漬物の作り方（きゅうりの漬け方レシピ＆缶詰の作り方）)
漬物の作り方を知ることは、すべての家庭庭師や農家が持つべきスキルです。 どの缶詰方法が私の漬物を保存してから一年後に最もカリカリに保ったかを見てください！
ピクルスキュウリは、庭から出てくる私のお気に入りのジャムの一つかもしれませんが、その後、再び、自家製のフルーツレザー、ピリッと塩辛いザワークラウト、
あなたはカリカリ、カリカリの漬物を愛するならば、彼らは年間あなたのパントリーの棚に座ってきた後でも、これはあなたが探していた漬物を缶詰にするためのレシピと方法です！
缶詰シーズンの準備、避けるべき一般的な缶詰の間違い、缶詰用品を見つける場所、水浴缶詰の紹介に関する私の記事を必ず読んでください。
一般的なカリカリのピクルスのヒント
缶詰のときにピクルスをカリカリに保つ方法について全く研究したことがあるなら、あなたは確かに次の:
- 可能な限り新鮮なキュウリを使用してください。
- ブドウの葉やワサビの葉などのタンニンを加える。
- キュウリの花の端を酸洗する前に切り落とします。
- 缶詰にする前に、漬物を冷やしておくか、氷水に浸してください。
しかし、これらすべてのヒントに従った後でも、私はまだ缶詰の後、特に缶詰の後数ヶ月と数ヶ月後にカリカリではないピクルスを持っています。
昨年、私は一年後に美味しくてカリカリの漬物を残す最高の方法を見つけるために、漬物を缶詰にするための五つの異なる方法を試しました。
缶詰ピクルスの方法
私はディルピクルスを缶詰にするための五つの異なる方法を試してみました。
- 缶詰のコーシャディルピクル–これらは塩水で缶詰になっているだけの簡単なピクルスです。 彼らは非常にディリーと風味豊かですが、非常に鮮明ではありません。
- 長い発酵して缶詰のピクルス–これらは私が発酵して缶詰のピクルスです。 私はこの方法のファンではなく、実際には、缶詰にされた後にそれらを食べたくありませんでした！
- 発酵/浸した缶詰ピクルス–これらのピクルスは少し良くなりましたが、風味が欠けており、まだあまりカリカリではありませんでした。
- 長い塩水のピクルス–これらのピクルスは非常に素晴らしく、一年後にカリカリでした。 味はかなりおいしかったが、間違いなく五つのうち、私の好きな味ではありません。
- 低温低温殺菌法-この方法は、それがいかに簡単であるか（特に電気缶を使用する場合）、そしてどのようにおいしく、風味豊かで、カリカリの漬物が缶詰にされてから一年であるかのために私を驚かせました！
漬物の低温低温殺菌方法
この方法は、実際にあなたの漬物を他の缶詰方法のように完全に沸騰させることはありません。 低温法は、特定のピクルスレシピでのみ承認されており、以下に記載されているように正確に従わなければなりません。
これが意味することは、あなたのピクルスは熱くなっておらず、他の缶詰方法と同じくらい”調理”していないということです。 しかし、それはあなたが水温に細心の注意を払う必要があります。 こういうわけで私はこのピクルスにする方法のための私の電気缶詰器を使用して愛する。
これはあなたのピクルスがよりクランチにとどまることを可能にする!
