스파게티와 미트볼 레시피

스파게티와 미트볼 레시피

미트볼을 곁들인 스파게티보다 더 상징적 인 이탈리아-미국 요리는 없습니다. 그것은 또한 틀림없이”진짜 이탈리아 음식이 아닌 것으로 가장 자주 묘사되는 이탈리아-미국 요리입니다.”스파게티와 미트볼은 모두 이탈리아에 별도로 존재하지만 미트볼을 곁들인 스파게티는 그렇지 않다고 선언하는 사람이 몇 번이나 들었습니까? 얼마나 자주 우리 중 많은 사람들이 그것을 반복 했습니까? 내가 몇 번이나 말했어? 그러나 그것은 증거에 의해 지원되지 않는 주장입니다.

사실 파스타와 미트볼을 결합하는 것은 이탈리아에서와 같이 미국에서 흔히 볼 수 없다는 것입니다.; 이 관행은 한 형태 또는 다른 형태의 초 지역 전문 분야로 남아 있으며 이탈리아 전역에서 잘 알려지지 않았습니다. 그것의 상대적인 모호함으로 인해 많은 사람들(이탈리아 인 포함)이 이탈리아 이민자들에 의한 순전히 미국의 발명품이라고 가정하게되었습니다. 하지만 조금 더 깊이 파고,그리고 반대로 예는 풍부하다.

오늘날 미국에서 우리가 먹는 미트볼을 곁들인 스파게티의 많은 조상들이 있습니다. 가장 강력한 후보 중 하나는 팔로틴(글 머리 기호)라는 작은 대리석 크기의 미트볼 토마토 소스에 요리와 스파게티 알라 치 타라 던져 아 브루 초에서 온다-기타의 사람들을 닮은 와이어 문자열에 잘라 신선한 국수. 유사점은 눈에 띄는,그것은 아마 50 만 이탈리아 세기의 전환기 주위에 국가에 그 지역에서 이민 하찮은 정황 증거가 아니다.

미트볼을 곁들인 스파게티가 실제로 스파게티 알라 치타라 콘 르 팔로틴이나 미트볼을 곁들인 파스타의 다른 지역 이탈리아 요리(조리법은 찾기 어렵지만 다른 사람들은 풀리아의 파스타 세두타,오레키에테 알 포르노 콘 폴페트,시칠리아의 마체로니 알라 스포 사를 조상 후보로 표시했습니다)에서 비롯된 것이 든,미트볼을 곁들인 스파게티는 신세계에서 상황을 변화시키려는 이탈리아 이민자가 제작 한 멋진 비행이 아니라는 것이 분명합니다.

미트볼로 스파게티 해결’가장 큰 문제

미트볼을 곁들인 현대 스파게티에 대한 주요 비판 중 하나는 좋은 파스타 요리의 필수 품질,즉 파스타와 소스의 원활한 결혼을 달성하지 못한다는 것입니다. 문제는,더 구체적으로,국수 더미에 풍덩 그 덩치 주먹 크기의 미트볼입니다. 집 애완 동물로 아기 코끼리처럼,볼드리 미트볼은 스파게티의 얇은 가닥에 장소에서입니다. 불일치에 어떤 매력이있다,그러나 그것은 또한 객관적으로 적합하지 않다—그들은 같은 접시를 공유하는 동안,일반적으로 한 입 복용은 하나 또는 다른 사이에 교대를 의미,결코 함께 모두를 먹고.

이것은 내가 내 조리법으로 해결하고 싶었 무엇,그리고 해결책은 간단하다:첫째,충분한 미트볼 혼합물을 만들어뿐만 아니라 공을 형성뿐만 아니라 소스로 분해 손에 몇 가지 여분을 가지고,기본으로 하이브리드,미트볼 맛 걸레 를 형성. 둘째,골프 공에 가까운 크기로 작은 공을 형성,그래서 그들은 파스타의 엉킴에 둥지를 더 잘 할 수 있습니다; 우스꽝스럽게 큰 미트볼은 파스타가없는 버전으로 남겨 두는 것이 좋습니다. 나는 아 브루 초의 팔로틴의 대리석 크기로,더 작은 갈 수 있었다,그러나 나는 그들에게 단지 약간의 대형 유지하여 요리의 이탈리아-미국의 정신을 존중하고 싶었다.

