이 비밀 재료
골든,브라운,맛있는 엑스트라 골든 브라운 팬케이크 만들기:특히 팬케이크를 만들 때 아침 요리에서 가장 중요한 세 단어. 솜털과 풍미가 가장 중요하지만 완벽하게 황금빛 갈색 팬케이크와 같은 버터의 가볍게 침과 시럽의 흐름을 유혹하는 것은 없습니다. 그러나 팬케이크를 만들 때 원하는 외관을 어떻게 얻을 수 있습니까? 의 첫 번째 장소에서 갈변의 원인을 살펴 보자. 마일 라드 브라우닝(캐러멜 반대로)단백질 플러스 환원 설탕이 가열 도입 될 때 발생. 팬케이크에서 우리는 이미 우유,계란 및 밀가루와 함께 모든 요소를 가지고 있습니다. 그래서 우리는 어떻게 한 단계 더 걸릴 수 있습니까? 산도 함께! 산도는 음식의 산도와 알칼리도를 측정하는 규모이며,음식의 산도의 조정은 황금,갈색,그리고 맛있는 우리의 티켓입니다. 음식의 산도를 높이는 것은 메이 야르 반응을 크게 가속화하는 것으로 알려져 있습니다. 이 모든 단지 과학 미신적 점보 생각한다면,잘,당신은 틀렸어. 예를 들어 프레즐을 가져 가라. 프레즐은 전통적으로 황금색 색조를 생성하는 높은 산도 잿물 용액에 담근다.팬케이크에 잿물을 추가하면 황금 갈색으로 만드는 데 도움이됩니다. 그러나 그들은 끔찍한 맛 것입니다. 또한 솜털에 에이즈 아밀라아제라는 효소를 추가하는 동안 디아 스테틱 맥아 분말라는 것을 추가하는 것은 산도를 증가시킨다. 맥아 분말은 눈에 띄는 맛을 내지 않습니다. 승리 승리.황금 갈색 팬케이크