簡単な手順でどろどろエンドウ豆のレシピ
Marrowfatエンドウ豆は一晩浸し、この簡単な自家製どろどろエンドウ豆のレシピで30分で調理 フィッシュアンドチップスのための注目すべき古典的な英国の側の注文を行います。 マッシュまたはピューレ新鮮なエンドウ豆は本物に代わるものではありません。
フィッシュアンドチップショップからの私のお気に入りの注文は、常にエンドウ これは、どろどろのエンドウ豆の寛大なサービングとチップの一部です。
当時、この料理の喜びは塩と酢でびしょ濡れになり、木のフォークと一緒に包まれた新聞からまっすぐに食べられました。 謙虚？ たぶん 総至福か。 ああはい。
長年にわたり、私は適切などろどろのエンドウ豆が何であるかについていくつかの混乱があることに気づいた。 彼らは時々マッシュドガーデンエンドウ豆と誤解されています。 しかし、彼らはまったく同じものではありません。 だから、まっすぐに記録を設定するには、私はこの詳細な伝統的な自家製どろどろエンドウ豆のレシピを考案しました。 私はあなたがそれが役に立つことを願っています。
どろどろエンドウ豆とは何ですか？
どろどろのエンドウ豆は、水と重炭酸ソーダに浸した後、柔らかくクリーミーになるまで調理された乾燥したマローファットエンドウ豆です。
これらは通常、英国全土のフィッシュアンドチップショップでメニューに載っていますが、特にノッティンガムシャー、ダービーシャー、リンカンシャー、ヨークシャー（ヨークシャーキャビアとも呼ばれる）で人気があります。
どろどろのエンドウ豆は、marrowfatエンドウ豆と同じように分解しないので、新鮮なまたは凍結した庭のエンドウ豆から作ることはできません。
あなたが庭のエンドウ豆を使用するどろどろのエンドウ豆のためのいわゆるレシピに遭遇した場合、あなたが実際に終わるものは粉砕されたエンドウ豆またはピューレされたエンドウ豆であることに注意してください。 食感と風味は全く異なります。 完全に正直であること,私はそのようなレシピの大ファンではありませんよ,一度マッシュ,庭のエンドウ豆の皮膚を消化するのは難しいことがで
適切などろどろのエンドウ豆は、ブレンドまたはマッシュアップする必要はありません。 それらは柔らかく、クリーミーな一貫性に自然に破壊する。
なぜこのレシピを作るのですか？
あなたは缶の中でどろどろエンドウ豆を買うことができますが、2人以上のケータリングの場合、これは費用対効果が高く、特に環境に優しい方法ではありません。
あなた自身を作ることは群衆を養うためにスケールアップすることができ、このどろどろエンドウ豆のレシピで非常に安価で簡単です。 彼らはまた、凍結することができますので、大きなバッチを作り、3ヶ月まで適切な部分で凍結することができます。
どろどろのエンドウ豆は自然にビーガンとグルテンフリーです。 彼らはまた、脂肪が低く、あなたの五日に向かってカウントされます。 ビタミンA、C、B1、鉄およびリンと荷を積まれて蛋白質および繊維で豊富、これらのエンドウ豆は非常に栄養価が高い。
錫メッキされたどろどろのエンドウ豆には、通常、砂糖を加えたものも含まれていますが、このレシピは含まれていないので、これらの自家製のエンドウ
健康上の利点はさておき、自家製のどろどろのエンドウ豆は、あなたが好きな一貫性に調理し、あなたが好きなように味付けすることができます。 とても柔らかく、クリーミーな健康によいエンドウ豆のおいしさは取得のためのあなたのである。
材料
それはレシピのための成分の置換に来るとき、私は厳しいことはあまりありません。 しかし、乾燥したmarrowfatエンドウ豆の代わりはありませんどろどろのエンドウ豆のレシピ。
前に説明したように、新鮮なまたは凍結した庭のエンドウ豆を使用すると、実際のどろどろのエンドウ豆は生成されません。 その食感と味は、適切などろどろのエンドウ豆にはまったく似ていません。
乾燥したマローファットエンドウ豆は、収穫前に成熟してブドウの上で乾燥させた通常のグリーンピースです。 それらは澱粉の高い割合を含んでいます、それはどろどろのエンドウ豆の有名な柔らかくてクリーミーな質感に適しています。
このため、それらは本物のどろどろのエンドウ豆のレシピに不可欠な成分です。
乾燥marrowfatエンドウ豆は、英国のスーパーマーケットやオンラインで容易に入手可能です。 クイックソーク（2時間）の様々なも利用可能です-ちょうどパケット上の浸漬の指示に従って、以下のレシピカードのステップ3にまっすぐに進みます。
