新鮮なブドウの葉を使用して
新鮮なブドウの葉は、春の終わりから初夏（月と月）にブドウの また、一日の早い時期にブドウの葉を選ぶようにしてください。 この期間中、ブドウのブドウにはブドウが見えません。
いくつかのスプレーは有毒であるため、最初のスプレーの前にブドウの葉を選んでください。 今日使用される卵巣のほとんどは無毒で水溶性ですが、硫黄の味はあなたのブドウに欲しいものではありません。
明るい緑色で穴のない若い全体の中型の葉（幅4-5インチ）を選択します（使用すると小さすぎるブドウの葉が裂け、大きすぎるブドウの葉は丈夫で歯ごたえがあります）。 葉も光沢があり、滑らかな葉でなければなりません。 あいまいな厚い葉を避けてください。
最高の葉は、ブドウの植物の上部にある新しい成長の下のものです。 ブドウの葉は、太陽がそれらを老化させるにつれて濃くなり、強くなります。
経験則–つるの終わりの新しい成長から3枚の葉を数え、次の2-3枚の葉を選び、次の茎に移動します。
新鮮な葉の約1 1/2ポンドを選びます。 小さい新しい葉の1から1 1/2ポンド=およそ100から120の葉。
ブドウの葉を冷たい水で十分にすすぎ、排水する。
鋭利なナイフやはさみを使って、茎を切り落とします。
ブドウの葉を白くする:使用する前に新鮮なブドウの葉を白くする必要があります。 葉を柔らかくするために15分間非常にお湯に浸したり、柔らかくなるまで塩水でブドウの葉を白くしたりします（時間は葉に依存します–新鮮なものは1分しかかかりません）。
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水4カップ
塩1カップ
水を持ってきて沸騰させる。 ブドウの葉を加え、一度に約12個の葉を残す。 すぐにブドウの葉を削除し、氷の水に休暇を突入。 排水し、ペーパータオルで休暇を乾燥させます。 注：この手順を実行することで、葉の色を設定するのに役立ちます。
ペーパータオルの層の間の葉を気密に再密封可能なビニール袋に入れ、使用可能になるまで凍結させて保管してください。
使用するには：凍結した後もあまりよく保たないので、解凍したらすぐに使用してください。 冷凍ブドウの葉は冷凍庫で約6ヶ月しか続きません。
新鮮なまたはボトル入りのブドウの葉を使用したレシピ:
ドルマデス（ブドウの葉の詰め物）
は、しばしばメゼ（前菜）プレートの一部として提供されます。 あまりにも頻繁に彼らは缶から来て、新鮮ではありません。 自家製は缶詰よりもはるかに優れています。 あなたは新鮮なdolmadesを試したことがない場合は、今の時間です。 彼らは作るのが非常に簡単で、とてもおいしいです！
エジプトの詰められたブドウの葉の調理法
これはシェフマハBarsoomによってアメリカを調理しているものと共有される従来のエジプトの詰められたブドウの葉の調理法である。 マハは、エジプト料理に特化した個人的なシェフと仕出し屋です。 マハは北アメリカとヨーロッパを旅し、エジプト料理と料理について教えています。
ゴルゴンゾーラとオリーブの詰め物
これらの素晴らしい前菜は、ワインとチーズを提供するのに最適です！