아박 아타 마 수프
아박 아타 마 수프
아박 아타 마 수프는 나이지리아 남부의 악와 이봄주의 이비비 오스에서 인기있는 맛있는 수프입니다. 그 이름은 야자 열매 농축액(아박)과 아타 마 잎의 두 가지 주요 성분에서 파생됩니다. 아박 아타마를 준비하는 데 사용되는 기본 야자 열매 농축액은 니제르 델타 기원의 방가 수프와 이그보스의 오페 아쿠 우와 비슷하지만 차이점은 각 수프와 스튜에 사용되는 향신료와 야채에 있습니다.
방가 수프/스튜 요리 방법 이 비디오는 아박 아타 마 수프를 요리하는 방법과 매우 유사합니다.
오웨리
아박 아타마 수프 요리에 사용되는 야자 열매 추출물은 나이지리아 음식 조리법을 요리하는 데 사용되는 붉은 야자 기름과 매우 다릅니다. 야자 기름은 고온에서 야자 열매 펄프에서 추출한 순수한 오일이며,아박 아타 마 수프에 사용되는 야자 열매 추출물은 매우 낮은 온도에서 추출되며 기름과 물 혼합물입니다. 아박 아타 마 수프에서 추출한 야자 열매 오일은 야자 기름보다 포화 지방이 적습니다.
아박 아타마 수프 재료
4 인분의 경우 다음이 필요합니다:
- 500 그램 야자 과일 또는 400 그램 주석으로 입힌 야자 과일 농축물
- 분류된 고기 및 물고기. 당신은 사용할 수 있습니다:
- 쇠고기 또는 염소 고기
- 암소 피부(폰모)
- 훈제 생선
- 건어물
- 재고 물고기
- 1 얇게 썬 아타마 잎 소수
- 양파 1 개
- 가재 2 큰술
- 껍질을 벗기지 않은 대수리 2 컵
- 하바네로 고추(아타로도,오세 오이보,아타루구: 맛)
- 2 작은 스톡 큐브
- 소금(맛)
성분에 대한 참고 사항
- 나이지리아에서는”농업”과 토종 야자 열매가 있습니다. “농업”야자 열매는 더 많은 살을 가지고 있으며 더 많은 기름과 추출물을 얻을 수 있으며 네이티브 야자 열매는 더 작은 크기로 제공되지만 스튜와 수프에 더 맛있는 맛을줍니다. 가능한 경우 둘 다 결합하는 것이 가장 좋습니다.
- 아타마 잎(영어 이름은 알 수 없음)은 수프에 독특한 향과 맛을줍니다. 그냥 수프 재료가 판매되는 나이지리아 시장에서 아타마 요청. 신선한 것 들을 사용할 수 있는 건조 한 것 들을 사용할 수 있습니다 어디 나뭇잎 쉽게 건조. 신선한 아타마 잎은 쓴 맛이 있습니다.
- 이 레시피에는 껍질을 벗기지 않은 대수리가 사용됩니다.
- 신선한 생선(신선한 고양이 물고기)도이 수프와 잘 어울리므로 마른 고양이 물고기 대신 사용할 수 있습니다.
아박 아타마 수프를 요리하기 전에
- 야자 열매에서 야자 열매 농축액을 추출합니다. 주석 도금 된 야자 열매 농축액을 사용하는 경우 주석을 열고 따로 보관하십시오.
- 양파를 깍둑 썰기하고 신선한 고추를 섞은 다음 씻은 다음 폰모를 작은 조각으로 자르고 따로 보관합니다.
- 마른 생선을 담그고 껍질을 벗기고 청소하십시오. 훈제 생선을 제거하고 청소하십시오. 그들은 모래에서 무료 다는 것을 확인 하 고 차가운 물에에서 씻어. 그런 다음 원하는 조각으로 그들을 분해하고 따로 설정합니다.
- 대수리 껍질의 뾰족한 끝을 성냥개비의 둔한면으로 자릅니다. 이 대 수리 트리밍으로 알려져 있다. 이것은 나이지리아 시장에서 당신을 위해 할 수 있습니다. 모든 모래를 제거하기 위해 철저히 씻으십시오. 물 실행 취소까지 여러 번 씻어.
- 대수리를 냄비에 넣고 물로 덮고 소금 한 꼬집으로 약 10 분간 끓인 다음 물기를 물기를 빼고 대수리를 따로 보관합니다. 대수리를 비등하고 있는 동안,넘어서 비등하는 남비를 그밖에 덮지 말라.
- 아타마 잎을 깨끗이 씻고 아팡 잎을 자르는 것처럼 얇게 썬다. 아타 마는 나이지리아 시장에서 판매자가 당신을 위해 슬라이스 할 수 있습니다. 쓴맛을 줄이려면 손바닥과 손가락 사이의 잎을 짜내고 문질러서 쓴 잎을 씻는 것과 같이 얇게 썬 잎을 씻는 동안. 물 몇 번을 변경합니다. 건조한 잎은 신선한 아타마 잎만큼 쓴 것이 아니며,건조 과정에서 쓴 맛이 사라집니다.
- 모든 고기를 철저히 청소하십시오.
요리 방향
- 소고기 또는 염소 고기 조각,폰모 조각 및 스톡 생선을 냄비에 넣습니다. 가능한 한 적은 물 추가,양파 추가(다이 싱)및 재고 큐브 다음 커버 하 고 부드러운 때까지 요리. 거의 완료되면 뼈가있는 건어물 및/또는 훈제 생선을 추가하십시오.
- 추출 된 야자 열매 농축 물을 다른 냄비에 붓고 냄비를 난로에 놓고 고열로 요리를 시작하십시오. 당신이 종려 과일 추출물의 상단에 약간의 붉은 기름을 알 때까지 끓여 둡니다. 당신이 물이라고 생각하는 경우,추출물이 중간 일관성을 두껍게했다 때까지 요리.
- 익힌 고기와 생선을 고기 육수,가재,후추,미리 익힌 대수리,아타마 잎과 소금으로 맛을 내고 부드럽게 저어 5 분 동안 끓입니다.
통조림 야자 열매 농축액을 사용하는 사람들을위한 요리 지침
- 쇠고기와 생선이 잘 끝나면 야자 열매 농축액을 넣고 저어주고 필요한 경우 물 을 넣어 스프에 원하는 일관성을 유지하십시오. 끓여 둡니다.
- 나머지 재료를 추가합니다(위의 3 단계부터 계속).
주의:수프에 빛이 나타나면 걱정하지 마십시오. 아박 아타마 수프는 다음 날까지 두꺼워지는 경향이 있습니다. 그것은 또한 쉽게 될 수 있습니다 더 짠 하룻밤 그래서 아껴 서 소금을 추가 하시기 바랍니다.
원하는 나이지리아 제비와 함께 제공하십시오: 양질의 거친 밀가루,두드리고 참마 그리고 더 많은.
아래 방가 스튜의 비디오보기,판례는 정확히 아박 아타 마 수프에 대한 동일,유일한 차이점은 사용되는 야채입니다.