브리오슈

브리오슈

풍부하고 버터,아직 놀라 울 정도로 가볍고 우아한,브리오슈는 전통적인 프랑스 베이킹의 영예로운 영광 중 하나입니다. 집에서 맛있는 불랑제리 품질의 브리오슈를 만드는 것은 실제로 생각보다 훨씬 쉽습니다. 이 브리오슈 레시피를 사용하면 상점에서 값 비싸고 가난한 모방을 위해 다시 정착 할 필요가 없습니다!

브리오슈 레시피

브리오슈가 다른 대부분의 빵과 다른 점이 무엇인지 궁금한 적이 있다면 대답은 버터입니다. 이 맛있는 빵의 프랑스 기원을 감안할 때 정말 놀랍지 않습니다!

버터와 계란으로 빵을 풍성하게하는 것은 브리오슈의 크로와상 같은 맛,독특한 부드러운 빵 부스러기 및 종이 얇고 아름다운 광택 마호가니의 시그니처 크러스트를 제공합니다.

매장에서 구입 한 브리오슈는 종종 훌륭한 브리오슈가 어떤 모습이어야하는지에 대한 창백한 예입니다.

상점에서 구입 한 브리오슈는 비싸지 만 종종 훌륭한 브리오슈가 어떤 것이어야하는지에 대한 창백한 예입니다. 대량 생산 된 브리오슈는 종종 비용상의 이유로 버터에 빠져 든다. 그것은 또한 정말 중대한 브리오슈를 굽기 위하여 필요로 한 배려 없이 생성합니다.

반면에 자신의 브리오슈를 만드는 것은 소리만큼 어렵지 않고 무한히 보람을 느낍니다. 비교할 수없는 맛 제쳐두고,당신이 당신의 자신의 브리오슈를 구울 때,당신의 집을 통해 떠돌아 다니는 냄새는 진정으로 중독됩니다. 버터,설탕 및 토스트 빵의 달콤한 향기는 프랑스 시골 어딘가의 조약돌 거리가있는 기이 한 마을의 아늑한 빵집으로 즉시 순간 이동합니다. 그것은…. 그냥…

그래서,당신은 당신의 인생에서 가장 놀라운 빵을 구울 준비가 되셨나요?? 오우? 그럼 이렇게 하자!!

이 브리오슈 레시피의 출처

이 상징적 인 레시피를 위해 나는 그것을 정의하여 전통적이고 실제적인 프랑스 방식으로 만들고 싶었습니다. 이 수제 브리오슈 레시피는 제가 여기 시드니에 있는 장 밥티스트 알렉상드르에 있는 고전적인 프랑스 요리사와 함께 만들었습니다.

우리는 가정 요리사가 만들 수있는 최상의 브리오슈라고 생각하는 것에 도달하기 위해 존경받는 프랑스 요리 책에서 수집 한 지혜로이 조리법을 만들었습니다. 우리가 사용한 주목할만한 책은 다음과 같습니다:

• 라루스 미식;

• 에스코피에의 르 가이드 쿨리네르;그리고

• 요리 예술의 페란 디 학교에서 프랑스어 제과점 마스터 조리법과 기술.

브리오슈는 하루 종일 프로젝트와 가치가 매초

나를 선행하자:브리오슈는 작업 후 채찍질 할 수있는 30 분 쉐이크 앤 베이크 작업이 아닙니다. 당신이 집안일을하고 또는 휴식 하루 종일 집 주위에 포터 계획 할 때 브리오는 그 가정부 일 중 하나에 대한 프로젝트입니다. 처음부터 끝까지 8 1/2 시간이 걸리기 때문입니다:

• 반죽 만들기:35 분 혼합+10 분 준비=45 분

• 상승#1:2 시간

• 냉각:1.5 시간

• 상승#2:3 시간

• 베이킹:35 분

• 냉각:45 분

• 총=~8.5 시간

당신이 볼 수 있듯이이 시간의 대부분은 즉,완전히 수동 사실이다. 기다리고-반죽 믹스,증거,나머지,빵,멋진 등. 활성 시간은 실제로 전체 프로세스의 작은 비율입니다. 그리고 나는 당신에게 최종 결과가 시간 투자의 가치보다 더 만드는 약속. 브리오슈는 정말 내가 만든 것 중 가장 특별한 수제 빵입니다. 그러나 실수하지 말라,그것은 투입을 요구한다!

브리오슈를 만드는 데 필요한 것

이 빵의 아름다운 버터 맛을 감안할 때 놀라운 것은 아니지만 브리오슈에는 특이한 재료가 전혀 없습니다. 독특한 부분은 제작에!

• 일반/다목적 밀가루-흥미로운 사실은 브리오슈가 더 푹신하고,더 잘 올라가고(약 15%더 키가 큼)빵 가루가 아닌 일반/다목적 밀가루로 만들 때 더 부드러운 빵 부스러기가 있다는 것입니다(즉,빵가루). 고단백 밀가루). 후자는 일반적으로 장인 빵,난 및 피데와 같은 대부분의 빵에 대해 더 나은 결과를 산출합니다. 그러나 브리오슈는 아닙니다. 우리는 빵가루 대 브리오슈의 일반 밀가루 버전을 나란히 테스트했기 때문에 알고 있습니다!

  빵 가루 만있어? 브리오슈는 여전히 절대적으로 가치가 있습니다. 그것은 좋은 오래 된 일반 밀가루 그냥 더 나은!

• 인스턴트/급속 상승 효모-인스턴트/급속 상승 효모가이 레시피에서 요구됩니다. 레시피는 또한 표준 활성/건조 효모와 함께 작동하지만 브리오슈는 꽤 많이 상승하지 않으며 빵 부스러기는 부드럽지 않습니다.

• 버터의 양은 대부분의 빵보다 훨씬 더 많은,그리고 브리오 그것의 서명 강렬한,버터 맛을 제공하는 것입니다. 150 그램/10.5 버터 큰술 300 그램/2 여기에 밀가루의 컵,이는 적어도 5 평균 흰 빵 레시피만큼 배! (하이 파이브! 🙌🏼 😂)

  연화/실온 버터가 필요합니다. 이 반죽에 더 쉽게 통합 할 수 있도록 버터,냉장고 차가운 연화하지해야합니다. 20–22 의 온도를 목표로 삼으십시오.

