쇠고기 니 하리-파키스탄의 고전
우리가 살아온 전통.
니하리는 오늘날 파키스탄 요리를 정의하는 가장 장엄한 요리 중 하나이지만 러크 나우의 나와 브 또는 델리 거리에서 그 뿌리를 찾을 수 있습니다. 나는 오늘날 우리가 알고있는 니 하리에 대한 진정한 주장을 누가 가지고 있는지에 대한 연구를 계속하고있다.
이러한 전통적인 조리법의 유산은 분할 후 77 년 후에도 파키스탄에서 여전히 살아 있습니다. 년은 원래 창조한 접시에–개인적인 특혜에 따라–변화와 수정을 가져올지도 모르다,순수한 본질은 변화하지 않았다. 깊은 풍부하고 맛 스튜는 여전히 파키스탄 전역과 전 세계의 아침 식사 테이블에 풍성한 식사의 따뜻함을 제공합니다.
니하리는 무엇을 의미합니까?
니하리의 이야기는 매우 매력적이고 주목할 만하다.니 하리라는 단어는 아랍어 단어 나 하르(또는 우르두어 단어 니 하르)이는 아침(소바)을 의미하므로 니 하리는 아침 일찍 소비되는 음식(소바 카야 자나이 왈라 카나)을 의미합니다.
어디에서 유래 했습니까?
랜 비어 브라 셰프의 다큐멘터리를 유튜브에서 보면서,처음에는 러크나우에서 니하리가 지역 주민과 노동계급을 위해 어떻게 만들어졌는지를 배웠다. 뼈없는 고기 덩어리와 뼈로 만든 풍부한 맛있는 스튜였습니다. 그것은 6-8 시간 동안 밤새도록 요리되었고 일출에 봉사 할 준비가되었습니다. 요리사는”하루 종일 일하는 데 필요한 풍미,따뜻함 및 영양으로 가득 찬 노동 계급의 음식이었습니다.”라고 말합니다. 이 요리는 모든 사람들에게 받아 들여지고 높이 평가되었으며 현지인의 다 스타 크환(테이블)에서 나와 브 왕실의 테이블로 나아갔습니다. 나왑 족은 특히 겨울에는 아침 식사로 니하리 족을 먹고 오후까지 잠을 잤다. 음,이 의미가 있습니다. 오늘 우리는 니 하리에 빠지다 때 우리는 단지 잠을 졸다🙂
니 하리를 만들기 위해 어떤 고기를 사용해야합니까?
니하리는 염소 뇌,골수 또는 관절을 포함하여 다양한 고기(쇠고기,송아지 또는 염소)로 만들어집니다. 고기의 어느 부분을 사용해야하는지에 대한 규칙은 없습니다. 엄지 손가락의 규칙은 뼈없는 고기와 함께 고기 또는 별도로 뼈(파야 또는 관절)를 사용해야한다는 것입니다. 그것은 뼈에서 모든 무기물 및 양분을 추출해서 국물에 진짜 본질을 추가합니다. 오늘날,날리 카 고슈트 또는 봉 고기는 골수가 우리의 건강에 매우 유익하기 때문에 니 하리를 만드는 데 선호되는 선택입니다.
요리 기술
세월이 흘렀지만 변하지 않는 것이 니하리를 요리하는 기본 방법이다. 니하리는 손가락 핥기 마법을 만들기 위해 느린 불꽃 위에서 몇 시간 동안 요리됩니다. 나는 오늘날에도,우리는 과거의 느린 요리 기술을 소중히 사실을 사랑 해요.
완벽한 니 하리의 주요 요소와 맛은 다음과 같이 요약 할 수 있습니다:
- 고기는 전체 향신료(정향,테즈 파타,블랙 카 다몬)양파와 요구르트로 끓여서 부나 마살라의 완벽한 기초를 만듭니다. 고기는 심황과 갓 갈아서 고수 씨앗 가루로 맛을 낸다.
- 찐 고기와 뼈는 맛 국물을 만들기 위해 끓인다 왼쪽
- 향기로운,흙 향신료의 지출은 준비 및 끓인 고기 스튜에 추가
- 마지막으로,니하리는 두꺼운 쇼르 바(카레)의 일관성을 제공 밀가루를 추가하여 스트레칭의 향신료의 혼합과 함께 시간을 끓인다 할 수 있습니다.
