야크 니 풀 라오|양고기 야크 니 풀 라오|염소 고기 필라프

야크 니 풀 라오|양고기 야크 니 풀 라오|염소 고기 필라프

야크 니 풀 라오는 고기와 쌀로 만든 파키스탄과 인도의 쌀 요리로 전체 향신료로 맛을 낸 향기로운 육수로 조리됩니다. 오늘 저는 염소 고기(인도 아대륙의 양고기라고도 함)를 사용하여 만든 양고기 야크 니 풀 라오 레시피를 공유하고 있습니다. 맛있는 양고기 야크 니 풀 라오를 만드는 방법에 대한 나의 팁을 미리 읽으십시오. 위에 튀긴 양파를 많이 곁들이고 옆에 라이 타를 곁들여 먹습니다.

모두에게 초기 이드 무바라크!

오늘 당신과 함께 공유 할 조리법은 이드 가족 좋아하는 것입니다-어머니의 양고기 야크 니 풀 라오(염소 고기 필라프)그녀는 이드 점심 매년 만들 것. 점심 메뉴는 해마다 바뀌지 만 가장 많이 요청되는 한 가지 항목은 어머니의 양고기 풀라 오 또는 양고기 야크 니 풀라 오,그리고 내가 오늘 공유하고있는 레시피입니다. 이 풀라오를 처음으로 혼자 만들었을 때,나는 그것이 실패가 될까봐 걱정했기 때문에 매우 두려웠습니다. 그것은 내 어머니의 서명 조리법 중 하나입니다,그래서이 조리법에 부착 된 매우 높은 기대하지만 그녀의 정확한 측정 및 팁과 트릭 덕분에,나는 그것을 충분히 만들 수 있었다. 최고의 양고기 야크 니 풀 라오를 만들기 위해 그녀의 모든 팁과 트릭을 포함하여 조리법에 대해 미리 읽어보십시오.

전통적인 양고기 야크 니 풀 라오는 무엇입니까?

풀라 오,필라 우 또는 필라프는 고기,야채 또는 둘 다를 육수 또는 국물에 향신료로 요리하는 쌀 기반 요리입니다. 풀 라오의 기원은 인도 대륙에 페르시아에서 모든 방법을 요리의이 스타일을 가져온 무굴에 기인 할 수 있으며,그 이후로 인도와 파키스탄 모두에서 인기있는 요리가되었다. 풀 라오에는 많은 버전이 있으며 그러한 변형 중 하나는 양고기 야크 니 풀 라오 염소 고기(인도 아대륙의 양고기라고도 함)를 향신료로 맛을 낸 향기로운 스톡에 바 스마티 쌀과 함께 요리하는 것을 포함합니다. 사실,야크 니는 주식 또는 국물에 대한 우르두어/힌디어 용어입니다.

파키스탄과 인도 스타일의 야크 니 풀 라오를 만드는 방법?

야크 니 풀 라오를 만드는 두 가지 주요 단계가 있습니다. 첫 번째 단계는 고기(이 경우 양고기)를 전체 생강,마늘 정향,양파 및 향신료로 포 틀리 또는 부케 가르니에 함께 묶는 것입니다. 나는이 조리법에 양고기 나 염소 고기를 사용했지만 양고기,쇠고기,심지어 닭고기도 사용할 수 있습니다. 다만 추가한 풍미를 위해 조각 뼈에서 사용하는 것을 확인하십시오. 전체 혼합물은 고기가 부드럽고 야크 니/스톡에 풍미가 주입 될 때까지 저열로 조리됩니다. 고기가 부드러워지면 고기 조각을 제거하고 따로 보관하고 야크 니/스톡을 긴장시키고 다음 단계를 위해 예약 한 다음 향신료를 버립니다.

다음 단계에서 고기는 양파,전체 향신료 및 요구르트로 튀긴 후 바 스마티 쌀과 아름답게 양념 된 야크 니/육수가 추가됩니다. 물 거의 흡수 될 때까지 고기와 쌀은 먼저 중간 열에 요리 한 다음 뚜껑을 덮은 낮은 열에 요리(우리는 우르두어/힌디어로 부르는 둠에)모든 야크 니/스틱이 쌀에 흡수 될 때까지. 어머니는 항상 풀라오의 아름다움은 쌀알이 서로 얼마나 분리되어 있는지라고 말씀해 주셨습니다. 사실,저는 리지 콜링엄이 인도 아대륙에서 음식이 어떻게 진화했는지에 대한 훌륭한 책인 카레라는 책을 읽고 있었습니다. 그녀는”페르시아인들은 쌀에 의해 필라 우의 품질을 판단했습니다.이 쌀은 완전히 부풀어 오르지 만 끈적 거리지 않고 덩어리를 형성하지 않았습니다.”