どのようなキュウリは漬物に最適ですか？
自家製の漬物を作るときは、特に酸洗用のキュウリの品種を選ぶことが重要です。 あなたのピクルスがカリカリとしてならないのでより大きいスライスの変化を使用したいと思わない。
私はまた、彼らはキュウリのあまりを削除することなく、私のパイントサイズの缶詰瓶に収まるように、より小さい側にあるキュウリを選択するのが 私は可能であれば、私の農産物のいずれかを無駄にしたくありません！
漬物のためのキュウリの準備
自宅で漬物を作ることはとても楽しいことであり、必要なときに自家製の漬物をパントリーの棚に座っているのはとても素晴ら
最高の漬物を作るためには、あなたが素晴らしい品質の漬物で終わることを保証するために従うべきいくつかの一般的な技術があります。
キュウリを庭や家から市場から持ってきたらすぐに冷たい塩水に入れたいと思うでしょう。 これを行うには、スキップしてはならない重要なステップが1つあります。
花の端を取り除く
まず、キュウリの花の端を切り落とします（約1/4インチの部分）。 これはピクルスをどろどろにする傾向があることができる花の中にある酵素を除去します。
柔らかい斑点や傷のあるキュウリがある場合は、新鮮な食事のためにそれらを脇に置き、しっかりした傷のないキュウリを酸洗のために保存し
冷たい塩水ブライン
次のステップは、塩水溶液を作り、キュウリを最低12時間（最大7日間）浸すことです。 あなたのきゅうりを浸すことの美はあなたのきゅうりを選ぶときピクルスを正しく作って準備ができている必要はないことである(または市場からのそれらを家に持って来なさい)。
塩水溶液を作るには、1クォートの温水と3/4カップの塩（私はRedmond Real Saltを使用しました）を大きな二ガロンの容器に混ぜます。 塩が溶解するまでよく攪拌し、二ガロンマークまで容器を埋めるために十分な冷たい水に追加します。
次に、キュウリをこの塩水に浸し（私は大きな5ガロンの食品グレードのバケツを使用します）、キュウリをプレートまたは重量で塩水の下に秤量します。
キュウリを塩水の中、冷蔵庫の中、12時間から7日までのどこにでも座らせる。
サクサクのピクルスは、3日以内に次のステップに進みます。
漬物の作り方
上記のキュウリを準備するための指示に従って、塩水の塩水に12時間浸した後、自家製の漬物を作る準備が整いました！ 私たちは酸洗塩水を作ることから始めます。
材料&必要なもの
- キュウリ–酸洗品種のもののみを使用してください。
- 水ろ過または蒸留が最適です。
- 酢–5％の酢はすべて行います。 しかし、これは時間をかけてpHを変更しますように生の酢はありません。
- 砂糖–これらは甘いピクルスではありませんが、砂糖はピクルスのスパイスとディルの風味に役立ちます！
- 塩
- ピクルスにするスパイス
- チーズクロスかバターモスリン
- 缶詰になる瓶
- 缶詰になるふた&バンド
- 泡除去剤
- 水浴か電気缶
- 水浴か電気缶
- 温度計
酸洗ブライン
大きな備蓄に8カップの水（ろ過または蒸留）、6カップの5％酢（低温殺菌、生ではなく、白蒸留酢を使用）、1/4カップの砂糖、1/2カップの塩、およ
ヒント：あなたの酸洗スパイスをチーズクロス、バターモスリン、ルーズリーフのティーバッグに結び、塩水に加えます。
コンロの上で塩水を沸騰させる。
缶詰瓶を準備する
あなたの塩水が加熱されている間、熱い石鹸水でそれらを洗浄し、よくすすいで缶詰瓶を準備し、その後、まだ暖かい、カウンターのキッ
キャナーを準備します
その間、あなたの缶詰になる鍋を準備し、140の華氏温度まで熱することを得て下さい。
缶詰瓶を埋める
あなたの缶詰瓶にニンニクの1クローブ、マスタードシードの小さじ1、ディルシードの小さじ1（または各瓶に新鮮なディルの小枝のカップル）を追加します。
次に、キュウリを槍にスライスし（またはそれらを全体に残すか、コインにスライスし）、できるだけいっぱいに瓶を詰めます。
塩水が沸騰したら、それを熱から取り除き、すぐに1/2インチのヘッドスペースを残す塩水で瓶を満たしてください。
バブルリムーバーを使用して、瓶の端の周りをスライドさせて、気泡が脱出できるようにします。 より多くの塩水を加えることによってheadspaceを、もし必要なら調節して下さい。
あなたの二部の缶詰のふたを加え、指先に堅くきつく締めて下さい。
缶詰になる指示
あなたの水浴か電気缶詰にあなたの瓶を移し、水位を、もし必要なら調節して下さい、従って瓶は水の1-2インチで覆われます。
