레바논 막두스(호두와 고추로 치료 된 가지)
이제 많은 레바논 사람들을 흥분시킬 것입니다. 막두스 우리는 그것을 위해 미쳐. 그것은 동시에 짭짤하고 신맛과 매운입니다. 맛과 질감의 완벽한 절인 조합-바삭 바삭한 호두와 부드러운 가지.
나는 매우 국제적인 가족이 있고 레바논이 아닌 사람들은 레바논에서 특별히 만든 막두스를 받았을 때 저와 제 자매들이 가지고있는 히스테리를 얻지 못합니다.
예,나는 레바논에서 내 수하물에 막두스를 밀수하는 것으로 알려져 있으며,일단 내 옷에 마늘 같은 기름이 유출 되더라도 나는 그만한 가치가 있었기 때문에 상관하지 않았다😝
막두스 란 무엇입니까?
막두스는 호두,고추,고추,마늘로 채워진 작은 아기 가지로 만든 전통 레바논 보존 식품입니다.
그들은 올리브 기름에 치료 하 고 더 이상 당신이 그들을 매리 네이드에 담그다,더 신 될 것입니다.
막두스는 밀폐 된 병에 기름으로 완전히 덮여 있다면 최대 1 년 동안 잘 머무를 수 있습니다.
어디에서 가지를 살 수 있습니까?
막두스는 아주 작은 아기 가지에서 만들어집니다. 그들은 당신의 손의 손바닥 안에 맞게 그래서 나는 아주 작은 이야기하고있다. 그들이 너무 크면 너무 많은 씨앗이 있고 쓴 맛이 날 것입니다.
검은 색,보라색 또는 보라색과 흰색의 다양한 좋은 막두스를 만들 수있는 여러 종류가 있습니다.
이 아기 가지는 6 월 경 여름 초에 나타나며 중동 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 당신은 전문 슈퍼마켓에서도 찾을 수 있습니다.
가지 준비 방법
보존하기 위해서는 인내심이 필요하며 막두스는 차이가 없습니다. 전체 과정은 단지 몇 일 소요 먹거리에 대한 준비를 얻을 수 있습니다.
첫째,가지는 거의 익을 때까지 삶는다. 당신이 그(것)들을 너무 많이 비등하는 경우에 그들은 무너지고 채우기가 어려울 것이다.
그런 다음 매우 단단히 눌러서 모든 수분이 배출됩니다. 나의 남편은 이 단계를 아주 심각하게 가지고 가고 확인하기 위하여 그(것)들의 위에 조차 짐 벽돌은 제대로 눌러진다.
그런 다음 그들은 박제 될 준비가 될 때까지 며칠 동안(바람직하게는 햇볕에)건조됩니다. 그 후,그들은 적어도 일주일 동안 엑스트라 버진 올리브 오일로 치료됩니다.
충전
나는 내 막두리를 만들 때 나는 항상 가장자리에 그들을 물건 지금 접시에 호두의 마지막 비트를 위해 내 남편을 싸우는 것으로 알려져있다.
당신은 잘라 또는 호두를 분쇄 할 수 있지만 너무 빨리 너무 잘 될 내가 프로세서를 처리 피할 것. 당신은 거친 질감을 목표로하고 있습니다.
붉은 고추는 전통적으로 사용되며 나는 여분의 맛을 위해 벨과 더 긴 로메로 고추를 모두 사용했습니다.
개인 향신료 수준에 따라 새 눈 고추 또는 스카치 보닛을 사용할 수 있습니다.
충전물을 맛보고 필요에 따라 풍미를 조정하는 것이 중요합니다. 당신은 모든 노력을하고 당신의 막걸리가 너무 짠 찾을 싶지 않아!
첫 번째 음식을 먹기 전에 얼마나 오래 기다려야합니까?
나는 2 주 당신이 그들을 먹을 준비를하는 데 필요한 시간의 이상적인 금액입니다 말할 것입니다.
이런 식으로 그들은 그 특별한 막걸리 풍미에 필요한 탕을 충분히 개발하게 될 것입니다.
당신이 매우 참을성이 있다면 당신은 아마 일주일 정도 후에 그들을 먹기 시작할 수 있습니다.
최고의 막두스 만들기 팁
보존 병을 미리 살균하십시오. 이 작업을 수행하는 가장 빠른 방법은 식기 세척기를 통해 실행하고 건조 그들을 떠나.
당신이 그들을 먹거리를 완료 할 때,보존 항아리 안에 너무 단단히 눌러하지 않습니다-그냥 올리브 오일이 아래로 흘러 수 있도록 각 하나 사이에 약간의 공간을 허용 서로의 상단에 가볍게 스택.
좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 전반적인 풍미에 영향을 미칩니다. 당신이 당신의 보존 항아리를 밀봉하기 전에,경화를위한 완벽한 조건을 유지하기 위해 상단에 약간의 바다 소금을 뿌린다.
