ペパロニとスパイシーなトマトソースのレシピとシチリアのピザ

ペパロニとスパイシーなトマトソースのレシピとシチリアのピザ

あなたは本当にそれらを愛しているあなたの友人や家族を表示したい（または、非常に少なくとも、ピザで彼らの愛情と賞賛を購入して喜んでいる）？ これはあなたのためのレシピです。 それは簡単です、それはめちゃくちゃおいしいです、そしてそれは群衆に餌を与えます。

それは日曜日の午後の真ん中です。 私はすでに庭を除草し、私が今家に呼んでいるサンマテオのブロックの周りに犬を歩いてきました。 突然、私は偉大なピザのスライスのためにその痛み、非常に魅力的なかゆみを取得します。 ピザだけじゃない このような時は、私の腹に穴があり、それは大きな、脂肪、ペパロニをトッピングした正方形のような形をしています。 私はNolitaのPrince Street Pizzaからのスパイシーな春について話しています。 それは、私は自信を持って言うことができます,シチリアスタイルの最大のスライス(読む:厚いと正方形)ニューヨーク市のピザ,そして,拡張子によって,世界. （その上で私を戦う、私はあなたをあえて。)

皮は厚く、やや歯ごたえがあり、良いバゲットの内部のように大きな泡が詰まっています。 インチの厚さのパンのために、それは非常に軽いですが、それはまだあなたをいっぱいにするつもりです。 それは油を塗ったベーキング皿の中で焼かれているので、その下側には鮮明で金色の茶色の、ほとんど揚げられた質感になります。 トッピングはシンプルです:溶融熟成モッツァレラチーズ(それはねっとり得ることから生地を保つためにソースの下に層状です),甘くてスパイシーなfra diavoloスタイルトマトソース,グラインドペコリーノロマーノチーズ,そして,最も重要なのは,ペパロニのトン. ペパロニだけじゃない 私たちは、スパイシーな、自然ケーシングペパロニを話しています。 Adam Kuban、Margotのピザの前の深刻な食べる管理の編集者および所有者が、”クリスピーなグリースの聖杯”と参照する一種のペパロニ、それらがコップおよび端のまわりで揚

それは二つだけの問題を持っている信じられないほど良いピザです。 まず、すべてのトッピングとそのオリーブオイルでいっぱいの地殻で、それはあなたが月に一度、例えば、より多くのそれを食べることができないほど重 第二の問題は、それが他のどこにも存在しないということです。

私はむしろ第二の問題よりも第一の問題を持っていると思います、そして、ロウアー-マンハッタンの外に住んでいる人にとって、第二の問題は第一の問題が提起されたすべての問題をほとんど解決するので、今日はその第二の問題を解決することに焦点を当てるつもりです（第一の問題を再導入できるように）。 そうだな。 私の目標は、世界中のどこでもこのピザの（合理的に良い）ファクシミリを生産できるようにすることです。*

*あなたが知っている、70％が水で覆われている、そしておそらく他の高高度の場所を除いて、素晴らしいピザを作ることは難しいだけでなく、私の手段の人

生地を知る

悪いパンとの大きいサンドイッチを作ることができない。 同様に、偉大なピザを作るための最も重要なステップは、偉大な生地から始めています。 幸いなことに、私は私がプレーしたい球場の種類を知るのに十分な長さのピザ生地を勉強してきました。

このパイのために、私は私の絶対的なパンピザ生地に非常に似ている私の基本的な正方形のピザ生地から始めました。 それは、いくつかの塩と酵母と一緒に、万能またはパン粉で始まります。 味と優しさ、そして水の良い量を追加し、少しオリーブオイルがあります。 私のオリジナルのピザ生地のレシピは、70％の水分補給レベルを持っています—つまり、小麦粉のすべてのキロのために、私は水の700グラムを追加します。 このくらいの水で、あなたは生地に膨大な数の大きな泡を得ます。 私はこの特定のパイが少し密度が高く、chewier出てくることを望んでいた（重いトッピングに耐えることができるように）ので、私は65％に戻って水をカット。 小麦粉の体積測定値は不正確であることが知られているため、ピザ用の生地を混合するときにはスケールを使用することが重要です。

水を混ぜるには、フードプロセッサー、スタンドミキサー、ノー混練の三つの基本的な方法があります。 迅速かつ簡単な結果は、私が後にしているものであれば、フードプロセッサははるかに私のお気に入りです。 生地が質のフードプロセッサーの中で得る激しい殴打は非常に急速によいピザこね粉に構造を与えるグルテンネットワークを形作る。 スタンドミキサーはピンチで行いますが、グルテンの形成は決して良いことではありません。

装備がまったくない場合は、基本的なノー混練方法も機能します。 ただ、ボウルに一緒に成分を混ぜ、プラスチック製のラップでそれをカバーし、それがカウンターの上に座って、仕事をする時間を許可してみましょう。 12から24時間の間に、こね粉は自然に泡立ち、自身の強いグルテンネットワークを形作り始めます。

どのような方法を使用しても、次のステップは簡単です：油を塗った縁のあるベーキングシートに生地をダンプし、それをカバーし、それを座らせます。

あなたはすぐに生地を伸ばししようとした場合、あなたはそれがタイトなボールに戻ってプルしたい、非常に弾性であることを見つけるだろう。 しかし、生地が数時間にわたって弛緩すると、そのグルテンネットワークは自然に緩み、ゆっくりとシートパンを記入することができます。 私は常に脱出するために下に閉じ込められた任意の気泡を可能にするために、各コーナーとエッジを持ち上げるようにしてください。 これは、完成したピザのクリスピーで金色の茶色の地殻の量を最大限にしたい場合に不可欠です。

