꿩을 그리고 뽑는 방법
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게임 새들은 양식 가금류에 비해 매우 희박하므로 건조하지 않도록 신중하게 조리해야합니다. 약간 핑크 제공 되 고에서 대부분의 혜택,더 많은 수 분 그들의 매우 마른 육체에 유지 됩니다. 또한 고기는 종종 절인 조림,또는 촉촉한 유지하기 위해 구이 전에 베이컨에 덮여있다.
새들은 고기의 맛을 개발뿐만 아니라 효소가 그것을 분해하기 시작으로 살을 연하게 걸려있다.
게임 새가 걸려있는 시간의 길이는 개인 취향에 따라 다릅니다. 자신의 게임 같은 어떤 사람들은 잘 걸려 있지만,높은,덜 게임 같은 맛을 선호하는 사람들은 짧은 기간 동안 그것을 유지합니다.
깃털 게임은 시원하고 건조하고 어두운 곳에서 목에 걸려해야합니다. 새 주위 공기의 좋은 순환을 위한 공간이 있어야 합니다 그리고 그들은 교차 오염을 피하기 위해 다른 음식에서 멀리 걸려 해야 합니다.
꿩 뽑기 및 그리기
1. 1 개의 측의 아래 그리고 바닥을 가로질러 큰 궤 부대를 자르고 너의 작업면에 그것을 밖으로 열십시요. 작업 표면 아래에 서랍이있는 경우 두 번째 빈 가방을 열고 서랍에 넣은 다음 서랍을 닫고 가방을 열어 두십시오.
서랍이 없는 경우,두 번째 열린 빈 백의 한 상단 위에 도마를 놓습니다. 가방;내부 주위 액체를 세척의 얇은 라인을 물총이 빈 가방에 깃털을 유지 하는 데 도움이 됩니다. 당신의 표면,유방 측에 열린 밖으로 부대에 꿩을 아래로 놓으십시오.
2. 이제 꿩을 뽑기 시작하십시오. 비 유방 측,다리 및 허벅지에,당신은 거짓말을하는 방법과 반대 방향으로 깃털을 뽑을 수 있지만,피부가 섬세한 유방 측에서는 피부가 찢어지는 것을 피하기 위해 같은 방향으로 그들을 끌어 내야합니다. 한 손으로 피부를 지원,다른 몇 깃털을 가지고 가방에 깃털을 떨어 뜨리고,뽑아 단단히 잡아 당깁니다.
3. 첫 번째 관절까지 날개를 뽑은 다음 관절을 잘라 외부 2 날개 부분을 제거하거나 새를 뽑기 시작하기 전에 외부 2 날개 관절을 잘라냅니다. 뒤가 완전히 머리까지 깃털의 청소 될 때까지 비 유방 측에 새를 뽑은 것을 계속하십시오. 꿩을 뒤집어 다리와 허벅지를 시작한 다음 마지막으로 유방을 시작하십시오. 새에 아직도 약간 작은 연약한 기털이 있을 것이다 그러나 이들은 나중에 떨어져 불태울 수 있다.
4. 꿩 유방 쪽을 다시 아래로 돌리고 가능한 한 머리에 가까운 목을 잘라 머리를 버립니다. 이제 목의 길이를 잘라 목에서 피부를 당깁니다. 가능한 한 몸에 가까운,목 및 예약을 잘라. 찌르거나 작물을 끊지 않기 위하여 배려를 가지고 가십시오. 이 가슴의 상단에 꿩의 몸에 목의 기지에서 발견,조심스럽게 꿩에서 멀리 해제 및 전체를 제거 할 수 있습니다. 당신이 이것을 처리하지 않는 경우에,작물은 부엌 종이로 멀리 닦일 수 있는 소화되지 않는 곡물로 단지 채워지기 때문에,고민하지 말라. 목 피부를 다듬습니다.
5. 발을 제거하려면 무릎 관절 주위를 얕은 절개하여 피부를 풀어 준 다음 발이 가장자리에 매달려있는 표면에 꿩을 놓습니다. 다리에서 강한 힘줄을 당기는 것을 돕기 위하여 당신이 대로 가장자리,뒤틀고 당기는 것에 발을 구부리십시오. 발은 붙어 있던 심줄을 멀리 당겨야 합니다. 작업 표면을 덮고있는 빈 가방을 버리고 해당 지역의 모든 깃털을 제거하십시오.
6. 꿩을 그리거나 창작하려면 통풍구를 찾으십시오. 칼의 점을 통풍구에 삽입하고 중간 및 집게 손가락을 사용하여 창자를 풀어
7. 그런 다음 두 손가락으로 끌기 위해 중간 및 집게 손가락을 구멍에 넣고 유방 뼈에 최대한 가깝게 유지하십시오. 당신이 그들을 얻을 수있는 꿩의 목 끝에 가까운 가능한 한 깊은 손가락을 밀어 넣습니다. 그런 다음 내장을 해제 다시 뼈 아래로,왼쪽과 오른쪽으로 이동합니다. 일단 풀어 놓고,구멍의 입구로 그리고 밖으로 내장을 당기기 위하여 당신의 손가락을 이용하십시오. 모든 내장을 제거 하 고 그것을 청소 하는 부엌 종이로 구멍을 닦아 있는지 확인 합니다.
8. 내장을 보드에 놓고 모래 주머니,간,신장 및 심장을 당깁니다. 다른 모든 내장을 버리십시오. 심혼,간 및 신장에서 어떤 관계없는 조금을 멀리 당기십시오;곁에 두십시오. 모래 주머니를 가지고 칼을 사용하여 그 주위에 얕은 절개를하십시오. 모래 주머니를 열고 지상 곡물을 씻어.
9. 조심스럽게 모래 주머니에서 내부 막을 당겨 다시 씻어. 사용할 준비가 될 때까지 내장을 따로 보관하십시오. 남아있는 깃털을 태우기 위해 열린 가스 불꽃 위에 꿩을 잡으십시오. 가스 버너 횃불을 사용 하지 않아도 하지만 피부를 태우는으로 꿩에 너무 가까이 하지 않습니다. 어떤 불태운 깃털의 유물을 제거하기 위해 부엌 종이로 꿩을 통해 닦아냅니다. 꿩은 이제 요리 할 준비가되었습니다.
레스 요리 방법,콰 드릴에 의해 출판,30