당밀을 만들기 위해 자신의 달콤한 사탕 수수를 성장
메리 노 우드
달콤한 치아를 유지하는 데 드는 높은 비용이 당신을 내리고 있습니까? 글쎄,올해의이 시간에 모든 남쪽에,사람들은 당신이 친절하게 걸릴 수 있습니다 자체 개발 한 설탕 대체물을 만들:달콤한 사탕 수수 당밀.
당밀은 많은 요리법에서 설탕이나 꿀을 대체 할 수있는 철분,황 및 기타 미네랄이 풍부한 가공하기 쉽고 건강에 좋은 식품입니다. 그 맛은 상점에서 구입 한 당밀(뒷맛이 강한 설탕 제조 부산물)과는 상당히 다릅니다. 사탕수수 달게 하는 것은 국가 아침 질 및 감미로운 지구의 다만 힌트와 더불어 더 민감합니다.
내년 가을에 달게 끓이고 싶다면,수수 재배 시간에 대해 생각해 보는 것은 어떨까요? 작물은 전통적으로 남부 전문이지만,그것은 어디 옥수수 번영한다 성장할 것입니다. . . 그리고 단지 에이커의 분기-플러스 약간의 인내심-좋은 당밀의 10~15 갤런으로 가족을 공급합니다.
달콤한 수수 재배
종자(에이커 당 5~10 파운드가 필요합니다)는 다음과 같은 많은 농장 공급 상점에서 구할 수 있습니다. 그냥 당밀을 요청해야합니다—하지 사일리지-사탕 수수. 나는 좋은 결과와 함께 설탕 물방울을 심었지만 몇 가지 다른 품종도 널리 사용됩니다.
사탕 수수 밭은 가능한 한 깊게 갈아서 심기 위해 부드럽게 만들어야합니다. 6 월 20 일의 파종 날짜는 10 월 1 일(아마도 조금 더 일찍)까지 당밀을 만들기에 충분히 성숙한 곡물을주었습니다. . . 그러나 여기 중앙 노스 캐롤라이나에서는 씨앗이 5 월 말에서 6 월 말까지 언제든지 땅에 들어갈 수 있습니다.
나는 수수에 내 단일 행 파종을 적응하는 적절한 피팅을 얻을 수 없습니다,지나치게 두꺼운 파종으로 끝났다. 그것은 손으로 씨앗을 심고 더 나은되었을 수 있습니다,6 에 8 떨어져 인치 1 에 2 깊은 인치,행으로 구분 38 에 42 인치.
수수 필요 300 에 500 의 파운드 8-8-8 에이커 당 비료 심기 시간에 행에 추가. . . 씨와 접촉하여 아닙니다,그러나 측에 2 3 인치. 유기적으로 농사를 짓는 경우 퇴비와 분뇨로 미리 토양을 풍부하게하십시오.
어린 식물은 땅이 축축하면 3~5 일 후에 나타나며 첫 주 정도 풀잎과 매우 흡사합니다. 가능한 한 빨리,괭이 또는 잡초의 무료 지구를 유지하기 위해 행 사이에 쟁기. 약 4 피트의 높이에 도달 할 때까지 곡물을 보호하기 위해 두 개 또는 세 개의 그러한 재배가 필요할 것입니다. 수확 시간까지 그 단계에서 식물 잡 초와 잔디의 대부분을 밖으로 그늘 것입니다. . . 그리고 너가 해야 할 모두는 여름동안에 위로 봄 어떤 강포한 나팔꽃 덩굴을 당긴것을 이다.
작물이 성숙함에 따라 작고 붉은 갈색 씨앗이 맨 위의 싹에 형성됩니다. 이들은 가축 또는 가금류 사료를 위해 좋은,땅 또는 전체입니다. 사실,사탕 수수는 전 세계적으로 시리얼 곡물로 4 위를 차지했습니다.
씨앗 깃털이 나타나기 시작하면 땅 근처의 줄기를 자르고 단단한 바깥 쪽 피부를 벗겨 내고 옅은 녹색 주스가 들어있는 안쪽 속을 씹으십시오. 맛은 상당히 달콤한? 좋아! 그것은 당신의 수확을 시작하는 시간이다. 칼(또는 두 개의 강한 손)을 가지고 그들이 필드에 서 줄기에서 잎을 제거합니다. 그런 다음 땅에 가까운 줄기를 잘라 제거하고 씨앗 클러스터를 저장하고,연삭 공장에 지팡이를 운반.
