신선한 포도 잎을 사용하여
신선한 포도 잎은 늦봄과 초여름(5 월과 6 월)에 포도 덩굴에서 가장 잘 채취되며,여전히 부드럽고 묻지 않습니다. 또한 포도 잎을 일안에 일찌기 쑤신것을 해보십시요. 이 기간 동안 포도 덩굴에는 포도가 보이지 않습니다.
일부 스프레이는 독성이 있으므로 첫 번째 스프레이 전에 포도 잎을 선택하십시오. 오늘날 사용되는 대부분의 난소는 무독성이며 물 용해성이지만 유황 맛은 포도에 원하는 것이 아닙니다.
밝은 녹색 색상이 좋고 구멍이없는 중간 크기의 전체 잎(4~5 인치 너비)을 선택하십시오(너무 작은 포도 잎은 사용할 때 찢어지며 너무 큰 포도 잎은 거칠고 질기다). 잎은 또한 반짝 반짝 빛나는 부드러운 잎이어야합니다. 퍼지 두꺼운 잎을 피하십시오.
제일 잎은 포도 식물의 정상에 새로운 성장의 밑에 그들 이다. 포도 잎은 태양이 그(것)들을 나이 들 때 두껍게 하고 단단하게 합니다.
엄지 손가락의 규칙-포도 나무의 끝에 새로운 성장에서 세(3)잎을 카운트 다운하고 다음 2~3 잎을 선택하고 다음 줄기로 이동합니다.
약 1 1/2 파운드의 신선한 잎을 선택하십시오. 1~1 1/2 파운드의 작은 신선한 잎=약 100~120 잎.
차가운 물에 포도 잎을 철저히 헹구고 물기를 빼십시오.
날카로운 칼이나 가위를 사용하여 줄기를 자릅니다.
포도 잎을 희게하십시오:사용하기 전에 신선한 포도 잎을 희게해야합니다. 그들은 부드러운 때까지 소금물에 잎이나 희게 포도 잎을 부드럽게 15 분 동안 매우 뜨거운 물 중 하나를 흡수(시간은 잎에 따라 달라집니다-신선한 사람은 분 정도 걸릴 것입니다).
염수 제조법:
물 4 컵
소금 1 컵
물 가져와 끓입니다. 한 번에 약 12 번 포도 휴가를 추가하십시오. 그냥 다시 종 기;물을가지고 포도 잎을 즉시 제거 하 고 얼음 물으로 휴가 뛰어 들다. 배수 및 종이 타월로 휴가를 건조. 참고:이 단계를 수행하면 잎의 색상을 설정하는 데 도움이됩니다.
종이 타월 층 사이에 잎을 밀폐 된 재 밀봉 가능한 비닐 봉지에 보관하고 사용할 준비가 될 때까지 얼립니다.
사용 방법:냉동 후 너무 잘 보관하지 않으므로 해동하자마자 사용하십시오. 냉동 포도 잎은 냉동실에서 약 6 개월 만 지속됩니다.
신선하거나 병에 든 포도 잎을 사용하는 요리법:
돌마데스(박제 포도 잎)
종종 메제(전채)접시의 일부로 제공됩니다. 너무 수시로 그들은 깡통에서 오고 신선하지 않다. 집에서 만든 통조림 훨씬 우수하다. 당신은 신선한 돌마 데스를 해본 적이 있다면,지금은 시간이다. 그들은 매우 쉽게 만들 수 있고 너무 맛있습니다!
이집트 박제 포도 잎 레시피
이것은 마하 바숨 셰프가 미국을 요리하는 것과 공유하는 전통적인 이집트 박제 포도 잎 레시피입니다. 마하 이집트 요리 전문 개인 요리사와 요리사입니다. 마하 이집트 요리와 요리에 대해 가르치는 모든 북미와 유럽을 통해 여행.
고르곤 졸라와 올리브를 곁들인 박제 포도 잎
이 멋진 애피타이저는 와인과 치즈와 함께 제공하기에 좋습니다!