Yakhni Pulao|Mutton Yakhni pulao/Goat meat pilaf
Yakhni pulaoは、肉と米で作られたパキスタンとインドの米料理で、全体のスパイスで味付けされた芳香のあるストックで調理されています。 今日、私はヤギの肉（インド亜大陸ではマトンとして知られている）を使用して作られたマトンyakhni pulaoのレシピを共有しています。 おいしい羊肉yakhni pulaoを作る方法についての私のヒントのために先に読んでください。 上に揚げたタマネギをたくさん添え、側に雷太を添えます。
みんなに早いイードムバラク！
私が今日あなたと共有したいと思う調理法はEidの家族の好みである-彼女がEidの昼食のために毎年作る私の母のマトンyakhni pulao（ヤギ肉のピラフ）。 ランチメニューは年々変わるだろうが、一つの定数と最も要求された項目は、私の母のマトンpulaoまたはマトンyakhni pulao、そして私が今日共有しているレシピになり 私は自分でこのpulaoを初めて作ったとき、私はそれが失敗になることを心配していたので、私は超怖がっていました。 それは私の母の署名のレシピの一つです,このレシピに接続されているので、超高い期待が、彼女の正確な測定とヒントやトリックのおかげで,私は十分 最高のマトンyakhni pulaoを作るためにすべての彼女のヒントやトリックを含むレシピのために先に読んでください。
伝統的なマトンyakhni pulaoとは何ですか？
Pulao、pilau、またはpilafは、肉、野菜、またはその両方をスパイスでストックまたはブロスで調理する米ベースの料理です。 プーラオの起源は、ペルシャからインド亜大陸にこのスタイルの料理をもたらしたムガル人に起因することができ、それ以来、インドとパキスタンの両方で人気のある料理になっています。 Pulaoの多くのバージョンがあり、そのような変種の一つは、スパイスで味付け芳香ストックでバスマティ米とヤギの肉（インド亜大陸では羊肉として知られている）を調理することを含むマトンyakhni pulaoです。 実際には、yakhniは、株式やスープのためのウルドゥー語/ヒンディー語の用語です。
パキスタンとインドのスタイルyakhni pulaoを作る方法？
yakhni pulaoを作るには、主に二つのステップがあります。 最初のステップは、全体の生姜と肉（この場合は羊肉）を沸騰させることです,ニンニククローブ,potliまたは花束garniとして知られているもので一緒にバインドされているタマネギとスパイス. 私はこのレシピで羊肉やヤギの肉を使用していますが、子羊、牛肉、さらには鶏肉も使用できます。 ちょうど加えられた味のために部分骨で使用することを確かめなさい。 肉が柔らかくなり、yakhni/ストックが風味を注入されるまで、混合物全体を弱火で調理する。 肉が柔らかくなると、肉片は取り除かれ、脇に置かれ、ヤクニ/ストックは緊張し、次のステップのために予約され、スパイスは捨てられます。
次のステップでは、肉を玉ねぎ、全体のスパイス、ヨーグルトで揚げた後、バスマティ米と美しく味付けされたヤクニ/ストックを加えます。 肉と米は、水がほとんど吸収されるまで中火で最初に調理され、すべてのヤクニ/スティックが米に吸収されるまで（ウルドゥー語/ヒンディー語で呼ぶように）蓋をして弱火で調理される。 私の母はいつもpulaoの美しさは、米の穀物がお互いからどのように分離されていることを私に言ってきました。 実際、私はインド亜大陸で食べ物が進化した方法についてのLizzie Collinghamの優れた本であるCurryという本を読んでいました。 彼女は、”ペルシャ人は、完全に膨潤するはずだった米によってピラウの品質を判断しましたが、粘着性になって塊を形成することはありませんでした”
プラオの準備ができたら、揚げたタマネギをたくさん飾り、ライタ（レシピはこちら）で提供します。
マトンyakhni pulaoを作るためのヒント:
以下のヒントは、マトンpulaoだけでなく、すべてのタイプのpulao（牛肉、子羊、鶏肉）に適用されます。
- 最高品質の食材を入手してください。 Pulaoには粉末状のスパイスは使用されておらず、主に米や肉に風味を注入するために使用される全体のスパイスのみがあります。 低品質の肉と米が使用されている場合、それは残念ながら非常に明白です。 肉屋から新鮮な肉を入手し、肉に臭いがないことを確認し、骨が株式に風味を加えるので、羊肉（ヤギ肉）の骨入りの部分を入手してください。 肉以外にも、より良い風味と香りを持っているので、良質の熟成バスマティ米を使用してください。
- 優れたマトンyakhni pulaoの兆候の一つは、米粒の白さです。 その鍵はもちろん良質のバスマティ米です。 助けるもう一つの事はタマネギを離れて揚げ、次に羊肉を加える前にそれらを取除くことである。 最後に茶色のタマネギを加えると、彼らは米にクリームっぽい色合いを追加しないことを保証します。
- 良いマトンyakhni pulaoのもう一つの重要な兆候は、yakhni/stock全体が米によって吸収され、分離していて濁っていない米粒につながることです。 ほとんどすべてのyakhni/stockがdumに置く前に米に吸収されていることを確認してください。 調理の最後の段階で完全に吸収されるためには、十分な液体が残っている必要があります。 あなたが上のダムを入れて、あまりにも多くの液体がまだある実現する場合には、側からスプーンを使用してそれを削除するか、余分な水分を吸収するた もちろん、十分な液体がない場合は、必要に応じて湿らせるために米の上に数滴またはティースプーンを振りかけるだけです。
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ヤクニプラオ/マトンヤクニプラオ|ヤギ肉ピラフ
