유레카! 수제 비건 요구르트!
내가 해냈어! 내가 해냈어! 내가 해냈어!
여러분 중 일부는 이전 게시물에서 기억 하듯이,요구르트는 내가 포기하기 가장 어려운 일이었다. 나는 여러 가지 대체 요구르트(콩 요구르트,아몬드 우유 요구르트)를 시도하여 마침내 달콤한 요리가 아닌 짭짤한 요구르트를 발견했습니다. 요구르트-일반,무가당.
유일한 문제는 그 작은 작은 욕조가 비싸다!
그래서 나는 전체 콩을 사용하여 내 자신의 요구르트를 만드는 실험을 해왔습니다. 내 선발로 요구르트. 결과는 극적으로 변화했다-에서”흠,너무 나쁜,”에”욱,지금 집 밖으로 얻을!”
다른 브랜드의 두유는 맛에 큰 차이를 만듭니다. 단맛을 들이지 않는 실크는 그렇다고 확인했다,단맛을 들이지 않는 전체 음식은 적극적으로 끔찍했다,일반 지구 균형 두유는 너무 달콤한했다. (아몬드와 쌀 우유에 대한 나의 실험에 대해서도 이야기하지 말자.
놀랍게도,다른 콩 우유 또한 질감과 일관성의 차이를 만들어 냈습니다. 일부는 크림 같고 일부는 콧물이었습니다. 불행히도,더 만족스러운 질감을 가진 사람들이 항상 더 즐거운 맛을 가진 사람은 아니 었습니다!
그리고 나는 그 무균 비 냉장 종이팩에서,쌀 꿈의 제조 업체에 의해,콩 꿈을 발견했다. 나는 원본을 선택했다. 나는이 두유가 얼마나 맛이 좋은지 믿을 수 없었다-거의 우유처럼,그”비니”뒷맛이 없다. 일단 내가 그것을 맛 보았을 때 나는 그것으로 요구르트를 만들어야한다는 것을 알았고,내 본능은 정확했습니다-요구르트는 전체 콩&공동보다 더 환상적이었습니다. 내 선발로 사용 요구르트! 그것은 꽤 두껍고 크림 같은 일관성과 함께 너무 악몽이 아니었고 너무 달콤하지 않았습니다.
콩 요구르트는 한천과 같은 농축 제를 첨가하지 않으면 우유 요구르트만큼 단단하지 않습니다. 나는 내 요구르트가 조금 콧물 인 확인 해요,대부분의 시간으로 난 그냥 그것으로 라이타를 만들거나 내 쌀과 콩에 일부를 소용돌이 갈거야.
나는 안누피 싱라의 비건 인도 요리에서이 요구르트 지침을 아주 약간 적용했습니다. 처음에는 느린 밥솥에서 요구르트를 요리하는 것은 눈속임처럼 소리 생각,그리고 아누피는 확실히 느린 밥솥 미친! 그러나 웹에서 콩 요구르트 레시피를 연구하고 온도계,한천 및 특수 요구르트 메이커가 포함 된 복잡한 절차를 찾은 후 그녀의 레시피는 가장 단순 해 보였습니다.
이것은 내가 요구르트에 사용하는 동일한 돼 먹지 못한 냄비입니다.
그리고 몇 번 시도한 후에는 의미가 있습니다. 느린 요리기구는 약간 거품에 두유를 아주 뜨거운 얻을 것이다,그러나 실제로 종기에 그것을 가져오지 않는다. (당신이 전통적인 우유 요구르트를 만들 때 당신은 종기에 우유를 가지고,다음을 냉각,하지만 삶은 두유는 좋지 않다.)
내가 사용하는 슬로우 쿠커는 2 쿼트 돼 먹지 못한 냄비입니다,판매 구입$7.99 대상에. 그것은 일반적으로$11.99 에 소매.
오시는 길:
- 사용하려는 두유를 맛보십시오. (꿈을 꾸는 것을 추천합니다.)너가 맛보는 방법을 좋아하지 않으면,너는 너의 요구르트안에 그것을,어느 쪽이든 좋아하지 않을 것이다. 그것이 너의 냉장고안에 잠깐 이고 신선하지 않으면 사용하지 말라.
- 느린 밥솥에 두유 4 컵을 붓고 2 1/2 시간 동안 저온에서 가열합니다. 우유는 약간 거품에 아주 뜨거워야 한다.
- 슬로우 쿠커를 끄고 우유를 2 시간 동안 그대로 두십시오.
