調理を取得：保存されたレモンを作り、素晴らしいサラダにそれらを回す方法

調理を取得：保存されたレモンを作り、素晴らしいサラダにそれらを回す方法

1987年、私が聖地と呼んでいる場所を訪れた時、私は人生で最高のサラダを食べた。

それはパレスチナのベツレヘムの小さな屋外レストラン、西岸にあり、街のメイン広場の一辺にある飼い葉桶広場（はい、それは名前です）にありました。 サラダが届きました: 私が今まで見たことのない最大の平らな葉のパセリの葉よりも、単に服を着て、エシャロットのリングとレモンの皮のスライバーではありません。

しかし、普通のレモンの皮ではありません。 これらは保存されたレモンの薄い皮の黄色の感嘆符、私が前に食べていなかった何かでした。 彼らはすべての典型的なレモンの酸味が離れて漬けて、terrificallyおいしい、少し塩辛い、非常にレモンでした。

保存されたレモンは、中東と北アフリカ（特にモロッコとチュニジア）の料理全体に遍在しています。 私たちは彼らに取られていない理由はわかりません; おそらく彼らは奇妙でエキゾチックなままです。

しかし、レモンを保存するのは簡単で、半年（またはそれ以上）続き、冷蔵します。 彼らの用途は軍団であり、彼らはそれらを保存するために取られた努力の尺度よりも食品や料理にそんなに多くを追加します。

彼らはパセリのサラダを明るくする、言うまでもなく、また、頭に浮かぶかもしれない酸と油のサラダドレッシング。 彼らの肉と皮は、chermoula、マリネ、そして北アフリカのchimichurriまたはsalsa verdeである（特に魚料理のための）レリッシュの背骨です。 しかし、明らかに、魚とレモンはお互いに運命づけられています！

彼らの最も認識されたエピファニーでは、保存されたレモンは、それらの同じ地中海とレバンティン諸国の多くの中で、任意の鶏料理のための正弦qua非。 あなたはtabboulehや他の穀物ベースの準備でも、それらを見つけるので、彼らは私たちの調理キノア、準備されたパスタやリゾットにシームレスに移行します。

要するに、鮮やかさ、色、少しの塩味、または酸味の唐を皿に追加しようとするたびに、保存されたレモンがトリックを行うかどうかを確認してください。 私はそれがすることを教えてください。

ポーラWolfortの七日間保存レモン

epicuriousから。com;Wolfortはアメリカの料理本の作家である。 32ウェッジを作ります。

• 4 大（各約6オンス）レモン、好ましくはマイヤーや”甘い”レモンのような薄い皮のレモン、スクラブ
• 2/3カップ粗塩
• 1カップ新鮮なレモン汁（約5大レモさて、それぞれを8つのくさびに切断します。 ボウルに塩とウェッジを投げ、ガラス瓶（約6カップ容量）に転送します。 レモン汁を追加し、タイトフィットのガラス蓋やプラスチックコーティングされた蓋で瓶をカバーしています。
• レモンを室温で7日間放置し、毎日瓶を振って塩とジュースを再分配する。 レモンとストアをカバーするために油を追加し、覆われ、冷蔵、6ヶ月まで。

パセリ、エシャロット、保存レモンサラダ

は、サイドサラダとして4を提供しています。 可能な限り最大の葉でパセリを使用してください。

• 1 大または2中房フラットリーフ（”イタリア語”）パセリ
• 1大エシャロット（バターの半分の棒の大きさについて）
• 6ウェッジ保存レモン（約3/4全体レモン）
• 1大クローブニンニク、ミンチ
• 1/3-1/2カップエキストラバージンオリーブオイル、味に
• 挽きたて白こしょう小さじ1/2（黒こしょうok）)

指示

1. パセリをよく洗い、乾燥させ、茎から葉を分離し、緩く乾燥させたままにします。 エシャロットの皮をむき、できるだけ薄くリングにスライスします（マンドリンを持っている場合は使用してください）。 ボウルでは、非常に冷たい水のリングを水中に沈め、30分間浸して、紙のタオルで乾かして軽く乾かしてください。 パセリの葉でそれらを投げる。
2. “フィレ”レモンのくさび、皮から肉を分離し、非常に薄いスライバーに皮をスライスします。 そのようにスライバーされていない任意の皮をミンチし、ひき肉ニンニクに追加します。
3. 刻んだニンニクのビネグレットを作り、皮をむき、レモンの果肉、オリーブオイル、挽いたコショウから絞ったジュースを作る。 ビネグレットがより多くの酸を必要とする場合は、保存されたレモンの瓶からジュースを加えたり、新鮮なレモン汁を絞ったりします。 （あなたはビネグレットに塩を追加する必要はありません;十分に保存されたレモン汁を介して来ます。)
4. ドレス,お好みのレベルに,パセリの葉とエシャロットリングビネグレットで、味をブレンドするために30分間座ってみましょう,その後、サーブ.

Chermoula

は1カップ以上を作ります。

• 3/4 カップ緩くパックされたフラットリーフパセリの葉
• 3/4カップ緩くパックされたコリアンダーの葉
• 2クローブニンニク、ミンチ
• 小さじ1すりおろした生姜
• 大さじ3エキストラバージンオリーブオイル
• 大さじ1絞りたてのオレンジジュース
• 保存されたレモンから大さじ1ジュース
• 保存されたレモンの肉と皮大さじ1、非常に細かく刻んだ
• 小さじ1粉末クミン
• 小さじ1ホットパプリカパウダー
• 小さじ1/2コリアンダーの種
• 1/8 各ティースプーン：サフラン、シナモン、挽いた赤唐辛子

方向

緑、ニンニク、生姜を大まかに切る（またはフードプロセッサーのボウルで大まかに処理する）。 残りの成分を加え、よく混ぜる。 あなたは荒いが、鼻水のペーストを持っている必要があります。 よく保存し、冷蔵し、味がブレンドし、開発するように、最高の先に作られています。