生け垣ハーベスト

生け垣ハーベスト

昨日は聖ダビデの日であり、気象学的に言えば、春の始まりでした。 物事の古代の方法を好む私たちのために、春は至点のように、太陽の周りの地球の軌道に関連している春分、と20Th3月まで開始されません。 日付に関係なく、あなたはそれがまだ春かどうかだと思うかどうか、田舎の散歩は自然が間違いなく春に向かっていることが表示されます。 緑の葉は、サンザシ、エルダー、野生のグーズベリーなどの生け垣の低木や茂みのいくつかに現れています。 イラクサは数インチの高さで、ピッキングの準備ができています。 私は6インチ以上の葉と野生のニンニクの多くを見つけることを喜んでいたし、それは刺激的な香りだと重い空気だし、それについて書くように 野生のニンニクは食べるのが素晴らしいだけでなく、栽培されたニンニクの健康上の利点の多くを持っています、それは血圧とコレステロールレベル

野生のニンニクを見つける場所

野生のニンニクやラムソンは、全国のほとんどで発見されています。 国立生物多様性ネットワークから下の地図は、あなたが高地やアイルランドにいない限り、それなしで国のほとんど10キロの正方形があることを示 それは湿った、古代の落葉性の森林、日陰の車線といくつかの生け垣で発見されます。 Bluebellsのように、それはよいBluebell木を知っていれば野生のニンニクがあるかもしれない従ってわずかに酸性土を好む。 適切な条件を考えると、それはほとんど森林の床を白く回し、重要な領域をカーペット多産することができます。

野生のニンニクの季節

野生のニンニクの葉は、月から月までのほとんどの年に選ぶことができます。 花が開く前に明るい緑のとき、彼らは彼らの最高の、最も風味豊かです。 それらが老化し、黄色に変わり始めると同時に味はより少なく強いです。 星形の花は通常5月と6月に見られます。

野生のニンニクを識別する

野生のニンニクと混同する可能性がある他のいくつかの植物があります。 混乱の通常の源は、若い領主と女性の葉、谷のユリと秋のクロッカスです。 これらはすべて有毒なので、注意してください！ 野生のニンニクのために後者を間違えることは、英国での死につながる–あなたは警告されています！ 最高のテストは、葉を粉砕し、あなたの鼻を使用することです,それはニンニクのにおいがする場合、それはニンニクです(ニンニクのにおいがあなたの手).

それはカッコーパイントと野生のArumを含む他の多くの名前を持っています。 事故で食べられた場合、彼らは口と喉にすぐに灼熱感を与えます。 これは4月に英国で起こりました2018–野生のニンニクを領主と女性と混同したために家族全員が入院しました。

野生のニンニクと領主と女性はしばしば一緒に成長しているので、違いを認識する価値があります:

• ローズとレディの葉は不規則な縁と深い静脈が多い。
• 大きな葉は後方に向かって葉を持っています–少し矢印の頭のようで、かなり特徴的です。
• 小さな葉は野生のニンニクの葉のように見えるかもしれませんが、静脈はまだ明らかであるはずです。
• ニンニクの匂いはしません。

谷のユリは、茎に沿って垂れ下がった鐘形の花を持っています。 二つまたは三つの葉は、単一の紫色の茎から来ています。 それは毒素を含み、誤った識別はヨーロッパで中毒の原因となっています。

草原のサフラン（秋のクロッカスとも呼ばれる）は、5から11の”ストラップ”を持ち、長さ40cmまでのほぼ垂直の緑の葉を持っています。 それは主に湿った牧草地の植物であり、主にウェストミッドランズ、ウェールズの国境、イーストアングリアで見られますが、国の他の部分で導入されています。 それは”私を食べないでください”と言って自然の方法である苦い味のアルカロイドです。 しかし、森の中で成長している野生のニンニクと混同されているヨーロッパ本土では、多くの中毒、いくつかの致命的なものがありました。

野生のニンニクを拾う

野生のニンニクの球根を掘ることはありません。 あなたが地主の同意を得ていない限り、それは違法であり、電球は失望して小さいです。 はさみを使用して葉、茎、花および種のポッドを収穫しなさい。 鳥の糞のために外を見る！ 一つの場所であまりにも多くのではなく、こことそこに少しを選んで、あなたの足を入れている場所を見てください。 あなたが選ぶように、それは葉を傷つけるのは簡単ですので、それらを梱包せずにバスケットや袋に優しく入れてください。 多くの野生の葉のように、彼らはピッキング後に萎凋しますので、すぐに使用するか、冷蔵（密封された袋に！).

