베이킹 소다가없는 바나나 빵
대부분의 퀵브레드와 로프 케이크는 베이킹 소다에 의존하여 상승하지만 베이킹 파우더에 의존하는 베이킹 소다가없는 바나나 빵의 제조법이 있습니다.
바나나 빵의 베이킹 소다 대 베이킹 파우더
올드 스쿨 바나나 빵 레시피는 일반적으로 베이킹 소다로만 만들고 베이킹 파우더없이 만듭니다. 나는 베이킹 파우더가 쉽게 구할 수 없었던 때가 있었지만 식료품 점에서 판매되는 베이킹 파우더의 일관성이 다양하다는 것을 모았습니다. 베이킹 파우더는 오늘날 신뢰할 수있는 화학 발효제가 아니 었습니다.
베이킹 소다는 중탄산 나트륨이며 산성 성분이 반응하여 이산화탄소를 형성해야한다는 것을 기억하십시오. 바나나 빵의 산도는 4 와 5 사이의 산도를 가진 으깬 바나나에서 나올 수 있습니다.
베이킹 파우더는 중탄산 나트륨,산 및 옥수수 전분과 같은 건조제(또는 고결 방지제)로 만들어집니다. 그것은 완전 한 발효 에이전트 하 고 당신이 해야 할 그것을 젖은 하 고 반응 하 게 약간의 열을 적용.
베이킹 소다는 바나나 빵에서 무엇을합니까?
바나나 빵에서 베이킹 소다는 덩어리 케이크가 상승하는 데 도움이되는 것 이상입니다.:
- 그것은 반죽의 산도를 증가,브라우너로 이어지는,훨씬 어두운 바스라기와 지각
- 그것은 반죽에 글루텐 형성을 감소시켜 연하게
- 그것은 맛을 추가,대부분의 바나나 빵 조리법은 5 밀리리터(1 작은 술)이상 베이킹 소다를 요구 특히 이후,이는 밀가루와 반죽의 이러한 작은 수량에 대한 꽤 많은입니다.
베이킹 소다를 곁들인 퀵브레드의 예
이 달걀없는 바나나 빵은 더 건강한 호박 빵과 마찬가지로 베이킹 소다로만 만들어집니다. 그리고 제가 이 호박 빵을 연구할 때,저는 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 모두 사용하는 것 외에는 선택의 여지가 없다는 것을 알았습니다.하지만 저는 베이킹 소다를 제거하기 위해 정말 열심히 노력했습니다. 호박 덩어리 케이크는 두 발효제가 제대로 상승하고 완벽한 질감을 얻도록 요구했습니다.
베이킹 소다없이 바나나 빵을 굽는 이유
특히 일부 덩어리 케이크 레시피와 퀵브레드에서 베이킹 소다는 너무 많은 풍미를 제공 할 수 있습니다. 일부 시음 그것을 통지하지 않는 동안,나는 그것에 특히 민감 해요 발견,어떤 경우에는 맛이 비누에 직전 수 있습니다.
바나나 빵에 베이킹 소다 대체
일부 조리법에서,그것은 피할 수 있지만,나는 베이킹 소다없이 바나나 빵의 맛을 선호,이는 온화한 더 버터 맛과 가벼운,내부에 옅은 노란색 빵 부스러기와 황금 갈색 색상. 베이킹 파우더는 바나나 빵의 베이킹 소다를 대체 할 수 있습니다. 엄지 손가락의 좋은 규칙은 밀가루 한 컵당 최소 5 밀리리터(1 티스푼)의 베이킹 파우더를 사용하는 것입니다.
그리고 베이킹 소다없이 호박 빵을 작동시킬 수는 없지만 베이킹 소다가없는 바나나 빵이 아래 레시피와 함께 아름답게 작동한다고보고하게되어 기쁩니다.
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베이킹 소다가없는 바나나 빵
장비
성분
- 250 6936>
- 10 밀리람베르트(2 티스푼)베이킹 파우더
- 5 밀리람베르트(1 티스푼)다이아몬드 크리스탈 파인 코셔 소금
- 175 그램(컵)무염 버터 연화
- 200 그램(1 컵)과립 설탕 또는 흑설탕과 과립 설탕의 혼합
- 2 (2 ) 큰 계란 실온
- 5 밀리람베르트(1 티스푼)순수한 바닐라 추출물
- 330 그램(1 개의 컵)으깬 바나나 대략 3 개의 익은 바나나,껍질을 가진 대략 450 그램
지침
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오븐을 350 으로 예열하십시오. 버터와 밀가루 8″엑스 4″로프 팬 또는 9″엑스 5″로프 팬,다음 양피지의 사각형으로 바닥을 라인. 따로 보관하십시오.
