豆乳ケフィアの作り方
クリーミーでマイルドな自家製ビーガンケフィアを手に入れる（乳製品ケフィアでも動作するトリック付き）–ビデオが含まれている
あなたは自宅でおいしいビーガンケフィアを作ることができることを知っていましたか？ この記事では、豆乳とケフィアの穀物でまろやかなケフィアを作るためのすべてのトリックを学びます。
私はこのガイドは、あなたが自家製ケフィアがあなたのためであるかどうかを決定するのに役立つことを願っています,または,あなたはすでにケフィ
目次
ケフィアとは
ケフィアは、伝統的にケフィアの穀物で牛乳を発酵させて作られたプロバイオティクス飲料です。
完成したケフィアは、飲用可能なヨーグルトに似た味で、同様の質感を持ち、腸に優しいプロバイオティクス細菌を大量に提供します。
乳糖不耐症の人でも、牛乳の天然糖（乳糖）を発酵させるため、症状がなく（または非常に中等度）ミルクケフィアを飲むことができるかもしれません。
しかし、それに加えて、あなたは乳製品を含まない牛乳の代替からケフィアを行うことができます。
また、ケフィアはみんなの”カップのお茶”ではありませんが、自宅で作るときは、あなたの好みに合わせて準備するのは簡単です。
そして、簡単に、私はそれを意味する：私はそれがあなた自身のケフィアを作るために複雑に見えるかもしれない知っている（と多くの仕事のように）、しかし、あなたがいくつかのトリックを学ぶと、それはあなたがおそらく考えるよりもはるかに簡単です。
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腸に優しい-ケフィアはプロバイオティクスの重要な供給源です。 また、乳糖不耐症の人は、軽度の症状を伴わずに、または軽度の症状のみでミルクケフィアを消費することができるかもしれません。
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適応するのは簡単–あなたが自宅であなた自身のケフィアを作るとき、あなたはあなたが望むどんなミルクを使用することができます。
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安価な-ケフィアの穀物はあなたが思うよりも耐久性があり、いくつかのバッチの後、ケフィアを作ることは非常に簡単になります。
ケフィア粒とケフィアスターターの違い
さらに進む前に、ケフィアを作るには二つの方法があることを指摘しましょう: ケフィア粒を使用するか、ケフィアスターターと。
また、活性ケフィア粒として知られているケフィア粒は、生きているプロバイオティクス細菌と酵母の塊です。
柔らかくて弾力があり、小さなカリフラワーのように見えます。
適切に世話をすれば、彼らは”永遠に”生きています。 しかし、彼らは毎日新鮮な牛乳を必要とします（生産を一時停止することも可能ですが）ので、通常は毎日新しいバッチを作る必要があります。
（ちなみに、ミルクケフィア粒があり、その後、水ケフィア粒があります; ミルク不要）＜4822＞＜5912＞ケフィアスターター
一方、ケフィアスターターは凍結乾燥させた細菌から成っている粉である。
それは実験室で作られており、牛乳に加えるまで活性化されません。
だから、毎日ケフィアをしたくない場合は、ケフィアをしたいときに牛乳にケフィアスターターカルチャーを追加するだけで便利かもしれません。
こうすれば、ケフィアの穀物を生きて維持する必要はありません。
どちらがあなたのために優れていますか？
ケフィア粒とケフィアスターターの両方が健康的なケフィアドリンクを作る、
ので、どちらを使用するかはあなたの好みに依存します:
ケフィアの穀物はあなたのためです…
- ホームステッド感を楽しむ
- 毎日ケフィアを長時間飲みたい
- お金を少なくしたい（または定期的にスターターを購入したくない）
- あなたといくつかの穀物を共有することができる人を知っている
ケフィアスターターは、あなたがあれば、おそらく良いでしょう…
- 欲しい ケフィア（のみ）時折
- 定期的に旅行
- あなたは長期的にケフィアを好きになるかどうかわからない
- 生きているケフィア粒を取得する場所がわか
それははるかに安いですし、私は毎日新鮮なミルクを追加して大丈夫です：この記事では、私はそれが私が使用するものだから、私はケフィア粒でケフィア
でもケフィアスターターにも興味があり、将来的には試してみたいと思います。
誰がケフィアを避けるべきか
注意の言葉; ケフィアは非常にトレンディなスーパーフードですが、ケフィアがあなたのためであるかどうかを決定する前に考慮したいかもしれないことのカップル:
- まず第一に、誰もがケフィアの味が好きではありません（実際には、多くの人がそれを好きではありません）。
ケフィアは一種の発泡性であり、発酵によってアルコールが生成される。
私のように、泡やアルコールの飲み物が好きではない人にとっては、ケフィアの味は”強い”。