浸漬しながらエンドウ豆に加えた重炭酸ソーダ（重曹）は色を保持するのに役立ち、さらに重要なことに、それは彼らの皮を柔らかくし、浸漬水を吸収す それはもう一つの重要な成分です。
ちなみに、重曹の代わりにベーキングパウダーを使うことはできません。ベーキングソーダが好きなエンドウ豆を柔らかくしません。
ステップバイステップの手順
ステップ1：鍋にエンドウ豆を入れ、重炭酸ソーダと水を加え、沸騰させて10分間調理する
ステップ2：熱を取り、少なくとも6時間、好ましくは12時間浸したままにする。 浸漬時間の終わりに、水は黄色に見え、エンドウ豆は膨潤します
ステップ3: エンドウ豆を排水し、ソーダの重炭酸塩を取り除くために冷たい水のいくつかの変更ですすいでください
ステップ4：きれいな鍋にエンドウ豆を入れて、水の½を追加します。 穏やかな沸騰に持参し、約のために調理30分,頻繁に攪拌,エンドウ豆が柔らかく、クリーミーになるまで. 必要に応じて残りの水をさらに加えて、テクスチャを緩めて緩める
ステップ5：柔らかく、クリーミーでどろどろのときにエンドウ豆を準備します。 必要に応じて味付けし、すぐに提供しています。 私は小さじ1杯の黒コショウ、小さじ1杯の麦芽酢、小さじ1杯の塩をお勧めします。 これはエンドウ豆の酢を回すことなく味を追加し、このベースダイナーから彼らが合うように調味料を増やすことができます
専門家のヒント
このレシピは簡単ですが、marrowfatエンドウ豆はかなりの時間浸漬する必要があるので、いくつかの事前の計画を取る。 成功を確実にするために、次の提案に留意してください:
- このレシピにアプローチする最善の方法は、朝の最初のものまたは夜の最後のもののいずれかを浸すためにエンドウ豆を準備することです。 頻繁な攪拌は、それらが均等に調理し、クリーミーな一貫性を達成するために、鍋の底に付着ミックスを停止するために不可欠です
- 提示された調理時間 あなたのエンドウ豆は、彼らが浸漬しているどのくらいの時間とあなたのエンドウ豆が吸収するために管理しているどのくらいの水に応じて調理 疑問がある場合は、もう少し長く調理する
- それらが緩すぎるように見える場合は、もう少し長く調理するだけです。 彼らが厚すぎる場合は、調味料なしでもう少し水
- を加えてください。 一部の人々は少し砂糖を追加しますが、私は上のレシピカードスポットに提示された塩、コショウ、酢のバランスを見つけます。 あなたの個人的な好みに調味料を調整すること自由に感じなさい
- 自家製のどろどろのエンドウ豆は、comercially作られたものに比べてわずかに暗い色を持 多くの製造業者は食糧着色を加えることによってこの自然な色を隠す。 私はこのレシピに緑色の着色を加えることを提唱していません。 豆は液体をそのまま吸収し続けるので、再加熱するときに水を加えて混合物を緩め、エンドウ豆をクリーミーな一貫性に戻す必要があります
よくある質問
はい、私はmarrowfatエンドウ豆はかなりの時間のために浸漬する必要があることを恐れています。 私がお勧めする最低限の時間は6時間ですが、より長く浸すと調理時間が大幅に短縮されます。
いくつかのレシピは、それがエンドウ豆の風味に影響を与えることを恐れてソーダの重炭酸塩を除外することを提案しています。 このレシピを何度もテストした結果、浸漬後に十分にすすいでいれば、ビカルブがエンドウ豆の風味に悪影響を及ぼさないことが確認できます。
二叉肉はエンドウ豆を柔らかくするのに役立ち、調理時間が大幅に短縮され、食感が向上します。 実際には、違いは私が再びそれなしでどろどろエンドウ豆のレシピを作ろうとしないほどでした。
これは議論の余地がある。 あなたは確かに彼らが入ってきた缶からの液体のいくつかと鍋にそれらをポップし、彼らがウォームアップするようにフォークでそれらをマッシ しかし、私は彼らがどろどろのエンドウ豆が伝統的な方法を作ったように柔らかく、クリーミーになるとは思わない。 正直に言うと、缶詰のエンドウ豆のルートを下っている場合は、どろどろのエンドウ豆の錫を購入することもできます。 私はBatchelorsが一番好きです。
どうやらスロークッカーではどろどろのエンドウ豆が作れるようです。 Marrowfatのエンドウ豆はまだこの調理法で指示されるように浸されるそして流出する必要がある。 その後、彼らはゆっくりとした炊飯器に入れ、沸騰した水で覆い、約5時間低温で調理することができます。 それらは鍋が余りに乾燥していれば少しより多くの水とそう頻繁にかき混ぜられ、補充される必要がある。 厳しい取得エンドウ豆を避けるために、調理の終わりに塩を追加し、それらを打破し、良好などろどろの一貫性を達成するために調理の終わりに1-2分
