Aavakaya(Hot Mango Pickle)-Andhra Telugu Recipes
準備:
マンゴーの選択:
成熟した、しっかりした、大きく、酸っぱい、さらにはサイズのマンゴーを選択します。 マンゴーが完全に成熟して酸味があるとき、ピクルスはより良い味がします。 唯一の木摘みマンゴーを選択してください。 地面に落ちたマンゴーは内部に損傷を与え、漬け物を台無しにする可能性が高くなります
マンゴーの清掃と作品を作る:
洗浄しなければならないマンゴーから流れる粘着性の液体（テルグ語のソナ）を観察する。 バケツに水を入れてください。 映画のようにマンゴーに付いている茎（テルグ語でMuchhelu）を削除します。 粘着性のある液体（ソナ）が出てくるのを観察してください。 バケツにマンゴーをドロップします。 このように、各マンゴーの茎を取り除き、バケツに落とします。 マンゴーは半時間のために水に浸してみましょう。 その後、手のひらの間を擦ってマンゴーを徹底的に洗ってください。 この方法で洗浄すると、マンゴーから粘着性の液体が除去されます。 浴槽や大きなボウルにそれらを取る。 清潔で乾燥した布を取り、各マンゴーを徹底的に拭いてください。 拭き取ったマンゴーをきれいな布の上に広げる。 このように、すべてのマンゴーを拭き、10分間日陰で乾燥させます。 今、私たちはマンゴーを中型のものに切断する必要があります。 ムービークリップで見られるように、マンゴーをカットするために使用される楽器は、肉屋のナイフにしっかりとしたハンドル（しっかりとしたグリップのた マンゴーは均一な大きさの部分にカットします。 これは、自宅で慎重にしようとするか、専門家から市場でそれを成し遂げることができます。 それぞれの部分には、種子の硬い部分（テルグ語のTenka）が添付されている必要があります。 今度は、種子の内側の部分（テルグ語のJEEDI）を除去する必要があります。 あなたは薄い層（テルグ語でポラ）が除去されるべき種子（TENKA）に取り付けられていることに気づくでしょう。 この層を指で取り除くことが困難な場合は、スプーンやナイフの裏でこすります。 このように、すべてのJEEDISとピースに取り付けられた薄い層（Poralu）を削除します。
アヴァカヤの準備に必要なカットマンゴ片を計量機を用いて測定する。 ピクルスが置かれ、それらを準備ができた保つことを行っているびんか瓶を洗浄し、きれいにし、乾燥して下さい（少なくとも24時間）。
マスタードパウダーの調製：
昔、マスタードの種は二から三日間熱い太陽の下に置かれ、太陽からそれらを持って来た直後に乳鉢とペスタルにポンドされました。
現代では、開放的なテラスの不足と速い生活のために、私たちも変化する必要があります。紙皿にいくつかのマスタードシード（約100grms）を取ります。 この紙皿を電子レンジに入れ、マスタードの種をハイパワーで35-40秒間乾燥ローストします。 これらの種子は、最初のマスタードシードがパチパチする直前にオーブンから除去されるべきである。 オーブンの腕時計を保ち、必要であれば40秒より早くからした種を取除いて下さい。ボウルにこれらのローストマスタードの種を取り、それらが触れるまで暖かい冷却することができます。 彼らは寒くなるべきではないことを覚えておいてください。 彼らは太陽の下に置かれ、ちょうど今家に持ち帰られているかのように、彼らは十分に暖かいはずです。 電気ストーブやガスコンロで焼くように誘惑されてはいけません。 熱はより多くなり、不均一な焙煎が行われます。
清潔で乾燥したミクシーの瓶を取り、ローストしたマスタードの種を加えます。 それらを粉末に粉砕する。 その間にミキサーを開き、粉砕する前にスプーンで一度混合するagain.As マスタード種子は粉砕され、油がにじみ出て、粉末はthemixieジャー（そのベースにもっと）に固執します。 だから、スプーンで粉砕したマスタードを緩め、それらを粉にする。 粉末はわずかに粗くなります。 それはカバーが原因で決して良い粉にならない。 より多くのあなたはそれを微粉にしようとすると、より多くの油がにじみ出て、それが粘着性になります。 あなたは最適な研削を決定するのに最適な裁判官です。 粉をふるいにかけないでください。 このように、すべてのマスタード種子を粉にし、計量機を使用してマスタード粉末の必要量を測定します。
同様に、塩、赤唐辛子粉、ひよこ豆、フェヌグリークの種子を秤量し、酸洗の準備をしておきます。
方法：
平らで深いボウルを取り、マスタードパウダー、塩、赤唐辛子パウダーを追加します。 すべての乾燥成分をよく混ぜる。 今、Avakayaのためのマサラは準備ができています。 清潔で乾燥した瓶や瓶を取り、近くに保管してください。 浅い広いボール（できれば洗面器）を取り、それにオイルの250gmsのまわりで加えなさい。
以下の手順に従います。
1. 瓶にマサラミックスの拳を追加し、ベースでそれを広げます。
2.Tは洗面器のオイルに一握りのマンゴの部分をake、オイルと各部分をきれいに塗ります。
3. 準備されたマサラボウルにオイルによって塗られるマンゴの部分を移しなさい。
4. マンゴーの部分をマサラで優しくコートします。 それぞれのマンゴーの部分は油で濡れているので、マサラはそれに簡単に固執します。