  그러나 버터가 녹아 너무 부드러운해서는 안됩니다,그렇지 않으면 반죽이 기름기 종료됩니다. 그것은 당신이 단지 그렇게 할 수 있고,비교적 쉽게 뭉개 버릴 수 있도록 손가락으로 그것을 집어 올릴 수 있지만 충분히 부드러워야합니다;

• 슈가-브리오슈는 기술적으로 비엔누아즈리이며,다니 쉬와 크로와상을 포함하는 풍부하고 달콤한 빵과 패스트리입니다. 브리오슈에서 만나는 단맛의 정도는 다를 수 있습니다. 나를 위해,나는 덜 달콤한 측면에서 그것을 좋아,달콤한 맛 사이의 선을 벌리고. 나는 말,잼(브리오슈를위한 전통적인 프랑스 반주)으로 퍼질 때 너무 달콤하지 않으며,여전히 짭짤한 음식(예:프랑스 요리)에 적합하다고 느낍니다. 햄버거,슬라이더,아침 롤 등);

• 1/2 컵(125 미리리터)계란,실온에서-이 조리법은 매우 구체적으로 호출 1/2 컵(125 미리리터)약이다 계란 2 1/2 계란. 나는 3 까지 반올림(너무 에기 였고 빵 부스러기를 말라 버렸다)과 2 까지 반올림(빵 부스러기가 너무 느슨했다)을 시도했다.

  그래서,죄송합니다 여러분! 2 1/2 계란입니다!

  몇 가지 포인터:

  –계란을 측정하는 방법:계란 3 개를 그릇에 넣고 털어 낸 다음 1/2 컵(125 밀리리터)을 측정하십시오. 우리는 계란 세척을 위해 남은 계란을 사용할 것입니다,걱정하지 마세요!
  -실내 온도에 사용:계란은 실내 온도에 있을 필요가 있고 냉장고 찬 아닙니다,그래서 반죽으로 잘 통합합니다.
  –냉장고를 따뜻하게하는 빠른 방법-차가운 계란:큰 그릇에 계란을 넣고 따뜻한 수돗물(뜨겁지 않은 따뜻한 물)로 덮고 5 분 동안 그대로 두십시오. 건조한 닦음(사발로 잔여 물 물방울을 피하기 위하여),그 후에 조리법 당 사용하십시오.

브리 오슈를 만드는 방법

브리 오슈를 제대로 만들려면 35 분의 반죽을 요구하기 때문에 스탠드 믹서가 필요합니다. (이론적으로 나는 손으로 반죽하는 것이 가능하다고 생각하지만,얼마나 오래 걸릴지 상상할 수 없다! 당신은 매저 키스트 또는 올림픽 노 젓는 사람이 될 필요가…)

스탠드 믹서가 없습니까? 걱정하지 마세요! 이것은 평평한 5 분 안에 푸드 프로세서를 사용하여 만들 수 있습니다. 그것은 약 10%덜 상승하지만 결과는 여전히 예외적입니다!

1 부:블룸 효모

1. 따뜻한 우유와 설탕과 인스턴트 효모를 혼합:혼합되면,즉,꽃 10 분 동안 둡니다. 거품이 되십시오. 이것은 인스턴트 효모를 사용할 때 빵 만들기에서 볼 수있는 전형적인 단계가 아닙니다. 보통 인스턴트 효모의 요점은 따뜻한 물이나 우유와 혼합 먼저 거품 시키는없이 반죽에 바로 추가 할 수 있다는 것입니다.

   그러나 난 레시피와 피데를 만들 때,우리는 따뜻한 물 및 설탕 용액에 인스턴트 효모가 피는 것이 먼저 플랫 브레드를 더 부드럽고 부드럽게 만든다는 것을 발견했습니다. 같은 또한 브리오에 적용됩니다.

   효모를 먼저 피는 것은 또한 굽기 전에 효모가 살아 있고 잘 있는지 확인하는 귀중한 보험 정책입니다. 효모가 죽었 기 때문에 부활하지 않은 것을 찾기 위해이 브리오슈를 만들기 위해 하루를 제쳐두고 상상해보십시오! 😱지 않다!

2. 거품 테스트:그래서 우리는이 모든 잠재적 인 비탄을 피하기 위해 효모 거품 테스트를 수행합니다. 이것은 10 분 후에 보이는 것입니다. 거품? 좋아!

2 부:반죽 만들기(매우 부드럽습니다!)

머리 위로: 예,반죽은 스탠드 믹서를 사용하여 혼합하는 데 35 분이 걸립니다. 그것은 처음 25 분 동안 끈적 끈적하고 사용할 수없는 페이스트처럼 보일 것이며,한 번 준비해도 여전히 매우 부드러운 반죽이 될 것입니다. 반죽이 부드러운 이유를 설명하는 섹션으로 이동하려면 여기를 클릭하십시오.

1. 반죽 만들기:반죽 후크가 장착 된 스탠드 믹서의 그릇에 밀가루,계란,소금,나머지 설탕 및 거품 효모를 넣으십시오. 재료가 결합 될 때까지 속도 1 에 혼합하십시오;

2. 혼합-1 부(15 분): 재료가 결합 된 후 속도 1 에서 5 분 동안 혼합 한 다음 속도 2 에서 10 분 동안 혼합합니다. 예,15 분 동안!

   (이 시간이 오래 걸리는 이유에 대해 읽으려면 여기를 클릭하십시오. 요컨대,이 반죽에 많은 양의 버터가 우리가 반죽을 반죽 할 때 발생하는 글루텐의 형성을 억제하여 빵이 상승하기 때문입니다. 따라서 우리는 형성할 것이다 글루텐을 위한 전형적인 빵 보다는 매우 오래를 위해 반죽해야 한다.)

