갈은 고기를 꼬치는 법(막대기에 붙도록))
당신의 지상 고기 꼬치하는 방법에 대한 몇 가지 팁과 트릭(코프 테스,넴 누옹 또는 아다 나 케밥 등)그래서 그들은 넣어 유지하고 당신이 그들을 요리 할 때 붕괴하지 않습니다.
코프테(구운 터키 고기 공),넴 누옹(구운 베트남 돼지 고기 소시지)또는 아다나 케밥(구운 터키 다진 고기 케밥)을 꼬치 꼬치에 넣고 요리 과정에서 고기를 그대로 두거나 끊지 않는 것은 확실히 더 까다로운 작업 중 하나입니다.
수년에 걸쳐,나는 좌절감의 나의 정당한 몫이 있고 꼬챙이 지상 고기를 가진 퍼 그러나 모든 퍼에 은 안대기는 나가 약간 끝 및 해킹을 길을 따라 주웠다 이었다. 이 작은 녀석을 꼬챙이해야 할 때마다 사용하는 방법과 팁입니다. 나는이 팁들이 부엌에서 나를 돕는 것만 큼 당신을 도울 수 있기를 바랍니다. 4719>
고기(그리고 손)가 항상 차가워 지는지 확인하십시오.
갈은 고기가 차갑지 않을 때,그것은 부드럽고 미끄러 워서 고기가 단단하고 막대기에 머물기를 원할 때 시작하기에 좋은 기초가 아닙니다. 당신이 꼬치 과정을 시작하기 전에 적어도 1 시간 동안 냉각 냉장고에 고기를 스틱.
당신이 나와 같고 당신의 체온이 항상 뜨겁다면,이것은 또한 고기 공 모양을 만들어 그것을 다루기 위해 손을 사용하게 될 것이기 때문에 고기의 온도에 영향을 줄 수 있습니다. 얼마나 빨리 당신이 일하는 지에 따라,당신의 뜨거운 손은 고기를 녹여 부드럽고 미끄럽게 만들 것입니다. 이를 방지하기 위해,나는 꼬치를 시작하기 전에 분 동안 차가운(또는 차가운)물 아래 내 손목(안 손)를 실행합니다. 이 일시적으로 온도를 삭제하고 보너스는 당신의 손뿐만 아니라 지금 꼬치를 시작하기에 충분히 촉촉한입니다! 4719>
시작하기 전에 항상 손을 기름칠하는 것도 중요합니다. 당신은 기름이나 물 비트를 사용할 수 있습니다.
잘 섞어 고기에서 기포를 제거
밀도가 높은 갈은 고기는 꼬치에 모양을 더 잘 잡을 가능성이 높습니다. 그것은 주위에 이동 하는 고기 내에서 공기 방울이 없습니다 및 조리 과정 밀도 결과 대 한 게. 나는 지상 고기의 모든 유형을 꼬치 때마다,나는 애 가방에 충실하고 나는 단단히 카운터 상단 또는 커팅 보드에 고기를 분쇄 좋아(당신이 신뢰할 수 있고 밀봉 된 가방을 가지고 있는지 확인하거나 사방 비행합니다!). 고체 무언가에 고기를 스매싱,표면에 모든 공기 방울을 강제로.
소금은 당신의 가장 친한 친구입니다
당신이 당신의 고기를 혼합하기 전에 소금을 추가하면 고기가 더 나은 함께 개최 도움이 될 것입니다 당신의 고기에게 더 끈끈한 일관성을 줄 것이다 고기 단백질을 분해하는 데 도움이됩니다. (이것은 또한 당신이 고기에 그 탄력있는 씹기를 얻는 방법이기도합니다.)그래서 나는 고기를 반죽하고 섞기 전에 고기를 소금에 절이는 것을 좋아합니다.
너무 반죽하거나 고기를 섞는 것을 두려워하지 마십시오. 더 당신이 그것을 혼합 더’고기 글루텐는’나올.
꼬치 때 고기에 좋은 밀봉이
당신이 꼬치 때,스틱에 개폐점이 밀봉되어 있는지 확인하십시오.
나는 어떤 작은 구멍이 고기를 이동하거나 결국 구멍을 더 크게 만들 것입니다 막대기에 흔들릴 수있는 기회를 제공 한 다음 고기 막대기를 벗어 버리거나 고기가 떨어질 것 중 하나를 찾을 수 있습니다.
고기의 각 조각에 좋은 물개를 만들기 위하여는,나는 고기의 끝을 꼬집고 경미하게 뒤틀고 자체에 꼬이는 고기를 아래로 밀기 위하여 그 후에 고기를 향해 나의 손가락을 경미하게 아래로 미끄러진다.
꼬치를 두 배로 늘리십시오(고기를 너무 많이 넣지 마십시오)
꼬치는 얇기 때문에 때로는 1 대신 2 개의 스틱을 사용하여 작업 할 두꺼운 막대기를 제공합니다. 그냥 당신이 그것을 요리 하는 때 두 막대기를 잡아 있는지 확인 하거나 절반에 고기를 당겨 것 이다.
나는 또한 너무 많은 고기 같은 것이 있다는 것을 발견했다. 당신의 지팡이가 붙들 수 있는 무엇을 보다는 더 많은 것을 꼬치하지 말라. 얇은 막대기의 경우 공 당 약 1 큰 스푼의 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 아다 나 케밥 금속 플랫 꼬치와 같은 두꺼운 꼬치의 경우 고기 컵과 같은 고기를 조금 더 사용할 수 있습니다.
고기를 그릴 때(그리고 뚜껑을 사용하십시오)
고기를 그릴(또는 팬)에 처음 넣을 때는 만지지 마십시오. 너의 바베큐의 뚜껑을 닫으나 너의 팬에 뚜껑을 두고 조금(3-4 분)을 위해 고기 요리를 시키십시요. 이’증기’고 더 철저 하 게 고기를 만들 것입니다 더 견고 하 고 쉽게 뒤집힐 준비가 되 면 함께 작동 하는 센터에서 고기를 요리.
당신이 그것을 플립 준비가되면,그것을 파고하여 얼마나 단단한 테스트,이 슈퍼 약해서 경우 이성을 상실 할 준비가되지 않은 및 이동은 바로 고기에서 꼬치를 찢어 수 있습니다. 그것이 조금 더 단단한 것처럼 느껴지면,당신은 그것을 뒤집을 수 있습니다. 이 시점에서,당신은 더 이상 뚜껑을 사용할 필요가 없습니다,대신 당신이 더 나은 갈색 고기 수 있도록 뚜껑을 유지 할 것입니다. 4719>
참고:그릴에서 고기를 쉽게 뒤집을 수없는 경우 금속 주걱을 사용하여 바베큐 화격자의 바닥을 긁어내어 뒤집기 전에 먼저 부드럽게 풉니 다.