あなたの温度計を使用して、180の摂氏温度まで水温を持って来て下さい。 あなたの水が温度まであったら、あなたのタイマーを置き、完全な30分の180-185度間の水温を保ちなさい。
コンロを使用している場合、これは少しトリッキーなことができ、温度が180度以下に低下した場合は、もう一度時間を開始する必要があります。 私は本当にこの方法のために私の電気缶を使用して好む理由です。
30分が経過したら、ジャーリフターを使用して瓶を慎重にキャナーから取り出し、タオルで裏打ちされたカウンターに置きます。 あなたの瓶がシールを点検し、瓶を分類し、食料貯蔵室に動かす前に完全な12時間（または夜通し）坐ることを許可しなさい。
正しく密封されていない瓶は、冷蔵庫に移動してすぐに楽しむことができます。
このレシピを作ったのですか？ あなたがこのレシピを作った場合、私たちはあなたが写真をスナップし、我々が見ることができるようにソーシャルメディア@homesteadingfamilyに私たちをタグ付けし、下のレシ
あなたが楽しむことができるより多くのレシピ:
- クイック&簡単冷蔵庫ピクルス（ニンニクディルピクルス）
- 圧力缶詰黒豆
- 白豆チキンチリ
- 自家製缶詰チキンブイヨン
- 缶詰ビーフシチュー
- 生肉
- 自信を持って安全で、健康的な、家庭缶詰の食事であなたの棚を埋めるための無料のトレーニング！
- 私たちのコースで家庭缶詰についての詳細を学ぶ,豊富なパントリー:缶詰
カリカリピクルレシピ（缶詰ピクルス)
プリントピン
機器
-
水浴または電気缶
成分
- 8 事前に準備されたlbsキュウリ
- 8カップ水ろ過または蒸留
- 6カップ酢5％および低温殺菌
- 1/4カップ砂糖
- 1/2カップ塩
- 大さじ1酸洗スパイス
- 8クローブニンニク
- 8tspマスタードシード
- 8小さじディルシードまたはカップルの小枝瓶あたりの新鮮なディル
酸洗塩水
-
大きい備蓄に8つのコップ水(ろ過されるか、または蒸溜される)、6つのコップ5%の酢(低温殺菌される、未加工、私は白い蒸溜された酢を使用した)、1/4のコップの砂糖、1/2のコップの塩、および1つのTbsのピクルスにするスパイスを加える(あなた専有物を作るか、または前もって作られたピクルスにするスパイスを買うことができる)。
-
コンロの上で塩水を沸騰させる。
缶詰瓶を準備する
-
あなたの塩水が熱している間、熱い石鹸水のそれらを洗浄し、よく洗うことによってあなたの缶詰になる瓶を準備し、そしてカウンターの台所タオルに、
キャナーを準備する
-
その間、あなたの缶詰になる鍋を準備ができたおよび140の華氏温度まで熱する水を得て下さい。
瓶を埋める
-
あなたの缶詰の瓶にニンニクの1クローブ、マスタードシードの1ティースプーン、ディルシードの1ティースプーン（または各瓶の新鮮なディルの小枝のカップル）を
-
次に、あなたのキュウリを槍にスライスし（またはそれらを全体に残すか、コインにスライスします）、できるだけ完全にあなたの瓶を詰めます。
-
あなたの塩水が沸騰するまで来たら、熱からそれを取除き、1/2インチのheadspaceを残す塩水ですぐにあなたの瓶を満たしなさい。
-
泡除去剤を使用して、泡が脱出するように瓶の端のまわりでそれを滑らせて下さい。 より多くの塩水を加えることによってheadspaceを、もし必要なら調節して下さい。
-
あなたの二部缶詰になるふたを加え、指先に堅くきつく締めて下さい。
缶詰の指示
-
あなたの水浴または電気缶にあなたの瓶を転送し、必要に応じて水位を調整するので、瓶は水の1-2インチで覆われています。
-
あなたの温度計を使用して、180の華氏温度まで水温を持って来なさい。 あなたの水が温度まであったら、あなたのタイマーを置き、完全な30分の180-185度間の水温を保ちなさい。
-
あなたはコンロを使用している場合、これは少しトリッキーなことができ、温度が180度以下に低下した場合、あなたはすべての上に再びあなたの時間を 私は本当にこの方法のために私の電気缶を使用して好む理由です。
-
30分が経過したら、ジャーリフターを使用して瓶を慎重にキャナーから取り出し、タオルで裏打ちされたカウンターに置きます。 あなたの瓶がシールを点検し、瓶を分類し、食料貯蔵室に動かす前に完全な12時間（または夜通し）坐ることを許可しなさい。
ビデオ
注意事項
- シールを点検するか、または食料貯蔵室に分類し、そして移る前にあなたの瓶が草案なしの区域で12時間、または夜通し坐るようにして下さい。
- 酸洗スパイスをチーズクロスまたはバターモスリンに縛る塩水に加えるとき、これは酸洗スパイスを瓶に加えることなく塩水を味わうでしょう。