웬슬리데일 치즈
지금까지 만든 모든 치즈 중에서 나는 웬슬리데일이 내가 가장 좋아하는 치즈라고 믿는다. 왜 물어? 당신 리 가 마가로 러스와 그로밋 다면,당신 미 그것 생각 것니다
월러스와 그로밋 둘 다 웬 슬리 데일에 대한 공상을 가지고 있습니다.
여기 치즈 자체에 대해 조금 있습니다. 웬 슬 리 데일 치즈는 회사와 약간 색다른 치즈 하지만 건조 하 고 부서지기 쉬운,사실 꽤 반대,그것은 습 한 하 고 그것에 입 특기에 녹아 꽤 즙이. 약간 달콤한 하지만 그것은 즉시 눈에 띄는 하 고 아무 후 맛,웬슬리 데일은 사과,배,포도,자 몽,딸기 이름 하지만 몇 가지를 포함 하 여 모든 신선한 과일을 동반 하는 완벽 한.
또한 가벼운 와인 한 잔,또는 웬슬리 데일 쟁기의 점심 식사와 함께 차가운 맥주와 함께 좋은,웬슬리 데일은 호밀이나 크래커에도 좋습니다. 그것은 월러스와 그로밋 영화에 의해 다시 인기를 만들어졌다,판매는 영국에서 이륙.
어쨌든,그 두 가지에 대해서는 충분합니다. 제가 아까 준비했던 것을 한번 보세요
여기에 내가 웬 슬리 데일에 사용하는 치즈 레시피입니다. 그냥 당신이 당신의 소매까지 적어도 9 시간이 있는지 확인하고 오후 7 시에 그것을 만들기 시작하고 내가 몇 주 전에했던 것처럼 오전 3 시에 마무리 끝내지 마!
웬 슬리 데일 치즈
약 850 그램(2 파운드)
- 8 리터(2 갤런)전유
- 1/8 티스푼 직접 세트 중온 성 배양
- 2.물
- 균질화 우유
- 3 티스푼의 비 이온화 소금을 사용하는 경우 3 밀리리터의 염화칼슘
모든 장비를 살균하십시오. 나는 냄비에 물 1 리터를 넣고 그 안에 모든기구를 넣고 15 분 동안 덮고 끓인다. 녹아 수 있습니다 아무것도,나는 식초와 삶은 천으로 닦아. 우유/응유 또는 완성 된 치즈를 다루는 경우 스프레이 병에서 손에 식초를 뿌리고 건조 될 때까지 함께 문지릅니다. 그런 식으로 우유는 야생 효모 나 곰팡이에 감염되지 않습니다 어쩌면 내 손에.
이중 보일러를 사용하여 우유를 30 분 동안 가열하십시오. 균질화 된 우유를 사용하는 경우 염화칼슘을 물 2 큰술에 넣고 우유에 부드럽게 섞습니다. 중온 성 시동기를 넣고 1 분 동안 잘 섞은 다음 덮고 우유가 45 분 동안 익도록하십시오.
교반하는 동안 레닛을 추가하고 2 분 동안 맨 아래로 저어줍니다. 커버 온도를 유지,두부 세트 때까지 45 분 동안 방치 할 수 있습니다. 응유에 깨끗한 휴식을 위해 손가락으로 테스트 한 후 13 밀리미터 큐브로 두부를 잘라 5 분 동안 휴식을 할 수 있습니다.
응유와 유청을 10 분 동안 저어 준 다음 15 분 동안 휴식을 취하십시오. 온도를 32 로 올리면 두부를 다시 저어주세요. 이 온도를 유지하고 두부 뜨개질을 함께 멈추기 위해 필요한만큼 자주 두부를 저어줍니다. 이 작업을 2 시간 동안 수행하십시오.
떨어져 유장을 배수하고 투박한 무명으로 일렬로 세워진 소쿠리로 두부를 국자. 묶음으로 묶고 2 시간 동안 매 15 분마다 열어 두부를 작은 조각으로 나눕니다.
두 시간 후 한 마지막 시간에 대 한 두 부를 휴식 하 고 소금을 적용 합니다. 조각과 소금을 잘 섞는다.
커드 반을 치즈 바구니 1 킬로그램에 싸인 무명천에 넣고 살균 된 세이지 잎 층을 바르십시오(120 도(250 도)의 깨끗한 오븐 트레이에서 10 분 동안 살균하십시오).
두 부 및 프레스의 나머지 채우기 5 킬로그램(10 파운드)에 대 한 15 분. 조심스럽게 천에서 치즈를 제거,뒤집어 25 킬로그램(50 파운드)에 눌러 12 시간.
언론과 투박한 무명에서 제거합니다. 보드에 놓고 2 일 동안 건조 할 수 있습니다. 왁스를 바르고 13-15%의 습도에서 55-59%의 습도에서 보관하십시오. 3 주 안에 먹거나 최대 3 개월 동안 숙성 할 수 있습니다.
이것은 멋진 치즈,나는 지역 식료품 가게에서 웬슬리 데일을 찾을 수 없었습니다. 내가 걱정하고 가게가 어떤 일 맛있는 체다 치즈를 구입 치는만큼 평등이 없습니다.
치즈 맛이 나는 꿈 모두!