 배포의 잠재력을 현명하게 극대화 할 수있는 방법에 대한 팁을 얻을 수 있습니다.
판매 증가 방법–칵테일
레스토랑,바 또는 기타 구내 식당 인 경우 혁신적이고 창의적인 상향 판매 방법을 활용하여 장기적으로 이윤을 높일 수 있습니다. 고객에게 맥주 대신 와인을 마시도록 촉구하거나 칵테일 레시피에 프리미엄 주류를 추가하는 것을 의미 할 수 있습니다.
알코올은 종종 식사를위한 반주로 취급되며,실제로 바 음료는 음식보다 판매 증가에 관해서는 훨씬 더 나은 선택입니다.
타겟 고객 이해
제대로 판매하려면 판매하려는 사람을 알아야합니다. 음료의 각 유형에는 그것의 특유한 맛이 있기 때문에 너의 칵테일리스트는 클라이언트의 너의 광범위의 대표자 이어야 한다. 다양한 고객을 기쁘게하고 칵테일 및 주류로 판매를 늘리는 가장 좋은 방법은 최고 판매 브랜드를 특징으로하는 목테일 및 음료를 포함합니다.
바텐더가 교대 중에 만날 수있는 5 가지 주요 유형의 고객이 있습니다.
첫째,소셜 미디어 킬러입니다. 오늘날의 마케팅은 인플 루 언서에 크게 의존합니다. 귀하의 칵테일 목록은 그들로부터 하나의 게시물 산불 같은 잠재 고객에게 확산 될 수 있습니다. 그들은 거 대 한 다음을 귀하의 바 들 키 지 갈 것입니다 방법은 없습니다.
그런 유형에 호소하기 위하여는,당신이 당신의 칵테일 음료의 발표에 종사할 것이라는 점을 확인하십시오. 그들이 당신을 돕고”인스 타 그램블”칵테일 음료를 제공하도록 도와주세요. 당신은 또한 당신이 더 직접적인 접근을 원하는 경우에 그(것)들 말하는 것을 선택할지도 모른다.
그런 다음 믹스를 원하는 사람들이 있습니다. 디디 목테일은 여전히 인기가 있으며 젊은 소비자에게 호소하기 시작합니다. 건강에 민감한 밀레니엄 세대를 제외하고 모든 세대의 사람들은 무 알코올 음료를 찾고 있습니다.
임산부부터 미성년 고객,점심 시간에 일하는 직원,술을 마실 수없는 사람들 모두에게 당신의 친절을 감사 할 것입니다.
그 다음은 그들에게 하드 패스를 제공하기 위해 칵테일에 충분한 관심을 가지고있는 사람들이다. 엘리트 음료를 마시는 것을 줄 수 있는 사람들은 다만 틈을 원하는 사람들에 관하여 그 제물,그러나 무엇을 찾을 것인가?
당신의 칵테일 메뉴는 진토닉 또는 잭과 콜라 같은 고전의 시력을 잃게하지 마십시오. 그 자리에 이것을 있음것은 막대기에 고객의 모든 유형을 위해 쉽게 접근한 만들 것이다.
네 번째 유형은 칵테일 애호가를 포함합니다. 당신은 음료에 대해 꽤 알고있는 고객을 상대하고,그래서 그들은 당신과 당신의 팀이 그들이하는 것처럼 꽤 많이 알기를 기대합니다. 이러한 유형의 고객을 유치하려는 경우 주류 및 칵테일의 최신 트렌드를 파악하십시오.
그런 다음 프리미엄 고객이 있습니다. 가장 비싼 음료를 주문하는 것 외에도,그들은 다른 모든 손님들이 그렇게하도록 인도하는 사람들입니다. 테이블에 모두가 동일한 음료를 주문할 것이기 때문에 너가 그들을 발견하면 너는 쉽게 칵테일 사업안에 너의 판매를 증가할 수 있는다.
타이밍의 중요성 인식
고객으로부터 두 번째 음료 주문을 확보하는 문제는 원래 주문을 이행하는 것보다 거의 항상 더 어렵습니다. 심리학은 이성에 큰 역할을 한다. 한 명 이상의 사람이있는 테이블에서 빈 유리를 가진 사람은 의심 할 여지없이 거기에 앉아있는 다른 사람들의 안경을 훑어보고 다른 유리를 얻을 가치가 있는지 여부를 결정합니다.
