어류 보존을 위한 흡연 안내서

어류 보존을 위한 흡연 안내서

흡연 과정을 통해 어류는 더 오래 먹을 수 있고,보관하기 쉽고,맛을 향상시킵니다.

수년에 걸쳐 전통적인 오븐 또는 드럼,알토 나 흡연자,반다 흡연자 및 초코 르 흡연 가마를 포함한 다양한 흡연 기술과 스타일이 사용되었습니다.

많은 전통적인 오븐 디자인은 많은 양의 생선을 흡연하기에 부적합하고 지속 불가능한 양의 연료를 사용했으며,이는 많은 지역에서 삼림 벌채를 초래했습니다. 이 오븐을 사용하여 연기 흡입 및 화상에 대한 건강 문제도 문서화되었습니다.

이 가이드는 많은 사람들이 물고기를 피우는 가장 비용 효율적이고 효과적인 방법으로 간주되기 때문에 초코 르 가마에 초점을 맞출 것입니다.

초코 르 흡연의 이점

초코 르 가마는 1970 년대 가나에서 개발되어 처음 사용되었으며 많은 양의 생선을 훈제해야 할 때 많은 환경,경제 및 맛의 이점을 제공합니다.

다른 흡연 설계와 비교할 때,코르 코르는 소량의 연료(다른 방법에 필요한 목재의 1/3 에 50%)를 사용하고,더 많은 양의 물고기를 피우고,담배를 피우는 데 시간이 덜 걸리고,더 싸게 만들고,더 긴 수명을 가진 더 나은 품질의 물고기를 생산합니다.

초코 르에서 훈제 한 생선의 맛과 질감은 반다에서 훈제 한 것보다 훨씬 높은 품질입니다. 많은 보고서에 따르면 반다 훈제 생선은 검은 색이고 부서지기 쉽고 맛이 거의 없지만 초코 르에서는 훨씬 더 강한 풍미를 지닌 황금빛 갈색입니다. 질안에 이 증가는 또한 물고기가 시장에 더 나은 가격을 가져온ㄴ다는 것을 의미한다.

공기 흐름을 더 많이 제어하면 오븐이 더 쉽고 건강하며 안전하게 사용할 수 있습니다.

건설

초코 흡연가마는 바닥에 직사각형 오븐과 오븐 위에 쌓인 흡연 트레이로 구성되어 굴뚝을 형성합니다.

화재 챔버(들),일반적으로 직사각형 또는 사각형 모양의 16 센티미터 두께의 벽과 진흙 또는 벽돌의 건설. 약실의 고도는 보통 60 센티미터이고 각 약실에는 접근을 위한 정면에 있는 원뿔 스토크홀이 있습니다.

흡연 트레이는 오븐 챔버와 같은 모양과 크기 여야 위에 쌓을 수 있습니다.

10-15 트레이는 일반적으로 목재 프레임 와이어 메쉬로 만들어집니다. 합판 시트 커버 역할을 트레이 위에 다음 배치 됩니다.

서아프리카의 어류 흡연 개선 가이드에서는 초코 흡연 가마 건설에 대한 자세한 설명을 읽을 수 있습니다.

흡연 과정

흡연 과정은 물고기를 한 번에 요리,건조 및 피 웁니다.

사전 흡연 사전

흡연 트레이에 넣기 전에,큰 물고기는 흡연 과정에서 수분을 제거 할 수있는 더 많은 표면적이 있도록 작은 조각으로 절단하여 크기가 감소해야 할 수도 있습니다. 습기가 남아 있으면 물고기가 더 빨리 악화되고 곤충 침입에 취약 할 수 있습니다.

흡연 과정

그런 다음 물고기를 불 근처에서 가장 신선하고 수분이 풍부한 물고기와 이미 부분적으로 건조 된 물고기와 함께 흡연 트레이에 넣습니다.

저장

흡연 과정이 완료된 후,물고기는 낮은 수분 함량을 가지므로 소비를 위해 다른 곳에 보관하거나 운반 할 수 있습니다. 물고기는 흡연 길이에 따라 일주일에서 한 달까지 지속될 수 있습니다.

비용

한 코르 코르의 건설 비용 추정치는 약 294 또는$350 입니다. 그러나 비용은 다양하며 필요한 대부분의 건축 자재는 많은 아프리카 마을에서 현지에서 조달 할 수 있습니다.

2014 년 12 월