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중간 크기의 그릇에 밀가루,베이킹 파우더,소금을 함께 휘젓습니다.
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큰 그릇에 전기 핸드 믹서를 사용하여 버터와 설탕을 가볍고 푹신 푹신해질 때까지 5 분 이상 함께 크림을 바르십시오. 혼합물이 고르게 채찍질되어 있는지 확인하기 위해 종종 그릇의 측면을 긁어해야합니다.
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계란을 추가,한 번에 하나씩,각 추가 사이에 혼합. 사용하는 경우 바닐라에 섞는다.
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으깬 바나나를 넣으십시오. 잘 섞어 바닥과 측면을 긁어 모든 것을 통합하십시오.
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밀가루에 덤프 하 고 당신의 주걱으로 접어.
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반죽을 준비된 덩어리 케이크 팬에 붓습니다. 그것을 밖으로 고르게하기 위하여 정상을 반반하게 하십시오.
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한 덩어리의 경우 60-65 분 또는 8.5″의 경우 최대 75 분 동안 굽습니다.5″팬,가장자리가 깊은 황금 갈색이고 중간에 삽입 된 케이크 테스터가 깨끗하게 나올 때까지.
주
- 이 조리법에 대해 찾을 수있는 가장 큰 바나나를 사용하십시오:나는 바나나 1 파운드를 사용했고 껍질을 벗긴 후 약 330 그램의 과일이 남았습니다.이 과일은 330 밀리리터(1,000 컵)까지 효과가 있지만이 레시피는 최대 375 밀리리터(1,000 컵)의 으깬 바나나를 수용 할 수 있습니다. 그 이상을 사용하지 마십시오.
- 바나나가 매우 익었는지 확인하십시오(검은 색).
- 이 조리법에 냉동 바나나를 사용하는 경우 반드시 다음을 수행하십시오:
- 바나나를 해동
- 바나나를 껍질을 벗기고 그릇 위에 놓인 여과기에 넣으십시오.
- 매우 부드럽게 눌러 액체를 짜내십시오.
- 바나나 액체를 버리거나 액체를 냄비에 넣고 몇 스푼으로 끓여서 자주 저어 주도록 약동하십시오.타지 않습니다. 이 바나나 농축액을 바나나에 넣고 레시피를 진행하십시오.
- 당신은 애호가 바나나 빵을 만들려면,다음 중 하나를 추가:
- 250mL(1cup)초콜릿 칩
- add5mL(1tsp)꿀
- add10mL(2tsp)지상 카 다몬
- add5mL(1tsp)바닐라 추출물
250mL(1cup)다진 호두나 잘게 피칸
자주 묻는 질문
당신의 덩어리 케이크가 조밀 한 경우에,건조한 성분에 젖은 성분의 당신의 비율이 떨어져 있었다 일 수 있었다. 당신은 배터에 추가하기 전에 바나나를 측정 했습니까? 종종 사람들은 바나나를 너무 많이 첨가하여 빽빽한 바나나 빵을 만듭니다.
이 레시피에 바나나를 더 넣으려면 발효제를 더 추가해야 할 수도 있지만,이 레시피에 으깬 바나나를 375 밀리리터(1.5 컵)이상 첨가하지 않는 것이 좋습니다.
케이크가 케이크 테스터와 온도계(내부 온도 약 212,000,000 또는 100,000,000)로 이루어 졌는지 확인하십시오. 바나나 빵의 바닥에 고무 같은 층이 있는 경우에,건조한 성분에 젖은의 당신의 비율이 떨어져 있었다 일 수 있었다. 당신은 여분의 바나나를 추가 했습니까? 또는 당신은 케이크를 만들기 위해 바나나를 해동 했습니까? 그렇다면,으깬 바나나는 매우 젖은 끝날 것,나는 액체를 긴장하고 배터로 혼합하기 전에 물 중 일부를 증발 아래로 요리하는 것이 좋습니다.