   이 단계에서 반죽은 어떻게 생겨야합니까? 최고 끈끈하고 그리고 반죽 같이,그리고 완전히 유엔 반죽 같이. 당신은 당신의 손으로 그것을 반죽 할 수 없습니다. 당신은 올바른 길에있어!

다음으로 버터를 넣으십시오:

1. 천천히 버터를 추가하십시오:스탠드 믹서가 여전히 속도 2 에 있으면 버터 큐브를 점차적으로 떨어 뜨립니다. 이 작업을 약 90 초에서 2 분 동안 수행하여 반죽에 대부분의 버터를 섞을 수있는 기회를 제공합니다. 통합하기 위하여 버터를 위해 매우 오래 걸리기 때문에 1 개의 가에 있는 모든 버터를 내버리지 말라;

2. 버터를 넣으십시오:버터가 완전히 통합 될 때까지 약 1 분 동안 계속 혼합하십시오. 처음에는 버터가 측면 주위에 밀려 나지만 결국에는 섞일 것입니다.

   이 단계에서 반죽은 어떻게 생겨야합니까? 심지어 끈적 끈적하고 끈적! 당신은 나를 의심하기 시작할 수 있습니다…하지만 믿음을 가지고! 반죽은 나중에 스탠드 믹서로 반죽 한 후 처리 할 수있는 지점까지 굳을 것입니다(다음 단계 참조).

1. 혼합-파트 2(20 분):더 이상 반죽 덩어리를 볼 수 없으면 속도 2 에서 20 분 동안 혼합하십시오. 예,전체 20 분! 여기를 클릭하여 왜 이렇게 오래 걸리는지 읽어보세요.

   필요에 따라 모든 이제 다음 그릇의 측면을 긁어. 혼합물이 사발의 측 전면 찌를 때 나는 섞기의 처음에 그것을 대략 3 시간 한다. 혼합 시간의 끝으로,반죽이 함께 올 것이다 그릇의 측면은 깨끗합니다;

2. 이 단계(완료)에서 반죽은 어떻게 생겨야합니까? 우리는 가능한 한 부드러운 반죽을 원하지만 충분히 확고하고 충분히 끈적 거리지 않습니다. 부드러운 반죽=부드러운 브리오슈! 다음 사진은 반죽이 혼합 전후에 어떻게 생겼는지 보여줍니다.

혼합의 시작(왼쪽)과 끝(오른쪽)에서 브리오슈 반죽:

그리고 여기에 혼합 시간의 끝을 향한 또 다른 사진입니다. 당신은 반죽이 함께 와서 그릇의 측면에서 멀리 온 방법을 볼 수 있습니다(즉,반죽은 그릇에 모두 붙어있어 너무 반죽 아니다).

“창 창 테스트”: 당신의 반죽이 충분히 반죽 된 것을 의미 충분히 탄성 경우”창 창”테스트는 당신을 말할 것이다. 반죽의 호두 크기 조각을 가지고 가고 너의 손가락을 사용하여 박막으로 밖으로 기지개하십시요. 당신이 그것을 통해 빛을 볼 수 있고 반죽이 깨지지 않고 이것을 할 수 있다면,그것은 충분히 반죽되었습니다. 그렇지 않은 경우 계속 반죽하십시오!

때로는 부엌의 따뜻함과 습도에 따라 반죽을 반죽하는 데 더 오래 걸립니다. 나는 아직 정확한 온도를 정확히 파악하지 않았지만 일반적으로 부엌이 뜨거울수록 반죽이 준비 될 때까지 반죽되는 데 더 오래 걸립니다. 20 분은 지속적으로~21–23 에서 저를 촬영 한 시간입니다.

제 3 부:덩어리 상승 및 형성

반죽이 만들어지면 이제 일어나 덩어리를 형성 할 때입니다.

1. 상승#1(2 시간): 반죽을 공 모양으로 만들고 스탠드 믹서 그릇에 다시 넣으십시오. 집착 랩으로 커버하고 크기가 두 배로 될 때까지 2 시간 동안 따뜻한 장소에 넣어.

   반죽이 상승 할 수있는 따뜻한 장소를 추구 할 때,이 따뜻한 것을 기억,빨리 상승 할 것이다. 직접적인 햇빛에서 그것을 두지 마십시오. 열은 너무 강하 반죽을 완전히 말릴 것이다.

   건방진 팁:건조기를 사용하십시오! 그것을 데우기 위하여 약간 분을 위해 그것을 달리고십시요,그때 반죽을 안으로 두고 문을 닫으십시요. 그것은 당신의 반죽이 좋아할 초안 자유롭고 따뜻하고 아늑한 환경입니다!

2. 반죽이 상승#1 후에 보이는 방법:크기가 두 배가되었습니다.

1. 반죽을 3 으로 나눕니다:반죽 반죽을 펀치하여 모든 공기를 방출하십시오. 가볍게 가루로 만들어진 작업 표면에 밖으로 긁으십시오. 반죽 바깥 쪽을 6 번 접습니다. 모양 로그 다음 컷 3 동일한 부분 모양 들어간 볼(~225 그램/7.9 온스 당 조각);

2. 선택 사항:냉장고에 넣으십시오(1.5 시간):깊은 용기 나 로스팅 팬에 기름을 가볍게 뿌린 베이킹/양피지를 깔아주세요. 반죽을 종이에 놓고 집착 랩 또는 뚜껑을 덮고 기름을 가볍게 뿌립니다. 1.5 시간 동안 냉장 보관하십시오.

   이 단계는 반죽의 버터를 경화시켜 반죽을 더 단단하고 쉽게 처리 할 수있게합니다. 이 쉽게 브레이드로 형성 할 수 있으며,브리오 매끄러운 표면을 만든다.

   당신이 덩어리를 형성 똑바로 진행하고#2 상승 할 수 있기 때문에 그것은 선택적 단계입니다. 당신이 그것을 건너 뛸 경우 브리오슈의 내부는 정확히 같은 나올 것입니다,하지만 브리오슈의 표면은 약간 더 줄무늬가 될 것입니다(크로와상의 지각처럼). 반죽이 아주 연약하기 때문에 취급하게 또한 조금 단단하다.

