レバノンのMakdous（クルミとピーマンと硬化ナス）
さて、ここでは多くのレバノンを興奮させるものです。 マクドゥス 私たちはそれのために夢中になります。 それはすべて同時に香ばしいと酸っぱいとスパイシーです。 カリッとしたクルミと滑らかなナスの風味と食感の完璧な漬物の組み合わせ。
私は非常に国際的な家族を持っており、非レバノン人はレバノンから特別に作られたマクドゥスのバッチを受け取ったときに私と私の姉妹が持っているヒステリーを得ることはありません。
はい、私はレバノンから私の荷物にmakdousを密輸することが知られており、それが私の服にgarlickyオイルを漏らしたにもかかわらず、私はそれが価値があると気にしませんでした😝
makdousとは何ですか？
Makdousは、クルミ、赤ピーマン、唐辛子、ニンニクを詰めた小さな赤ちゃんナスから作られた伝統的なレバノンの保護区です。
彼らはオリーブオイルで硬化し、あなたがそれらをマリネ長く、より多くの酸っぱいになります。
Makdousは気密の瓶に油で完全に覆われていれば、最大1年間良好な状態を保つことができます。
ナスはどこで購入できますか？
Makdousは非常に小さな赤ちゃんナスから作られています。 彼らはあなたの手のひらの中に収まるように、私は非常に小さい話しています。 彼らが大きすぎると、種子が多すぎて苦いものになります。
良いmakdous、黒、紫、さらには紫と白の品種を作ることができるいくつかの品種があります。
これらの赤ちゃんナスは、6月頃の夏の初めに出現し、中東の食料品店で見つけることができます。 あなたも専門のスーパーマーケットでそれらを見つけるかもしれません。
茄子の作り方
保存するには忍耐が必要であり、makdousは違いはありません。 詰め物の準備をするだけのプロセス全体には数日かかります。
まず、茄子を茹でて火が通るまで煮ます。 あなたがあまりにも多くのそれらを沸騰させる場合、彼らはバラバラになり、詰め物に困難になります。
そして、それらは非常にしっかりと押されているので、すべての水分が排出されます。 私の夫は非常に真剣にこの段階を取り、彼らが適切に押されていることを確認するためにそれらの上にレンガをロードします。
その後、彼らは詰められる準備が整うまで数日間乾燥させます（できれば太陽の下で）。 その後、彼らは少なくとも一週間のためにいくつかのエキストラバージンオリーブオイルで硬化しています。
充填
私はプレート上のクルミの最後のビットのために私の夫と戦うことが知られているので、今私は私のマクドゥスを作るとき、私は
クルミはチョップしたり粉砕したりすることができますが、あまりにも早く細かくなるので、プロセッサで処理することは避けます。 あなたは粗い質感を目指しています。
赤ピーマンは伝統的に使用されており、私は余分な味のためにベルと長いロメロペッパーの両方を使用しています。
あなたはあなたの個人的なスパイスレベルに応じて鳥の目の唐辛子やスコッチボンネットのいずれかを使用することができます。
詰め物を味わい、必要に応じて風味を調整することが重要です。 あなたはすべてのハードワークを行うと、あなたのmakdousがあまりにも塩辛い見つけるしたくありません！
最初のものを食べる前にどのくらい待つべきですか？
私は二週間はあなたが食べるためにそれらを準備するために必要な理想的な時間量であると言うでしょう。
このようにして、彼らはその特別なmakdous味のために必要な唐を十分に開発しました。
あなたは非常にせっかちであれば、おそらく約一週間後にそれらを食べ始めることができます。
最高のマックドゥスを作るためのヒント
保存瓶を事前に滅菌してください。 これを行う最も簡単な方法は、食器洗い機を介してそれらを実行し、乾燥させるためにそれらを残しています。
詰め終わったら、保存瓶の中であまりにもしっかりと押さないでください-オリーブオイルが底までトリクルできるように、それぞれの間に少しのスペース
全体的な風味に影響を与えるので、良質のエキストラバージンオリーブオイルを使用してください。 あなたの保存の瓶を密封する前に、条件を治癒のために完全保つために上の海の塩を振りかけなさい。
あなたはすべての小さなmakdousを食べ終わったら、あなたは次のバッチのために油を維持したり、lebnehの上に霧雨などの他の料理でそれを使用することがで
どのようにしてそれらを台無しにしないようにしますか？
マックドゥを十分なオリーブオイルで覆うようにしてください。
瓶からいくつかを取り出すたびに、油が覆われるように優しく旋回するか、瓶の中で軽く再調整して突き出さないようにします。
マクドゥスの食べ方
マクドゥスは伝統的にmezzeや他の小さな料理の一部として新鮮なフラットブレッドと一緒に食べられています。
私の好きな食べ方は、スクランブルエッグと一緒に朝食を食べることです。 ふわふわした卵は、マクドゥスの鋭い味を補完します。
私はまた、人々がmujadaraハムラといくつかのフムスと一緒にそれらを食べるのを見てきました。 彼らはmakdous味と衝突しない穏やかなまたは微妙な味を持っているものと一緒に行くでしょう。