다른 사람의 음료의 3 분의 2 가 소비 된 후,그 사람은 아마도 다른 사람이 술을 마칠 때 다른 음료를 주문하고 마칠 시간이 충분하다고 결론 내릴 것입니다.
질문은,자신의 유리가 절반 미만 전체 인 경우 사람은 무엇을해야합니까? 그것이 거의 비어 있다면 어떨까요? 추가 음료를 판매 할 가능성은 매우 희박합니다. 빈 유리를 가진 사람에게 판매하는 것은 그 또는 그녀의 옆에 사람의 유리가 가능한 한 가득 차있을 때 표준 연습이다. 너무 오래 기다리는 것은 판매를 만들기의 당신의 기회를 감소시킬 것이다.
무료 시음 제공
고객에게 무료 시음을 제공하면 음료 판매가 증가합니다. 더 관대 한 샘플,더 많은 가능성이 사람들이 보답 하 고 전체 병을 살 것 이다. 이 전략을 사용하여 현지에서 양조 한 맥주 또는 와인이 후원자 사이에서 인기를 얻고 메뉴에 추가해야하는지 확인할 수도 있습니다.
마찬가지로 새로운 애피타이저를 만들고 작은 샘플을 제공하여 고객에게 새로운 메뉴 항목을 소개해야합니다.
권장 사항 제공
특히 선택할 수있는 많은 옵션이있을 때 결정을 내리는 것은 소비자에게 어려운 일입니다. 소비자는 특정 뭔가 제시 하는 경우 결정 가능성이 더 높습니다.
다음과 같은 제안 된 판매 팁을 적용하도록 바 팀을 훈련 할 수 있습니다.
직원이 리필을 제안하는지 확인하십시오. 손님이 자신의 음료를 완료 할 때마다,리필을 제안하는 직원을 훈련,그들은 오히려 단지”다른 음료보다 주문한 특정 음료를 언급.”결과적으로 그들은 감동을받을 것이고 동의 할 것입니다.
기본 선택으로 프리미엄 주류를 제공하십시오. “훌륭한 선택!”당신의 직원이 사용하기 위하여 훈련되어야 하는 어구입니다. “나는 이것을 제안 할 수 있습니까? 그건 바로,당신에게 좋은 소리?”그 프리미엄 브랜드를 구매로 소비자를 이끌 수있는 또 다른 문구입니다.
서버의 영향 사용. 서버는 고객이 음료 메뉴를 보고 있는지 모니터링해야 합니다. 이 경우,서버 단계를 통해 가지고 고객이 자신의 옵션을 결정할 수 있도록 음료,맥주,또는 단지 자신의 즐겨 찾기를 제안한다.
매칭 음료 제안. 너의 방문자가 너의 음식 접시의 각자의 밑에 단면도를 추가해서 너의 음료 선택을 발견하게 쉬운 하십시요.
각 바텐더의 시그니처 칵테일을 만듭니다. 손님이 무엇을 주문해야할지 모른다면 그들은 그들의 창조물을 제안 할 의향이 될 것입니다.
음료에 대한 바텐더의 흥분은 음료를 더 흥미롭게 만들기 때문에 판매를 증가시킵니다. 당신은 또한 당신의 음료를 만드는 기쁨뿐만 아니라 약간의 경쟁력이있을 것이다.
서버와 바텐더는 매일 고객과 상호 작용할 때 고객에 대한 많은 정보를 수집합니다. 귀하의 직원은 월간 칵테일 레시피 콘테스트에서 경쟁 할 수 있습니다.
특정 제품에 관심을 가지고 새로운 음료를 디자인하도록 격려한다. 인센티브 콘테스트를 비즈니스 전략의 일부로 만드십시오. 판매 목표를 설정하고,그들이 충족되는 경우,모두가 혜택을 누릴 수 있습니다.
베스트 셀러를위한 추가 무언가가 있습니다. 팀워크는 이런 식으로 보상되며 각 구성원은 개별 보상을받습니다. 콘서트 티켓이나 기프트 카드 또는 팀에 맞는 다른 형태의 인센티브를 제공 할 수 있습니다.
음료 및 바 프로모션 구성
번화 한 상업 지역 근처에 위치한 경우 자신을 지역 행 아웃으로 설정하십시오. 소비자가 즐기고 싶은 환경과 경험을 창조하십시오. “나는 그것을 좋아할텐데 것 을 말한 조차 그 친구를 유혹할텐데 수준에 너의 제품을 값을 매기십시요,그러나 나는 돈을”저축하고 싶는다.