- 마지막으로,버터 기름과 고추 가루의 바가르/타르카를 제공하기 전에 상단에 추가됩니다.
- 잘게 썬 녹색 고추,얇게 자른 생강,갓 다진 고수 잎으로 장식합니다.
니 하리의 맛의 조합
셰프 랜비어가 역사적으로 니 하리는 버터 기름이나 식물성 기름이 아닌 겨자 기름으로 만들어 졌다고 이야기하면서 나는 알고 놀랐다. 수년에 걸쳐,버터 기름은 겨자 기름을 인수했다하지만 난 정말 확실히 곧 겨자 기름에 그것을 만들고있어.
많은 요리법은 요구르트로 고기를 끓일 필요가 없습니다. 내 인스 타 그램에 조리법을 공유 할 때,나는 니 하리에서 요구르트의 사용에,너무 많은 메시지를 얻었다.. 에투시엄 족은 알루를 비리야니에 넣을 것인지에 대한 논의와 비슷했다. 나는 말할 것입니다,그것은 고기에 맛을 많이 제공하기 때문에 요구르트를 추가하려고 않습니다.
전통적으로 니하리는 붉은 고추로 맛을 내지 않고 검은 커민,검은 카 다몬,검은 후추,꼬리 후추(페 플리),마른 생강과 같은 흙 같은 향신료의 조합으로 매콤합니다. 이 향신료의 강한 맛은 그린 카 다몬,회향 씨앗,계피 스틱 및 마른 장미 꽃잎/스타 아니스와 같은 향기로운 향신료와 균형을 이룹니다.
모든 가족과 지역은 자신의 입맛에 따라 조리법을 즉흥적으로 만들었습니다. 따라서 많은 요리법은 카슈미르 레드 칠리 파우더와 일반 레드 칠리 파우더를 혼합하여 니 하리에 진한 붉은 색을 부여합니다. 완벽한 니하리는 깊은 갈색 골드 색상을 가질 필요가있다.
니 하리 봉사 방법?
니하리는 셰르말,난,쿨차 또는 로티와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 녹색 고추,생강,얇게 썬 양파를 소금,실란트로 및/또는 박하로 멋지게 맛을 낸 맛을 향상시키는 개별 장식으로 항상 얹혀 있습니다.
니하리를 만든 건 이번이 처음이다. 나는 그렇지 않으면 나는 확실히 그것을 추가 한 것 어떤 뼈에서 고기를하지 않았기 때문에 나는 뼈없는 쇠고기 덩어리를 사용. 여기에 니하리에 대한 나의 포획이 있습니다,내 다 스타크환에서 당신까지. 즐겨!
준비 시간:30 분
조리 시간:6 시간
인분: 6–8 개인
레시피
- 뼈없는 쇠고기 정강이–1 킬로
- 뼈/관절–300–500 그램(나는이 조리법에 사용하지 않았다)
- 큰 양파–5,얇게 썬
- 버터 기름–컵
- 생강 물–1 큰술
- 베이 잎–2
- 정향–5
- 블랙 카 다몬–3-4
- 요구르트–1 개 컵
- 소금–1 큰술 또는 필요에 따라
- 심황 분말–1.5 큰술
- 녹색 고추,생강,마늘 붙여 넣기–1 큰술(붙여 넣기를 만들기 위해 모두 함께 갈기)
- 고수 가루–3 큰술
- 붉은 고추 가루–1 작은 술(그것은 심황의 맛을 향상시키기 위해 사용됩니다)
- 니하리 마살라–2 큰술
- 밀가루–4 큰술(물 컵에 용해)
- 큐라 에센스–1 티스푼
- 장식–양파,레몬,녹색 고추 및 생강
니하리 마살라:
- 회향 씨앗–1.5 큰술
- 그린 카 다몬–1 큰술
- 드라이 장미 꽃잎-1 작은 술
- 스타 아니스-1
- 계피 스틱-1 인치,2 개
- 블랙 카 다몬– 3 – 4
- 블랙 커민-1.5 큰술
- 후추–2 큰술
- 꼬리 고추(페 플리)–4 조각
- 딸기(카밥 치니)–8 조각
- 건조 생강 가루(곧)–1 인치 조각–1 큰술
- 제이 팔&하비 트리–1 티스푼 각
- 겨자 씨앗–1 티스푼(선택 사항)
- 칼론지–1 티스푼(선택 사항)
- 레몬 그라스–1 티스푼(선택 사항)
방법:
- 먼저 니 하리 마살라를 준비하십시오. 박격포 유봉에 마른 생강을 갈아서. 건조 팬에 모든 향신료를 구운 건조 생강 가루와 함께 미세 분말로 갈기. 혼합 된 향신료를 체로 쳐서 니 하리 향신료 마살라의 훌륭한 조화를 얻으십시오. 끝에 타르카를 위해 저장된 체질 된 마살라의 잔류를 유지하십시오.
