가장 맛있는 마늘 버터 새우 스카 피
세계에 또 다른 새우 스캄피 레시피가 정말로 필요합니까? 그것은 공정한 질문입니다. 그것은 바로,너무 쉽게? 그냥 마늘,버터,레몬,와인 프라이팬에 약간의 새우를 던져 그게 다야. 확실히 인터넷은 이미 스캄피 조리법의 수천을 가지고 있으며,무작위로 구글 검색 후 최고의 하나에 착륙의 가능성은 없음에 슬림.
그러나 친애하는 독자 여러분,우리는 당신을 정말로 좋아합니다(그리고 우리는 당신의 저녁 식사에 관심이 있습니다). 젠장,우리는 시도해야합니다! 악마는 세부 사항에 있기 때문에,이 새우 샴피에 올 때,그 세부 사항은 큰 차이를 만들. 무엇보다 먼저 어떤 새우를 사야할지 알아내는 것입니다(새우를 사고 준비하는 새로운 가이드 참조).
새우 스캄피는 무엇입니까?
이 생물 인 스캄피는 사실 옅은 분홍색 껍질을 가진 작고 랍스터 같은 갑각류(랑구 스틴이라고도 함)입니다. 그들은 여기에서 찾기가 매우 어려우며 미국의”스카 피”라는 거의 모든 요리는 새우를 사용합니다. 영국에서는 새우 스캄피를 주문하면 바삭하고 빵 부스러기 코팅 새우 한 접시를 얻을 수 있습니다. (또는,당신은 술집에 있다면,이들의 패킷. 맛있는,하지만 우리가 여기서 만들고있는 것이 아닙니다. 우리는 마늘,화이트 와인,올리브 오일 또는 버터로 조리 된 새우이며 종종 파스타와 함께 제공되는 고전적인 이탈리아-미국 요리 버전을 만들고 있습니다.
왜 소금물?
새우가 벗겨지고 결이 제거되면 소금물에 절일 때입니다. 소금물에 절여서,우리가 의미하는 것은 약간의 정결 한 소금(새우 1 파운드 당 1 티스푼)과 베이킹 소다(새우 1 파운드 당 1/4 티스푼)로 던지는 것입니다. 소금은 새우를 끝까지 계절을 정하고,요리하는 동안 촉촉하고 육즙이 많은 것을 유지하도록 도와줍니다(이것을 위해 식탁 용 소금을 사용하지 마십시오;너무 짠 맛이납니다). 알칼리성 베이킹 소다는 새우의 산도를 약간 변경하여 단단하고 거의 선명한 질감을 제공합니다. 당신이 오직 할 필요가 있는 것은 종이 수건에 새우를 말리고,사발에 그(것)들을 추가하고 소금 및 베이킹 소다에 던지기이다. 그런 다음 15 분에서 약 1 시간 동안 냉장고에 앉아있게하십시오(조금 더 길면 부작용이 없습니다).
많은 새우 샴피 요리법은 마늘을 요구하지만,우리는 볶음에서 나오는 단맛을 좋아합니다.샬롯(작은 양파 또는 일부 부추를 대체 할 수 있음). 요리는 빨리 요리,그래서 당신이 요리를하기 전에 모든 것을 준비. 당신은 파스타와 스캄피를 혼합하는 경우,물 끓는 있는지 확인. 그것은(약 8~12 분,제공 또는 걸릴)파스타를 요리 하는 요리를 준비 하는 시간의 동일한 금액에 대 한 당신을 데려가 야 한다.
참고:이 게시물은 후원하지만 필드 회사는 우리에게 자신의 주철 프라이팬 중 하나를 보내 친절 충분히 있었다 우리는 절대적으로 그것을 사랑하지됩니다. 그것은 그것을 실제적으로 붙지 않는 만드는 아름답고,매끄러운 끝을 가지고 있습니다. 그리고 그것은 다른 많은 철 프라이팬보다 가볍기 때문에 오븐 안팎으로 쉽게 이동할 수 있습니다. 그리고 너무 화려합니다!