더 많은 비즈니스를 구동하기 위해 늦은 오픈 머물고 밤 늦게까지 프로모션을 제공함으로써 해당 지역의 다른 바에서 눈에 띄는 방법을 알아내는 것이 좋습니다.
당신의 경쟁자에서,특별한 독특하고 차별화 된 해피 아워를 만듭니다. 당신의 행복한 시간은 행복한 달 또는 행복한 주에 설정 될 수있다. 고객도 당신에 게 그들의 친구를 참조 하 고 그들은 사업을 많이가지고 하는 경우 할인을 받을 수 있습니다.
음식뿐만 아니라,당신은 그것을 간과해서는 안된다. 음식과 음료는 상향 판매를위한 훌륭한 조합이며,음식과 짝을 지어 전반적인 수익을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 당신은 제공하여 해피 아워를위한 페어링 메뉴를 만들 수 있습니다:
- 와인과 치즈 해피 아워
- 맥주와 날개 해피 아워
- 스테이크와 와인 음료 밤
- 타코와 맥주의 날
모든 종류의 해피 아워 아이디어를 생각해 낼 수 있습니다. 해시 태그,콘테스트 또는 이와 유사한 것을 만들고 괴짜 시간 또는 행복한 근무 시간을 가정 해 봅시다.
리셉션 구역에 바 통합
레스토랑의 대기 구역에 바를 추가하는 것은 주류 판매를 늘리는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 기다림은 불편 함보다는 더 즐거운 저녁을 만듭니다. 당신은 당신의 고객이 바쁜 밤에 맥주 나 칵테일과 함께 더 편안하게 느낄 수 있습니다. 그것은 또한 그들을 참여 하 여 긴 대기 기간 동안 고객의 서비스 포기를 줄일 수 있습니다.
메뉴 가격에주의하십시오
비용을 줄이려면 레스토랑이나 바에서 수익을 극대화하기 위해 품질을 타협해서는 안됩니다. 너의 주류 가격을 과도하게 올리는 좋은 아이디어가 아니다. 메뉴 가격의 급격한 증가는 고객을 놀라게 할 것이며 이는 부정적인 인상으로 이어질 것입니다.
주류 메뉴는 대신 간격으로 조금씩 점차적으로 늘릴 수 있습니다. 그것은 주류 가격에 있는 의외 증가를 가진 당신의 고객을 충격을 주지 않을 것이기 때문에,당신은 추가 비용에 짐을 지우지 않을 것이다.
예를 들어,술집이 유명한 동네에있는 경우,음료는 작은 거리 바 또는 스포츠 바 인 경우보다 더 비싼 것입니다. 그 결과,메뉴 가격은 당신이 음료를 준비에 지출 얼마나 많은 시간과 돈에 따라 계산됩니다. 너의 사업 목적이 너의 고객에게 적당한 주류를 제안할 때 돈을 잃는것은 불가능하다.
메뉴 가격을 책정 할 때 당신은 또한 계정에 시장의 인구 통계를해야합니다. 다른 지역에서 값을 매기기 너의 지역을 위해 일하기지도 모르지 않기 때문에,너의 고객의 특혜를 첫째로 이해하,알는것은 이상적 이다.
모든 음료 스페셜에 대해 직원에게 알려주십시오
칵테일 메뉴의 내용을 변경할 때마다 직원을 두 번 훈련하는 것이 좋습니다. 이 정보를 제공하는 것은 그들이 음료 맛뿐만 아니라 방법에 대한 지식이 모든 서비스 직원을 안심하는 것입니다,하지만 왜 그런 식으로 맛 재료의 종류는 그 음료를 정의.
직원이 잘 훈련되고 지식이 풍부한 경우 특별한 칵테일과 음료에 대한 더 많은 상향 판매를 기대할 수 있습니다. 너가 너의 제물에 새로운 정신 또는 칵테일을 추가하면 이것의 중요성은 증가한다.
남성과 여성을위한 음료 디자인
남성과 여성이 거의 같은 종류의 칵테일을 선호한다는 일반적인 믿음에도 불구하고 경험과 데이터는 그렇지 않다는 것을 나타냅니다. 럼과 위스키는 남성과 다른 유형의 어두운 영혼에 대한 자연스러운 선호입니다.
대부분의 여성들은 음료를 특수 유리 그릇에 담아 손으로 장식하는 것을 선호합니다. 다양 한 일반적으로 달콤한 또는 낮은 칼로리 카운트와 그 또한 강력 하 게 선호 됩니다.
