생 발효 수제 절임
이 절임은 옛날 방식으로 만들어집니다;생 오이는 소금 물 소금물에 포장하고 적어도 일주일 동안 카운터에서 발효시켜 자연적이고 장 친화적 인 박테리아를 개발하여 전형적인 신맛 피클 맛을 제공합니다. 세 가지 간단한 재료(오이,소금 및 물)로 만든이 피클은 새로운 이동 레시피가 될 것입니다!
발효는 가을과 겨울의 여름 농산물을 보존하는 가장 좋아하는 방법입니다. 나는 전에 소금에 절인 양배추와 김치를 만들었습니다-양배추를 유지하는 두 가지 좋은 방법-지금은 피클이 슈퍼 간단한 조리법으로 돌아 왔어요,우리의 증조부모가 그들을 만든 방법을 수행.
즉,식초가없고 가열 물이없고 소금물과 시간 만 있습니다.
당시 사람들은 발효 식품이 건강한 박테리아로 가득 차 있다는 것을 깨닫지 못했고,최신 유행의 슈퍼 푸드로 선전되지는 않았습니다.
하지만 오늘은 생 피클/발효 야채를 만드는 것을 좋아합니다. 짠맛,약간 신맛,그리고 완전히 악몽 같은;수제 생 발효 야채는 상점에서 구입 한 항아리 피클과는 완전히 다른 경험입니다. 그들은 또한 대부분의 주류 피클 항아리 뒷면에 나열된 식용 색소,인공 향료 및 기타 사악한 성분이 부족합니다.
오! 그리고 당신의 피클을 발효시키는 모든 건강한 박테리아는 창자 건강을 지원하는 데 아주 좋습니다;나는 대부분의 식사와 함께 한 숟가락을 추가하면 확실히 소화에 도움이된다는 것을 알게됩니다.
발효는 여름의 현상금을 활용할 수있는 좋은 방법입니다; 산 세척 오이는 농부가 실질적으로 그들을 멀리주고있다 너무 저렴 때(나는$1 지난 주에 내 4 를 구입),당신은 비축 피클을 할 시간 알고있다.
게다가,원시 발효 피클은 그냥 평범한 재미:당신은 화려한 여름 농산물의 전체 항아리를 채우고 일주일 이상 발효 카운터에 남겨 얻을,당신은 대초원과 미친 과학자에 같은 부분 작은 집을 느낄 수 있도록,그리고,이상하게 보일 수 있습니다,그것은 감정의 재미 조합.
자,이 피클 일을하자.
먼저 오이 절임이 필요합니다; 만 4-6 이 단일 배치에 대 한(비록 당신이 피 클 사랑 하는 가족,만약 당신이 전체 겨울 방류 있어 있도록 여름의 과정을 통해 살쾡이 배치를 촉구).
절임 커크는 최고(때로는 커비 오이로 판매)-그들은 작은있어,회사,최고의 피클을 두꺼운 피부의 작은 마음에 드는 사람. 너가 생각하면 너는 그들을 발견할,여름안에 너의 농부 시장,이웃사람의 정원(허가,명백하게)및 조차 가장 큰 사슬 식료품점을 검사하고,많음을 발견해야 한다. 나는 지난 몇 주 동안 마을의 모든 식료품 점에서 그들을 보았다.
다음으로,당신은 좋은 큰 항아리가 필요합니다. 나는 이러한 것들 중 몇 가지를 가지고(<–제휴 링크)피클을 만들기 위해 그들을 사랑,당신은 일반적으로 비슷한 큰 찾을 수 있지만(2 리터 또는 1/2 여자)마샬 또는 티맥스에서 항아리 이하. 진짜로 당신의 오이 보다는 더 키 큰 적어도 4 인치인 어떤 크고,넓은 유리제 단지든지 작동할 것이다.
당신은 당신의 커크와 큰 항아리가 있으면,당신은 당신이 당신의 피클이 전체,절반,또는 창으로 4 등분 할 것인지 결정 얻을. 아무것도 방법 또는 성분에 관하여 변화하지 않는다;너가 너의 장아찌를 먹고 싶는 까 라고에 그것은 다만 의존한다. 나는이 배치를 위해 스피어스와 함께 갔다.
당신은 맛 추가 기능을 담당하고 있습니다. 딜은 고전적인 선택,몇 후추 또는 겨자 씨앗,하지만 난 마늘 피 클을 사랑 하기 때문에 그냥 큰 마늘 정 향의 부부와 함께 정말 간단 하 게 유지 하 고 싶습니다.
피클은 소금으로 던져 항아리에 단단히 포장 한 다음 물로 덮어서 완전히 물속에 잠기 게됩니다. 종이 수건(또는 어떤 투박한 무명,오래 되는 견과 우유 부대,지옥,조차 무작위 청결한 접시 수건 또는 티 셔츠)고무줄에 정상에 장악해 얻는다,그때 단지는 주 동안 실내 온도에 다만 앉는다.