의 요리하자
중간 열에 큰(8~10 인치)프라이팬을 설정합니다. 버터 1 큰술과 올리브 오일 2 큰술을 넣으십시오. 그들을 결합 하는 팬을 소용돌이. 버터가 녹고 거품이 일면 하자마자,동등한 층안에 새우를 추가하십시요. 아래쪽이 분홍색으로 변하고 새우가 말리기 시작할 때까지 약 2 분 동안 새우가 얼마나 큰지에 따라 요리하십시오. 새우가 다른 쪽에서 분홍색이 될 때까지 뒤집어서 다른 쪽을 요리하고 중간에 더 이상 반투명하지 않고 약 1~2 분 더 오래 요리합니다. 접시에 새우를 이동 슬롯 숟가락을 사용하여,팬에 지방을 떠나,따로 접시를 설정.
팬이 건조 해 보이면 올리브 오일 한 스푼을 더 넣으십시오. 샬롯을 넣고 약 3~4 분 동안 부드럽게 될 때까지 자주 저어 요리합니다. 그들이 갈색으로 시작하면 열을 조금 낮추십시오. 마늘과 붉은 고추 조각을 넣고 마늘이 부드러워지고 향기가 날 때까지 약 1~2 분 동안 계속 저어 요리합니다.
와인(드라이 화이트 와인 또는 드라이 버몬트 중 하나가 여기에 잘 작동)를 추가하고 끓인다. 1 분 동안 끓인 다음 알코올을 요리 한 다음 나머지 버터를 넣고 버터가 녹을 때까지 팬을 저어 소용돌이 치십시오. 소스는 멋지고 유화되어야합니다(두껍고 광택 있음). 레몬 제스트,레몬 주스 및 파슬리를 저어줍니다. 새우를 팬에 돌려주고 새우가 뜨겁고 소스에 코팅 될 때까지 던지십시오.
파스타와 함께 제공하는 경우 새우와 소스가 들어간 파스타를 팬에 바로 던지십시오. 또는 소스를 담그기 위해 따뜻하고 피 각질의 빵과 함께 제공하십시오.
인쇄 레시피
가장 맛있는 마늘 버터 새우 스카 피
성분
- 1 – 1 1/2 1/4 작은 술 베이킹 소다
- 4 큰술 무염 버터 분할
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 플러스 이슬비를위한 더
- 3 중간 샬롯 잘게 썬(약 1 1/4 컵)
- 5 큰 다진 마늘 다진
- 핀치 고추 플레이크 옵션
- 갓 지상 후추
- 3/4 컵 건조 화이트 와인 또는 드라이 버몬트
- 큰 레몬 1 개에서 잘게 썬 레몬 제스트 2 작은 술
- 큰 레몬 1 개에서 신선한 레몬 주스 3 큰술
- 잘게 썬 파슬리 잎 1/4 컵
지침
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새우를 말리고 중간 사발에 첨가하십시오;정결 한 소금 1 티스푼과 베이킹 소다 1/4 티스푼으로 잘 던지십시오. 냉장고로 돌아가서 적어도 15 분 동안 최대 1 시간 동안 앉을 수 있습니다.
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중간 열에 놓인 큰 프라이팬에 버터 1 큰술과 올리브 오일을 녹입니다. 새우를 추가하고 균일 한 층으로 배열. 아래쪽에 거의 분홍색이 될 때까지 약 2 분 동안 요리합니다. 새우가 다른쪽에 분홍색이고 중간에 더 이상 반투명하지 않을 때까지 약 1~2 분 더 길게 돌려 요리하십시오. 접시에 새우를 제거하고 따로 설정.
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팬이 건조 보이는 경우,다른 스푼 올리브 오일을 추가합니다. 샬롯을 넣고 약 3~4 분 동안 부드럽게 될 때까지 자주 저어 요리합니다. 마늘과 붉은 고추 조각을 넣고 부드럽고 향이 날 때까지 약 1~2 분 동안 요리합니다. 와인을 추가하고 종기에 가져다. 1 분 동안 끓어 오르기 직전의 상태를 보자;버터와 소용돌이의 나머지 부분을 추가하고 버터가 녹을 때까지 팬을 저어. 레몬 향,레몬 주스,파슬리를 저어주세요. 새우를 팬에 돌려주고 새우가 뜨겁고 소스에 코팅 될 때까지 던지십시오.
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소스를 담그기 위해 파스타 위에 또는 피 각질의 빵과 함께 뜨거운 음식을 제공하십시오.