   솔직히 말해서,나는 크로와상처럼 부스러지기 때문에 냉장 보관되지 않은 브리오슈의 껍질을 좋아합니다. 그러나 완벽을 추구,나는 냉동 단계를 포함 시켰습니다!

1. 반죽 땋기: 냉장고에서 반죽을 제거하십시오. 장소 가볍게 가루로 만들어진 작업 표면 롤 각 조각 35 센치메터/14″로그. 통나무를 땋고,그(것)들을 단정하게 하기 위하여 끝을 밑에 감싸십시오. 내 꼬기 기술에 대한 비디오를 참조하십시오.

1. 기름 살포로 잘 입히는 덩어리 팬(이것은 붙지 않는다는 것을 지키기 위하여 버터 보다는 잘 작동합니다),그 후에 반죽을 안으로 두십시오.

   가볍게 스프레이 집착 랩 오일,다음 커버 반죽. (집착 랩에 기름을 바르면 반죽이 집착 랩에 달라 붙지 않습니다. 이 스틱 경우,그것은 것입니다 당신이 집착 랩을 제거 할 때 수축 반죽을 발생합니다.)

   다른 크기의 덩어리 팬은 사용하기에 괜찮지 만 브리오슈의 모양/높이에 영향을 미칩니다. 당신은 또한 그것을 구울 수 있습니다 자유형(즉. 그냥 트레이에)하지만 명심 그것은 더 확산 됩니다 그래서 그것은 키가 보다 넓은 것입니다;

2. 상승#2(3 시간):따뜻한 장소에서 3 시간 동안 또는 크기가 두 배 이상 될 때까지 상승하십시오. 내 덩어리 팬,반죽 상승 1 센치메터/0.2″위의 림 가장 높은 포인트 반죽.

   이 상승은 반죽이 먼저 예열 실제로 상승하기 시작하기 전에 실온(즉,냉장고 냉기를 제거)에 올 필요가 있기 때문에 당신이 예상하는 것보다 오래 걸립니다.

   여기 로프 팬에 상승 전후 비교입니다:

이제 우리는 구울 준비가되었습니다!

4 부:베이킹

1. 계란 세척:남은 계란으로 브리오슈를 부드럽게 닦으십시오. 이 브리오에게 서명 깊은 황금 색상과 빛나는 마무리를 제공하는 것입니다;

2. 폭로 된 15 분을 구우십시오: 브리오슈가 오븐의 가장 낮은 1/3 에 앉을 수 있도록 선반을 놓습니다. 그것은 높은 앉아 경우,상단은 너무 빨리 너무 황금 간다.

   빵을 발견에서 15 분 동안 200°C/390°F(180°C 팬). 브리오슈는 청동,마호가니 색상이어야합니다.

1. 커버 구워 20 분 더:오븐에서 브리오슈를 제거하고 호일로 느슨하게 커버. 추가로 20 분 동안 굽습니다(따라서 총 35 분).

   조리 된 내부 온도–조리 된 브리오슈의 내부 온도는 88 입니다. 이것은 농축 반죽이기 때문에 대부분의 빵의 93-96(200-205)의 목표 온도보다 약간 낮습니다. 높은 지방). 더 낮은 뚱뚱한 빵에는 더 높은 요리한 내부 온도가 있다.이 조리법을 만들 때 몇 가지 너무 많은 덜 익힌 브리오슈를 경험 한,예방 조치로 더 높은 걸릴 경향이 있지만! 이 내부 온도는 여전히 촉촉하고 부드러운 빵을 산출하는 한계 내에 있습니다(비디오에서 볼 수 있듯이);

2. 나머지 구운 브리오슈: 즉시 완성 된 브리오슈를 랙에 꺼냅니다. 그것은 익힐 것 이다 고 지 각도도 기운이 갈 것 이다 덩어리 팬에 앉아 두지 마십시오.

   브리오슈를 슬라이스(또는 찢어짐!)하기 전에 최소 45 분 동안 식히십시오.)봉사. 이 내부 요리를 완료하고 정착 할 수 있도록 어떤 빵에 대한 중요한 단계입니다. 이 오븐에서 나오는 즉시 빵을 잘라 경우,내부는 여전히 반죽 젖은.

그리고 지금 제일 부분을 위해-그것을 먹기!!!

우리가 우리의 놀라운 완성 된 브리오슈를 통해 아양 부리는 시작하기 전에,내 작업은 아직 완료되지 않았습니다. 이 브리오슈의 미세한 세부 사항에 대해 조금 더 자세히 설명해 드리겠습니다. 당신이 관심이 있다면,레시피,레시피 튜토리얼 비디오 아래로 건너 뛰거나…

브리오슈 레시피:세부 사항

브리오슈는 독특한 빵이며 독특한 생산 공정이 있습니다. 그래서이 섹션에서,나는 특히이 조리법뿐만 아니라 일반적으로 브리오슈의 단점과 기능의 일부를 지적 몇 가지 추가 배경 정보를 공유하고 있습니다. 나는 그것이 베이킹에 올 때 왜에 관심이 당신의 사람들을 관심을 수 있기를 바랍니다. 한 가지 예외를 제외하고

이 브리오슈 레시피는 한 가지를 제외하고 전통적인 프랑스 브리오슈 레시피입니다:효모. 전문 프랑스 제과점과 빵집은 전통적으로 모든 가정 요리사가 쉽게 이용할 수있는 신선한 효모로 브리오슈를 만듭니다. 또한 신선한 효모로 작업하려면 가능한 베이킹 경험이 필요합니다.

그래서 저는 가정 요리사가 더 쉽게 접근 할 수 있도록 건조 효모로 만든 브리오슈 레시피를 만들기로 결정했습니다.

브리오슈 버터:큰 이동 또는 집에 가서

당신이 인터넷에서 찾을 수 있습니다 대부분의 조리법에 반대”정통 프랑스어”캠프에이 브리오슈 조리법을 확고하게두고 한 가지는 사용되는 버터의 양입니다. 이 조리법은 1:2 의 비율 인 밀가루 300 그램/2 컵당 버터 150 그램/10.5 큰술을 요구합니다.

