더 나은 햄버거를 구축하는 방법
로린 버그—두 지역 햄버거 관절 햄버거를 조립하는 방법에 동의하지 않을 수 있습니다,하지만 그들은 강하게 재료의 신선도가 가장 중요한 품질입니다 동의합니다.
로렐 힐에서 마미의 드라이브의 로렌 스미스와 그녀의 어머니 셀리아 소유자는 그들이 길가 레스토랑을 구입 할 때 좋은 햄버거를 요리하는 방법을 몰랐다 여전히 그것을 완성하고 있다고 말한다.
“우리는 약 10 년 동안 부지런히 노력해 왔습니다.”그녀는 농담을했습니다. “당신은 확실히 신선한 갈은 쇠고기가 아닌 냉동 패티로 시작해야합니다. 마미는 항상 그런 것으로 알려져 있습니다. 그래서 우리는 매일 아침 현지에서 고기를 먹습니다.”
햄버거는 손으로 두드려 5 온스 햄버거로 무게를 잰다. 그리기에서 햄버거를 유지하기 위해,패티의 중간에 들여 쓰기가있다,팁 스미스는 그녀가 음식 네트워크에서 빌린 말한다.
클레이튼 브룩스,로린 버그에있는 개같은 하우스의 소유자,개같은 하우스가 서없는 곳에 서 그의 부모의 식료품 점과 레스토랑에서 작업에서 신선도의 중요성을 배웠다.
“아버지는 식료품 점을 가지고 있었고,우리는 식당을 가지고있었습니다. 아버지는 아무것도 버릴 수 없었다. 그래서 상처 사과,오래 지속되지 않습니다 아무것도 끌어 내 일이었다,농산물 섹션에서 잘 익은 바나나,우리는 레스토랑에 그 물건을 수행 할 것,”브룩스는 말했다. “모든 것이 신선했습니다. 아무것도 얼지 않았다,이제까지.”
레스토랑은 여전히 신선한 음식을 식사로 바꿀 것입니다. 브룩스는 오늘날 신선한 재료의 전통을 이어가고 있습니다.
브룩스는 핫도그를 팔기 시작했고,그의 드라이브 스루 스탠드에 이름을 붙여 햄버거를 절대 하지 않겠다고 맹세했다. 빨리 감기 몇 년 및 그의 햄버거 판매 뿐만 아니라 그의 핫도그.
“햄버거를 소개 한 날,내 사업은 밤새 두 배로 늘었다”고 그는 말했다. “첫 번째 것은 고기와 블렌드의 품질입니다. 나는 특별한 블렌드를 산다. 신선한 햄버거 고기이고 블랙 앵거스입니다.”
브룩스는 집에서 만든 칠리에 사용하는 땅 척을 사용할 계획이었지만 판매업자는 그와 블랙 앵거스를 비교하라고 말했다. 브룩스는 그 차이가”밤과 낮이었다 말한다.”
그는 자신의 패티를 손으로 눌러 고기에 사용할 수있는 자신의 창조의 특별한 향신료 조화를 가지고있다. 그는 그의 재료 중 두 가지가 로리의 계절 소금과 마늘이라는 것을 허용 할 것입니다. 매일 요리사는 고기를 공에 넣고 요리 할 준비가 될 때까지 쌓아 놓고 그릴에 넣을 때 패티를 만듭니다.
“우리는 햄버거를 눌러 고기 맛이 다르기 때문에 하루 전에 그것을하지 않으며,당신이 그것을 누른 후 또 다른 날은 공기가 그것에 도착합니다. 그것은 단지 악화된다”고 말했다. “그것은 주문 요리 것,그것은 즉시 제공됩니다.”
가장 부드러운 햄버거의 경우 브룩스는 고기를 많이 다루지 말고 고기를 너무 많이 압축하지 않고 느슨한 형태를 만들 것을 권장합니다.
마미의 그들은 그들의 햄버거 주 전역에서 사람들과 히트를 만들기 위해 사용하는 비밀 향신료 혼합이 없습니다.
“많은 사람들이 우리를 믿지 않는다,우리는 사람들이 농담 우리가 거기에 중독성 약물의 어떤 종류를 넣어 잘라 했어,하지만 우리는하지 않습니다;그것은 단지 소금과 후추,”스미스는 말했다. “우리는 우리가 사용하는 플랫 탑 그릴이 아마 마미 씨가 58 년 이상 있었던 한 여기에 있었을 것이라고 말하고 싶습니다. 우리는 모두를 선택하고 맛이 평면 상단 그릴에 여전히 말한다.”
