5-ナノ-マイクロカプセル化成分による食品の貯蔵寿命の改善
毎年、多くの人々が汚染された 世界中で新鮮な加工食品を保存するためには、現代的かつ伝統的なアプローチが広く適用されていますが、食品の安全な保存を長期間確保するための代替手順を模索することは否定できない必要性です。 これは、特に、食品の品質および特性または消費者の健康が、包装または合成防腐剤などの現在の保存技術によって影響される場合である。 今日、研究は包装の技術の取り替えを見て、最低のレベルと、食糧の特徴の重要な影響なしで食糧の新鮮さそして保存性を、改善できる独特な無毒な防腐剤を開発している。 保護原料は、phytosterolsのような、フェノールの混合物および草または植物のエキスそれらの中にあります。 その間、これらの原料の欠点は産業規模で使用されるべき適合性を減らす有害な環境の状況対不安定に主に帰因します。 これらの問題に関して、カプセル化は生物活性成分を保護し、食品マトリックス内での制御された送達を可能にし、製品の長期保存中に防腐成分の持続的な存在と活性を保証するために食品産業で利用できる開発技術である。 そこで，この章では，食品腐敗の主な種類，すなわち化学的および微生物腐敗を紹介し，主要な腐敗ルーを制限または防止する上での異なるカプセル化成分の意義を説明し，カプセル化防腐剤の性能を遊離のものと比較した。 さらに、生物活性成分を捕捉するために使用される最も一般的な封入アプローチおよび封入剤は、最近の研究に従って記載されている。