魚のパイ
秋が本格化するにつれて、オーブンから新鮮で、まだ肉のない、魚のベシャメルソースであふれている配管熱い魚のパイよりも慰め、世界ではほとんど何もありません。 特に、スコットランド–それはおそらく驚くべきことではない食品の歴史家は、魚のパイは、英国の凍結冷たい北から来たと考えています。
スコットランド人は常に宗教的な集団であった–おそらく地元の石造りのカークが横風と雨から人々を守ることができる唯一の建物だったからだ。 スコットランド長老主義は、キリスト教の特に厳しい枝であり、彼らは確かに非常に真剣に四旬節を取った場合、私は驚かないだろう。 人々が魚を調理するさまざまな方法を思い付くようになったのは、肉のない貸し出しへの厳格な遵守の間におそらくありました。
魚のパイの起源に関する別の理論は、無肉の金曜日を観察するローマ人と一緒に発明的な魚を食べることが来たということです。 横向きの雨が彼らを引き返す前に、ローマ人は本当にスコットランドにそれまで得たことがないので、真実は両方の物語の組み合わせかもしれません。 いずれにしても、フィッシュパイは1100ADのヘンリー Iの治世の前に登場しました。 ハリー王はクリスマスの時期にヤツメウナギをペストリーで巻いて楽しむだろう。 その後、四旬節で、ヤーマスの人々は1327年から1377年まで王位にあった王エドワード三世に100匹のニシンを含むパイを送ったと言われています。 あなたが魚のパイを作るならば、あなたはあなたが古代英国の王族の伝統に従っていることを確かめることができます。
魚のパイを作るのはかなり簡単ですが、レシピのための通常の容疑者を巡航することは多くのバリエーションを投げます。 魚のパイを魚、パセリ風味のベシャメルソース、マッシュポテトのトッピングにすると、レシピは同意する傾向があります（Marco Pierre White Yew Treeバージョンを除いて、Knorrの広告の名の下にベシャメルを落とす）。 ほとんどの料理人は、魚を牛乳で密猟し、その牛乳を使ってベシャメルを作ることを提唱しています。 他の人は、魚を事前に調理しないことによって優れた料理を作ることができることを発見しました。 チーズは熱い議論の問題です。
そこにも鶏卵がよくあります。 どうして？ 私は見当がつかないが、卵は蒸し、スモーキーな魚のフォークで素晴らしい御馳走です。 私は卵が好きです。
ここのレシピは、ジェイミー-オリバーの妻である”Jools”によって出版された家族のレシピから適応された非常に簡単なものです。 それは魚を事前に調理しない、それは牛乳の風味の欠如に対処するために魚のストックを使用し、それはそれでチーズを持っており、それはありそうもな
持続可能性は魚にとって大きな問題です。 彼らは海にあるどのように多くの魚を考えている場合は、コックルとムール貝から私たちの新しい友人コリンは、あなたのパイのための右の魚に大規模な法医学を行っています。 彼の研究はここで見つけることができます。
フィッシュパイ
(15票,平均：3.87点満点中5)
荷を積む。..材料
- ベース用：
- 350gタラまたはコリーのほぼ同量で構成された魚、スモーク、未染色のハドック（必須）、サーモンまたはマス（私はマスを好む）;
- 100gほうれん草
- 2個卵
- ソース用：
- 25g無塩バター
- 25gプレーン小麦粉
- 1新鮮なベイリーフ
- 170ml魚のストック
- 170mlミルク
- 25gチェダーチーズ、すりおろした
- レモン半分のジュース
- 英語マスタード小さじ1
- フラットリーフパセリ大さじ1、細かく刻んだ
- :
- 600gマリス-パイパー-ポテト、皮をむいて1インチに切る
- 25gチェダーチーズ、すりおろした
- 20gバター
- すりおろしたナツメグ
- 海塩と挽きたての黒コショウ
指示
オーブンを200º Cに予熱します。
ジャガイモを15分間沸騰させ、最後の8分間卵を加えます。 ジャガイモを排水し、冷たい水にすぐに卵を突入し、硫黄リングが形成されるのを防ぐためにそれらの上に冷たいタップを実行します。
ソースを作るには、鍋に25gのバターを溶かし、小麦粉を加えます。 分のための小麦粉を調理します。 ミルクを在庫に注ぎ、湾の葉を加えてかき混ぜる。 各添加後に滑らかになるまで泡立て、一度に小麦粉とバターに乳白色のストックを少し追加し始めます。 これにより、塊が形成されるのを防ぎます。
軽い沸騰にソースに持参,煮ると約のために調理するために下げます10もう少し厚くする分. パセリ、レモン汁、マスタード、20gのチーズを追加します。 チーズが溶けるまでかき混ぜる。 季節。
水の小さいダッシュが付いている大きいフライパンのほうれん草をしおれなさい。
魚をオーブンで焼き、軽く味付けします（残りの部分には調味料がたくさんあります）。 卵の皮をむき、四分の一にし、魚の間でそれらを散乱させます。 しおれたほうれん草を上に広げます。
ソースの上に注ぐ。
バターの20gと熱の上にジャガイモをマッシュアップし、それらを少しクリームにミルクのスプラッシュを追加します。 味にいくつかの新鮮なナツメグで季節と火格子。 パイの上にマッシュポテトを広げ、粗くするためにフォークで表面をドラッグします。 残りの20gのチーズを上に散らす。
ベーキングトレイの上に皿を置きます(それはバブルオーバーします)そして、オーブンで焼きます45分.
茹でた冷凍庭のエンドウ豆を添えてください。