5. これらのマサラコーティングマンゴーの部分を瓶に移し、均等に広げます。
6. 瓶の中のavakaya混合物にいくつかのひよこ豆を広げます。
7. 瓶の中のavakaya混合物にいくつかのフェヌグリークの種を広げる。
8. 今度はもう一度レイヤーを繰り返します。 このように、マンゴーの部分、ひよこのエンドウ豆、フェヌグリークの種を層にすることによって仕上げます。 残りの油をavakaya混合物の上に注ぎ、瓶を覆う。 瓶をしっかりと覆わないでください。 この瓶を乾燥した場所で48時間脇に置いてください。 酸っぱいマンゴーは、avakayaマサラ混合物中の塩と混合すると、水分を滲出させる。 このプロセスには48時間かかります。 48時間後、ピクルスはマンゴーから水がにじみ出るように濡れます。 私たちはリミックスする必要がありますpickle.In プロセスは、混合物がよりコンパクトになり、あなたは、ボリュームが減少していることを観察するだろう。
9. 適切な混合のために私達は私達の手を使用しています。 ＜8591＞手が乾くまで拭いてください。 完全に乾燥している広くて深い容器を取る。 ピクルスを瓶からこの広い容器に移す。 ピクルスをよく混ぜる。 ピクルスがあまりにも乾燥している場合は、いくつかの油を追加し、よく混ぜます。 十分に濡れている場合は、この段階でオイルを加えないでください。 ピクルスをもう一度瓶に移します。 以前は250gmsの油を使用していました。 残りのオイル（350gms）を瓶に加えます。 ピクルスはその上に油の薄い層を持っていることを確認してください。 クリーン清潔で乾燥した紙ナプキンで瓶の端を拭きます。 瓶の蓋を閉めて保管してください。 毎日の使用のために、少量のピクルスを清潔で乾燥した瓶に入れてください。 毎日の使用のために主要なピクルスの瓶を使用することを避けて下さい。
Avakayaの標準測定値（lesse以上の量のスケールアップまたはスケールダウン）:
生のマンゴーの重さが250gmsであると仮定すると、約215gmsのマンゴーのカットと清掃された部分と35gmsのジディ（種子）が得られます。
215グラムのマンゴーをきれいにしてカットした場合（すなわち、マンゴー一つの場合）使用する:
- 塩–55gms（海洋塩/海塩が好ましい）
- マスタードパウダー–45gms
- 赤唐辛子パウダー–30gms
- 油–50gms
- ひよこ豆-数（約。 –1 1/2tbsps)
- フェヌグリークの種子-少数(約. –1tsp)
しっかりとした大きなマンゴーを取る。 マンゴーは生のもので、カットするとクリーム色になる必要があります。 マンゴーは酸味があるはずです。 このピクルスの味はマンゴーの酸味に比例しています。 酸っぱいマンゴーの部分がavakayaの混合物の塩と接触するとき水を滲出させる。 その水は、ピクルスにマサラを動かすのに役立ちます。 しかし、水がにじみ出ると、それがピクルスを台無しにする可能性があります。 だから、私たちが加える塩は水を飽和させ、マンゴーの酸味のバランスをとる成分としても機能します。 それはピクルスのための防腐剤として働きます。酸味が高すぎる場合は、マンゴーの部分の215グラムのための塩の余分な5–10グラムを追加する必要があるかもしれません。 それらが酸っぱいことでなければ5gms量を減らすかもしれない。 いずれにしても、塩の含有量がカットマンゴー片の50グラムのための215グラム以上であることを確認してください。 より多くの塩を加えることを決定する前に、好ましくは96時間後に確認してください。
私が使っている塩は食塩です。 この頃はテーブル塩はさまざまな変化で利用でき、製造業者はそれを流れるように自由にさせるために付加的な化学薬品を加えています。 同様にナトリウム塩の代わりに、カリウム塩も市販されている。 過去とは異なり、それぞれの塩の塩分は異なっています。 基本規格は常に海塩であり、市場ではほとんど絶滅しています。 切られ、きれいにされたマンゴの部分の215gmsのために、基礎海の塩の条件は50gmsだけです。 私のビデオでは、私が使用した食塩を示しました。 キッチンでの私の観察は、カリウム塩はナトリウム塩に比べて塩辛くなく、調理中に比較的大量のカリウム塩を入れる必要があるということです。 ピクルスと私は私がと快適である規則的なナトリウムのテーブル塩を使用したチャンスを取りたいと思わなかった。 塩は酸洗において重要な成分であり、実用的な問題に対処するためには想像力を持たなければならない。 初心者のために、私はピクルスから出てくる味と香りに応じて、塩の50gmsを追加し、徐々にそれを増やすことを提案することができます。
酸洗いは、家族全員が関与するはずの仕事です。 夫婦は市場に行き、適切なマンゴーをまとめて選択します（今年の後半にお互いを責めないように）。 子供たちはそれらをきれいにし、それらを乾燥させ、夫はマンゴーを切り、子供たちはJeediとPoraluを取り除き、妻はマサラを挽くでしょう。 最後に向かって、カップルはすべての成分を混ぜ、マンゴーをピクルスに調整することになります。家族の中のすべて（大小）が関与している場合、マンゴーの酸洗は楽しいです。 一人一人の愛（重要な目に見えない成分）も一年を通して楽しまれているそれと混合されているので、それは素晴らしい味がします。
注意点：