요리 받기:보존 레몬을 만들어 놀라운 샐러드로 바꾸는 방법
1987 년,내가 성지라고 부르는 곳을 방문했을 때,나는 내 인생 최고의 샐러드를 먹었다.
그것은 베들레헴에있는 작은 야외 레스토랑에서 있었다,팔레스타인,웨스트 뱅크에,도시의 주요 광장의 한 가장자리는 구유 광장입니다(예,그 이름입니다). 샐러드 도착: 내가 본 것 중 가장 큰 평평한 잎 파슬리 잎보다 더 이상,단순히 옷을 입고,샬롯 고리와 레몬 껍질 조각.
하지만 일반 레몬 껍질은 아닙니다. 이들은 보존한 레몬의 얇은 껍질의 노란 느낌표,나가 전에 먹지 않았었던 무언가이었다. 그들은 모든 전형적인 레몬 타르트가 절인되어 매우 맛있고 약간 짠맛이 있으며 레몬이 매우 맛있었습니다.
보존 레몬은 중동과 북부 아프리카(특히 모로코와 튀니지)요리 전반에 걸쳐 어디에나 있습니다. 나는 우리가 그들에게 촬영하지 않은 이유를 모르겠어요; 아마도 그들은 이상하고 이국적인 채로 남아있을 것입니다.
그러나 레몬을 보존하는 것은 쉽고 냉장 보관하면 반년(또는 그 이상)지속됩니다. 그들의 용도는 군단 그리고 그들은 음식과 그들을 보존하기 위해 촬영 노력의 측정보다 요리에 훨씬 더 추가.
그들은 말할 필요도없이 파슬리 샐러드를 밝게하지만,마음에 올 수있는 산 및 오일 샐러드 드레싱도 밝게합니다. 그들의 고기와 껍질은 체르 물라,매리 네이드 및 양념(특히 생선 요리 용)의 척추이며 북 아프리카의 치미 추리 또는 살사 베르데입니다. 그러나 분명히 물고기와 레몬은 서로를 위해 운명 지어집니다!
가장 잘 알려진 주현절에서 보존 된 레몬은 같은 지중해 및 레반트 국가의 대부분에 걸쳐 모든 닭고기 요리에 대한 사인 쿼 비입니다. 타 불레 및 기타 곡물 기반 준비물에서도 찾을 수 있으므로 조리 된 퀴 노아,준비된 파스타 또는 리조또로 원활하게 이동합니다.
요컨대,활기,색,약간의 짠맛 또는 산도의 탕을 접시에 추가하려고 할 때마다 보존 된 레몬이 그 트릭을 할 수 있는지 확인하십시오. 나는 그것이 당신에게 말할 것입니다.
폴라 울포트의 7 일 보존 레몬
에피쿠리어스에서.컴;울 포트는 미국의 요리 책 작가이다. 32 개의 웨지를 만듭니다.
성분
- 4 큰(각 약 6 온스)레몬,바람직하게는 마이어 또는”달콤한”레몬과 같은 얇은 껍질을 벗기고
- 굵은 소금 2/3 컵
- 신선한 레몬 주스 1 컵(약 5 개의 큰 레몬에서)
- 올리브 오일
지시 사항
- 레몬을 잘 말리고 각각 8 개의 쐐기로 자릅니다.. 그릇에 소금을 넣은 웨지를 던져 유리 병(약 6 컵 용량)으로 옮깁니다. 레몬 주스를 넣고 꽉 끼는 유리 뚜껑 또는 플라스틱 코팅 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오.
- 레몬을 7 일 동안 실온에서 방치하고 매일 항아리를 흔들어 소금과 주스를 재배포하십시오. 레몬을 덮기 위해 기름을 넣고 덮고 식힌 후 최대 6 개월 동안 보관하십시오.
파슬리,샬롯 및 보존 레몬 샐러드
는 사이드 샐러드로 4 를 제공합니다. 가능한 가장 큰 잎을 가진 파슬리를 사용하십시오.
성분
- 1 대형 또는 2 매체 움큼 플랫 잎(“이탈리아어”)파슬리
- 1 큰 샬롯(버터의 절반 스틱의 크기에 대한)
- 6 웨지 보존 레몬(약 3/4 전체 레몬)
- 1 큰 마늘,다진
- 1/3~1/2 컵 엑스트라 버진 올리브 오일,맛
- 1/2 찻 숱가락 갓 지상 흰 후추(후추 확인)
방향
- 파슬리를 잘 씻고 말린 다음 줄기에서 잎을 분리하여 느슨하고 건조한 상태로 유지하십시오. 껍질을 벗기고 가능한 한 얇은 반지로 샬롯 슬라이스(당신은 하나가있는 경우 만돌린을 사용). 그릇에 반지를 매우 차가운 물에 담그고 30 분 동안 담그고 종이 타월로 물기를 제거하고 두드려 말립니다. 파슬리 잎으로 그들을 던져.
- 레몬 웨지를”필레”하여 껍질에서 살을 분리하고 껍질을 매우 얇은 슬라이버로 자릅니다. 너무 미끄러지지 않은 껍질을 말하다 다진 마늘에 넣으십시오.
- 다진 마늘의 비네 그레트를 만들고 레몬 살,올리브 오일 및 갈은 후추로 짜낸 주스를 껍질을 벗기십시오. 비네 그레트에 더 많은 산이 필요한 경우 보존 된 레몬 항아리에서 주스를 추가하거나 신선한 레몬 주스를 짜내십시오. (당신은 냄새 맡는 약병에 소금을 추가할 필요가 없을 것이다;이젠 그만은 보존한 레몬 주스의 대신으로 온다.)
- 드레스,당신의 취향의 수준에,파 슬 리 잎과 샬롯 반지 냄새 맡는 약병에 넣어 30 분 동안 앉아 보자 맛을 혼합 한 다음 제공합니다.
체르 물라
1 컵 또는 약간 더 만든다;마리 네이드로 사용하거나 물고기 양념.
성분
- 3/4 느슨하게 포장 된 평평한 잎 파슬리 잎
- 느슨하게 포장 된 실란트로 잎 3/4 컵
- 다진 마늘 2 쪽
- 갓 간 생강 1 작은 술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
- 갓 짜낸 오렌지 주스 1 큰술
- 보존 된 레몬에서 주스 1 큰술
- 보존 된 레몬 살과 껍질 1 큰술,매우 잘게 썬
- 가루 커민 1 작은 술
- 뜨거운 파프리카 가루 1 작은 술
- 고수풀 씨앗 1/2 작은 술
- 1/8 찻 숱가락 각:사프란,계피,갈은 고추
지시 사항
채소,마늘,생강을 거칠게 자릅니다(또는 식품 가공기의 그릇에 대략 가공하십시오). 나머지 재료를 넣고 잘 섞는다. 당신은 거칠지만 콧물 붙여 넣기가 있어야합니다. 잘 저장,냉장,그리고 최고의 만든 앞서 맛 혼합 하 고 개발.