두유 케 피어 만드는 법
크리미하고 순한 수제 비건 케 피어(유제품 케 피어와 함께 작동하는 트릭 포함)-비디오 포함
집에서 맛있는 비건 케 피어를 만들 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 이 게시물에서는 두유와 케 피어 곡물로 부드러운 케 피어를 만드는 모든 트릭을 배우게됩니다.
이 가이드는 당신이 집에서 만든 케 피어가 당신을 위해,또는 경우 이미 우유 케 피어 곡물,어떻게 그들을 최대한 활용하는 방법을 결정하는 데 도움이되기를 바랍니다.
목차
케 피어 란 무엇입니까
케 피어는 전통적으로 케 피어 곡물로 우유를 발효시켜 만든 프로 바이오 틱 음료입니다.
완성 된 케 피어는 마실 수있는 요구르트와 비슷한 맛을 내고 비슷한 질감을 가지고 있으며 상당한 양의 장 친화적 인 프로 바이오 틱 박테리아를 제공합니다.
락토오스 불내성 인 사람들조차도 발효가 우유의 천연 당(락토오스)을 분해하기 때문에 증상없이(또는 매우 적당한)우유 케 피어를 마실 수 있습니다.
그러나 그 외에도 유제품이없는 우유 대안으로 케 피어를 할 수 있습니다.
또한 케 피어는 모든 사람의”컵 차”는 아니지만 집에서 만들 때 선호도에 맞게 쉽게 준비 할 수 있습니다.
그리고 쉬운,나는 그것을 의미:나는 당신의 자신의 케 피어를 만들기 위해 복잡 보일 수 있습니다 알고(많은 작업 등),하지만 당신은 몇 가지 트릭을 배우고 나면,그것은 당신이 아마 생각하는 것보다 훨씬 쉽다.
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내장 친화적-케 피어는 프로바이오틱스의 중요한 공급원입니다. 또한,유당 불내증 인 사람은 가벼운 증상없이 또는 가벼운 증상만으로 우유 케 피어를 섭취 할 수 있습니다.
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적응하기 쉬운-집에서 자신의 케 피어를 만들 때,당신은 당신이 원하는 우유를 사용할 수 있습니다.
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저렴한-케 피어 곡물은 생각보다 내구성이 뛰어나며 몇 가지 배치 후에 케 피어를 만드는 것이 매우 간단 해집니다.
케 피어 곡물 또는 케 피어 스타터의 차이점
더 나아 가기 전에 케 피어를 만드는 두 가지 방법이 있음을 지적 해 봅시다: 케 피어 곡물 또는 케 피어 스타터 사용.
케 피어 곡물
활성 케 피어 곡물이라고도 알려진 케 피어 곡물은 살아있는 프로 바이오 틱 박테리아와 효모의 덩어리입니다.
그들은 부드럽고 탄력 있고 작은 콜리 플라워 조각처럼 보입니다.
제대로 돌보는 경우,그들은”영원히”산다. 그러나 그들은 매일 신선한 우유가 필요합니다(생산을 일시 중지 할 수도 있지만),그래서 일반적으로 매일 새로운 배치를 만들어야합니다.
(그런데 우유 케 피어 곡물이 있고 물 케 피어 곡물이 있습니다; 후자는 우유가 필요하지 않습니다)
케 피어 스타터
다른 한편으로,케 피어 스타터는 동결 건조 박테리아로 만든 분말입니다.
그것은 실험실에서 만들어졌으며 우유에 첨가 될 때까지 활성화되지 않습니다.
그래서,당신이 매일 케 피어를 원하지 않는 경우에 더 편리 할 수 있습니다:당신은 당신이 케 피어를 할 때 우유에 케 피어 스타터 문화를 추가해야합니다.
이런 식으로,당신은 케 피어 곡물을 살아있게 유지할 필요가 없습니다.
어느 것이 당신을 위해 더 낫습니까?
케 피어 곡물과 케 피어 스타터 모두 건강한 케 피어 음료를 만듭니다.
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케 피어 곡물은 당신을위한 경우…
- 농가의 느낌을 즐길 수
- 오랜 기간 동안 매일 케 피어를 마시고 싶어
- 적은 돈을 지출 찾고 있습니다(또는 정기적으로 시동기를 구입하고 싶지 않아)
- 당신과 함께 몇 가지 곡물을 공유 할 수있는 사람을 알고
케 피어 스타터는 아마 더 좋을 것입니다…
- 원하는 케 피어(만)때때로
- 정기적으로 여행
- 장기적으로 케 피어를 좋아할 지 확신 할 수 없음
- 살아있는 케 피어 곡물을 어디서 얻을 수 있는지 모른다.