이상적으로,고객 기반에 많은 여성 고객이 있다는 것을 알고 있다면 비즈니스는 그들에게 옵션을 제공해야합니다. 밝은 오렌지 슬라이스로 밀 맥주를 제공하는 것과 같이 테이블에 다른 여성 술꾼을 유혹 할 수있는 매우 간단한 방법이 많이 있습니다.
목적에 따라 마케팅 전술을 다양 화
바와 레스토랑에서,하나의 가격에 두 음료는 가장 일반적인 프로모션 중 하나입니다. 후원자는 맥주,와인 또는 칵테일 중에서 선택할 수 있습니다. 이와 같은 마케팅 전술 발 트래픽을 증가 하 고 고객을 유치 하는 데 사용 됩니다.
즉시 고객이 설립을 입력 할 때,당신은 프리미엄 음료와 영혼을 구입하도록 유도하는 다른 마케팅 전술을 구현해야합니다. 당신이 구현하는 프로모션의 유형에 따라,이 추첨 또는 프리미엄 항목의이 유형의 구입을 장려하기 위해 경품을 포함 할 수 있습니다.
소셜 미디어 마케팅을 활용하십시오. 디지털 및 온라인 마케팅은 광범위한 잠재 고객 범위를 가지고 있습니다. 메뉴에 새 항목을 추가 영업 시간을 변경하거나 바 레스토랑의 시간을 폐쇄,또는 당신이 당신의 바 레스토랑에서이 이벤트의 사진을 업로드하는 모든 필수 업데이트입니다. 또한 소셜 네트워크에 광고를 게시 할 수 있습니다.
온라인 평판을 주시하고 강화하십시오. 당신의 레스토랑 바는 검색 엔진 친화적 인 최적화 된 웹 사이트에서 혜택을 누릴 수 있습니다. 너의 고객과 너의 관계에 관하여 더를 배우기 위하여는,너는 너의 웹사이트를 이용해야 한다.
귀하의 비즈니스에는 대규모 마케팅 작업을 감독하는 마케팅 부서가 있어야합니다. 온라인 마케팅 외에,당신은 또한 오프라인 마케팅을해야한다. 너가 달성하고 싶으면 계획 그리고 조정 목표는 근본적 이다.
당신의 강점에 구축
레스토랑,바,칵테일 이익은 당신의 강점을 극대화하여 개선 될 수있다. 당신의 레스토랑 바의 강점과 약점을 분석하는 것을 고려하고 개선 할 수있는 식별.
레스토랑 포스 보고서는 당신을 도울 수 있습니다. 어느 메뉴 품목이 가장 큰 이익을 생성하고 너의 고객과 대중적 이는 까 알아내십시요. 당신은 메뉴 항목이 가장 수익을 기여뿐만 아니라 어떤 항목이 잘 판매하지 않는 볼 수있을 것이다.
인기 메뉴 항목의 강력한 목록이 있습니다. 당신의 레스토랑이 제공하는 것을 발견하기 위해 고객의 입력을 검사합니다. 메뉴,서비스,또는 분위기는 당신의 선택에 역할을합니까?
이 정보를 통해 레스토랑 및 바에 대한 마케팅 전략을 수립 할 수 있습니다. 당신의 레스토랑과 바 이익을 증폭,뿐만 아니라 유치 및 고객 유지 등,이 일을함으로써 달성 될 수있다.
칵테일 만들기 및 바텐더와 같은 혁신적인 아이디어를 통합
바에서 음료를 마시고 싶다면 바텐더에게 문의하십시오. 이 시대에 사람들은 새롭고 다른 것을 찾고 있습니다. 그들은 창의력과 흥분으로 새로운 기술을 사용하여 음료를 만들 수 있습니다.
바텐더는 고객을위한 좋은 쇼에 넣어. 당신이 당신의 바 메뉴에 대한 새로운,원래 음료를 만들 믹스 학자를 고용 할 수 있다면 그것은 좋은하지 않을까요? 요즘 믹솔로지가 매우 트렌디하기 때문에 고객이 바에서 믹솔로지스트를 갖는 것이 매력의 포인트가 될 것입니다.
노련한 바텐더도 일주일에 며칠 동안 큰 도움이 될 것입니다. 이것은 귀하의 비즈니스에 대 한 중요 한 회사 이며 더 많은 고객과 고객을 얻기 위해 그것을 광고할 수 있습니다. 대신,이 새로운 개념이다;같은,당신은 그들을 사용하고 고객이 떼 수 있도록 할 수 있습니다.