生の発酵自家製ピクルス
これらのピクルスは、昔ながらの方法で作られています;生のキュウリから塩水のブラインに詰め、少なくとも一週間はカウンターで発酵させて、自然で腸に優しい細菌を発達させ、典型的な酸っぱいピクルスの風味を与えます。 ちょうど3つの簡単な原料（きゅうり、塩および水）となされて、これらのピクルスはあなたの新しいgo-toの調理法である!
発酵は、秋と冬のための夏の農産物を保存するためにはるかに私の好きな方法です。 私は前にザワークラウトとキムチを作った-キャベツを維持するための両方の偉大な方法-そして今、私は漬物のためのこの超簡単なレシピに戻ってきました,私たちの曾祖父がそれらを作った方法を行いました.
それは、酢と加熱なしで、塩水と時間だけです。
当時、人々は発酵食品が健康な細菌でいっぱいであることを認識しておらず、確かに最新のトレンディなスーパーフードとして宣伝されていませんでした。
しかし、今日、私は生の漬物/発酵野菜を作るのが大好きです。 塩辛く、少し酸味があり、完全にピリッとした;自家製の生の発酵野菜は、店で買った瓶漬けのピクルスとは全く異なる経験です。 彼らはまた、食品着色料、人工香料、およびほとんどの主流のピクルス瓶の背面に記載されている他の極悪非道な成分を欠いています。
ああ！ そして、あなたのピクルスを発酵させるすべての健康な細菌は、腸の健康をサポートするのに最適です。
発酵は夏の恵みを活用するのに最適な方法です; きゅうりを酸洗することがとても安いとき農夫は事実上それらを与えている(私はmine1先週のための鉱山4を買った)、それを買いだめし、ピクルスを作
さらに、生の発酵ピクルスは作るのが楽しいだけです：あなたは豪華な夏の農産物でいっぱいの瓶を満たし、発酵するために一週間以上カウンターに残
だから、このピクルスのことをしましょう。
まず、キュウリを酸洗する必要があります; この単一のバッチのための4-6だけ（ピクルスの愛情のある家族なら、私は全体の冬の間貯蔵されるように夏の間servalのバッチを作るように促すが）。
ピクルスは最高です（時にはカービィキュウリとして販売されています）-彼らは最高のピクルスを作る小さく、しっかりとした、厚い肌の小さなキューティ あなたがそれらを見つけることができないと思う場合は、夏にあなたの農家の市場、隣人の庭園（許可を得て、明らかに）、さらにはほとんどの大きなチェー 私は過去数週間、町のすべての食料品店でそれらを見てきました。
次に、あなたは素敵な大きな瓶が必要になります。 私はこれらのもののいくつか（<–アフィリエイトリンク）を持っていて、ピクルスを作るのが大好きですが、通常はMarshallsやTjMaxxで同様の大きな（2Lまたは1/2Gal）ジャー 本当にあなたのキュウリよりも少なくとも4インチ背の高い任意の大規模な、広いガラス瓶が動作します。
あなたのキュークと大きな瓶を持っていれば、あなたのピクルスを全体にするか、半分にするか、槍に四分の一にするかを決めることができます。 作り方や具材は何も変わりませんが、漬物の食べ方次第で変わってきます。 私はこのバッチのために槍と一緒に行きました。
あなたもフレーバーのアドインを担当しています。 ディルは、いくつかのコショウやマスタードシードがあるように、古典的な選択ですが、私はgarlickyピクルスが大好きなので、私は大きなニンニククローブのちょうどカップルでそれを本当にシンプルに保つのが好きです。
ピクルスは塩で投げられ、瓶にしっかりと詰められ、水で覆われて完全に水没します。 ペーパータオル（またはチーズクロス、古いナットのミルク袋、一体、任意きれいな皿タオルまたはティーシャツ）は輪ゴムが付いている上にしっかり止められて得、そして瓶は週の室温でちょうど坐る。