작은 막두스를 다 먹으면 다음 번에 기름을 보관하거나 레브네 위에 이슬비 같은 다른 요리에도 사용할 수 있습니다.
어떻게 그들을 망치고에서 방지 할 수 있습니까?
당신은 충분한 올리브 오일에 막두스를 포함하거나 그들이 망치고 공기와 상호 작용하는 곰팡이를 개발해야합니다.
당신이 항아리에서 일부를 취할 때마다,부드럽게 그들이 덮여 있도록 주위에 기름을 소용돌이 또는 가볍게 그들이 밖으로 찌르지 않도록 항아리 내부를 다시 정렬합니다.
막두스를 먹는 방법
막두스는 전통적으로 메제 또는 기타 작은 요리의 일부로 신선한 플랫 브레드와 함께 먹습니다.
내가 가장 좋아하는 방법은 스크램블 드 에그와 함께 아침 식사를하는 것입니다. 푹신한 계란은 막두스의 날카로운 맛을 보완합니다.
나는 또한 사람들이 무자 다라 함라와 심지어 후 머스와 함께 먹는 것을 보았다. 그들은 막막 한 맛과 충돌하지 않는 진정 또는 미묘한 맛을 가지고 아무것도 갈 것입니다.
막두스는 경험 많은 마을 여성들만이 만들 수 있는 것으로 생각할 수도 있지만 실제로는 제대로 되기가 그리 어렵지 않다.
그냥 단순히 단계에 따라 당신이 당신의 자신의 손으로 만든 막두스의 첫 번째 항아리를 열 때 흥분을 느낀다. 그런 다음 맛있는 작은 절인 아기 가지를 만들기 위해 겪은 매우 긴 과정에 대해 모두에게 말할 수 있습니다.
인쇄
레바논 막두스
호두,고추 고추 및 마늘로 채워진 경화 된 아기 가지
성분
- 40 아주 작은 아기 가지
- 2 붉은 피망
- 4 긴 로메로 고추
- 6 마늘
- 3 뜨거운 고추
- 3 컵 호두
- 바다 소금
- 엑스트라 버진 올리브 오일 약 1.5 리터
지침
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아기 가지를 씻은 다음 큰 냄비에 넣고 내열 판으로 덮으십시오. 다음 종기에 가져다 커버 물 추가
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아기 가지를 약 15 분 동안 요리 한 다음 소쿠리에 배수하십시오
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날카로운 칼 부드럽게 상판을 멀리 껍질,그들은 많은 어려움없이 멀리 와야한다
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끝의 바로 전에 중지 한 쪽 아래로 슬릿을 확인. 각 가지에 바다 소금을 안팎으로 뿌린다
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두 개 이상의 꼬챙이 사이에 가지를 나누고 안쪽에 줄을 그어 겹치지 않도록하십시오. 캔 또는 벽돌과 같은 무거운 물체와 함께 꼭 맞는 그릇과 상단 중 하나를 눌러
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밖으로 눌러진 어떤 주스를 모으기 위하여 콜란더의 밑에 쟁반을 두십시오. 48 시간 후,눌러 진 가지를 깨끗한 평평한 트레이에 옮기고 바람직하게는 직사광선에 건조시킵니다
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가지가 햇볕에 건조 할 때,그들은 잘게 다진하지만 완전히 숙성되지 때까지 푸드 프로세서에서 그들을 펄싱하여 고추를 준비
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그들은 가지 옆에 건조 있도록 주스가 완전히 배출하고 햇볕에 배치 있도록 미세 메쉬 체에 붉은 고추를 전송
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접시 세탁기를 통해 실행 하 여 보존 항아리를 준비 하 고 매우 건조 두고 잘
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붉은 고추와 가지가 완전히 건조되면(태양 또는 다음 날에 적어도 몇 시간 후)나머지 충전물을 준비하십시오
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당신은 거친 질감이 될 때까지 호두 나 고기를 휴식. 혼합 그릇에 말린 고추와 호두를 섞는다
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프로세서 또는 손으로 고추와 마늘을 잘라. 약간의 소금을 뿌려 호두와 후추에 추가 할 수 있습니다.
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그것은 너무 매운 또는 짠 다는 것을 확인 하는 충전 맛. 그들은 기름에 치료로 계정에 가지 더 신 될 것입니다 걸릴
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각 말린 가지를 가지고 채우기로 관대하게 채운 다음 보존 병에 가볍게 쌓으십시오
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엑스트라 버진 올리브 오일로 덮어 바다 소금을 뿌리고 잘 밀봉하십시오
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먹기 전에 약 2 주 동안 치료를 위해 떠나십시오.
요리 노트
또는 막두스를 먹을 때,남은 것들은 기름에 잠겼는지 확인하여 공기에 노출되지 않도록 넓은 직사각형 소쿠리에 눌러 진 가지를 배열 할 수 있습니다.
막두스는 최대 1 년 동안 좋을 것입니다.
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