悪くなったのはヨーグルトの私のままです（想像の通り、最初はケフィアの味が好きではありませんでした）。 - 発酵中、ケフィア粒の酵母は乳糖をアルコールと二酸化炭素に変換します（これは泡立ちの良い味を与えます）。
自家製ケフィアにどれくらいのアルコールが含まれているかを正確に判断するのは難しいですが、おそらく0,5-2％の間のどこかにあります。
これはかなり少量ですが、それでも、子供や期待して授乳中のお母さんのようなアルコールを避けなければならない人にはケフィアはお勧めしません。
ケフィアを作るための最高のミルクタイプ
従来のケフィアは酪農場のミルク、普通完全な脂肪か半ライトから成っている(ヤギ、ヒツジまたは牛からそれは問題ではない;ケフィアの穀物はうるさいではない)。
しかし、あなたはまた、植物ベースの牛乳でケフィアを作ることができます。
ココナッツミルクと牛乳など、さまざまな種類のミルクを混ぜることもできます。
ビーガンケフィアを作るのが好きな牛乳タイプは豆乳ケフィアなので豆乳です:
- 乳製品ケフィアよりもクリーミー（あるいはクリーミー）になります
- 他のミルクタイプよりも穏やかな味がします（私の理論は、大豆飲料には通常の牛乳よりも天然糖が少ないため、発酵後のアルコールは少ないが、これは科学的に証明された証拠がない主観的な感謝であるということです）
- 豆乳ケフィアを作ることは、乳製品ケフィアよりも簡単で低メンテナンスです。それは少し長く発酵させてください
あなたは室温で牛乳を使用するか、から冷却しても問題ではありません 冷蔵庫、限り、あなたは暖かい牛乳を使用しないように。
良いビーガンケフィアを作るためのトリック
豆乳や他の植物ベースの牛乳の代替とケフィアを作ることは、基本的に乳製品で作るときと同じ手順に従います（以下はケフィアの穀物からケフィアを作る方法のビデオを含むステップバイステップガイドです）。
それにもかかわらず、最高の非乳製品ケフィアを得るための超重要な”秘密”がいくつかあります:
ヒント
- 多くのビーガンドリンクには砂糖が含まれていますが、ケフィアの穀物には天然の糖しか必要ありません。 明白なveganのミルクを見つけることができなければ手製の非酪農場のミルクを使用できる(アーモンドのミルク、カシューのミルクまたはオートムギの
- クリーミーなケフィアが欲しいなら…
その後、天然の高タンパク質含有量の”ミルク”を使用してください。
ケフィアドリンクは、ほとんどの種類のナッツミルクを使用すると、ケフィアドリンクは、あなたが使用するミルクが高タンパク質含有量を有する
大豆はタンパク質が豊富なので、豆乳で作られたケフィアは通常非常にクリーミーになります。
その他の高タンパク質植物ベースのミルクは、エンドウ豆のミルクとオート麦のミルクです。 - 週に一度、動物のミルクを使ってバッチを行う：
一日の終わりに、動物のミルクだけが、彼らが繁栄するために必要なすべての栄養素をケフィア粒に与 だから、その健康のためのベストプラクティスは、定期的に動物のミルクとバッチを交互にすることです。
しかし、私は最初はこれを知らなかったので、一ヶ月間、私は豆乳だけでケフィアを作っただけでした。 私は今、私はより良い知っていることを再びそれをしないだろうが、ケフィアはまだそのcreaminessや匂いを失うか、別の味はありませんでした。 しかし、穀物はその時に成長しませんでした。
ケフィアを作るために必要なツール
他のタイプのミルクとのそれを作るためと豆乳のケフィアを作るための同じ装置を必要とする。 ケフィアを作るためにすでに作られたキットやセットがたくさんあります（私たちはそのうちの一つを買って始めました）が、実際にはケフィアを作:
- ガラス瓶：あなたがそれの約3/4だけを満たすことを可能にするのに十分な大きさの受取人–発酵にはいくらかのスペースが必要です。
- カバー：私は通常、発酵ガスケットを使用していますが、輪ゴムで固定された単純な布/ナプキンでも動作します。 発酵は、いくつかの圧力を生成するので、あなただけの熱心な密閉あなたの瓶を閉じる必要があります。
- 木製またはプラスチック製のスプーン: ケフィアの穀物が金属製の道具と接触するのを避ける方が良いです。
- 大きなプラスチック製のストレーナー：最初は小さなストレーナーがあり、ケフィアをひずませるのにとても時間がかかりました！ 同じ間違いをしてはいけない:ケフィアの穀物を使用するとき、ケフィアの毎日を作る、従ってそれは緊張のための10分または多くをちょうど使う楽しみではない。 だから私は一度にすべてのケフィアを注ぐことができる大きなストレーナーを強くお勧めします。
- ボウル：こしたときにケフィアを注ぐために任意の受信者。
- キャップ付きボトルと最終的に漏斗（ボトルに仕上げケフィアを注ぐために）。
自宅で（ビーガン）ケフィアを作る方法