이 게시물에서 나는 그것이 내가 사용하는 것이기 때문에 케 피어 곡물로 케 피어를 만드는 방법을 설명합니다:그것은 훨씬 저렴하고 매일 신선한 우유를 첨가해도 괜찮습니다.
그러나 나는 또한 케 피어 스타터에 대한 호기심과 나는 미래에 언젠가 그것을 시도 할 것이다.
케피어를 피해야 할 사람
주의의 말씀; 케 피어는 매우 트렌디 한 슈퍼 푸드이지만 케 피어가 당신을위한 것인지 아닌지를 결정하기 전에 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다:
- 우선,모든 사람이 케 피어의 맛을 좋아하는 것은 아닙니다(실제로 많은 사람들이 그것을 좋아하지 않습니다).
케피어는 일종의 탄성이며 발효는 약간의 알코올을 생성합니다.
나 같은 사람을 위해,누가 거품 또는 알코올 음료를 좋아하지 않는다,케 피어는”강한”맛.
그것은 나쁜 온 요구르트의 날 남아(당신이 상상할 수 있듯이,나는 처음에 케 피어의 맛을 사랑하지 않았다). - 발효 과정에서 케 피어 곡물의 효모는 우유 설탕을 알코올과 이산화탄소(거품이 많은 맛을주는)로 변형시킵니다.
수제 케 피어에 정확히 얼마나 많은 알코올이 있는지 결정하는 것은 어렵지만 아마도 0,5-2%사이 일 것입니다.
이것은 아주 작은 금액이지만,여전히,케 피어는 아이들이나 기대와 간호 엄마처럼 술을 피해야하는 사람을 위해 권장하지 않습니다.
케 피어를 만드는 최고의 우유 유형
전통적인 케 피어는 유제품 우유,일반적으로 완전 지방 또는 반 경량으로 만들어집니다(염소,양 또는 소의 경우 중요하지 않으며 케 피어 곡물은 까다 롭지 않습니다).
그러나 식물 기반 우유로 케 피어를 만들 수도 있습니다.
예를 들어 코코넛 밀크와 같은 다른 유형의 우유를 젖소와 혼합 할 수도 있습니다.
비건 케 피어를 만드는 가장 좋아하는 우유 유형은 두유 케 피어이기 때문에 두유입니다:
- 유제품 케피어보다 크림 같은(또는 더 크림 같은)맛이 난다
- 다른 우유 유형보다 온화한 맛(내 이론은 콩 음료가 일반 우유보다 천연 설탕을 덜 함유하고 있기 때문에 발효 후 알코올이 적지 만 과학적으로 입증 된 증거가없는 주관적인 감사입니다)
- 두유 케 피어를 만드는 것이 유제품 케피어보다 쉽고 유지 관리가 적기 때문에 콩 케 피어는 우유보다 더 신맛이 나지 않기 때문입니다.그것은 조금 더 발효하자
당신이 실온에서 우유를 사용하거나 냉각하는 경우 그것은 중요하지 않습니다 냉장고,따뜻한 우유를 사용하지 않는 한.
좋은 비건 케 피어를 만드는 트릭
두유 또는 다른 식물 기반 우유로 케 피어 만들기 대안은 기본적으로 유제품 우유로 만들 때와 동일한 절차를 따릅니다(아래는 케 피어 곡물로 케 피어를 만드는 방법에 대한 비디오가있는 단계별 가이드).
그럼에도 불구하고,슈퍼 중요한”비밀”몇 이제까지 최고의 비 유제품 케 피어를 얻을 수 있습니다:
팁
- 설탕이 첨가되지 않은 식물성 우유를 찾으십시오:
많은 비건 음료에는 설탕이 첨가되어 있지만 케 피어 곡물에는 천연 설탕 만 필요합니다. 일반 비건 우유를 찾을 수없는 경우 수제 비 유제품 우유(예:아몬드 우유,캐슈 우유 또는 귀리 우유)를 사용할 수 있습니다. - 크림 같은 케 피어를 원한다면…
천연 단백질 함량이 높은”우유”를 사용하십시오.
대부분의 너트 우유를 사용하면 케 피어 음료가 상당히 물기가 많고 콧물이 나는데,이는 케 피어가 사용하는 우유가 단백질 함량이 높을 때만 두꺼워지기 때문입니다.
콩은 단백질이 매우 풍부하기 때문에 두유로 만든 케 피어는 일반적으로 매우 크림 같아집니다.