실제로 연삭은 한 번에 수행 할 필요가 없습니다. 절단 된 줄기는 일주일 정도 해를 끼치 지 않고 보관할 수 있습니다. 그들의 주스 함량은 다소 감소 할 수 있지만 포함 된 설탕의 양은 상당히 일정하게 유지됩니다. 그러나 서리 후 강우로 인해 주스가 발효되기 때문에 첫 번째 실제 콜드 스냅 전에 수수를 사용하는 것이 필수적입니다. 갑자기 동결이 당신의 작물을 물지 않는 경우,잘라 즉시 갈기 시도. . . 그리고 이것이 가능하지 않다면 적어도 곡물을 수확하여 처리 할 수있을 때까지 대피소 아래에 보관하십시오.
일부 지역에서는,당신은 사용자 정의 갈기 것이다 지팡이 공장의 소유자에게 작물을 운반 할 수 있습니다(실제로,쥐어 짜기)당신을 위해 사탕 수수. 그렇지 않으면,당신은 이웃에서 공장을 빌릴 수 있습니다. . . 또는 너의 지역 신문 분류한 단면도의”농기구”란안에 알맞은 가격에 판매를 위해 광고되는 1 개을 발견하십시요. 1906 년의 특허 날짜를 품는 어려운 오래 되는 말이 끄는 선반을 발견하,살 수 있었다. 지금은 몇 가지 베어링을 교체 한 마력 전기 모터에서 실행하는 기계를 변환 한 것을,그것은(일부 녹 제외)새로운만큼 좋은 외모와 시간 당 주스의 10~15 갤런을 누르면됩니다.
(참고:1974 년 8 월 유기농 원예와 농업에서 진 로그 스던은 줄기를 분쇄기 분쇄기에 넣고 사이다 프레스에서 주스를 짜내서 소량의 수수를 처리 할 수 있다고 제안했습니다. -어머니)
달콤한 사탕 수수 당밀 만들기
8 갤런의 주스를 추출 할 때마다 1 갤런의 당밀이 감겨집니다. . . 일단 당신이 증발기에서 그것을 아래로 비등하면. 당신이 판매를 위해 그런 콘테이너를 찾아낼 수 없는 경우에,당신은 당신의 자신을 만들 수 있습니다. 단순히 8 개 피트에 의하여 직류 전기를 통한 판금 3 개에서 4 개 피트의 조각을 얻고 6 인치의 고도에 2 개의 끝을 위로 구부리십시오. (아연 도금 금속은 아연 코팅으로 인한 오염 가능성 때문에 음식,특히 가열되는 음식에 바람직하지 않은 용기입니다. 누구나 더 좋은 아이디어가 있습니까? -어머니)2 개의 1 를 6 개의 널에 의하여 자르십시오—쟁반의 돌린 위로 끝 사이에서 정확하게 적합하기 위하여 당밀에”떨어져”풍미를 추가할지도 모른 소나무와 같은 수지 나무를 이용하지 않기 위하여 최상 이다. 그런 다음 작은 루핑 손톱으로 금속을 나무 측면에 부착하십시오. (나는 못 박기 전에 부품 사이에 코킹 라인을 배치했습니다.)
완성 된 증발기 또는 팬은 종종 5 또는 6 인치 깊이와 약 3-1/2 피트 넓이 여야합니다. 한 구석에 바닥 근처의 나무면을 통해 1 인치 구멍을 뚫고 나무 마개로 맞 춥니 다. 이 개구부는 완성 된 당밀을 배출하는 데 사용됩니다.
나는 몇몇 당밀 제조자가 다 격실 팬을 사용한다는 것을 언급해야 한다,1 개의 끝에 녹색 주스를 시작하고 각 계속되는 배치가 떨어져 당겨질 때 전진하는. 이 시스템은 좋은 달게 만드는,또한 섹션 섹션에서 요리 액체를 찍어 네 개 이상의 사람들이 필요. . . 그리고 주의깊은 통제는 1 개의 제비가 또 다른 한개를 위해 교환되는 때 그을리기에서 시럽을 지키기 위하여 필요하다. 나는 한 사람이 당밀을 경향과 동시에 더 많은 주스를 누를 수있는 간단한 단일 배치 방법을 선호.