평평한 상단에 햄버거를 요리하려면 그릴 스미스는 눌러 또는 햄버거에 주스와 기름을 유지하기 위해 요리하는 동안 고기를 평평하지 않는 것이 좋습니다. 그녀와 브룩스는 둘 다 소리만큼 나쁜 것을 동의,그리스는 맛 햄버거에 도움이되는 것입니다. 그녀는 한 번만 그녀의 햄버거를 플립 시도하지만 고기의 등급에 따라,스미스는 두 번 이상 패티 더 플립 가끔 확인 것을 인정.
브룩의 또한 플랫 탑 그릴을 사용 하 고 햄버거를 요리 하는 가장 좋은 방법은 주스에 앉아 하 고 튀김으로 기름.
마미의,그러나,선을 밀봉하기 위해 소매에 또 다른 트릭을 가지고.
“우리는 그것을 덮기 위해 냄비 뚜껑을 사용하여 그 증기가 그 안의 모든 것이되고 그 맛이 될 수 있도록합니다.”스미스가 말했다.
좋은 햄버거의 맛의 가장 중요한 부분은 스미스와 브룩스 모두에 따라 토핑입니다,하지만 그들은 토핑이 가장 고기를 향상시킬 수있는 햄버거를 함께 넣어 방법에 동의하지 않기 때문에 그들이 방법을 분해 곳이다.
“마미에서는 수제 칠리와 수제 양배추를 사용합니다. 그것은 당신의 키커가 될 것입니다. 그게 그 차이를 만들거야.”스미스가 말했다.
브룩스는 버거와 반대로 칠리를 롤빵에 넣는 것을 좋아하지만 스미스는 달라지기를 간청한다.
“당신이 당신의 롤빵에 칠리를 넣으면,그 칠리는 그것을 통해 흡수 될 것이고 그것은 단지 실수 할 것입니다. 당신은 빵을 맛보고 싶지 않습니다. 당신은 고기를 맛보고 싶다”고 말했다.
마미는 맨 아래 롤빵에 케첩,겨자,양파를 넣고 맨 위 롤빵에 케첩과 겨자를 넣은 다음 맨 아래 롤빵에 고기를 넣어 햄버거를 조립합니다.
“우리가 요리하는 방법은 평평한 꼭대기이며 우리는 고추를 고기 위에 올려 놓고 치즈를 칠리 위에 올려 놓습니다.”스미스가 말했다. “그 치즈,일단 우리가 구식 증기선을 사용하기 때문에 녹 으면–많은 사람들이 더 이상하지 않습니다-그 치즈는 그 칠리와 고기 조각을 바로 덮습니다.”
브룩스는 맛을 향상 말한다 자신의 특별한 과정에 의해 자신의 구식 햄버거를 조립. 그는 아래 롤빵에 겨자를 배치하고 양배추와 양파와 그 꼭대기. 그 위에 그는 햄버거를 배치합니다. 대부분의 사람들과는 다른 그는 빵으로 적시게 하기 위하여 최고 롤빵에 그의 고추를 둔다.
칠리가 햄버거에 간다면,”그것은 열심히 요리되고,그 모든 일은 단지 거기에 앉아있는 것입니다. 브룩스는 말했다.
스미스는 냉기가 맛을위한 또 다른”퍼즐의 큰 조각”이라고 말했다. 그것은 통조림으로 만들어진 고추가”그것을 자르지 않을 것이기 때문에 집에서 만들 필요가있다.”
그들은 그들이 사용하는 향신료의 비밀 조화를 가지고,스미스는 심지어 암시하기를 거부,하지만 그녀는 그녀의 할머니가 대신 냄비에 튀김의 물에있는 그들의 고추에 대한 햄버거 고기를 요리하는 그녀의 어머니 셀리아와 자신을 가르쳤다 고 말했다.
브룩스는 또한 그라운드 척을 사용하여 자신의 칠리를 만듭니다.
스미스는 마미의 수제 양파 링을 가장 좋은면으로 추천하고 브룩스는 수제 신발 끈 튀김이나 신선한 양파 링을 매일 아침 신선한 컷으로 추천합니다.