発酵の週の間に、あなたはいくつかのことに気づくでしょう：キュウリは明るい緑色から少し暗く、鈍い緑色になります。 これは正常です。 液体は透明から白および曇ったに回ります。 また、通常、パニックする必要はありません。 最後に、いくつかのキュウリが浮かび始め、水線の上を突くようになるのを見るかもしれません。 この場合、発酵プロセス中に完全に水没したままになるように、木製のスプーンでそれらを同軸に戻すだけです。 水中にとどまることは細菌が育つための嫌気性の環境を保障する;細菌が酸素の存在なしで水で育つとき、きゅうりをだめにしないし、腐らないが、代りにピクルスをおいしく、消費のために安全にさせるprobioticsおよび人間に適する酵素を作成する。 あなたのキュウリのすべてが水のラインの上にポップし、一週間のためにそのように残っていた場合、あなただけのいくつかのカビの多いピクルス ブエノはいない。
キムチやザワークラウトなどの他の発酵物については、1週間ほど発酵することをお勧めしますが、理想的には3週間まで長く発酵することをお勧めします（もしあなたがそれに興味があるなら）。 ピクルスでは、できるだけクランチを保持したいので、私はちょうど1週間に固執するのが好きです。 彼らは一週間のためにあなたのカウンターに座っていたら、ちょうど瓶からペーパータオルをポップ、蓋の上に置き、それが顕著な味/質感の損失の前に6ヶ月
あなたは漬物愛好家なら、あなたはこのシンプルで健康的な、自家製ピクルスレシピに執着しようとしています。 それは仕事の約10分（および待っていることの1週）を取り、最も完全にprobiotic豊富で、ピリッとした、酸っぱいピクルスのバッチをもたらす。 さらに、この方法はとても確実で、人生で何かを発酵させたことがない人でさえ、漬物のキラーバッチを作ることができます。
あなたがそれらを作るなら、彼らがどのようになるかを教えてください！ 以下のコメントを残すか、ピクルスのあなたの瓶の写真を撮るとInstagramの上で私と一緒にそれを共有！ 私はあなたの台所で私のレシピを見るのが大好きです。 幸せな発酵、友人！
- 4 大または6小ピクルスキュウリ（カービィ）
- 1大さじ細かい海の塩
- 水の1-3カップ
- オプションの味のアドイン：ニンニク2-4クローブ、新鮮なディルの一握り、1大さじコショウコーンまたはマスタードシード、または1小さじ赤唐辛子フレーク*
- 1. キュウリをすすぎ、汚れを取り除きます。 茎の端を切り取ってから、縦に半分または四分の一に切断し、大きなボウルに移します。
- 2. さらにコーティングを確保するためによく攪拌し、塩とキュウリを投げます。
- 3. 任意味の添加物を大きいガラス瓶の底に置きなさい(2Lか1/2のGalは最もよい)、そして上のきゅうりで堅く詰めなさい。 私はそれの側に瓶を傾けることによってこれを行うのが最も簡単だと思います,その後、私はできるだけしっかりとキュウリにスタッキング. それから、私は瓶を立て、間のスペースに余分にネスレ。 実際にできると堅くそれらを詰めることを忘れないでいなさい。
- 4. あなたがそれらの上に水の良い2-3インチを持っているときに停止し、キュウリの上に水を注ぎます。 あなたの瓶の正確なサイズに応じて、これは水の1-3カップの間のどこでも取ることができます。
- 5. ペーパータオル、きれいな台所タオル、またはチーズクロスを瓶の上に置き、輪ゴムで固定します。 室温で1週間放置して発酵させ、キュウリが水のラインの上にボブアップしていないことを確認するために一日一回それをチェックします。 それらが持っていれば、それらを押し戻すのに木のスプーンを使用しなさい。
- 6. 1週間後、ペーパータオルを取り外し、瓶の蓋を密封し、ピクルスが6ヶ月まで風味/質感を保持する冷蔵庫に移します。
- ピクルスを丸ごと保存したい場合は、ステップ2をスキップし、ピクルスがしっかりと詰まった後、瓶に直接塩を加えます。
- *私はちょうどニンニクを追加する傾向がありますが、あなたはここに記載されている味の任意の組み合わせで遊ぶことができます。 あなたはスパイシーなあなたのピクルスが好きなら,ハラペーニョをカット(またはハバネロ,あなたは本当にそれが好きなら,本当に暑いです)半分にし、キュウリ