- 2 시간 후에도 우유는 여전히 매우 따뜻하지만 뜨겁지 않아야합니다. 따뜻한 우유를 그릇에 조금 붓고 1/2 컵 요구르트로 털어냅니다. (다시,나는 전체 콩&공동. 요구르트,일반,무가당.)그런 다음 우유-요구르트 혼합물을 다시 찜기구에 붓고 부드럽게 저어줍니다. 나는 처음에 추론의 확실하지 않았다,그러나 나는 요구르트는 느린 밥솥에 직접 추가하고 느린 밥솥의 뜨거운 측면을 만지면 응결하는 경향이 발견.
- 뚜껑을 다시 끼운 후 베이스에서 석기 냄비를 제거하고 수건에 조심스럽게 싸서 어두운 오븐 안에 8 시간 동안 두십시오.
- 8 시간 후 요구르트를 확인하십시오. 더 오래 앉을수록 더 단단해 지지만 더 신맛이 날 것입니다.
- 냉장 보관! 요구르트는 냉장고에 조금 더 굳어 질 것입니다.
- 먹고 즐기십시오! 요구르트의 당신의 다음 배치를 위한 시동기로 요구르트의 1/2 컵을 저장하는 것을 기억하십시오.
수제 비건 요구르트!
2012 년 10 월 29 일 업데이트: 나는 그 이후로 평범하고 단맛을 들이지 않은 서쪽 콩 두유로 이것을 만들었습니다. 그것은”설정”에 조금 더 걸렸다-나는 그것이 10 시간 앉아 보자 생각! -그러나 그것은 또한 멋지고 중립적 인 맛의 요구르트를 생산했습니다.
업데이트 2/20/2013:
- 더 요구르트 나는 대신 도매&(주)의 내 자신의 스타터로 만들.,더 나은 맛. 또한 꾸준히 두껍고 크림 점점 것 같다. (내 파트너는 그의 어머니가 미국으로 이주한 직후 거의 20 년 전에 일괄 적으로 시작된 요구르트로(우유 요구르트)를 만들고 있다고 말합니다.)
- 나는 참을성이 없기 때문에 찜기 설정을 일부 수정했습니다. 두유를 2 시간 반 동안 낮게 가열하는 대신,아누피가 제안한 것처럼,나는 약 1 시간 동안 높게 가열합니다. (주의,그래도–김치 찌개 설정이 다를;요점은 당신이 두유가 실제로 끓는없이 가능한 한 뜨거운되고 싶어! 우유가 작은 거품 대신 큰 거품을 받기 시작하면 너무 높습니다. 그것은 두유의 맛을 바꿀 것입니다.)
- 어떤 날은 내 요구르트가”설정되지 않습니다.”나는 이유를 모른다-내가 다른 일을 한 것처럼 결코 보이지 않는다. 아마 날씨 이다-나는 나의 중대한 이모 마사와 가진 아이로 퍼지를 만드는 기억하고,퍼지를 주장하는 그녀는 비가 오고 있었기 때문에”놓지 않을 것입니다”. 아무튼-어느 날 밤 난 그냥 김치 찌개에 다시 모든 것을 넣어 좌절했다,다시 다시 가열,다시 시작. 그 시간은”걸렸다”!
- 나는 또한 1/2 컵에서 1/4 컵 아래로 따뜻한 두유에 저어 요구르트를 잘라했습니다. 참고:이 금액은 처음 작동할지 모르겠어요,당신은 당신의 선발로 상업 요구르트를 사용하는 경우. 그러나 요구르트를 몇 번 만든 후,이전 배치의 요구르트를 시동기로 사용하여-확실히 시동기로 사용하는 요구르트를 점차적으로 줄이십시오.
- 마지막으로,요구르트를 평소보다 조금 더 오래 방치하여 두껍게 만들고 신맛이 나면 절망하지 마십시오. 나는”조금 더”내 요구르트를 떠나 고백해야–하나 조금 더”설정”을 얻을려고,또는 때문에–나는 그것을 인정–난 그냥 물건에 대해 잊지. 냉장고에 넣고 차가운 도착 후 맛-어떤 이유로,그것은 냉장고에 조금 단맛을 얻을 것으로 보인다. 나 같은 짭짤한 요리를 위해 요구르트를 사용하는 경우 약간의 소금도 신맛을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
업데이트 10/6/2013–이 포스트 비건 김치 찌개 요구르트 2 부–도매의 비애의 시간 동안 수제 비건 요구르트를 만드는 방법에 대한 업데이트를 확인하십시오.