정원 달팽이에서 에스카고트 만드는 법

정원 달팽이에서 에스카고트 만드는 법

에스카르고을 만드는 방법에 대한이 실용적인 가이드와 함께 정원 달팽이의 잡을 요리 배치,당신의 정원 해충이 비싼 레스토랑에서 제공 프랑스 미식가 항목처럼 맛을합니다.

성장하는 식용은 필연적으로 달팽이를 키우는 것을 의미하며,특히 우리 정원은 유기농이며 야생 동물에게 친절하기 때문입니다. 우리는 우리의 신중 하 게 경향이 잎이 많은 채소에 간식 큰 달팽이 인구. 어느 날 요한나,우리의 테스트 정원 코디네이터,우리가 그들을 먹을 것을 제안. 그들을 먹어? 에서-에스카곳으로?

그것은 확실히 정원에서 달팽이를 다루는 프랑스의 접근 방식이었습니다. 사실,프랑스 인들은 전혀 귀찮다고 생각하지 않지만 가족과 함께 시간을 보내고 야드(심지어 잔디밭)를 통해 양동이와 함께 걸어 상을 추구해야하는 이유입니다. 그들은 그것을”사냥”이라고 부릅니다.”

그러나 우리는 먹을 수있는 달팽이의 유형 이었습니까? 어쩌면 그들은 독소를 생성했을 것입니다. 그리고 가장 중요한 것은 비싼 레스토랑에서 제공되는 프랑스 미식가 품목과 같은 맛을 어떻게 만들 것입니까?

첫째,우리는 소트(소트)를 만드는 실험을 하여 달팽이를 준비하는 것이 프라이팬에 버터로 던지는 것만 큼 간단하지 않다는 것을 발견했습니다. 그들은,어,칙칙했다. 그래서 우리는 몇 가지 조사를 했고,프랑스 요리에 관한 많은 당국과 자문을 했습니다.피셔와 조지앤 브레넌을 포함해서,그리고 1988 년에 출판된 에스카곳에 관한 우리 자신의 기사를 다시 읽었습니다. 모두 약간의 변화와 함께 달팽이 요리에 대해 거의 동일한 기술을 조언했습니다: 달팽이 제거(그들은 니블 링되었을 수 있습니다 어떤 유해 물건의 자신의 내장을 취소 며칠 동안 닫힌 접시에 옥수수 가루 다이어트에 넣어),그들을 끓여,자신의 껍질에서 그들을 추출,그리고 당신이 염두에두고 어떤 조리법에서 그들을 사용.

이제 달팽이의 여러 배치를 체포하고 요리 한,그냥 에스 카고 트를 만드는 것은 어렵지 않지만,점잔 빼는 것이 아니라고 가정 해 봅시다. 사실,그것은 우리에게 6 학년 과학 프로젝트를 상기시킵니다. 그러나 최종 결과는 맛있습니다.

에스카르고트

약 12 마리의 달팽이를 만들기 위한 물품과 재료. 우리는 정원에서 우리의 작은 껍질 불편을 뽑아. 가능한 가장 큰 달팽이를 선택하십시오. 불행히도,우리는 큰 달팽이를 가진 것 같지 않았습니다. 우리 모두는 작은 중간이었다.

그릇. 달팽이 수집.

주방 수건. 밖으로 크롤링에서 캐치를 유지하기 위해,달팽이 수집 그릇을 통해 드레이프합니다.

로스팅 팬. 10~14 인치 로스팅 팬과 같은 크고 테두리가있는 팬. 대부분의 조리기구 상점 또는 온라인에서 약$10.

약 2 컵 노란색 옥수수 가루. 퍼지를 위해. 대부분의 식료품 점에서 1 파운드에 약$3.

여러 백리향 가지. 퍼지를 위해.

2 큰술 좋은 바다 소금. 점액을 제거하기 위해 소금을 칠 때,양념을 칠 때 더 많은 양념을 칠 수 있습니다.

작은 그릇. 달팽이를 소금에 절이기 위해.

큰 냄비.

• 1/2 컵 화이트 와인
• 신선한 허브
• 1/2 작은 양파
• 1 당근
• 2 셀러리 줄기
• 마늘
• 플랫 리프 파슬리
• 레몬 주스
• 화이트 와인
• 버터

에이미 막낙의 이미지

프랑스인들은 정원 달팽이를 전혀 귀찮다고 생각하지 않고,가족과 함께 시간을 보내고,그들의 야드,심지어 잔디밭을 통해 양동이를 가지고 걸어 가면서 상을 추구해야 할 이유이다. 그들은 그것을”사냥”이라고 부릅니다.”사진:토마스 제이 스토리 2011

에스카고트 만드는 법:시작하기

1. 현명하게 선택하십시오. 당신이 가지고있는 달팽이의 종을 결정;모든 식용 없습니다. 프랑스에서 가장 인기있는 달팽이는 크고 뚱뚱한 부르고뉴 달팽이 인 헬릭스 포마 티아입니다. 우리는 일반적인 갈색 정원 달팽이,헬릭스 아스 페르 사이며,또한 잘 먹는 것으로 간주됩니다. 그들은 1850 년대에,아마 프랑스에 의해,이 나라에 가져 지금은 사방 정원에서 주요 해충했다. 당신은 살충제의 무료 정원에서 달팽이 사냥 있는지 확인하십시오. 일몰은 수십 년 동안 스프레이 정책이 없었기 때문에 이것은 우리에게 문제가되지 않습니다.

