Abak Atama Soup
Abak Atama Soup
Abak Atama Soupは、ナイジェリア南部のAkwa Ibom州のIbibiosの間で人気のあるおいしいスープです。 その名前は2つの支配的な原料から得られる:やしフルーツの濃縮物（Abak）およびAtamaの葉。 Abak Atamaの調製に使用されるベースのヤシ果実濃縮物は、ニジェールデルタ起源のBangaスープとIgbosのOfe Akwuに似ていますが、違いはこれらのスープとシチューのそれぞれに使用されるスパイスと野菜にあります。
バンガスープ/シチューの作り方このビデオは、アバクアタマスープの作り方と非常によく似ています。
Ofe Owerri
Abak Atamaスープの調理に使用されるヤシの果実抽出物は、ナイジェリアの料理のレシピの調理に使用される赤いパーム油とはかなり異なっています。 パーム油は高温でパーム果肉から抽出された純粋な油であり、アバクアタマスープに使用されるパーム果実抽出物は非常に低い温度で抽出され、油と水の混合物である。 アバクアタマスープ用に抽出されたパームフルーツオイルは、パーム油よりも飽和脂肪が少ない。
アバクアタマスープの材料
4人前には、次のものが必要になります:
- 500gのヤシの果実または400gの錫メッキされたヤシの果実濃縮物
- 肉および魚の盛り合わせ。 使用することができます：
- 牛肉やヤギの肉
- 牛の皮（ポンモ）
- 燻製魚
- 乾魚
- ストック魚
- 1 アタマの葉を薄くスライスした一握り
- 玉ねぎ1個
- すりおろしたザリガニ大さじ2
- 牛乳カップ2個殻なしペリウィンクル
- ハバネロペッパー（アタロド、オセオイボ、アタルグ: 味に）
- 2小ストックキューブ
- 塩（味に）)
成分に関する注意事項
- ナイジェリアでは、”agric”とネイティブのヤシの果実があります。 “Agric”ヤシの果実はより多くの肉を持ち、より多くの油と抽出物を得ることができますが、ネイティブのヤシの果実はより小さなサイズで提供されますが、 可能な限り両方を組み合わせることが最善です。
- アタマの葉（英語名不明）は、スープに独特の香りと味を与えます。 スープの食材が販売されているナイジェリアの市場では、アタマを求めるだけです。 葉は簡単に乾くので、新鮮なものが利用できない場所では、乾燥したものを使用することができます。 新鮮なアタマの葉は苦い味を持っています。
- このレシピには殻のないペリウィンクルが使用されていることに注意してください。
- 新鮮な魚（新鮮な猫の魚）もこのスープと非常によく合いますので、乾燥した猫の魚の代わりに使用することができます。
Abak Atama Soupを調理する前に
- ヤシの果実からヤシの果実濃縮物を抽出します。 錫メッキされたヤシのフルーツの濃縮物を使用していたら、錫を開け、取っておきなさい。
- タマネギをさいの目に切り、新鮮な唐辛子を混ぜ、洗ってポンモを小片に切り、脇に置く。
- 乾燥した魚を浸し、脱骨し、きれいにする。 燻製の魚を解体してきれいにする。 彼らは砂から自由であることを確認して冷たい水で洗い流してください。 その後、それらを所望の部分に分割し、脇に置きます。
- マッチの鈍い側でペリウィンクルズの殻の尖った端を切る。 これはperiwinklesを整えることとして知られています。 これはナイジェリアの市場であなたのために行うことができます。 すべての砂を取り除くためにそれらを徹底的に洗ってください。 水が明確に動くまで数回洗浄して下さい。
- ペリウィンクルを鍋に入れ、水で覆い、塩ひとつまみで約10分間沸騰させ、水を抜き、ペリウィンクルを脇に置く。 沸騰している間、それ以外の鍋を覆わないでください。
- アタマの葉をよく洗い、アファンの葉を切るように薄切りにする。 アタマはナイジェリアの市場の売り手によってあなたのためにスライスすることができます。 苦味を減らしたい場合は、苦い葉を洗うようにスライスした葉を洗っている間に、手のひらと指の間の葉を絞ってこすります。 水を数回交換してください。 乾燥した葉は新鮮なアタマの葉ほど苦いものではなく、乾燥プロセス中に苦味のいくつかが失われます。
- すべての肉を徹底的に清掃してください。
調理方法
- 牛肉やヤギの肉、ポンモ、ストックフィッシュを鍋に入れます。 できるだけ少量の水を追加し、タマネギ（さいの目に切った）と株式キューブを追加し、カバーし、入札まで調理します。 ほとんど行われたときにdeboned乾燥魚および/または燻製魚を追加します。
- 抽出したヤシの果実濃縮物を別の鍋に注ぎ、ストーブの上に鍋を置き、強火で調理を開始します。 あなたはヤシの果実の抽出物の上部にいくつかの赤い油に気づくまで沸騰させるままにしておきます。 あなたはそれが水っぽいと思われる場合は、抽出物が中程度の一貫性に肥厚するまで調理します。
- 調理した肉と魚を肉ストック、ザリガニとコショウ、調理済みのペリウィンクル、アタマの葉と塩を加えて味をつけ、穏やかにかき混ぜ、5分間煮る。
錫メッキパームフルーツコンセントレートを使用している人のための調理の方向
- 牛肉と魚がうまくいったら、パームフルーツコンセントレートを加え、必要に応じて水を加えてかき混ぜ、スープに好きな一貫性を得る。 沸騰させる。
- 残りの成分を追加します（上記のステップ3から続行）。
注意：スープが軽く見えても心配しないでください。 アバクアタマスープは、次の日までに濃くなる傾向があります。 また、一晩で塩辛くなることもありますので、塩分は控えめに加えてください。
お好みのナイジェリアのツバメを添えてお召し上がりいただけます: セモリナ粉、砲撃山芋と、より多くの。
以下のバンガシチューのビデオを見て、precedureはAbak Atamaスープのためにまったく同じですが、唯一の違いは使用される野菜です。