あなたは経験豊富な村の女性だけが作るものとしてmakdousを考えるかもしれませんが、実際にはそれほど難しくありません。
自分の手で作ったmakdousの最初の瓶を開けると、単に手順に従って興奮を感じます。 その後、あなたはあなたのおいしい小さな漬物の赤ちゃんナスを作るために苦しんだ非常に余分な長いプロセスについて皆にすべてを伝えることができます。
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レバノンMakdous
硬化赤ちゃんナスクルミ、ピーマン唐辛子とニンニク詰め
成分
- 2kgapprox40非常に小さな赤ちゃんナス
- 2赤ピーマン
- 4long Romero red peppers
- 6clovesof garlic
- 3hot chilli
- 3cupsof walnuts
- Sea salt
- エキストラバージンオリーブオイル約1.5リットル
指示
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赤ちゃんのナスを洗ってから、大きな鍋に入れ、耐熱プレートで覆います。 その後、沸騰させるカバーするために水を追加します
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赤ちゃんのナスを約15分間調理し、ザルで排水する
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鋭いナイフで静かに上を剥がすと、彼らはあまり困難なく離れてくるはずです
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端の直前に停止する一方の側の下にスリットを作ります。 各ナスに海の塩を内側と外側に振りかける
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ナスを二つ以上のザルの間に分け、それらが重ならないように内側に並べます。 缶または煉瓦のような重い目的が付いているきちんと適切なボールそして上が付いている出版物
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押し出されている任意のジュースを収集するためにザルの下にトレイを置きます。 48時間後、押されたナスをきれいな平らなトレイに移し、好ましくは直射日光の当たる場所で乾燥させておきます
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ナスが太陽の下で乾燥しているとき,彼らは細かくみじん切りが、完全にmushedされるまで、フードプロセッサーでそれらをパルス化することにより、赤ピーマンを
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彼らはナスの横に乾燥するので、ジュースは完全に太陽の下でドレインと場所ので、細かいメッシュふるいに赤ピーマンを転送します
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食器洗浄機を介して実行することにより、保存ジャーを準備し、非常に乾燥させるために残します まあ
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赤ピーマンとナスが完全に乾燥したら（太陽の下で少なくとも数時間後または翌日に）、残りの充填物を準備し始めます
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あなたが粗い質感を持つまで、クルミやチョップを分割します。 ミキシングボウルに乾燥したピーマンとクルミを混ぜます
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ニンニクは、プロセッサまたは手で唐辛子のいずれかでみじん切りにします。 いくつかの塩を振りかけ、クルミとコショウに追加します。
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それはあまりにもスパイシーまたは塩辛いではないことを確認するために充填を味わう。 彼らは油で硬化するようにナスがより酸っぱいになる考慮に入れてください
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それぞれの乾燥ナスを取り、充填物で寛大に記入し、保存瓶に軽く積み重ねます
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カバーするためにエキストラバージンオリーブオイルでそれらをトップ,いくつかの海の塩に振りかける
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食べる前に約二週間硬化させるために残します。
レシピノート
または、押したナスを
の下にトレイを備えた広い長方形のザルに配置することもできます。
マックドゥは一年まで良いでしょう。
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