2. 수집. 우리는 화분에 심은 식물의 안쪽 테두리에 우리의 달팽이의 대부분을 발견,대부분 먹을 거 천지하지만 가끔 꽃,너무. 그들은 아가 판 투스와 같이 오후의 더위에 그늘을주는 식물을 좋아하는 경향이 있지만,그들이 먹는 식물,특히 라디 키오,상추,케일,양배추 및 딸기에서 놀고 싶어합니다. 다만 그(것)들을 떨어져 당기고 부엌에 수송을 위한 수건으로 덮은 바구니 또는 사발에서 그(것)들을,두십시오.

3. 세척. 달팽이가 흙에서 기어 다니기 때문에,당신은 그들이 정말로 깨끗한지 확인해야합니다. 그들을 함께 문지르는 동안 차가운 흐르는 물 아래에서 소쿠리에 헹구십시오.

4. 퍼지. 달팽이의 이 통제되는 먹이는 그들의 소화관이 불순,독소 및 먼지의 청결하다는 것을 보증합니다. 신선한 물,약 1/4 컵 노란 옥수수 가루 냄비의 모서리에 부 어,그리고 정원에서 백 리 향의 몇 가지 작은 접시와 구이 팬에 달팽이를 넣어. 고무 밴드 또는 묶여 문자열 팬의 가장자리 주위에 고정 투박한 무명의 더블 레이어와 팬을 커버. 격일로,팬에서 달팽이를 가지고 가고,팬을 세척하고,팬에게 달팽이를 돌려보내고,물 옥수수 가루,사발,및 백리향을 대체하십시요. 약 2 주 동안 이것을하십시오. 당신은 당신이 팬에 작은 노란색과 녹색 건조 똥 산책로를 볼 때 퍼지가 작동 알 수 있습니다.

5. 소금. 작은 그릇에 달팽이를 넣고 2 큰술 소금을 뿌린다. 이것은 그들을 죽이고 또한 그들로부터 점액을 끌어내는 데 도움이됩니다. 알루미늄 호일로 그릇을 덮고 호일에 몇 개의 구멍을 뚫습니다. 약 12 시간 동안 앉아 보자.

그릇에 물을 채운 다음 물기를 빼십시오. 필요에 따라 반복,소금과 점액을 씻어 때마다,물 분명 실행 될 때까지.

6. 종기. 큰 냄비에 물 4 컵과 화이트 와인 1/2 컵을 끓입니다. 백리향과 평평한 잎 파슬리와 같은 허브 가지 몇 개를 추가하십시오. 그런 다음 양파,당근,셀러리를 자르고 팬에 추가하십시오. 맛 국물을 만들기 위해 30 분 동안 끓인다. 달팽이를 국물에 떨어 뜨리고 끓여서 표면에 나타나는 녹색의 칙칙한 거품(이것은 과학 프로젝트 부분 임)을 감추고 이쑤시개로 찔렀을 때 고기가 껍질에서 쉽게 풀릴 때까지 약 15 분(더 큰 달팽이가있는 경우). 슬롯 스푼으로 달팽이를 들어 올려,어떤 점액과 점액이 숟가락 떨어져 물방울을시키는,접시에 전송. 그런 다음 이쑤시개를 사용하여 껍질에서 달팽이를 뽑습니다. 표준 명령은 달팽이에서 거친”발”을 자르는 것입니다. 우리의 달팽이는 컷이 더 긁어 같았다 너무 작았,그러나 우리는 어쨌든 그것을했다.

당신은 껍질을 저장 완전히 건조,사랑스러운 프리젠 테이션을 위해 그 안에 요리 달팽이를 제공 할 수 있습니다. 우리의 껍질은 너무 작아서 문제가 될 가치가 없었습니다.

7. 쿡:마늘 버터 에스카 고트. 이 시점에서 달팽이는 원하는 모든 레시피에 사용할 수 있습니다(구운 에스카르고부터 에스카르고가있는 스파게티까지 모든 요리법을 보았습니다). 우리는 전통적인 프랑스 경로를 가서 약간의 마늘,파슬리,레몬,화이트 와인,그리고 물론 버터에 던져 버렸습니다. 네덜란드어 우선 독일어 우선 러시아어 우선 스페인어 우선 영어 우선 이탈리아어 우선 일본어 우선 포르투갈어 우선 프랑스어 우선 한국어 우선 우선순위 없음 최근 한국어 리뷰 전체

유용한 정보

책

*오트 프로방스의 음식과 맛,조지 앤 브레넌에 의해(크로니클 책,1997).

•”오천만 달팽이,”에서 앞으로 봉사,엠.에프.케이.피셔(하퍼&형제,1937;노스 포인트 프레스에 의해 재판,1989).

기타 자료

•음식으로서의 달팽이:로버트 호손의 에스카르고(캘리포니아 대학교 데이비스 팜플렛 8 페이지; 달팽이 먹는 사람,레이트의 쿠리 나리아에 조이스 핸슨의 회상.

•달팽이와 요리에 대한 일반 정보.

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원블럭 잔치의 허락을 받아 재 인쇄: 마고 트루&선셋 매거진의 직원에 의해 테이블에 마당에서 음식의 모험,저작권 2011. 텐 스피드 프레스,랜덤 하우스,주식 회사의 부문에 의해 게시 우리의 상점에서 이 책을 사십시오:1 구획 향연.

• 에 게시 11 월 1, 2012

  태그:달팽이/달팽이

  땅이나 정원에서 메밀을 재배하는 법을 배우고,코토와 큐 켓을 재배하고,토양을 강화하고,가축과 가족을 먹이고,꿀을 만들고,작물을 회전시킵니다.

  

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