풀 라오가 준비되면 많은 튀긴 양파로 장식하고 라이타(여기 레시피)와 함께 제공하십시오.

양고기 야크 니 풀 라오 만들기 팁:

다음 팁은 양고기 풀 라오뿐만 아니라 모든 유형의 풀 라오(쇠고기,양고기,닭고기)에 적용됩니다.

1. 최고 품질의 재료를 얻으십시오. 풀라오에는 가루로 만든 향신료가 없으며,주로 쌀과 고기에 풍미를 불어넣는 데 사용되는 전체 향신료만 있습니다. 품질이 낮은 고기와 쌀을 사용하는 경우,그것은 불행하게도 매우 분명하다. 정육점에서 신선한 고기를 가져와 고기에 냄새가 없는지 확인하고 뼈가 주식에 풍미를 더하기 때문에 양고기(염소 고기)의 뼈 조각을 얻으십시오. 그 더 나은 맛과 향을 가지고로 고기 이외의 좋은 품질의 세 스마티 쌀을 사용합니다.
2. 훌륭한 양고기 야크 니 풀 라오의 징후 중 하나는 쌀알의 백색도입니다. 그 핵심은 물론 좋은 품질의 인도 쌀입니다. 도움이되는 또 다른 것은 양파를 튀기고 양고기를 추가하기 전에 양파를 제거하는 것입니다. 끝에 갈색 양파의 추가 보장 그들은 쌀 크림 틱 색조를 추가 하지 않습니다.
3. 좋은 양고기 야크니 풀라오의 또 다른 중요한 징후는 쌀이 야크니/스톡 전체를 흡수하여 분리되고 흐늘흐늘하지 않은 쌀알로 이어지는 것이다. 거의 모든 야크 니/스톡이 둠에 넣기 전에 쌀에 흡수되었는지 확인하십시오. 요리의 마지막 단계에서 완전히 흡수되기 위해서는 충분한 액체가 남아 있어야합니다. 경우에 당신은 둠에 넣어 여전히 너무 많은 액체가 실현,측면에서 숟가락을 사용하여 제거하거나 과도한 수분을 흡수하기 위해 쌀 위에 주방 수건을 소량. 물론,만약 거기에 충분 한 액체 그냥 뿌려 몇 방울 또는 필요에 따라 축 축 하 게 쌀 위에 작은 술.

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1. 생강 치킨,파키스탄 스타일
2. 무르기 카 살란(양파와 토마토를 곁들인 치킨 카레)
3. 카라 히 치킨
4. 치킨 코프 타 카레(파키스탄 스타일 치킨 미트볼 카레)
5. 알루 고슈 트(감자를 곁들인 양고기 카레)–스토브 탑&압력솥 방법
6. 전통 치킨 코르마

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야크니 풀라오/양고기 야크니 풀라오|염소 고기 필라프

야크니 풀라오는 파키스탄인이다. 그리고 전체 향신료로 맛을 낸 향기로운 스톡으로 조리 된 고기와 쌀로 만든 인도 쌀 요리. 오늘 저는 염소 고기(인도 아대륙의 양고기라고도 함)를 사용하여 만든 양고기 야크 니 풀 라오 레시피를 공유하고 있습니다. 맛있는 양고기 야크 니 풀 라오를 만드는 방법에 대한 나의 팁을 미리 읽으십시오. 위에 튀긴 양파를 많이 곁들이고 옆에 라이 타를 곁들여 먹습니다.

코스 디너

요리 인도,파키스탄

준비 시간 20 분

요리 시간 2 시간 10 분

총 시간 2 시간 30 분

인분 4 명

칼로리 500 킬로 칼로리

성분

양고기 야크 니/주식:

• 2 7237>
• 마늘 포드
• 1 인치 조각 생강
• 2 베이 잎 테즈 파타

쌀을 위해:

• ¼cup oil
• 2 양파는 슬라이스
• ½티스푼 블랙 커민의 씨앗 샤 zeera 또는 kala zeera
• ½티스푼의 커민의 씨앗 zeera
• 6 향
• 2 시나몬 스틱
• 2 블랙 카 다몬
• 10-12 검은 후추
• 2 큰술 생강늘 붙여넣기
• 2 큰 술 요구르트
• ½kg 바스마티 쌀
• 4 녹색 고추
• ½티스푼 screwpine 센스(kewra-optional)
• ½티스푼 황색 식용 색상(zarday 카 rang-선택)