材料
マトンヤクニ用/株:
- 2 大さじフェンネルの種子saunf
- 大さじ2全体コリアンダーの種子sabit dhaniya
- ½kg骨-小さな羊の部分（好ましくは脚または肩の肉）ヤギの肉
- 1四分の一にカット中オニオン
- ½ガーリックポッド
- 1インチピースジンジャー
- 2ベイリーフtez patta
米のために:
- ｭカップ油
- 2タマネギ切り
- ½杯黒クミンシーズシャー zeeraまたはカラzeera
- ½小さじクミンシーズzeera
- 6クローブ
- 2シナモン棒
- 2ブラックカルダモン
- 10-12黒peppercorn
- 大さじ2杯生姜ニンニクを貼
- ヨーグルト大さじ2
- ½kg basmati米
- 4グリーンチリ
- ½小さじscrewpineエッkewra-オプション)
- ½小さじ黄色の食品の色(zardayカラ-オプション)
指示
マトンyakhni/マトン株式のための:
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フェンネルの種子と全体のコリアンダーの種子をきれいなモスリン布（ウルドゥー語/ヒンディー語でmalmal ka kapraとして知られている）に置き、その周りに結び目を結 これはウルドゥー語ではpotli、英語ではbouquet garniとして知られています。 モスリンの布が利用できなければ、茶注入器の球はまた使用することができる。 ちょうどそれが右のサイズであることを確かめなさい。
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大きな鍋を取り、羊肉の部分、四分の一にカットタマネギ、ニンニククローブ、生姜、塩、月桂樹の葉を置きます。 水の約7-8カップと一緒にスパイスの花束ガルニを追加します。 マトンを沸騰させ、熱を低くする。 それは入札（約1-1½時間）とyakhni/株式の約4-5カップ/½リットルが残っているまで、低煮るに羊肉を沸騰させます。 マトンは次のステップで約10分間調理されるので、柔らかくする必要がありますが、それ以外の場合は超柔らかいものではありません。
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大きなボウルにyakhni/株式を予約することを確認してザルに羊肉を排出します。 タマネギと一緒にスパイスの花束ガルニを捨てます,羊肉の部分を予約生姜とニンニク.
米のために:
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バスマティ米をきれいにして洗う。 およそ½の時間のために浸して下さい。
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大きな鍋に油を熱し、スライスした玉ねぎを加えます。
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彼らは金色の茶色とカリカリになるまで炒め、スロットスプーンで削除します。 台所タオルのタマネギを流出させなさい-冷却すると同時に更にぱりっとする。 このステップで玉ねぎを取り除き、最後にそれらを追加すると、米の色がクリームより白であることが保証されます。
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同じオイルを加熱し、全体のスパイスを追加-クローブ、クミンの種子、黒クミンの種子、シナモンスティック、黒カルダモンと黒コショウ。
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分のための全体のスパイスをオフに炒め、その後、生姜ガーリックペーストを追加します。
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生姜のニンニクペーストを揚げた後、ヨーグルトに続いて羊肉の部分を追加します。 水が乾くまで約5-10分間炒める。
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この時点で、yakhni/ストックの½リットル（4-4.5カップ）と一緒に浸して排水された米を追加します。 Yakhni/在庫の液体は使用される量の米と同じ比率である必要があります従ってそれに応じて測定して下さい。 十分なyakhni/在庫がない場合は水を加え、あまりにも多くのyakhni/在庫がある場合は残りを予約してください。 それは羊肉のスープとして酔ってすることができますので、それを捨ててはいけません。
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マトンとyakhni/ストック混合物を沸騰させ、水が上からほとんど蒸発するまで低媒体で調理する。
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この時点で、（使用している場合）kewraエッセンスと一緒に（使用している場合）緑の唐辛子と黄色の食品の色を追加します。
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鍋のふたを閉め、低い煮る（米が行われるまで約10-15分dufor。 すべての水が側面から吸収されたときにpulaoがいつ行われるかを知ることができます。 米の穀物のいくつかはまだ粘着性がありますが、米を約10分間座らせ、米を分離します。
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提供するには、米を皿にし、揚げたタマネギを飾る。 側に雷太と一緒に奉仕する。
ノート