재미있는 것은 내가 소스 미트볼 혼합물의 일부를 깨는 것이이 조리법의 일부가 될 것이라는 것을 처음부터 알고 있었다,하지만 나중에 배운,요리의 기원에 대한 연구를하는 동안,그것은 아 브루 초에서하는 것과 유사하다,이미 고기 토마토 스고에 미트볼을 끓인. (다만 그것이 만기가 되는 곳에 신용을 주기 위하여,미트볼을 가진 고기 토마토 소스의 아이디어는 또한 일요일 그레이비의 모양으로 이탈리아 미국인에게 알려진다,그래서 여기에서 나의”혁신”는 단단하게 새로운 아이디어가 아니다.

미트볼 성공의 열쇠

이 레시피는 이탈리아-미국 미트볼 제작에 대한 첫 번째 진출이 아닙니다. 나는 년 전 내”궁극적 인”조리법을 완성 많은 시간을 보냈다,이후 몇 년 동안 그것을 정제 한. 여기 내 임무는이 버전에 그 조리법의 기초를 적응하는 것이 었습니다—더 야심 찬 단계의 몇 가지를 간소화,젤라틴 화 된 주식을 추가하고 빵을 흡수 버터 밀크를 사용하는 등-프로젝트의 조금 덜 수 있도록. 파스타의 큰 접시의 맥락에서,그 작은 개선은 셔플에서 길을 잃고 미트볼 성공을 위해 중요하지 않습니다(솔직히 원래의 조리법에서도 선택 사항입니다).

그렇지 않으면,그 조리법의 뼈 스탠드:

• 마른 빵 부스러기가 아닌 신선한 우유에 담근 빵으로 만든 파나데를 사용하면 더 가볍고 부드러운 최종 미트볼을 만들 수 있습니다.
• 갈은 소고기와 돼지고기의 혼합은 두 세계의 최고를 제공합니다. 판 체타는 추가 맛과 육즙을 위해,파티에 더 많은 돼지 고기 지방을 추가합니다.
• 스탠드 믹서는 파나 데,향료 및 달걀 노른자를 일부 고기와 완전히 혼합 한 다음 나머지 고기는 미트볼을 과도하게 혼합하는 것을 방지하기 위해 손으로 통합되어 탄력 있고 고무 같은 질감을 얻을 수 있습니다.

미트볼 서빙 크기 및 조리 과정

여기 미트볼 혼합물은 32 개의 골프 공 크기의 공을 만들기에 충분하며,걸레처럼 소스로 요리하기에 충분한 여분이 있습니다. 총 배치 크기 및 미트볼 수는 네 미트볼 각각 여덟 인분에 충분하다,다섯 미트볼 각각 두 남은 여섯 인분,어느,정직하자,이 부엌에서 입에 미트볼 터지는 저항하기 어렵 기 때문에 아마 좋은 일이다.

틀림없이 미트볼 소스가 많이 있습니다. 하지만 내 느낌은 당신이 만드는 노력에 갈 거라면,그것은 큰 군중을 공급하거나 먹다 남은 음식을 많이 할 수 있도록 좋은 데요—잘 어쨌든 자신의 소스 동결 미트볼.

필요에 따라 소스와 파스타를 나누기위한 팁은 다음과 같습니다:

• 1 인분당:말린 스파게티 1/4 파운드,소스 1 컵,미트볼 4 개 또는 5 개,파르 미지 아노-레지 아노 1/2 온스를 사용하십시오.
• 4 인분:아래 레시피의 지침을 따르십시오.
• 모든 파스타와 소스를 한 번에 제공: 모든 소스와 전체 2 파운드의 스파게티를 같은 냄비에 넣기가 어려울 것이므로 아래의 레시피 지침에 따라 4 인분을 권장하지만 두 개의 냄비를 사용하여 두 배의 양을 만들거나 한 번에 두 개의 스파게티 냄비를 저글링 할 자신감이 없다면 소스와 치즈를 넣은 완전히 조리 된 알 덴테 스파게티를 큰 내열 서빙 플래터에 넣고 필요에 따라 파스타 요리 물 추가.