パンを埋めるためにそれを伸ばした後、私は第二の上昇のためにそれを脇に置きます—これはピザが余分な泡と光であることを保証します。

ソースのために途方に暮れて

プリンスストリートピザのオーナーでパイの後ろの男であるフランク-モラーノは、彼のソースは輸入オリーブオイルとトマト、ニンニク、そしていくつかのスパイスで作られていると言っているので、それは始めるのに良い場所のように思えた。 あなたはスライスを注文するときにスパイシーなトマトソースにどのくらいのニンニクがあるかを見ることができます,私は完全なナインクローブで始 味を上げるために、私はまた、いくつかの乾燥オレガノを追加しました(オレガノはまだ乾燥しても素晴らしい味をパックそれらのハーブの一つです)と赤唐辛子フレークの多額の用量,これはスパイシーな春がその一口を取得する方法です. 我々はここで気づくのに十分なホットを探しています,あなたを破壊するのに十分なホットではありません.

すべてが鍋に素敵でフレンドリーになったら、私はトマトの缶を追加します。 このためには、酸味と自然な甘さの明るいヒットを持っている本当に良質の缶詰の全トマトが必要です。 DOP San Marzanoトマトは一貫して良い選択です（彼らは高価ですが、価値があります）が、Chris BiancoのBianco diNapoliトマトにアクセスできる場合は、それらも良いです。 いずれにしても、塩化カルシウム、トマトがしっかりした形を保つのを助けるために時々使用される添加物なしで詰められたブランドを探してくださ

皮をむいたトマトは、さいの目に切ったり砕いたりするよりも、全体の皮をむいたトマトの方が好きです。 あなたは様々な方法でトマトを切ることができます。 私はボウルに私の指を通してそれらを絞るか、鍋にポテトマッシャーでそれらをマッシュアップするために使用されますが、最近、私は仕事のためのさら そのしっかりした刃はあなたが好むどんな一貫性に効率的にトマトの上で切り刻むことを可能にした、鍋の直接。

トッピングタイム

ソースと生地を完成させると、残りの材料は低水分（熟成）モッツァレラチーズ、ペコリーノロマーノチーズ、ペパロニの三つしかありません。

モッツァレラ：通常、ニューヨークスタイルのスライスは、ソースの上に振りかけたすりおろした熟成モッツァレラをトッピングしています。 私はブロックに来る乾燥したものを話しています,ナポリのピザをトップに使用される濡れた新鮮なモッツァレラのボールとは異なるように. スパイシーな春のために、キーはスライスされたモッツァレラを使用し、生地に保護を提供し、それをsoggingからソースを防ぐ均一な、帯状のカバレッジのため （これはピッツェリアの用語では”逆さまのシチリア”と呼ばれることがある。)

ペパロニ：焼くときにカールしてカップを形成する高品質の天然ケーシングペパロニを使用する必要があります。 ペパロニのカールは、ケーシング内の肉密度が変化する雄牛の目の形のパターンによって引き起こされ、このパターンは自然なケーシングを有するペパロニ 私の好きなブランドはバーモントスモーク&キュアですが、イノシシの頭も素晴らしい、余分なスパイシーな製品を作ります。 私達のスライスされたペパロニの好みテストのより多くの推薦を見つけ

ペコリーノ-ロマーノ:良いものをけちるな。 固体ブロックの実質の、輸入されたPecorino Romanoを捜し、自宅でそれをあなた自身に火格子を付けなさい。 大体それを切り刻み、フードプロセッサーで終えるか、またはあなたの箱のおろし金の粉砕の表面を使用できる。 （あなたは、あなたが目的を持っていたとは思わなかった突く-yビットを持つそれらの顔を知っていますか？ それが彼らのためのものです。)

あなたがソースを作り、トッピングを準備し終えた時点で、あなたのピザは、その第二の上昇とアセンブリの準備ができてを介してする必要があり モッツァレラに鉄片,ソースを広げます(あなたは、標準的なニューヨークよりも厚いそれをしたいです–またはナポリスタイルのピザ,しかし、船外に行かないでください),その後、ペパロニで顔をカバーしています. そして、私はそれをカバーすることを意味します。 ペパロニは調理すると同時に縮まる、従ってget-goからの70-80%の適用範囲はのために向けるべきよい目的である。

Prince Street Pizzaでは、750°F(400°C)までのオーブンを使用していますが、通常はそれよりも少し涼しいと確信しています。 自宅では、私のオーブンは550°F（290°C）でmaxesが、それは乾燥せずに鮮明にこのような厚い、パンスタイルのピザのために十分に十分に熱いです-それはピザの

コツは、オーブンの床の近くで焼くことで、ベースから最も放射される熱を得て、その底のカリカリが余分な黄金色の茶色になるのを助けます。

すべてがうまくいけば、それはピザの上にペパロニが最大のサクサク感に達しているとチーズがスポットでソースと茶色を介してバブルアップし始めていることをちょうどほぼ同じ時間になるでしょう。 それを見て それはほとんどのために全国を飛んで価値がないのですか？

いいえ？ 私は私のケースを少し強くしようとしてみましょう:

あなたは今それについてどのように感じていますか？ 伸縮性のあるチーズの人ではありませんか？ そのクリスピーな下腹部の少しはどうですか？

それはものです。

あなたは私の仕事の最良の部分が何であるか知っていますか？ 私はピザを作って食べ、それを”研究”と呼ぶようになります。”私は間違って取得しないでください：私はまだ私が街に戻ってくるたびにプリンスストリートピザを打つことになるだろう（もちろん、研究目的のために）。 私はちょうどその間に家に戻って課外勉強の少しをやっているかもしれません。