- 큰 냄비에 버터 기름을 중간 정도의 불꽃으로 가열합니다. 전체 향신료,즉 베이 잎,정향 및 검은 카 다몬을 추가하십시오. 향신료가 지글 거릴 때 마늘 물.
- 버터 기름에 얇게 썬 양파를 추가,처음에 양파는 기름에 비해 양이 많이 보일 수 있습니다하지만 그들은 요리,그들은 반투명하고 부드러운 될 것입니다.
- 양파는 약간의 황금 틱이 될 때,고기를 추가하고 함께 요리 할 수 있습니다. 볶음 1 분 후다음,고기에 소금을 넣으십시오. 소금은 고기와 양파가 물 함량을 방출하는 데 도움이 될 것이며 이는 고기와 양파에 도움이 될 것입니다.
- 고기가 부 풀리는 동안 별도의 그릇에 요구르트를 녹색 고추,생강 마늘 페이스트,심황,고수 가루 및 붉은 고추와 섞습니다.
- 요구르트를 넣고 고기에 섞은 다음 마살라가 아주 멋지게 부 풀릴 때까지 중간 정도의 불꽃으로 요리하십시오. 요구르트에서 물 콘텐츠까지 쿡 모두 건조. 일단 그것이 완전히 끝나면,마살라는 에크 얀이 될 것이고 기름은 마살라에서 분리 될 것입니다. 이 단계에서 주걱 또는 도이 오프 앤 온으로 계속 저어줍니다. 약 10-15 분이 소요됩니다.
- 이제 고기에 물 4~5 컵을 넣어 고기가 부드러워 질 때까지 1~2 시간 동안 가장 느린 불꽃에 니하리 고기를 요리합니다.
- 이후,니하리 고기를 1.5 시간 조리하면 80%가 조리됩니다. 니 하리 스튜의 꼭대기에서 기름 층을 제거하고 따로 보관하십시오.
- 그릇에 밀가루와 니하리 마살라를 물 위에 섞는다. 밀가루 믹스는 약간 두꺼운(덩어리 무료)아직 일관성을 붓는해야한다.
- 니하리를 삶아서 밀가루 믹스를 스튜에 넣고 중간 정도의 불꽃으로 10 분간 조리합니다. 밀가루가 모든 기름을 흡수했기 때문에 이전에 기름(스튜의 타리)이 제거되었습니다.
- 큐라 정수를 넣고 가장 느린 불꽃으로 감소시킨다. 니 하리를 댐 불꽃에서 1-2 시간 더 끓입니다. 니 하리의 느린 요리는 육즙과 두꺼운 포링 일관성의 깊은 황금 갈색 색상을 얻기 위해 매우 중요합니다.
- 요리 한 시간 후,이전에 제거 된 오일(타리)을 니 하리에 다시 넣고 잠시 동안 다시 끓입니다.
- 니하리는 거의 준비. 봉사하기 바로 전에 니 하리를위한 타르 카를 만드십시오.
- 타르카의 경우,체질된 니하리 향신료(1 큰술)와 레드 칠리 파우더(1 작은술)로 버터 기름(2 큰술)을 가열합니다. 니 하리에 붓는 동안 타르카를 체질하십시오.
- 니하리를 신선한 고수 잎,얇게 자른 생강,녹색 고추로 장식합니다.
- 와 함께 니 하리 양념을 제공해야합니다:
- 갓 양파의 얇은 조각을 잘라 철저하게 세척하고 소금으로 양념
- 레몬 웨지
- 줄리엔 컷 생강
- 녹색 고추
- 니하리는 확실히 사랑과 인내의 노동이다. 셰르 말,난,파라 타와 함께 제공하십시오.