다른 고단백 식물 기반 우유는 완두콩 우유와 귀리 우유입니다. - 일주일에 한 번 정도 동물성 우유로 일괄 처리하십시오:
하루가 끝나면 동물성 우유 만 케 피어 곡물에 번성하는 데 필요한 모든 영양소를 제공합니다. 따라서,그것의 건강을 위한 제일 연습은 동물성 우유를 가진 배치를 정기적으로 교체하기 위한 것일 것입니다.
그러나 처음에는 이것을 알지 못했기 때문에 한 달 동안 나는 두유로만 케 피어를 만들었습니다. 나는 더 잘 알고 있기 때문에 다시는 그것을하지 않을 것이지만,케 피어는 여전히 크림 같은 냄새 나 다른 맛을 잃지 않았습니다. 그 기간 동안 곡물은 자라지 않았습니다.
케 피어를 만드는 데 필요한 도구
두유 케 피어를 만들기 위해 다른 유형의 우유와 함께 만드는 것과 동일한 장비가 필요합니다. 시장에 케 피어를 만들기 위해 이미 만들어진 키트와 세트가 많이 있지만(시작하기 위해 그 중 하나를 구입했습니다)실제로 케 피어를 만드는 데 필요한 장비는 얻기가 그렇게 어렵지 않습니다:
- 유리 항아리:당신은 단지 그것의 약 3/4 을 채울 수 있도록 충분히 큰받는 사람–발효는 약간의 공간이 필요합니다.
- 덮개:나는 보통 발효 가스켓을 사용하지만 고무 밴드로 고정 된 간단한 천/냅킨과 함께 작동합니다. 발효가 약간의 압력을 생성하기 때문에 항아리를 밀폐하는 것만 열렬해야합니다.
- 나무 또는 플라스틱 숟가락: 그것은 금속기구와의 접촉을 갖는 케 피어 곡물을 방지하는 것이 좋습니다.
- 큰 플라스틱 여과기:처음에 우리는 작은 여과기를 가지고 있었고 케 피어를 변형시키는 데 오랜 시간이 걸렸습니다! 같은 실수를하지 마십시오:케 피어 곡물을 사용하는 경우,당신은 매일 케 피어를 만들 것입니다,그래서 그것은 단지 긴장에 대한 10 분 이상을 지출 재미 없다. 그래서 나는 당신이 한 번에 모든 케 피어를 부을 수있는 큰 스트레이너를 강력히 추천합니다.
- 그릇:긴장 할 때 케 피어를 부어주는 사람.
- 캡 결국 깔때기 병(병에 마무리 케 피어를 부어).
집에서(비건)케 피어를 만드는 방법
이 사진에는 두유를 사용하고 있지만 이러한 단계는 실제로 모든 유형의 우유 케 피어에 대해 동일합니다:
필요한 시간:1 일.
활성 곡물로 식물 기반 케 피어 만드는 법
- 물과 비누로 손을 씻으십시오
손(및 케 피어 곡물과 접촉하는 모든기구)이 깨끗하고 비누가 물려 있지 않고 잘 씻어 내는지 확인하십시오. 비누 받침대는 케 피어의 산도를 해칠 수 있습니다.
- 항아리에 케 피어 곡물과 우유를 넣어
당신의 선택의 우유에 케 피어 곡물을 추가합니다.
- 덮개
발효 뚜껑이나 천을 사용하여 항아리를 덮을 수 있습니다.
- 발효
케 피어는 발효하는 데 12 시간에서 24 시간 사이에 필요합니다. 혼합물을 몇 번 저어 줄 수 있습니다. 이것은 케 피어를 조금 더 빨리 발효 시키지만 실제로는 필요하지 않습니다. 액체가 두꺼워지기 때문에(유제품 우유 또는 두유를 사용하는 경우)완성되었음을 알 수 있습니다. 또한 곡물이 올라가는 경향이 있습니다.
- 케 피어 곡물 스트레인
케 피어 곡물을 스트레인하고 완성 된 케 피어 음료를 냉장고에 보관하십시오(맛이 훨씬 좋습니다!). 그것은 매우 곡물이 금속 도구와의 접촉을 피하는 것이 좋습니다,그래서 플라스틱 또는 직물 여과기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 새 배치 시작
처음부터 반복:케 피어 곡물을 신선한 우유에 부어 새 배치를 시작합니다.
그게 다야!