발효 주 동안 몇 가지 사항을 알 수 있습니다:오이는 밝은 녹색에서 약간 어둡고 둔한 녹색으로 이동합니다. 이것은 정상입니다. 액체는 맑은에서 백색과 흐린 돌 것이다. 또한 정상,당황 할 필요가 없습니다. 마지막으로,당신은 오이의 몇 가지가 떠 물 라인 위에 찌를 시도하기 시작 볼 수 있습니다. 이 경우,그냥 나무 숟가락으로 그들을 다시 동축 케이블 그래서 그들은 완전히 발효 과정에서 침수 유지. 수중에 머무는 것은 박테리아가 성장하기위한 혐기성 환경을 보장;박테리아가 산소의 존재없이 물 속에서 성장 할 때,그것은 망치거나 오이를 부패하지 않습니다,대신 피클이 맛있고 소비에 대한 안전하게생균 및 인간 친화적 인 효소를 생성. 당신의 오이 모두가 물 선 위에 튀어 일주일 동안 그렇게 남아 있다면,당신은 단지 약간의 곰팡이가 핀 피클로 끝날 것입니다. 아니 부에노.
김치 나 소금에 절인 양배추와 같은 다른 발효의 경우 1 주일 동안 발효를 권장하지만 이상적으로는 최대 3 주 동안 추가로 악몽 같은 맛을 얻는 것이 좋습니다(만약 당신이 그것에 빠져 있다면). 피클과 함께,하지만,우리는 가능한 한 많은 위기를 유지하려면,그래서 난 그냥에 충실 좋아 1 주. 일단 그들이 주 동안 당신의 카운터에 앉으면,다만 뚜껑에 있던 단지 떨어져 종이 수건을 터지고,어떤 두드러진 풍미/짜임새 손실든지의 앞에 6 달의 위쪽을 위해 체재할 수 있는 냉장고로 단지를 똑바로 찌르십시오.
피클 애호가라면 이 간단하고 건강한 수제 피클 레시피에 집착할 것입니다. 약 10 분의 작업(및 1 주간의 대기)이 소요되며 가장 완벽하게 프로 바이오 틱이 풍부하고 톡 쏘는 신 피클을 생산합니다. 또한,이 방법은 너무 절대 안전한,심지어 자신의 삶에 아무것도 발효 적이없는 사람들은 피클의 킬러 배치를 만들 수 있습니다.
당신이 그들을 만들 경우,그들이 어떻게 밝혀 지는지 알려주세요! 아래에 코멘트를 남겨,또는 피클의 당신의 항아리의 사진을 촬영하고 인스 타 그램에 나와 함께 공유!! 나는 당신의 부엌에서 내 요리법을 보는 것을 좋아합니다. 해피 발효,친구!
- 4 큰 또는 6 작은 산세 오이(커비)
- 1 큰술 좋은 바다 소금
- 물 1-3 컵
- 옵션 맛 추가 기능:마늘 2-4 정향,신선한 딜 한 줌,후추 열매 또는 겨자씨 1 큰술 또는 붉은 고추 조각 1 작은 술*
- 1. 오이를 헹구어 먼지를 제거하십시오. 줄기 끝을 잘라 낸 다음 절반 또는 4 분의 1 로 자르고 세로로 큰 그릇에 옮깁니다.
- 2. 심지어 코팅을 보장하기 위해 잘 교반,소금 오이를 던져.
- 3. 큰 유리 항아리(2 리터 또는 1/2 갤런이 가장 좋습니다)의 바닥에 선택적 풍미 추가 기능을 놓은 다음 위에 오이에 단단히 포장하십시오. 나는 그것에 단지를 기울여서 하게 이것이 쉬운 이다 측,그 후에 나가 할 수 있는 것처럼 단단히 오이에서 겹쳐 쌓이기 찾아낸다. 그 다음,나는 항아리를 세우고 그 사이의 공간에 여분의 것을 넣는다. 너가 할 수 있는다 처럼 단단하게 진짜로 그들을 안으로 포장하게 확실하 있으십시요.
- 4. 오이 위에 물을 붓고 물 위에 물 2-3 인치가 좋을 때 멈 춥니 다. 당신의 항아리의 정확한 크기에 따라이 물 1-3 컵 사이 걸릴 수 있습니다.
- 5. 종이 타월,깨끗한 주방 수건 또는 무명천을 항아리 위에 놓고 고무 밴드로 고정하십시오. 실온에서 1 주일 동안 발효시켜 오이가 물줄기 위에 올라가지 않도록 하루에 한 번 확인하십시오. 그들이 가지고 있다면 나무 숟가락을 사용하여 다시 아래로 밀어 넣으십시오.
- 6. 후 1 주,종이 타월을 제거,항아리에 뚜껑을 밀봉,그리고 피클이 최대에 대한 자신의 맛/질감을 유지합니다 냉장고에 전송 6 달.
- 피클을 통째로 유지하려면 2 단계를 건너 뛰고 피클을 단단히 포장 한 후 항아리에 직접 소금을 넣으십시오.
- *난 그냥 마늘을 추가하는 경향이 있지만,당신은 여기에 나열된 맛의 조합 주위를 재생할 수 있습니다. 당신이 당신의 피클을 매운 것을 좋아한다면,잘라 내기 할라프(또는 하바네로,당신이 정말로,정말로 뜨거운 것을 좋아한다면)반으로 자르고 그것을 오이와 함께 항아리에 넣으십시오.