많은 레시피는이 레시피가 사용하는 버터(밀가루에 1:4 버터)의 약 절반 만 요구하므로 반죽을 더 쉽게 작업 할 수 있습니다(이 레시피에서처럼 부드럽지 않기 때문에). 플립 측면에서 그러나,그것은 크게 최종 결과의 풍요 로움과 버터 맛을 줄일 수 있습니다.

버터는 위대한 브리오슈의 심장이자 영혼입니다. 나의 겸허한 의견안에,우리가 브리오슈를 굽는 모든 노력에 가면,그것을 바르게 하자!

브리오슈 반죽은 왜 그렇게 오랫동안 반죽되어야합니까?

브리오슈 반죽 때문에 버터와 계란에서 반죽에 지방의 양의 스탠드 믹서를 사용하여 형성 35 분 정도 걸립니다. 이것은 글루텐이 일반 빵보다 반죽 과정을 통해 형성되는 데 훨씬 더 오래 필요하다는 것을 의미합니다.

브리오슈 반죽은 일반적인 빵보다 지방(버터),설탕 및 유제품이 많은 농축 반죽이라고합니다. 브리오슈는 평균 흰 빵 레시피보다 약 5 배 많은 버터를 가지고 있습니다!

지방은 우리가 빵이 그래서 그들은 부드럽고 푹신있어 상승하는 데 필요한 반죽을 반죽 할 때 형성되는 글루텐의 형성을 억제한다. 그래서 브리오슈 반죽은 글루텐을 개발하기 위해 평소보다 더 오래 반죽해야합니다.

스탠드믹서가 없습니까? 걱정 마세요.

스탠드 믹서가 없으면 푸드 프로세서를 대신 사용할 수 있습니다! 그것은 단지 5 분 평면 복용,또한 훨씬 빠릅니다. 레시피 방향.

브리오슈는 약간 덜 상승하지만 정확히 같은 맛이납니다. 아래는 결과의 시각적 비교입니다.

비교:푸드 프로세서(5 분 반죽)대 스탠드 믹서(35 분 반죽)

그래서 왜 그렇게 좋은 경우 기본 레시피로 푸드 프로세서 버전을 공유하지 않았다? 좋은 질문과 내 대답은 이것입니다:

브리오슈는 세계에서 가장 위대한 빵 중 하나 인 상징적 인 레시피입니다. 나는 그것이 적절하고 전통적으로 어떻게 만들어 졌는지 보여주고 싶었습니다. 사실은 꽤 잘 상승하지 않기 때문에 푸드 프로세서 버전은 스탠드 믹서로 만드는 것만 큼 좋지 않다 남아있다. 그러나 그 차이는 미미합니다. 그래서 스탠드 믹서가없는 사람들에게 훌륭한 대안 인 언급하지 않기 위하여,저장 얼마나 많은 시간을 감안할 때,나는 완전히 완벽하게 허용 타협으로 식품 가공기 방법을 보증!

“도와주세요! 내 반죽이 너무 부드러워 보입니다! 이 정상입니까?”

휴식. 브리오슈의 반죽은 일반적인 빵 반죽보다 훨씬 부드럽고 이것은 진짜 브리오슈의 매우 부드러운 빵 부스러기의 비밀입니다.
사실,반죽은 너무 부드러워서 대부분의 시간 동안 반죽이 스탠드 믹서에서 가공되어 붙여 넣기와 같은 일관성을 갖습니다. 그것은 너무 젖고 끈적 거리기 때문에 손에 달라 붙을 수 없기 때문에 처리 할 수 없습니다.
스탠드 믹서에서 반죽을 계속 반죽하면 반죽이 굳어집니다. 그것은 지금 처리 할 수있는 지점에 올 것이다. 부드럽고 여전히 매우 부드럽습니다–일반적인 빵 반죽보다 훨씬 부드럽지만 손에 달라 붙지 않아야합니다.
반죽도 빵 시간에 배치하기 전에 손으로 형성에 도움이 브리오슈의 제조 도중에 냉장,그래서 우리는 좋은 부드러운 빵 껍질을 얻을.
당신은”쉬운”브리오슈 요리법을 찾을 수 있습니다. 그러나 당신은 또한 그 빵의 빵 부스러기가 진짜 브리오슈만큼 부드럽지 않다는 것을 알게 될 것입니다. 예,우리는 최근 몇 달 동안 많은 브리오슈를 만들었습니다!!

브리오슈를 손으로 만져 완벽한 브리오슈 안에 있는”솜사탕”가닥

브리오슈의 독특한 특성 중 하나는 빵 부스러기의 질감입니다. 그것은 부드러운 빵과 유사한 탄성을 가지고(나는 그것을 찢어 때 비디오에서 볼 수 있듯이!),그것은 빵처럼 보이고 빵처럼 부서지지 않고 조각납니다. 그것은 모든 의도와 목적,빵을위한 것입니다.

그러나 쫄깃쫄깃하기보다는 바스라기가 부드럽고 케이크처럼 부드럽습니다. 더욱 유혹은 당신이 그들을 잡아 당길 때 떨어져 껍질 내부의 별개의 솜사탕 같은 가닥입니다. 이 가닥은 정말 착각이 드는 있습니다,모두 함께 플레이 먹고! 나에게 그것은 브리오슈를 특별하고 다른 어떤 빵과는 완전히 다르게 만드는 특징 중 하나입니다. 아마도 버블 랩을 터뜨리는 것처럼,그것은 내 안의 내면의 아이에게 호소합니다-나는 그 가닥이 저항 할 수 없다는 것을 알게됩니다!

브리오슈 제공 방법

프랑스에서는 브리오슈가 일반적으로 아침 식사와 애프터눈 티로 제공됩니다. 버터와 브리오슈의 따뜻한 조각을 생각(때문에,잘,당신은 알고있다,그대로 브리오슈 단지 충분한 버터가 없다! 그리고 집에서 만드는 잼의 좋은 얼룩.