여기에서 단계별 지침과 수제 두유 케 피어(다른 종류의 우유 또는 식물 기반 대안을 사용할 때와 동일)를 만드는 방법을 보여주는 2 분짜리 비디오를 볼 수 있습니다.:
두유 케 피어를 만드는 방법(비디오 포함)
인쇄 레시피
장비
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유리 항아리
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천,냅킨 또는 발효 뚜껑
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고무 밴드(항아리를 덮기 위해 천/냅킨을 사용하는 경우)
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플라스틱 스트레이너
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병
성분
- 1-5 케 피어 곡물(10-50 그램. 1918>
- 2-3 컵 식물 기반 또는 유제품 우유(500-750 미리리터)
지침
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케 피어 곡물과 우유를 항아리에 넣으십시오-항아리를 맨 위로 채우지 말고 공기를위한 공간이 있습니다
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천이나 발효 뚜껑 커버
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12-24 시간 동안 발효 시키십시오. 표면은 우유 유형,케 피어 그레인 조건 또는 실내 온도와 같은 요인에 따라 다르게 보일 수 있습니다.
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케 피어 곡물을 걸러냅니다(금속 여과기를 피하십시오).
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(선택 사항 만)새 배치를 시작하기 전에 깨끗하고 차가운 물 아래에서 매우 조심스럽게 씻으십시오.
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완성 된 케 피어를 밀폐 된 용기에 보관하고 냉장 보관하십시오
비디오
주
- 배치 사이에 케 피어 곡물을 씻을 필요는 없지만,그렇게 할 경우 부드럽게하십시오.
- 모든 종류의 우유로 케 피어를 얻을 수 있습니다(우리가 가장 좋아하는 것은 부드럽고 크림 같은 케 피어를 생산하기 때문에 두유입니다).
그러나 곡물은 동물성 우유에서만 자라기 때문에 장기간 식물성 우유로만 먹일 경우 케 피어가 약해질 수 있습니다(우리는 일주일에 한 번 젖소에 넣습니다).
비건 케 피어 사용 방법
완성 된 케 피어를 항상 그대로 마실 수 있지만 많은 맛있는 요리법을 만드는 데 사용할 수도 있습니다.
예를 들어,내 비건 이웃은 나에게 비건 아이란을 만드는 아이디어를 주었다(당신은 단지 케 피어 대신 요구르트를 대체하여 그 일을 할 수 있습니다).
또한 대부분의 스무디에서는 케 피어 용 요구르트를 대체 할 수 있습니다.
우유 케 피어에 대한 몇 가지 일반적인 질문
나는 나 자신을 케 피어 전문가라고 생각하지 않지만,나는 우리의 곡물에 대해 매우 열정적이며,나는 그들을 관찰하고 그들에 대해 읽는 것을 많이 즐긴다.
그래서 나는 9 개월 간의 케 피어 경험(아마도 그리 길지 않은)과 나를 도왔던 몇 가지 기사를 바탕으로 몇 가지 답변을 정리했습니다.
나는 그것이 도움이되기를 바랍니다:
제대로 보관 된 완성 된 케 피어는 일반적으로 2-3 주 동안 좋습니다.
그것은 냉장고에 있는 닫히는 콘테이너에서 지켜져야 합니다.
주의하십시오:발효유에서 케 피어 곡물을 제거한 후에도 미생물은 우유에 계속 작용하여 케 피어가 시간이 지남에 따라 더 신맛이납니다.
인터넷에 따르면 올바르게 취급하면 케 피어 곡물이 무기한으로 산다.
*적절한 관리 수단: 그들은 정기적으로 신선한 우유와 함께 공급 하 고 극단적인 온도 먼지 또는 비누 같은 오염 물질에서 유지.
살아있는 유기체로서,케 피어 곡물은 여러 가지 요인에 민감하며 때로는 발효에 더 짧거나 더 오래 걸립니다. 예를 들어,케 피어 곡물은 방금 배송되었거나 실내 온도가 평소와 같이 추운 경우 발효하는 데 조금 더 오래 필요할 수 있습니다.
물 케 피어는 여전히 좋은 수 있으며,그것의 프로 바이오 틱 혜택을 가지고 있지만,케 피어가 너무 콧물 것 같으면,당신은 더 이상 몇 시간 동안 우유 발효를 할 수 있습니다.
아주 좋은 작동 트릭은 우유의 작은 금액을 사용하는 것입니다:일반적으로,배치 두꺼운 빨리 얻을.
또한 케 피어는 유제품 우유 또는”두유”우유와 같은 고단백 비건 우유로만 두껍게된다는 점에 유의하십시오.
케 피어를 며칠 동안 발효 시킨다면(예를 들어,어느 날 잊어 버렸거나 독감으로 침대에서 하루를 보냈기 때문에 할 수 없다면),아마도 괜찮을 것입니다.