지침

양고기 야크 니/양고기 스톡:

• 회향 씨앗과 전체 고수풀 씨앗을 깨끗한 모슬린 천(우르두어/힌디어의 말말 카 카프라라고도 함)에 넣고 그 주위에 매듭을 묶거나 면사로 단단히 묶습니다. 이것은 영어로 우르두어 또는 꽃다발 가르니에 포틀리로 알려져있다. 모슬린 천을 사용할 수없는 경우 차 주입기 공도 사용할 수 있습니다. 다만 적당한 크기다는 것을 확인하십시오.
• 큰 냄비를 가져다가 양고기 조각,양파를 4 분의 1 로 자르고 마늘 정향,생강,소금 및 월계수 잎을 넣으십시오. 물 약 7-8 컵과 함께 향신료의 꽃다발 가르니를 추가합니다. 종기에 양고기를 가져와 낮은 열을 켭니다. 양고기가 부드러워 질 때까지(약 1-1 시간)약 4-5 컵/야크 니 리터/스톡이 남을 때까지 낮은 끓어 오르기 직전의 양고기를 끓입니다. 양고기는 다음 단계에 있는 대략 10 분 동안 요리될 것이다 그래서 부드러울 그러나 최고 텐더 그밖에 그것 따로따로 끊을 것이다 일 필요가 있다.
• 양고기를 소쿠리에 배출하여 야크니/육수를 큰 그릇에 담습니다. 양고기 조각을 예약하는 양파,생강,마늘과 함께 향신료의 꽃다발 가르니를 버리십시오.

쌀을 위해:

• 바 스마티 쌀을 깨끗이 씻으십시오. 약 1 시간 동안 담그십시오.
• 큰 냄비에 기름을 데우고 얇게 썬 양파를 넣으십시오.
• 그들은 황금 갈색과 바삭 때까지 튀김과 슬롯 스푼으로 제거. 부엌 수건에 양파를 배수하십시오-냉각하는 때 더 높은 쪽으로 파삭파삭하게 할 것이다. 이 단계에서 양파를 제거하고 결국 추가하면 쌀의 색이 크림 대 더 흰색인지 확인할 수 있습니다.
• 같은 기름을 데우고 정향,커민 씨,블랙 커민 씨,계피 스틱,블랙 카 다몬 및 블랙 페퍼 콘과 같은 전체 향신료를 추가하십시오.
• 전체 향신료를 1 분 동안 튀긴 다음 생강 마늘 페이스트를 추가합니다.
• 생강 마늘 페이스트를 튀긴 후 양고기 조각을 넣고 요구르트를 넣습니다. 물 마를 때까지 약 5-10 분 동안 튀김.
• 이 시점에서 흠뻑 적시고 배수 한 쌀을 야크 니/스톡의 1 리터(4-4.5 컵)와 함께 첨가하십시오. 야크니/스톡 액체는 사용 된 쌀의 양과 동일한 비율이어야하므로 그에 따라 측정하십시오. 야크 니/스톡이 충분하지 않은 경우 물 추가 그리고 너무 많은 야크 니/스톡이있는 경우 나머지를 예약하십시오. 양고기 수프로 마실 수 있기 때문에 그것을 버리지 마십시오.
• 양고기와 야크니/스톡 혼합물을 끓여서 물 위에서 거의 증발 할 때까지 중간 정도의 저온에서 요리합니다.
• 이 시점에서 큐라 에센스(사용하는 경우)와 함께 녹색 고추와 노란색 식품 색상(사용하는 경우)을 추가하십시오.
• 냄비에 뚜껑을 닫고 낮은 끓어 오르기 직전에 요리(쌀이 완료 될 때까지 약 10-15 분 동안. 모든 물들이 양쪽에서 흡수될 때 풀라오가 언제 완성되었는지 알 수 있습니다. 쌀 곡물 중 일부는 여전히 끈적하지만 쌀은 약 10 분 동안 앉아 보자,쌀은 분리 될 것이다.
• 봉사하기 위하여는,튀겨진 양파를 가진 밥 그리고 장식을 밖으로 접시. 옆에 라이타와 함께 제공하십시오.

참고

야크니 풀라오의 고기 대 쌀의 비율은 1:1 이지만,선호하는 경우 쌀의 양을 늘릴 수 있습니다. 나는 항상 고기보다 쌀을 더 선호하므로 집에서 만들 때 고기 2 컵에 약 3 컵의 쌀을 사용합니다.