여름철 그릴때까지,스미스는 함께 요리하고 평생 기억에 남을 추억을 만들 것을 권한다.
“부엌에 들어가서 추억을 만들기 시작하면 훨씬 더 의미가 있습니다. 그리고 나는 당신이 당신의 음식에 사랑을 넣을 것이라고 약속합니다. 그것은 먼 길을 갈 것”이라고 그녀는 말했다. “우리는 할머니가 칠리를 만드는 것을 기억합니다; 어머니와 저는 양배추를 만드는 방법을 알아낸 경험이 있습니다.그리고 부엌에 들어가서 새로운 것을 시도하는 것이 즐겁습니다. 그러나 그것을 함께하십시오. 사랑에 그것을 할.”
오픈 불꽃 그릴에 햄버거
킹스 포드 숯의 웹 사이트에 따르면,그릴에 햄버거를 요리하는 가장 좋은 방법은 고기의 올바른 일관성을 가지고,한 번만 플립,두 개의 열 영역을 가지고 있는지 확인하는 것입니다.
−고기의 경우,킹스포드는 80/20 혼합 80%의 살코기와 20%의 지방을 권장하여 육즙이 풍부한 버거를 풍미로 가득 채울 것을 권장합니다.
−버거를 성형하는 것은 브룩스가 말한 것처럼 다음 중요한 단계는 고기 취급을 피하는 것입니다. 킹스 포드는 권장,”부드러운 터치를 사용,과잉 혼합 또는 지상 고기를 압축하면 밀도가 발생합니다,회사 햄버거.”
가장 좋은 크기는 야구와 소프트볼 사이 어딘가에 6 온스입니다.””공을 형성 한 후,두께 인치의 4 분의 3 주위에 원형으로 평평. 다음으로,스미스는 햄버거의 중간에 들여 쓰기를 권장으로,에서 고기를 유지하기 위해.
−그릴을 준비하려면 석탄을 숯의”전체 굴뚝”또는 약 100 개의 연탄 더미에 배열하십시오. 킹스 포드는 그들을 사용하는 것이 좋습니다”두 영역 화재,석탄은 그릴의 약 절반을 덮고.”가장 좋은 온도는 중간 정도입니다. 화재가 조정해야하는 경우 요리에 햄버거를 넣어 전에 더 그것을 할. 랙을 교체하고 석탄이 가열 할 수 있습니다.
석탄 바로 위에 패티를 놓고 아래쪽에”갈색과 바삭 바삭함”이 될 때까지(보통 4 분에서 5 분 사이)시들게합니다. 킹스 포드는 고기를 숯”하지 않도록 만드는 것이 좋습니다.”이 회사는 또한 주스를 짜내고 햄버거가 그 맛을 잃을 것이기 때문에 버거를 누르지 말 것을 제안합니다. 바닥이 갈색으로 될 때 햄버거 플립 긴 처리 금속 주걱을 사용하여,주스에 고정하는 동일한 방식으로 두 번째면을 요리.
불길이 타오르면 지방이 녹아서 석탄에 떨어지는 것이다. 킹스 포드는 화염에서 멀리 햄버거를 이동 제안,하지만 스미스는 물 병을 가지고 부드럽게 트릭을 할 것입니다 플레어를 연무 말했다. 하지만 너무 많은 물 당신의 석탄 젖은 되 고 불 묻은 스프레이 하지 않도록 주의 해야 합니다.
−햄버거가 두 번째면에 그을린 때 가장 뜨거운 석탄의 가장자리로 이동하고 그릴 뚜껑을 교체합니다. 그들이 정확한 온도에 도달 할 때까지 계속 요리하게하십시오. 고기 온도계를 사용하십시오.
−햄버거가 거의 완료되면 치즈를 추가하고 제대로 녹을 때까지 그릴에 남아있을 수 있습니다. 치즈 및 기타 재료가 이미 준비되었는지 확인하십시오. 킹스 포드의 요리사는 구운 빵을 선호합니다. “버터에 버터를 바르고 그 햄버거 빵을 토스트하는 것을 잊지 마십시오. 그들을 면밀히 관찰하십시오-그들은 빨리 타 오릅니다.”
햄버거를 조립하고 봉사하고 즐기십시오!
베스 로렌스
직원 기자
베스 로렌스 도달 910-506-3169