전통적인,하지만 내 세계에서 브리오슈의 응용은 훨씬 광범위합니다! 여기에 내가 브리오를 사용하는 사랑 방법 다른:

• 아침 식사,모닝 티,애프터눈 티 및 그 사이의 모든 간식 시간-따뜻한 덩어리 조각 또는 버터와 고급 잼으로 구운 후 퍼짐. 나는 개인적으로 브리오슈 너무 달콤한 꿀을 찾을 수,하지만 그건 그냥 나야…

• 식사의 측면에 빵-분명히 이것은 프랑스에서”완료되지”,이 모든 조금 많이 있기 때문에 나는 추정. “조금 많이”하지만 나를 멈추지 않았다,도 아니다 당신해야! 마늘 새우의 접시에 마늘 버터를 걸레질 상상 또는 브리오슈와 구운 생선…!

• 샌드위치,슬라이더,햄버거-브리오슈 빵은 트렌디 한 비스트로에서 모두 분노합니다!

• 계란-스크램블 또는 데친 계란을 얹은(계란 베네딕트와 함께 사용해보십시오!);

• 궁극적인 빵과 버터 푸딩;또는

• 당신의 인생에서 가장 놀라운 프렌치 토스트.

• 닭 간 파르페 또는 훈제 생선과 함께 제공하십시오.

기본적으로 빵과 함께 먹을 것은 브리오슈로 대체하면 더 좋을 것입니다! 당신은 잘못 갈 수 없습니다. -나기 엑스

시계 만드는 방법

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브리오슈

저자:나기

준비:45 분

쿡:35 분

비활성 시간:7 시간 10 분

총:8 시간 30 분

빵

프랑스어

5 부터 16 투표

서빙 10 로프

탭하거나 마우스로 크기 조절

위의 레시피 비디오. 풍부하고 버터,아직 놀라 울 정도로 가볍고 우아한,집에서 맛있는,불랑 제리(프랑스 빵집)품질의 브리오슈를 만드는 것은 실제로 당신이 생각하는 것보다 훨씬 쉽습니다! 상점 구입은 정말 큰 브리오슈가 있어야 무엇 비싼 가난한 모방이다,버터에 인색하고 바로 가기 방법을 사용하여. 이 고전적인 훈련을받은 프랑스어 요리사의 도움으로 만든 프랑스어 브리오슈에 대한 전통적인 조리법이다,장 밥 티스트 알렉상드르. 요리사를 만나세요! 스탠드 믹서 없음? 5 분 푸드 프로세서 방법에 대한 참고 16 을 참조하십시오! 나중에 구워 줄까? 문제 없음,하루 또는 이틀 동안 반죽을 냉장하십시오! 참고 17 을 참조하십시오.

성분

컵메트릭

• ▢ 2 1/2 인스턴트/급속 상승 건조 효모(다른 효모 참고 참조 1)
• ▢ 4 큰술 우유,따뜻한,전체 지방(참고 2)
• ▢ 2 컵 일반/다목적 밀가루(빵가루,참고 3)
• ▢ 3 1/2 큰술 캐스터/극상 설탕(참고 4)
• ▢ 1/2 상온에서 가볍게 휘젓는 컵 계란(2 1/2 계란)(참고 5)
• ▢ 1 작은 술 소금(요리/정결 한 소금,테이블 소금이 아님 참고 6)
• 150 그램/10.5 큰술 무염 버터,1 로 자른다.25/1/2″조각,부드럽게(하지만 녹는,참고 7)

기타:

• ▢ 오일 스프레이,중성 향(카놀라,야채,올리브 오일이 아님)
• 남은 계란 1/2 개,가볍게 털어 내기(계란 세척,위에서 남은 계란 사용)

지침

반죽:

• 블룸 효모(주 1):작은 그릇에 설탕,효모 및 우유 1 티스푼을 함께 섞습니다. 집착 랩으로 덮고 거품이 날 때까지 10 분 동안 따뜻한 장소에 따로 보관하십시오.
• 반죽 만드는 방법: 기본 레시피 방법은 스탠드 믹서를 사용합니다. 더 빠른 푸드 프로세서 방법은 참고 5 를 참조하십시오.
• 반죽 만들기:반죽 후크가 장착 된 스탠드 믹서의 그릇에 밀가루,계란,소금,나머지 설탕 및 거품 효모를 넣으십시오. 재료가 결합 될 때까지 속도 1 에 혼합하십시오.
• 1 부 혼합:재료를 결합한 후 속도 1 에서 5 분 동안 혼합 한 다음 속도 2 에서 10 분 동안 혼합합니다(예,15 분,참고 8 참조!)
• 느린 추가 버터: 속도 2 에 아직도 대 믹서로,반죽을 버터의 대부분을 안으로 섞는 기회를 주는 2 분에 대략 90 초에 점차적으로,에 있는 하락 버터 입방체. (참고 9)
• 버터를 넣으십시오:버터가 완전히 통합 될 때까지 약 1 분 동안 계속 혼합하십시오. 반죽은 끈적 끈적하고 끈적 할 것입니다!
• 믹싱 파트 2:그런 다음 20 분 동안 속도 2 에 섞어 때때로 그릇의 측면을 긁습니다.
• 반죽 목표(주 8):처음에는 혼합물이 매우 반죽하고 그릇의 측면에 붙어있을 것입니다. 결국,반죽은 반죽 걸이에 붙들려 함께 와야하고,그릇의 측면에 붙어 있지 않아야합니다. 매우 부드러운,하지만 그것을 선택할 수 있습니다. 호두 크기의 조각을 사용하여”창 창”테스트를 수행 할 수 있어야합니다(참고 10). 그렇지 않은 경우 계속 반죽하십시오! (참고 11 문제 해결)

상승,냉장고&형성:

• 상승#1(2 시간):반죽을 공 모양으로 만들고 스탠드 믹서 볼에 다시 넣습니다. 집착 랩으로 커버하고 크기가 두 배로 될 때까지 2 시간 동안 따뜻한 장소에 넣어.
• 3 으로 잘라: 반죽 반죽을 펀치하여 모든 공기를 방출하십시오. 가볍게 가루로 만들어진 작업 표면에 밖으로 긁으십시오. 반죽 바깥 쪽을 6 번 접습니다. 모양 로그 다음 컷 3 동일한 부분 모양 들어간 공(~225 그램/7.9 온스 당 조각).
• 냉장고(1.5 시간):깊은 용기 또는 로스팅 팬에 기름을 살짝 뿌린 베이킹/양피지를 깔아줍니다. 반죽을 종이에 놓고 집착 랩/뚜껑으로 덮고 1.5 시간 동안 냉장 보관하십시오(참고 12).
• 브레이드:냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 장소 가볍게 가루로 만들어진 작업 표면 롤 각 조각 35 센치메터/14″로그. 통나무를 땋고,그(것)들을 단정하게 하기 위하여 끝을 밑에 감싸십시오.
• 로프 팬:오일 스프레이로 잘 코팅 된 로프 팬을 스프레이 한 다음 반죽을 넣으십시오. 가볍게 다음 반죽을 커버,오일 집착 랩을 스프레이.
• 상승#2(3 시간):따뜻한 장소에서 3 시간 동안 또는 크기가 두 배 이상일 때까지 상승하십시오. (참고 13)

베이킹:

• 오븐 예열:반죽이 거의 준비되면 오븐을 200 으로 예열하십시오.
• 선반 위치: 위치 선반 그래서 덩어리는 오븐의 가장 낮은 1/3 에 앉을 것입니다.
• 계란 세척:털어 낸 계란으로 브리오슈 표면을 매우 부드럽게 닦으십시오.
• 폭로 된 15 분 구우십시오:폭로 된 15 분 동안 브리오슈를 아름다운 깊은 황금이 될 때까지 굽습니다.
• 커버 구워 20 분:오븐에서 제거. 느슨하게 호일로 덮으십시오. 추가 20 분 동안 또는 내부 온도가 88 이 될 때까지 굽습니다.14)
• 밖으로 돌고 냉각하십시오:즉시 선반에 브리오슈를 밖으로 도십시오. 슬라이스(또는 찢어지기 전에 최소 45 분 동안 식히십시오!)봉사(여전히 따뜻한).
• 서빙:버터와 사랑스러운 잼,프랑스 방식으로 따뜻하게 제공되는 것이 가장 좋습니다! 따뜻한 덩어리 또는 토스트 조각을 얇게 썬다. (주 16)더 많은 서빙 아이디어–짭짤한,달콤한,아침,점심,디저트에 대한 게시물을 참조하십시오!

완성 된 브리오슈가 어떤 모습이어야합니까:

• 빵 껍질은 섬세하게 피 각질과 당신이 그것을 슬라이스 할 때 부드럽게 조각됩니다. 그것은 매우 부드러운 내부,버터와 계란에서 옅은 노란색 색상으로 평소 빵 보다 훨씬 부드러운 될 것입니다. 전통적으로 봉사 슬라이스,하지만 독특한 특성은 그 빵을 찢 어,그것은 솜 사탕 처럼 갈기 갈기. 이것은 당신이 평범한 식료품 가게 싼 브리오에서 찾을 수 없습니다 잘 만든 전통적인 프랑스어 브리오 오프 기호입니다! 아름다운 버터 풍미와 미묘하게 달콤한(또 다른 것은 저장소가 부족 구입!).

레시피 노트:

1. 효모-레시피도 건조 활성 효모와 함께 작동하지만 빵은 인스턴트 효모로 조금 부드럽습니다. 또한 빠른 상승/인스턴트 효모는 일반적으로 따뜻한 액체에서 활성화 할 필요가 없지만 우리의 난 조리법을 테스트하는 동안 우리는 인스턴트 효모를 피함으로써 빵이 반죽에 직접 인스턴트 효모를 추가하는 것보다(경우에 따라)더 부드럽다는 것을 발견했습니다. 브리오슈의 경우 빵이 부드러울 뿐만 아니라 인스턴트 효모가 활성화되면 약 15%더 높아집니다. 효모가 개화 단계안에 거품 가지 않으면,그때 너의 효모는 죽었다. 다른 것을 얻을 시간! 정상적인 활성 건조 효모를 사용하려면 인스턴트 효모와 동일한 양을 사용하십시오. 2. 우유-완전 지방/전유가 여기에 권장됩니다. 3. 밀가루-놀랍게도(그리고 비정상적으로),브리오슈는 빵가루보다는 일반/다목적 밀가루로 더 잘 작동합니다. 빵 부스러기는 부드럽고 더 잘 상승합니다. 4. 설탕 캐스터/극상 곡물이 더 미세하기 때문에 반죽에 더 쉽게 통합되므로 더 잘 작동합니다. 그러나 정상적인 흰 설탕도 잘 작동합니다. 5. 계란-계란 3 개를 그릇에 넣고 가볍게 털어 낸 다음 1/2 컵/125 밀리리터를 측정하십시오. 그리고 네,난 정말 2 개 또는 3 개의 계란과 함께 작동하도록 시도했지만,그것은 좋지 않았다! 남은 1/2 계란 계란 세척에 사용. 6. 소금-식탁 용 소금(예:미세한 입자)만있는 경우 3/4 티스푼으로 줄입니다. 7. 부드러운 버터 대상 20–22°C/68-71.5°F(있을 경우 온도계). 부드럽게 한 버터는 반죽을 통해 더 쉽게 혼합됩니다. 그러나 그것이 녹는 경우에,반죽은 기름기 많은 끝날 것이다. 부드럽게 해야 하지만 여전히 손가락으로 데리 러 충분히 회사. 8. 긴 혼합 시간-브리오슈는 지방(버터)이 많은 반죽 인”농축 반죽”이라고 불리는 것으로 만들어집니다. 지방질은 빵이 연약하고,푹신한 및 상승을 만드는 반죽에서 가루에 있는 글루텐의 대형을 금한다. 이 때문에 브리오슈를 너무 오래 반죽해야–버터를 첨가하기 전/후에 글루텐 형태를 만들기 위해. 반죽 목표-부드러운 반죽=부드러운 브리오슈! 우리는 가능한 한 부드러운 반죽을 원하지만 끈적 끈적한 붙여 넣기처럼 손 전체에 붙지 않고 처리 할 수있을만큼 충분히 단단합니다. 매우 부드러운,하지만 당신의 손에 모든 고집 반죽없이 픽업 할 수. 그것이 당신의 손에 붙어있는 경우,계속 반죽하십시오. 호두 크기 조각을 사용하여”창유리”시험을 한 너는 일 것인다(얇은으로 밖으로 기지개는 끊는 그것없이 장을 통해서 본다,주 10). 그렇지 않은 경우 계속 반죽하십시오! (주 11 문제 해결)9. 버터 추가-한 번에 모든 것을 버리면 버터를 반죽에 넣는 것이 더 어렵습니다. 그것은 당신이 그것을 추가 할 때 완전히 통합 할 필요는 없지만 부분적으로 혼합되어야합니다. 10. 창 창 테스트-이것은 당신이 충분히 반죽 한 것을 나타내는 반죽 제작의 표준 테스트입니다. 반죽의 호두 크기 조각 떨어져 꼬집으십시오,그 후에 두 당신의 손을 사용하여,장으로 그것을 밖으로 기지개하십시오 그래서 얇은 당신은 그것을 통해서 빛을 볼 수 있습니다. 반죽은 깨지 않고 이것을 할 수있을만큼 충분히 유연해야합니다. 그것이 부서지는 경우에,반죽은 충분히 탄력 있지 않다=글루텐은 아직 충분히 형성되지 않았다=반죽을 지키십시오. 11. 반죽 일관성:

• 너무 끈적-20 분에 반죽이 여전히 정말 반죽 인 경우,반죽이 여전히 매우 부드러운하지만 당신의 손을 통해 모든 고집하지 않고 처리 할 수있을만큼 단지 회사 때까지 한 번에 밀가루 1 큰술을 추가합니다.
• 너무 부서지기 쉬운–반죽이 처음에 너무 부서지기 쉽고 결코 반죽이되지 않으면 무언가를 잘못 측정했을 가능성이 큽니다. 이것은 구조하기 위하여 단단하다(저 과오를 나 자신 만들었다!). 사진/비디오에 표시된 반죽 일관성에 도달 할 때까지 한 번에 따뜻한 우유를 조금 추가 할 수 있습니다. 그러나 실제로,나는 다시 시작하는 것이 좋습니다.
• 기름기 많은(녹는 버터)-부엌에서 매우 따뜻하면 혼합 단계에서 반죽의 버터가 녹아서 반죽이 매우 기름기가 생길 수 있습니다(표면에 기름이 보일 것입니다). 이 경우 그릇에 담긴 반죽을 15 분 동안 냉장 보관하여 버터를 약간 굳힌 다음 계속 섞습니다.

12. 냉장고 단계(선택 사항)–이것은 부드러운 반죽을 후속 단계에서 훨씬 쉽게 처리 할 수있게하며 브리오슈에 더 매끄러운 표면을 제공합니다. 이 단계가 없으면 표면을 처리 할 때 반죽 안에 녹인 버터처럼 표면이 줄무늬가 있고”크로와상”이됩니다. 그것은 주로 시각적/취급 용이성 때문에 선택 사항입니다. 자세한 내용은 게시물에 읽기. 13. 상승#2:내 덩어리 팬,상승 1 센치메터/0.2″위의 림 가장 높은 포인트 반죽 14. 이 농축 반죽(즉,고지방)이기 때문에 대부분의 빵의 온도보다 약간 낮다. 더 낮은 뚱뚱한 빵에는 더 높은 요리한 내부 온도가 있다. 15. 재가열/저장:재가 덩어리,랩체 브리오에서 호일과 장소에서 180°C/350°F 오븐 10–15 분 간격(크기에 따라),다음 슬라이스한다. 브리오슈는 3 개월 동안 얼 것입니다. 해동 후 재가열하십시오. 16. 푸드 프로세서 방법:버터를 제외한 모든 재료(개화 효모 포함)를 푸드 프로세서에 넣습니다. 1 분 동안 가장 낮은 속도로 블리츠. 1 분 이상 먹이는 관을 통해서 모터 운영하는 하락 버터로. 버터가 반죽에 섞일 때까지 계속 블리치하십시오. 반죽이 취급하기 위하여 충분히 확고할 때까지 가장 낮은 속도에 3–4 분을 위한 다음 전격 기습. 상승#1 레시피를 진행합니다. 17. 하룻밤 상승:반죽을 3 개의 볼로 나눈 후 1.5 시간 대신 밤새 또는 최대 2 일 동안 냉장 보관하십시오. 냉장고에서 꺼내 로그에 롤 및 조리법을 진행합니다. 꼰 덩어리는 상승#2 를 수행하는 데 4 시간 가까이 걸릴 것입니다(반죽이 더 차가워지기 때문에). 18. 레시피 소스: 시드니,장 밥 티스트 알렉상드르(“제이비”)에 바로 여기에 거주하는 고전적인 훈련을받은 프랑스어 요리사의 도움으로 만든 레시피. 에 대해 자세히 알아보기 제이비 및 레시피 작업틴 여기에서 먹는다! 우리는 다음을 포함하여 존경받는 프랑스 요리 책을 참조했습니다:라루스 미식,에스 코피에 르 가이드 쿨리 네르;페란 디 요리 예술 학교의 프랑스 제과점 마스터 요리법 및 기술. 19. 16 조각을 가정 한 슬라이스 당 영양.

영양 정보:

칼로리:231 칼로리(12%)탄수화물:24 그램(8%)단백질:4 그램(8%)지방:13 그램(20%)포화 지방: 2018 년 11 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년(6%)

키워드:브리오슈,버터 빵,프랑스 빵

이 레시피를 만들었습니까?나는 당신이 내 요리법으로 어떻게 갔는지 듣는 것을 좋아합니다! Me

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도저의 삶

철거 다비 도저…!