これを言っても、私は8人前未満のもののためにスロークッカー法を使用することはお勧めしません-それはこのレシピに記載されている量の倍です。
- と一緒に何を食べるべきか私のお気に入り-エンドウ豆のミックスに参加してください。 ノッティンガムから離れて移動して以来、私はエンドウ豆のミックスはノッティンガムシャーとレスターシャーで人気が、国の残りの部分を介して実質的に前代未聞である非常にローカライズされた繊細さであることを発見しました。 私はそれのために旗を飛ばす必要があると感じています
- そして、チッピーでは、どろどろのエンドウ豆は、もちろん、フィッシュアンドチップスの完璧なパートナーでもあります
- 彼らはまた、定期的に肉のペストリーパイとペアになっています-別の古典的なチップショップの組み合わせ。
- または、これらの自家製のどろどろのエンドウ豆をマグカップまたはボウルに塩&酢のスプラッシュで提供してください。 これは、焚き火の夜やノッティンガムグースフェア
- 少しミントソースを追加することにより、鋳造どろどろのエンドウ豆のために行く
- 残りのエンドウ豆は冷蔵し、チップショップスタイルどろどろのエンドウ豆のフリッターに変えることができます
焚き火の夜にそれらを提供
私は焚き火の夜にこのどろどろエンドウ豆のレシピを鞭 あなたはたき火の夜に対応する方法についてのアイデアを探している場合は、私のガイドをお読みください。
そして、私の他の人気のある焚き火の夜のレシピのいくつかを試してみてください:
- たき火タフィー（糖蜜タフィー）&たき火タフィーロリポップ
- タフィーアップルフラップジャック
- マシュマロ&デザート浸漬バー
- ブラックベリーホットチョコレート
- スティッキータフィーカップケーキ
あなたはこのレシピを作ったことがありますか適切なチップショップスタイルどろどろエンドウ豆のために？ 私はあなたがそれを楽しんだことを願っています-私はあなたが何を考えたかを知らせるために評価および/またはコメントを残してください。
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伝統的などろどろエンドウ豆のレシピ
プリントピン
原材料
- ▢ 300 g乾燥Marrowfat peas
- ▢小さじ2重炭酸ソーダ(重曹)
- ▢750ml/3カップのための水浴び
- ▢750ml/3カップの水炊
- ▢⅛小さじブラックペッパー
- ▢½杯の塩
- ▢½小さじモルト酢
指示
-
のピース入りに追加パーをかぶせて冷蔵庫で保存の重炭酸ソーダ、水を沸騰させ、炊10分
-
熱を取り出し、少なくとも6時間浸漬するが、好ましくは12時間浸漬する。 浸漬時間の終わりに、水は黄色に見え、エンドウ豆は腫れています
-
エンドウ豆を排出し、ソーダの重炭酸塩を取り除くために冷たい水のいくつかの変更ですすぎます
-
きれいな鍋にエンドウ豆を入れて、水の½を追加します。 穏やかな沸騰に持参し、約のために調理30分,頻繁に攪拌,エンドウ豆が柔らかく、どろどろになるまで. 必要に応じて残りの水をさらに加えて、テクスチャーをゆるやかでクリーミーに保ちます
-
エンドウ豆は柔らかく、クリーミーでどろどろしたときに準備ができています。 しっかりした、または歯ごたえのあるエンドウ豆は残ってはいけません。 準備ができたら、必要に応じて熱と季節を脱いで（私は塩、コショウ、酢をお勧めします）、すぐに提供します。
注意事項
- 彼らはあなたがそれらを調理する予定の前に、必要な水を吸収するために十分な時間を持っているので、夜に朝の最初のものまたは最後のもののい 少なくとも6時間浸漬することができますが、好ましくは12
- 頻繁な攪拌は、彼らが均等に調理し、クリーミーな一貫性を達成するために、鍋の底に付着ミッしかし、彼らは確かに歯ごたえや硬いべきではありません。 疑問がある場合は、もう少し長く調理する
- それらが緩すぎるように見える場合は、もう少し長く調理するだけです。 彼らが厚すぎる場合は、調味料なしでもう少し水
- を加えてください。 一部の人々は少し砂糖を追加しますが、私は上のレシピカードスポットに提示された塩、コショウ、酢のバランスを見つけます。
- これらのどろどろのエンドウ豆は、事前に作られ、再加熱することができます。 彼らは立っているときに液体を吸収し続けるので、混合物を緩めてエンドウ豆をクリーミーな一貫性に戻すために再加熱するときに水のしぶきを加