염소 치즈 만드는 법 6 단계 만 거치면

염소 치즈 만드는 법 6 단계 만 거치면

나는 프랑스에서 아치즈 가게를 처음 방문한 것을 기억합니다. 향기의 압도적 인 다양한 막 내가 문에 걸어 나를 통해 알고 있었다. 신선한 버터,불가능한 열매,말린 잔디,버섯,심지어 냄새 나는 발의 본질내 코와 폐를 채웠다.

솔직히,미국인으로,한 곳에서 모든 향수의 범위를 경험 한 적이,그것은 거의 다시 나에게 거리 쪽을 보냈다. 그러나,뒤 벽을 따라서 겹쳐 쌓이는 치즈의 놀랄만큼 착색한 상표 그리고 거대한 바퀴는 상점으로 저를 더 손짓했다.

완전히 새로운 치즈 세계에 적응하는 데 몇 분이 걸렸습니다. 그러나,그 때까지는 나는 밖으로 걸어,이상 시간 후,과$100 가난한,나는 변형되었다!

우리 모두는 우리의 마음을 열고 새로운 코스에 우리를 설정 경험이 있습니다. 글쎄,나를 위해,내 첫 번째 방문”동물원”(치즈 가게를위한 프랑스)이 그 중 하나였습니다. 그것은 궁극적으로 나에게 내 농가에 나이지리아 난쟁이 유제품 염소의 무리를 유지하고 매주 염소 치즈를 여러 번하게되었다.

당신은 또한 놀라운 치즈가 있다면,다음 우유를 위해 염소를 제기하고,집에서 치즈를 만드는 것은 당신의 전화도 할 수 있습니다! 솔직히,하지만,함께 시작하기염소는 쉬운 부분이었다. 치즈를 만드는 것에 대한 용기와 자신감을 키우는 것은 조금 더 어려웠습니다.

염소 치즈 두려움 극복

우리 대부분은 공장에서 생산 된 산업용 치즈를 먹는 데 익숙합니다. 공장은 스크럽과 샤워 캡의 치즈 메이커가 스테인레스 스틸 기계를 운영하는 멸균 환경입니다. 온도와 품질은 지속적으로 점검됩니다.

완제품은 플라스틱에서 수축 감싸 옵니다. 미국 농무부는 모든 것을 검사하고 검사하므로 소비자는 리스테리아 및 살모넬라 균과 같은 무서운 것들로 인해 아프지 않습니다. 솔직히,그런 종류의 치즈 만들기는 꽤 위협적입니다.

우리가 집에서 그런 치즈를 만들어야한다면 우리 중 누구도 그렇게하지 않을 것입니다. 다행히도,그 중 어느 것도 농가에 필요하지 않습니다. 사람들은 수천 년 동안 매우 간단한 절차를 사용하여 치즈를 만들어 왔습니다.

건강한 염소에서 깨끗하게 채취 한 예외적으로 신선한 우유를 사용하는 한 대량으로 작업 할 때보 다 위험이 훨씬 적습니다. 좋은 치즈 만들기 루틴을 설정 하려면 약간의 연구를 할 필요가.

그런 다음,하나의 간단한 치즈로 시작하고 그 스타일의 좋은 표현을 일관되게 생성 할 수있을 때까지 연습하십시오. 그 후에 다른 품종으로 이동하십시오.

에 관한 모든 것 채널브르

내가 다시 시작한다면,내가 만들 첫 번째 치즈는 내가 내”채널”이라고 부르는 것이 될 것입니다.”그것은 단일 문화,레넷 응고,신선한 먹는 치즈입니다. 표준 주방 장비를 사용하여 몇 분의 작업으로 만들 수 있습니다.

Chèvre 은 프랑스어 단어는”염소 치즈는”또는 치즈에서 만들어 산양의 우유입니다. 그러나 가장 기본적인 형태의 챗봇은 크래커 나 샌드위치에 잘 어울리는 숙성되지 않은 반 부드럽고 퍼질 수있는 치즈입니다. 그것은 또한 우수한 복각을 만들고 많은 경우에 크림 치즈를 위해 두배로 할 수 있습니다.

당신은 당신의 가정의 공기 주위에 떠있는 자연 문화를 사용하여 만들 수 있습니다. 그러나 당신이 일관된 결과를 원한다면,당신은 또한 당신이 온라인으로 선택할 수있는 중온 성 문화를 사용할 수 있습니다.