どんな花にも手を振って虫を取り除き、冷たい水で洗う。 必要であれば、湿気を取除くために台所タオルかティータオルと乾燥した軽く叩いて下さい。

野生のニンニクの料理の用途

通常のニンニクを使用する場所ではどこでも野生のガーリックを使用することができますが、風味は穏やかです。

野生のニンニクの葉は植物の最も穏やかな部分です。 彼らは穏やかな冬の1月中旬には早くも収穫することができます。 彼らはサラダ、サンドイッチ、ドレッシングで生の控えめに使用し、ガーニッシュとして細かく刻んだことができます。 一般的な使用は、バジルの代わりにペストにあります。 私は塩漬けバターに細かく刻んだ葉を混合して作られたガーリックバターの大ファンです。 ガーリックパン、チキン、フライなどに使用します。よく凍ります。

調理すると、葉は多くの方法で使用することができます。 最も簡単な使用は、ほうれん草を準備して提供するのと同じように野菜としてです。 また、白身魚のソースとして、スープ（”きちんとした”またはイラクサの先端と混合）、シチュー、パスタソース、リゾット、キッシュ、フリッタータ、チーズスコーン、フォカッチャ、餃子、カレー、マッシュポテト、オムレツ、スクランブルエッグなどに使用することができます。

葉は、ピクルス、チャツネや酢で、ペストとして、蜂蜜、油に保存することができます。 油（菜種または油）と混合したピューレは、瓶（錫蓋よりも好ましいKilner）に入れ、少量の油で覆うか、アイスキューブトレイに凍結することができます。 それらを凍結するには、チョップし、沸騰した水で1分間白くしてから、ヨーグルトポットのような小さな容器で凍結することができます。 また、角氷の皿に混合し、置かれて（そしてジップロック式袋に）。 冷凍から、シチュー、リゾット、キャセロール、quichesなどに追加します。 葉は、脱水機、温室、温室、または非常に低いオーブンで乾燥させることができます。

オーブンを使用する場合は、野生のニンニクの葉をベーキングトレイに散布し、乾燥して鮮明になるまでオーブンに一晩放置しますが、茶色にならないようにしてください。 それらが崩れるには十分に乾燥しているとき薄片か粉（あなたの選択）を作るためにフードプロセッサーに置かれて、必要に応じて野生のニンニクの塩を作るために海の塩の薄片を加えなさい。 気密の容器の店。 新鮮な葉よりも穏やかで、ドレッシング、オイル、パン、またはパスタ、ピザ、スープのような完成した料理の上に振りかける調味料として最適です。

上記のように、ガーリックバターは、年の後半に使用するために凍結することができます。

発酵は非常に流行しています。 刻んだ葉と塩を叩いて瓶に入れて最低でも6ヶ月間発酵させることでピクルスを作ることができます！ （レシピのセクションのマークHixの記事1の代替方法）。

茎/花芽

茎と未開封の花は、サラダや炒め物などの他の料理に加えることができます。 彼らは塩漬けによって漬けたり保存したりすることができます。

花

開いた花も食べることができます。 味は葉のそれより強いです。 少量では、花はサラダに装飾的でおいしいものを加え、ガーニッシュとして使用することができます。 彼らはまた、偉大な風味のフリッターにすることができます。

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花が行くように季節の終わりに野生のニンニクからのもう一つの小 種子が熟すにつれて風味が強くなります。 種子の鞘は、ボウルの上にフォークで茎から剥がすことができます。

• 乳棒と乳鉢で叩いてバターと混ぜることでガーリックバターを作ることができます。
• 漬けたり（エルダーフラワーや松の針酢を試してみてください）、チーズと一緒に食べたり、ドレッシングに入れたりすることもできます。
• サラダドレッシングは、オリーブオイルを少し加えたり、マヨネーズを加えたりすることで作ることができます。

野生のニンニクのレシピ

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  • BBC Food
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  • Demuths Cookery School

個別レシピ

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