최악의 경우,당신의 케 피어는 마시기에는 너무 신맛이 나고 그것을 버려야 할 것이지만,곡물은 다음 배치에 가장 적합 할 것입니다.
케 피어와 함께 우리의 첫 번째 여름,우리는 온도의 증가와 함께 곡물이 얼마나 많은 케 피어를 생산하는지보고 놀랐습니다.
우리는 우리가 마실 수있는 방법 더 많은 케 피어와 자신을 발견,그래서 우리는 보류에 넣어. 우리는 곡물을 냉장고에 우유에 저장했지만,이 기사의 팁,우유 케 피어를 더 작게 만드는 방법과 같이 생산을 늦추는 다른 방법이 있습니다.
당신이 휴가를가는 경우에,당신은 3 주까지 우유와 밀폐 용기에 냉장 케 피어 곡물을 유지할 수 있습니다.
가장 중요한 것은 곡물 충분한 유제품 우유를 떠나,그래서 그들은 음식입니다.
곡물을 보통 얻는 우유의 약 2 배에 두십시오. 더 이상 휴식,더 그들이 필요합니다.
또한,케 피어 만들기에서 휴식을 취하는 방법에 대한이 위대한 기사에 따르면,곡물은 냉장고에 넣는”스트레스”를 갖기 전에 좋은 모양인지 확인하기 위해 적어도 3-4 주 동안 배양되어 있어야합니다.
위의 기사에서는 몇 주 동안 휴식을 취하는 방법뿐만 아니라 더 긴 휴식을 준비하는 방법과 휴식 후 케 피어를 다시 활성화하는 방법을 읽을 수 있습니다.
나는 아직 그것을 시도하지 않은 동안,내가 그것을 할 때,나는이 지침을 따를 것이다: 사용하지 않을 때는 케 피어를 보관하는 방법.
나는 한 번 냉장고에 내 곡물을 넣어 2 너무 적은 우유와 주(나는 일시 정지를 먹고 싶어)그들은”다른”모습,그래서 그들은 여전히 괜찮다면 나는 확실하지 않았다.
아무리 내가 온라인으로 검색 얼마나,나는 정상-하지만-재미 보이는-케 피어 대 사라-나쁜-케 피어에 대한 거의 이미지를 찾을 수 없습니다 나는 너무 많은 의심을 가지고 있었다…
질문에 대한 가장 일반적인 온라인 답변”내 케 피어가 죽었습니까?”당신은 아마 그것을 인식 할 것입니다”와”케 피어 곡물은 매우 견고합니다.하지만 곰팡이가 생기면 버려야합니다.”
하지만…케 피어에서 곰팡이는 어떻게 생겼습니까? 그리고 내가 괜찮다고 생각하지만 그렇지 않고 우리가 아프면 어떨까요?
마지막에 발효 포럼에 요청 하 고 피드백 상단에 흰색 벨벳 같은 필름 아마 젖 형 또는 필름 형성 효 모,안전할 것 이다.
나는 물 속에서 곡물을 청소하고 새로운 우유를 넣고 완성 된 케 피어 2 배치를 버렸다. 그 후,케 피어는 다시”정상”을 얻었습니다.
결론: 나는 개인적으로 항상 안전을 최우선으로 생각하고 비린내가 나는 것처럼 보이 자마자 곡물과 케 피어를 버릴 것입니다.
그러나 케 피어를 돌보는 것은 또한 때때로 시험하는 것과 관련이 있으며,또한 적절한 사람들이 물어 보는 데 많은 도움이 될 수 있습니다.
지금까지,나는 몇 가지 발효 포럼과 레딧 답변이 매우 도움이 발견했습니다.
그런데,당신이 이런 것을 가지고 궁금해하는 경우에,이것이 우리의 케 피어가 어떻게 생겼는지,그것이 여전히 좋은지 확신 할 수 없었기 때문에(다행히도,그것은):
요약
- 수제 케 피어를 만드는 것은 많은 일처럼 보이지만 실제로는 매우 쉽습니다.
- 케 피어 곡물을 사용하면 케 피어를”영원히”그리고 아주 적은 돈으로 가질 수 있습니다. 그러나 매일 케 피어를 만들고 싶지 않다면 케 피어 스타터를 사용하는 것이 매우 편리합니다.
- 식물 기반 우유로 케 피어를 완벽하게 만들 수 있습니다. 단백질이 자연적으로 높은 두유 또는 기타 대안은 크림 음료를 얻는 것이 가장 좋습니다.
- 케 피어 곡물은 필요한 모든 영양소를 얻기 위해 동물성 우유가 필요합니다. 이 때문에,매주 동물 우유와 배치를 결합하는 것이 좋습니다