これらの手順は、私はこれらの写真で豆乳を使用していますが、実際にはどのタイプのミルクケフィアでも同じ:
所要時間：1日。
活性穀物から植物ベースのケフィアを作る方法
- 水と石鹸で手を洗う
あなたの手（とケフィアの穀物に接触するすべての道具）が清潔で非常によく洗 石鹸の残りはケフィアのpHに害を与える可能性があります。
- ケフィア粒と牛乳を瓶に入れてください
お好みの牛乳にケフィア粒を加えます。
- 蓋
発酵蓋や布を使って瓶を覆うことができます。
- レッツ発酵
ケフィアは発酵するために12と24時間の間に必要とします。 混合物を数回攪拌することができます。 これはケフィアの発酵を少し早くしますが、それは本当に必要ではありません。 液体がより厚くなるのでそれが終わったことを知っている(酪農場のミルクか豆乳を使用すれば)。 また、穀物は上がる傾向があります。
- ケフィア粒をひずませ
ケフィア粒をひずませ、完成したケフィア飲料を冷蔵庫に保管してください（冷却した方がはるかに良い味がします！). 穀物が金属用具が付いている接触を避ける、従ってプラスチックか生地のこし器を使用することが最善であることが強く推奨されています。
- 新しいバッチを開始
最初から繰り返します：新しいバッチを開始するには、新鮮なミルクにケフィアの穀物を注ぎます。
これで終わりです！
ここでは、ステップバイステップの手順と、自家製の豆乳ケフィアの作り方を示す2分のビデオを見ることができます（これは他の種類の牛乳や植物:
豆乳ケフィアの作り方（ビデオ付き）
レシピを印刷
機器
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ガラス瓶
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布、ナプキンまたは発酵のふた
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輪ゴム（瓶を覆うのに布/ナプキンを使用したら)
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プラスチックストレーナー
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ボトル
成分
- 1-5 大さじケフィア粒（10-50グラム。)
- 2-3カップ植物性または乳製品ミルク(500-750ml)
指示
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瓶の上にケフィアの穀物と牛乳を入れてください–瓶を上に満たしていないので、空気の余地があります
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布または発酵蓋で覆う
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12-24時間発酵させます。 表面はミルクのタイプ、ケフィアの穀物の状態または室温のような要因によって別様に見ることができる。
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ケフィア粒を歪ませる（金属ストレーナーを避ける）。
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(任意だけ）新しいバッチを始める前にきれいな、冷水の下で非常に注意深く洗浄して下さい。
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完成したケフィアを密閉容器に保存し、冷蔵して保管してください
ビデオ
注意事項
- バッチの間にケフィアの穀物を洗う必要はありませんが、あなたがそれをするならば、穏やかにしてください。
- どんな種類の牛乳でもケフィアを得ることができます（マイルドでクリーミーなケフィアを生成するので、私たちのお気に入りは豆乳です）。
しかし、穀物は動物の牛乳でしか成長しないため、長期的に植物由来の牛乳だけを摂取するとケフィアが弱くなる可能性があります（週に一度牛乳に
ビーガンケフィアの使い方
完成したケフィアはいつでもそのまま飲むことができますが、多くのおいしいレシピを作るために使うこともできます。
例えば、私のビーガンの隣人は私にビーガンアイランを作るアイデアを与えました（あなたはケフィアのためにヨーグルトを代入するだけでそれを行うこ
また、ほとんどのスムージーでは、ヨーグルトをケフィアに置き換えることができます。
ミルクケフィアについてのいくつかの一般的な質問
私は自分自身をケフィアの専門家とは考えていませんが、私は私たちの穀物に非常に情熱
だから私は9ヶ月のケフィアの経験（おそらくそれほど長くはない）と私を助けてくれたいくつかの記事に基づいて、いくつかの答えをまとめました。
お役に立てれば幸いです:
適切に保存し、完成したケフィアは、通常、2-3週間のために良いです。
冷蔵庫の密閉容器に入れて保管してください。
注意：発酵乳からケフィア粒を取り除いた後も、微生物は牛乳に作用し続け、時間の経過とともにケフィアがより酸っぱいようになります。
インターネットによると、正しく処理されていれば、ケフィアの穀物は無期限に生きています。
*適切なケア手段: それらは新しいミルクと規則的に与えられ、土または石鹸のような極度な温度そして汚染物から保たれる。
生きている生物として、ケフィアの穀物は多くの要因に敏感であり、時には発酵に短くまたは長くかかることがあります。 例えば、ケフィア粒は、彼らがちょうど出荷された場合、または室温がいつものように寒い場合に発酵するために少し長く必要な場合があります。
水っぽいケフィアはまだ良いことができ、それはそのプロバイオティクスの利点を持っていますが、あなたのケフィアがあまりにも鼻水に見える場合、あなたは牛乳を数時間長く発酵させることができます。
非常に良い作品のトリックは、牛乳の少量を使用することです：通常、バッチはより速く厚くなります。
また、ケフィアは乳製品や”大豆”ミルクのような高タンパクのビーガンミルクでのみ濃くなることに注意してください。
ケフィアを数日間発酵させた場合（例えば、ある日忘れたり、インフルエンザでベッドで一日を過ごしたためにできない場合）、おそらく大丈夫です。
最悪の場合、あなたのケフィアは飲むにはあまりにも酸っぱくなり、あなたはそれを破棄する必要がありますが、穀物はおそらく次のバッチのために
ケフィアで初めての夏、気温の上昇に伴って穀物がどれだけケフィアを生産するかを見て驚きました。
私たちは飲むことができる方法より多くのケフィアで自分自身を見つけたので、私たちはそれを保留にしました。 私たちは冷蔵庫の中の牛乳に穀物を保存しましたが、この記事のヒント、ミルクケフィアの小さなバッチを作る方法のように、生産を遅くする他の方
休暇に行く場合は、ケフィアの穀物を冷蔵し、牛乳を入れた密閉容器に入れて3週間まで保管することができます。
最も重要なことは、十分な乳製品の牛乳を穀物を残すことですので、彼らは食べ物。
通常の牛乳の約2倍の量に入れておく。 休憩時間が長いほど、より多くの彼らが必要になります。
また、ケフィアを作ることから休憩を取る方法についてのこの偉大な記事によると、穀物は冷蔵庫に入れるという”ストレス”を持つ前に、少なくとも3-4
上記の記事では、数週間の休憩を取る方法だけでなく、長い休憩を準備する方法と休憩後にケフィアを再活性化する方法も読むことができます。
私はまだそれを試していませんが、私はそれをやりたいとき、私はこれらの指示に従います: 使用中場合の貯蔵のkefirへの方法。
私はかつて牛乳が少なすぎると2週間冷蔵庫に私の穀物を入れて（私は一時停止したかった）、彼らは”別”に見えたので、彼らはまだ大丈夫だったかどうか
どれだけオンラインで検索しても、普通だが面白いケフィア対ゴーン-バッド-ケフィアについての画像はほとんど見つかりませんでした。
質問に対する最も一般的なオンライン回答”私のケフィアは死んでいますか？”きっとわかるだろう”と、”ケフィアの粒はかなり丈夫だが、カビが生えている場合は捨てるべきだ”と語っていた。
でも…ケフィアはどうなんでしょうか？ そして、私はそれが大丈夫だと思うが、それはないと私たちは病気になる場合はどうなりますか？
最後に、私は発酵フォーラムで尋ね、上の白いベルベットのようなフィルムはおそらく乳酸カビまたは膜形成酵母であり、安全であろうというフィー
私は水の下で穀物をきれいにし、新しいミルクを加え、完成したケフィアの2バッチを捨てる。 その後、ケフィアは再び”正常”になりました。
: 私は個人的に常に安全を最初に置き、魚のようであるとすぐ穀物およびケフィアを捨てる。
しかし、ケフィアの世話をすることは、時にはテストすることについてもたくさんあります…そしてまた、それは右の人に尋ねることができます。
これまでのところ、私はいくつかの発酵フォーラムとRedditの回答が非常に有用であることを発見しました。
ところで、こんなものがあって不思議に思っている場合、私たちのケフィアはまだ良かったかどうかわからなかったので、これが私たちのケフィアの様子です（幸いにも、それはありました）:
概要
- 自家製ケフィアを作ることは多くの仕事のようですが、実際には非常に簡単です。
- ケフィア粒は、あなたが”永遠に”ケフィアを持つことができ、非常に少ないお金のために。 しかし、毎日ケフィアを作りたくない場合は、ケフィアスターターを使用することは非常に便利です。
- あなたは完全に植物ベースのミルクでケフィアを作ることができます。 豆乳やタンパク質が自然に高い他の選択肢は、クリーミーな飲み物を得るのが最善です。
- このため、週単位で動物のミルクとバッチを組み合わせることをお勧めします