당신이 다음 단계를 읽을 때,나는 당신이 그들이 얼마나 간소화에 꽤 놀랄 것 같아요. 이것은 장인 치즈 레시피가 아닙니다. 나는 사이에 치즈를 만들 17 다른 농가 활동. 그런 이유로,이 조리법은 만들기 위하여 당신의 일 반(또는 당신의 주의 전부)를 가지고 가지 않을 것이다.

하지만 걱정하지 마세요,여전히 놀랍도록 맛있습니다. 질감이 고급 스럽습니다. 너가 식료품점 산양 치즈에 이용되면 아,그리고,산양 치즈를 사는 것이 너의 시간의 총 낭비 이다 고 너는 첫번째 바이트에의해 납득시킬 것이다!

4 성분:문화,레닛,염소 우유,소금

챗쨀챘짙징챗짹쨈챙짚챙째챙 그 재료 중 두 가지,문화 및 레넷,치즈 제조 공급 회사에서 온라인으로 구입할 수 있습니다.

중온 성 문화

라는 문화의 대량 패키지를 구입합니다. 그것은 동결 건조 하 고 약 1 년 동안 지속. 집에서 신선한 채널을 만들기 위해서는 소량만 필요합니다. 또한 부드러운 숙성 치즈(예:브리 스타일),체다 형 염소 치즈 등과 같은 모든 종류의 다른 것들에 사용할 수 있습니다.

렌넷

렌넷을 사용하는 것이 좋습니다. 렌넷없이 만들 수 있습니다. 그러나 치즈가 레닛없이 자연스럽게 설정되기까지 시간이 걸릴 수 있습니다. 그래서,당신은 맛과 향기를 얻는 데 더 많은 위험을 감수합니다. 게다가 당신은 더 이상 기다릴 필요가,신선한 치즈는 모든 즉각적인 만족에 관한 것입니다!

채식주의 자의 경우 채식 렌넷을 구입할 수 있습니다. 그러나,당신이 고기 먹는 사람인 경우에,나는 높게 당신을 당신의 응고제로 동물성 렌넷을 이용하기 위하여 추천합니다.

염소 우유

또한 염소 우유가 필요합니다. 생 우유 사용에 대한 우려가있는 경우,먼저 우유를 저온 살균하고 사용하기 전에 86 으로 식힐 수 있습니다.

유제품 염소가 없다면 염소 우유를 사야합니다. 당신이 가게에서 우유를 구입하는 경우,그것은 이미 저온 살균입니다. “유”또는 극초단파 온도 저온 살균을 행한 우유를 사는 것을 피하십시오 당신이 끝 짜임새가 좋지 않기 때문에 할 수 있는 경우에.

또한,전체 지방에 대한 이동! 2015 년 11 월 1 일~2015 년 12 월 1 일

소금

일부 치즈의 경우 치즈 외부에 소금을 뿌립니다. 당신은 당신이 당신의 치즈 모양의 센터에 관통할 것이다 완벽한 입자 크기인 특기 치즈 소금을 이용하는 경우에 제일 결과를 얻을 것입니다.

에 대한,이 치즈,그래도,당신은 당신의 소금을 교반 할 수 있습니다. 당신이 가서 당신은 또한 그것을 맛볼 수 있습니다,그래서 당신은 당신이 원하는대로 많이 또는 적게 사용할 수 있습니다. 즉,손에 든 소금을 사용할 수 있습니다.

수량에 대한 참고 사항

당신은 내가 얼마나 많은 문화,레닛,우유 또는 소금이 필요한지에 대한 엄격한 지침을 제시하지 않았다는 것을 알았을 것입니다. 이 조리법을 조정하여 원하는만큼 또는 적게 만들 수 있기 때문입니다.

나는 2-3 일 이내에 얼마나 많은 신선한 치즈를 먹을 수 있기 때문에 반 갤런 배치로 일하는 경향이 있습니다. 하지만 염소 치즈 한 작은 라운드에 대 한 우유의 쿼트로 조금 만들 수 있습니다 또는 멀티 갤런 믹스 하려는 경우 만들 수 있습니다.

배양 물,렌넷 및 소금의 양은 작업해야하는 우유의 양에 따라 조정할 수 있습니다. 나는 따르는 단계안에 사용할 것이다 까 얼마에 너에게 포인터를 줄 것이다.

염소 치즈를 만드는 6 단계

1 단계:우유 준비

당신이 당신의 자신의 염소를 우유 경우,당신의 치즈 만들기는 염소를 착유하고 우유를 긴장 일반 루틴으로 시작합니다. 유일한 차이점은 항아리 대신 치즈를 만드는 데 사용할 수있는 냄비에 우유를 변형시키는 것입니다. 당신은 또한 뚜껑이있는 다른 충분히 큰 용기를 사용할 수 있습니다.