팬은 돌과 점토에서 구축 할 수있는 용광로에 휴식해야합니다. . . 또는 더 나은,벽돌과 박격포. 구조는 증발기의 폭 보다는 더 좁은 정상 4 인치와 더불어 높이 대략 30 인치,이어야 합니다. 차이는 팬 오버행 할 수 있습니다 2 굽기에서 나무 측면을 유지 양쪽에 인치. 확인,또한,시럽 컨테이너 수준 불 위에 설정 될 것입니다. 나는 나의 벽난로에 대피소를 건축하고,지붕을 통해서 연기를 벗기 위하여 로의 뒤에 8 인치 굴뚝 관을 설치했다.
40~60 갤런의 주스가 사탕 수수에서 짜내 졌을 때 액체를 먼저 삼베를 통해 변형시킨 다음 잘게 짠면 자루를 통해 두 번 더 변형시켜 팬에 붓습니다. 다음 용광로에 불을 구축하고 주스를 끓인다. 나는 연료를 위해 건조한 오크를 이용한다,그러나 어떤 조미하는 경재든지 열 동등하 점화 근원을 제공할 것이다. 나가 불을 갈 때를 제외하고,나는 초안으로 벽난로의 입에 연소의 비율을 통제하기 위하여 금속 장을 지킨다.
주스가 비등하는 때,쓰레기는 시럽의 표면에 상승하고 떨어져 미끄러져야 합니다. 큰,뻣 뻣 한 비행 찰싹 때리는 처럼 보이는 하 고 쉽게 창 화면에서 만든 스키 머와 함께이 작업을 수행할 수 있습니다. 당신은 배치가 아래로 요리 할 때 때때로 신선한 액체를 추가 할 수 있습니다,불순물 때마다 약 한 시간 동안 요리를 계속 찾을 수 있습니다.
주스가 원래 부피의 약 8 분의 1 로 감소 될 때까지 필요에 따라 끓여서 감추고 계속하십시오. 이 시점에서 제품은 풍부한 갈색이며 당밀 달콤한 냄새가 있습니다.
시럽이 두껍고 어두워지면 불을 늦추어 끓는 속도를 줄이십시오. 다음 국자에 뜨거운 주스의 일부를 차지 하 고 천천히 다시 팬에 부 어. 그것이 끈을 형성하거나 장에 있는 숟가락 떨어져 물방울을 시작할 때,액체의 점성은 적당한 점에 있고 요리는 멈추어야 합니다. 빨리 불을 끄고,하수구 마개를 제거하고,시럽이 금속 콘테이너로 달리는 때 내용을 1 최후를 긴장시키십시오. (당밀의 열에 의해 녹거나 모양없이 할 플라스틱을 이용하지 마십시오.)
시럽이 약 1 시간 동안 냉각 된 후에는 파인트 또는 쿼트 유리 병과 같은 최종 저장 용기에 깔때기 할 준비가되었습니다. 그것은 풍부한 붉은 색 또는 갈색 색,반투명,너무 두껍지 않아야합니다. 정상에 어떤 거품든지 내용으로 며칠 안에 다시 녹을 것입니다.
당밀을 너무 익힌 경우 설탕 알갱이가 형성되어 용기 바닥에 정착합니다. 이 경우,약간의 물 추가 될 수 있습니다 및 혼합 솔루션 다시 결정을 부드럽게 다시 한번 가열. 달게 하는 것이 완벽하다는 것을 당신이 확실할 때,차가운 어두운 장소에서 그것을 저장하십시오. 필요한 경우 그것은 년 동안 유지합니다.
사탕수수 당밀을 사용하는 것이 특히 흥미롭다. 야채는 종종 한 숟가락 또는 두 가지로 향상되며 고구마와 구운 햄은 수제 감미료 혼합물로 녹이는 경우 더 풍미가 있습니다. 많은 국가 요리 책은 설탕 대신 당밀을 요구하는 쿠키와 사탕 요리법을 제공합니다. (사탕 수수 태피는 맛있는,그리고 많은 재미를 만들 수 있습니다.)무엇보다도,내 의견으로는,뜨거운 수제 비스킷에 당밀과 버터 확산이다.
한 가지 더 생각: 좋은 수제 당밀은 오기 어렵고 수요가 공급을 초과합니다. 당신은 품질의 제품을 만들 경우,씨앗의 무료(이는 괴로움을 부여)잎(이는 순위 맛의 원인),당신은 준비가 시장을 찾을 수 있습니다. 약간의 여분의 현금-또는 자신의 감미료를 만들고 사용하는 재미-내년에 사탕 수수 작물을 시도하지 않으시겠습니까?
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에 게시 9 월 1, 1975
모나크 나비와 숲에 대한 기후 변화의 영향,미국 도시의 이웃 오염,탄소 농업에 대한 암석 먼지.
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