매운 카치 아 토레 레시피
매운 카치 아 토레
전통적인 이탈리아’헌터의 소시지’–평소보다 조금 더 향신료. 돼지 고기,돼지 고기/쇠고기 혼합 또는 사슴 고기와 멧돼지를 사용할 수 있습니다. 이 조리법에서 우리는 단지 돼지 고기를 사용할 것이고 신선한 소시지를 만드는 것과 마찬가지로 믹스에 약 30%의 지방을 원합니다. 당신은 돼지 고기 다시 지방을 사용하고 오른쪽 믹스를 얻기 위해 린 돼지 고기와 혼합 할 수 있습니다. 참고 사항: 이 조리법을 시도하기 전에(위에서 권장하는 것과 같은)일부 책을 읽었는지 확인하십시오,당신은 잠재적으로 자신이나 다른 사람을 매우 아프게하지 않도록 발효 소시지가 어떻게 만들어 졌는지 잘 이해해야합니다. 당신의 제품이 먹게 안전하다 당신이 확실하지 않은 경우에,아마 이지 않으며 밖으로 던져져야 한다.
준비 시간:3 시간
조리 시간:건조 경화 4-8 주 서빙:20
성분:
2.1656>11 그램 덱 스트로스
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11 그램 물>2 큰술 마늘 가루
2.5 큰술 고수풀 씨앗
4.5 큰술 검은 후추
1.5 큰술 캐러 웨이 씨앗
1 큰술 카이엔 고추
6 큰술 달콤한 파프리카
카시아 토어 크기 44+돼지 케이싱
방법:
1)케이싱을 따뜻한 물 속에 몇 시간 동안 담가 두십시오. 따뜻한 물에서도 케이싱을 헹구십시오. 다진 돼지 고기와 지방을 입방체로 자릅니다. 5 밀리미터 접시를 통해 돼지 고기와 다시 지방을 말하다. 가공을 시작하기 전에 가능한 한 차갑게 유지하기 위해 고기를 냉동실에 1 시간 또는 2 시간 동안 두는 것을 잊지 마십시오. 또한 그것은 너무 가능한 한 차가운 당신의 부엌을 유지 하는 것이 좋습니다.2)티에스픽스 스타터 배양액을 증류 된 미지근한 물 컵에 섞어 15 미터 정도 그대로 둔다. 이것이 앉고 있는 동안,너의 고기에 건조한 성분의 나머지를 섞으십시요. 완료되면 스타터 문화와 와인을 부어 고기 믹스가 여전히 매우 차갑다는 것을 확인하십시오. 차갑지 않다면 한 시간 정도 냉장고에 보관하고 다시 시작하십시오. 다진 고기와 재료를 철저히 섞는다. 원하는 경우 당신은 또한 다시 민서를 통해 믹스를 실행할 수 있습니다. 케이싱을 채울 준비가 될 때까지 냉장고에 믹스를 보관하십시오.
3)소시지 필러를 사용하여 케이싱을 채우고 채우는 동안 케이싱 내부에 공기가 갇히지 않도록하십시오. 6″링크를 만들고 멸균 된 바늘 또는 살라미 소시지를 사용하여 한 번 채워진 케이싱을 찔러 공기 주머니/거품을 배출하십시오. 살라미 소시지의 에어 포켓은 제품을 망칠 수 있으며 먹을 경우 질병을 일으킬 수 있습니다. 제품에 공기 주머니가 존재하지 않는 것이 매우 중요합니다.
4)일단 채워지면 밀폐 된 공간 안에 링크를 걸어 발효시킬 때입니다. 선택적 단계:박토펌 몰드-600/증류수 용액에 살라미를 물들여 잠재적으로 유해한 외국 주형으로부터 살라미를 접종하고 보호합니다(살라미 소시지의 맛에도 긍정적 영향을 미칩니다). 소시지 6 시간 마다 스프레이 또는 증류수와 물,그들을 습 한 유지 됩니다 및 습도 최대. 48-72 시간 동안 발효하십시오.
5)발효 후 소시지를 걸어 공기 건조시킵니다. 습도는 70-85%의 상대습도 범위,어떤 낮은해야 당신은 케이스 경화를 경험하게 될 것입니다. 무게에 있는 30%감소가 달성될 때까지,대략 4-8 주 동안 말리십시오.
6)최종 카치아토어를 냉장고 또는 진공 청소기에 보관하고 장기 보관을 위해 냉동실에 보관하십시오.
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