좋은 박테리아 생산 염소 우유 맛 개발을 촉진하기 위해 약 86,000,000 에 있어야합니다. 다행히,바로 집에 짧은 도보 염소에서 일반적으로 시작 하는 정확 하 게 적당 한 온도에 도착.

온난화 우유

냉장 우유를 사용하는 경우 먼저 따뜻하게해야합니다. 많은 사람들이 이중 보일러를 사용하여 우유를 가열하므로 팬에 달라 붙지 않습니다. 그 위대한 작품.

개인적으로,나는 무거운 바닥 팬과 나무 숟가락을 사용합니다. 나는 부드럽게 저어서 우유가 바닥에 달라 붙지 않도록하고 우유를 통해 열을 이동시킵니다. 이 방법을 사용하여 우유를 온도로 가열하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

온도계를 사용하여 온도를 확인할 수 있습니다. 또는 다만 당신의 손목의 안쪽에 당신의 숟가락에서 약간 하락을 두십시오(당신 같이 아기 젖병 검사를 위해 하고자 했습니다). 그것은 따뜻한 느낌,하지만 뜨거운 경우,그것은 준비.

따뜻한 냄비에 우유를 넣어 아래 단계를 시작하십시오. 냄비는 문화가 우유에 작용하는 동안 열을 유지하는 데 도움이됩니다.

이제 다양한 우유 준비를 분류하여 시작합시다!

단계 2:중온성 배양 추가

모든 문화는 다른 박테리아 활동 수준을 가지고 있습니다. 그래서,당신은 적용 할 얼마나 많은 문화에 대한 정확한 지침에 대한 문화 패킷을 참조해야합니다.

일반적으로 대량 패킷은 약 25-50 갤런의 우유를 설정합니다. 작은 배치에서 작업 할 때,나는 문화에 조금 무거운 이동합니다.

그래서,당신은 당신이 그것을 열 때 패킷의 수량을보고 우유의 갤런 당 패킷의 양의 약 1/25 을 적용하려고하면,당신은 볼 파크에있을거야. 너가 단 가득 차있는 소포를 한 번 본것을 얻기 때문에 저것이 미래 사용을 위해 이는 까 얼마를의 주를 만들십시요.

우유 위에 문화를 뿌린다. 재수 화 될 때까지 30 초 동안 기다리십시오. 그런 다음 부드럽게 저어 우유를 통해 문화를 퍼뜨립니다.

커버 하 고 따뜻한 위치에 1-2 시간 동안 앉아 우유와 문화를 보자. 문화는 맛과 향기로 그것을 주입하는 우유에서 급속하게 곱할 것이다.

3 단계:레넷 추가

배양 후 사용한 우유 1 쿼트에 레넷 한 방울 또는 두 방울을 추가합니다. 모든 드롭은 약간 다른 크기가 될 것입니다. 그래서 작은 일괄 처리를 위해 레닛을 사용할 때 가능한 많은 정밀도가 없습니다. 그냥 배 밖으로 이동하지 않으려 고.

어떤 사람들은 물 한 방울을 시원한 물 속에 넣은 다음 물을 우유에 부어 넣을 것입니다. 드롭 또는 두 가지를 짜내려고 할 때 당신이 레닛과 야생 얻을 것이다 두려워하는 경우,이 추가 단계를 수행 주시기 바랍니다. 그렇지 않으면 레닛을 우유에 직접 넣을 수 있습니다.

부드럽게 저어 주면서 몇 초 동안 우유를 통해 렌넷을 분산시킵니다. 뚜껑 냄비를 커버하고우유를 설정합니다. 보통 1-2 시간이 걸립니다.

4 단계:커드 컷

테레 넷을 추가 한 후 짧은 시간 내에 우유가 두꺼워지기 시작합니다. 곧 그것은 화려한 외관을 취하고 두부 같이 많게 보는 것을 시작할 것이다.

당신이 그것을 더 오래 가게하면,응고 된 우유의 두부 같은 덩어리는 유청이라고 불리는 황색의 액체 웅덩이에 떠있을 것입니다. 당신이 그것을 오래 남겨 둘수록,두부 질량축소 및 유청 질량이 증가합니다.

이 특별한 치즈의 경우,처음 두부처럼 보이기 시작할 때 껍질을 자르고 싶습니다. 유장이 밖으로 밀것을 시작될 까지 너가 기다리면,너의 치즈는 끝에 확실히 이렇게 크림 같지 않을 것이다.

우유가 두부처럼 보이면 칼을 들고 두부 덩어리를 자릅니다. 칼이 통과하면깨끗하게하지 않고 또는 두부 질량을 찢어,당신은 조각을 잘라 준비가 된 것입니다. 그렇지 않다면,몇 분 더 앉아 보자.

커드를 자르려면 뭉툭한 칼을 사용하여 커드 덩어리에서 바둑판을 만듭니다. 약 1 인치 크기의 사각형에 대 한 이동 합니다.

5 단계:당신의 치즈를 건조

당신의 껍질을 절단 한 후,당신의 유장에서 당신의 껍질을 분리하기위한 배수 스테이션을 설정합니다. 나는 체 또는 소쿠리 위에 밀가루 자루 수건을 놓습니다. 그런 다음,나는 유청을 수집 할 수 있도록 큰 그릇 안에 그것을 설정합니다.

나는 파스타 국자를 사용하여 냄비에서 껍질을 들어 올려 수건에 넣습니다. 너의 조각이 수건안에 모두 있을 때,스트레이너 부대로 수건을 돌십시요. 유청의 나머지를 천천히 밖으로 똑똑 떨어지게 하기 위하여 당신의 방법에서 그 어딘가에,거십시오. (짜낼 필요가 없습니다. 중력은 당신을 위해 일을 할 것입니다.

어떤 사람들은 부엌 싱크대 주둥이를 사용하여 껍질을 말립니다. 개인적으로,나는 모든 유청을 잡으려고 아래 그릇 내 카운터에 내 캐비닛에서 걸어.

배수 시간은 커드를 자를 때의 상태에 따라 다릅니다. 일반적으로,나는 약 4 시간 동안 내 걸 수 있도록하는 경향이있다. 솔직히,나는 밤새도록 그것을 떠났고 좋은 결과를 얻었습니다.

6 단계:소금 맛

이제 치즈를 믹싱 그릇에 넣고 원하는 양의 소금으로 작업하십시오. 나는 절반 갤런 배치를 위해 바다 소금의 찻숱가락에 관하여 이용한것을 간다. 그러나 양은 실제로 종류(예:요오드화 또는 바다 소금),소금의 갈기 크기 및 취향 선호도에 따라 다릅니다.

나는 또한 내 손으로 섞는 것이 숟가락으로 소금을 조금 더 잘 분배한다는 것을 발견했다.

지금,당신은 바로 당신의 치즈를 먹을 수 있습니다,또는 당신은 그것을 예쁘게 만들기 위해 아래의 옵션 단계를 수행 할 수 있습니다.

참고:이 치즈를 디저트에 꿀이나 메이플 시럽을 뿌린 후 소금을 완전히 건너 뜁니다.

마지막으로:로그 만들기

치즈가 건조하고 소금에 절인 후에는 슈퍼마켓에서 본 것처럼 완벽한 염소 치즈 로그로 굴릴 수 있습니다. 원하는 경우 금형,필름 또는 기타 도구를 사용하여이 작업을 수행 할 수 있습니다.

개인적으로 나는 씻은 손을 사용하여 반죽처럼 치즈를 만듭니다. 그런 다음,나는 내 치즈를 예쁘게 만들기 위해 장식으로 정원에서 신선한 허브를 자르고 싶다.

이러한 장식 세부 사항은 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 그러나,그들은 정말로 당신의 치즈 경험을 향상시킬 수 있고 당신이 집에서 멋진 동물원에서 훌륭한 채널을 즐기는 것처럼 느낄 수 있습니다.

해피 엔딩으로 치즈 맛이 나는 시작

모두,나는 약 10 분 동안 채널을 만드는 일을 보낸다. 그것은 일어나기 위하여 경작하고,재래식하고,말리기를 위한 일의 더 나은 부분을 가지고 간다. 고맙게도,나는 그 중 하나를 위해 주변에 있어야 할 필요가 없습니다. 나는 정원에서 떨어져있을 수 있습니다,밖으로 염소와 함께,또는 그렇지 않으면 농가 주위에 종사.

는 이유 chèvre 가 시작하는 좋은 장소 치즈를 만드는 루틴입니다. 그러나 치즈를 만드는 기본 과정을 이해하면 거의 모든 치즈 유형이 다른 활동의 맥락에서 여기 저기에 불과 몇 분 안에 만들어 질 수 있다는 것을 알게 될 것입니다.

일부 치즈는 특수 장비를 사용하거나 적절한 노화를 위해 더 많은 작업이 필요할 수 있습니다. 기본적으로 모든 종류의 치즈는 우리 모두가 집에서 만들고 즐길 수있는 것입니다. 맛있게 드세요!

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