ベーキングのための乾湿両方の原料を測定する最もよく、最も正確な方法

ベーキングのための乾湿両方の原料を測定する最もよく、最も正確な方法

メジャー（標準米国単位）	相当
1 ティースプーン	5ミリリットル
1 大さじ	小さじ3（15ミリリットル)
1/4 カップ	大さじ4（59ミリリットル)
1/2 カップ	大さじ8（118ミリリットル)
1 カップ	大さじ16杯（237ミリリットル)
1 パイント	2カップ（473ミリリットル）
1 クォート	2パイント（946ミリリットル、約1リットル)
1 ガロン	4クォート(3,785ミリリットル)

ボリューム：ウェット対ドライ成分

写真のかわいい青と赤の計量カップとスプーンは、乾燥した計量カップです。 中間の累進的なプラスチック水差しはぬれた計量カップである。

牛乳、水、卵（卵を体積で測定している場合）、油などの湿った成分は、湿式または乾式の両方の測定で技術的に測定することができます。 しかし、正確さのために乾燥した計量カップをつばに充填しなければならず、その中の液体を測定することは実用的ではない可能性があります。 同様に、乾燥成分は液体測定で測定することができますが、あなたを助けるためにまっすぐな縁なしで乾燥成分を正確に水平にすることは非常に困

液体計量カップの使用方法

液体を測定するには、適切な大きさの液体計量カップを平らで安定した表面に置きます（手に持ってはいけません！). それはちょうどラインの下になるまで、あなたの液体に注ぎます。 あなたの目が卒業と正確に水平になるように、スクワットまたは曲げます。 あなたはおそらく、液体の上面が完全に平らではないことに気づくでしょう—それは一種のエッジの周りに容器の壁を登ります。 これは表面張力によるものであり、液体のその上面の形状はメニスカスと呼ばれる。

正確に測定するために、メニスカスの底がカップの卒業と完全に水平になるまでゆっくりと液体を加えます。

一つの重要な注意事項: 湿った計量カップは、多くの場合、乾燥した計量カップよりも大きいので—ほとんどのワンカップ卒業ウェット対策は、あなたがトップ境界を過ぎてそれらを埋める場合、液体の少なくとも二つのカップを保持することができます-私はそれが簡単に乾燥した計量カップや測定スプーンで湿った成分の少量（例えば、四分の一以下）を測定することができます。 例えば、調理法がバターミルクの四分の一のコップを呼ぶとき、私は私の乾燥した四分の一のコップの計量カップを取るか、または私の液体の測定と悩

ドライ計量カップの使い方

小麦粉や砂糖などの乾燥成分は、ドライ計量カップで最もよく測定されます。 乾燥した計量カップを満たすための多くの方法があります—ふるい分け、スプーン、すくい—そしてそれを信じるかどうか、あなたが乾燥した計量カップを満

Serious Eatsでは、私たちの標準的な技術は”ディップとスイープ”と呼ばれています。”

それを行うには、あなたの乾燥した成分を広い口の袋や瓶に入れてください。 あなたの乾燥した計量カップを容器に浸し、それを持ち上げ、乾燥した成分が上から流出するようにします。

バターナイフ、箸、ベンチスクレーパーのエッジのようなまっすぐなエッジを使用して、カップの上部を水平にします。

適切に測定された乾燥した小麦粉のカップは、カップの縁と同じ高さの平らな上面を有するべきである。

圧縮性：乾燥対策が本質的に不正確である理由

乾燥成分を体積で測定することになると、難しさは成分の圧縮性にあります。 たとえば、小麦粉—それは万能、ケーキ、またはパン粉である-あなたは、スプーンスクープ、または計量カップにそれをパックとして簡単に圧縮することができます。

容器にカップを浸して満たされたカップは、小麦粉をふるい分けて満たされたカップよりも50％も多くの重量を量ることができます！

まったく同じ方法を使用しても、カップの中の小麦粉の量は変化する可能性があります。 次の二つの写真では、同じディップアンドスイープ法を使用して測定された小麦粉の二つのカップを参照してください。 私は最初のカップをすくい上げたとき、私は非常に軽い手でしたが、私は第二のもので少し荒れていました。

軽くすくい上げた小麦粉のカップの重さは126グラム（約4.4オンス）でした)

しっかりとすくい上げた小麦粉のカップの重さは164グラム（約5.8オンス）でした。

ご覧のように、これらの一見同一の小麦粉のカップは、実際にはかなり異なっています—重くすくわれたカップは、軽くすくわれたカップよりも32％ そのような違いは、レシピの成功と失敗の違いを綴ることができます。

様々なパン屋や家庭料理人との多くのテストの後、ディップ-アンド-スイープは料理から料理までの変化が最も小さく、ディップ-アンド-スイープを使用して測定された小麦粉の平均カップの重さは約五オンス（148グラム）であることが分かった。 これは私達がすべての深刻な食べる調理法で使用する同等である。 他のサイトや料理本では、小麦粉を測定するために別の方法を使用していることがあります。 正確な測定のためにあなたが使用しているどんな源の等価の図表を点検することを確かめなさい(場所が等価を提供しなければ、別の源にヘッディングを考慮しなさい!).

乾燥成分を体積で測定することを主張する場合、トリックは、毎回同じ五オンスの重さの小麦粉のカップを正確にすくうことができるまで練習することを確認することです。 私はそれが第二の性質になるまで、連続して数回スケールに設定されたボウルに小麦粉をすくうためにディップアンドスイートメソッドを使用するこ

US Dry Measure to Mass Equivalencies

深刻なEatsのレシピで小麦粉が必要な場合、要求される量はほとんど常にカップ（体積の尺度）とオンス（重量の尺度）の両方で与えら 私たちの標準的な変換は、小麦粉の1カップ=5オンス、または148グラムです。 この等価性は、平均的な料理人がdipとsweepメソッドを使用して取得するものに近似します。

ここでは、ボリューム測定のためのいくつかの基本的な等価です:

測定（体積）＜850＞＜253＞相当（質量）)
1 カップ万能小麦粉	5オンス（148グラム)
1 カップケーキ粉	4 1/2オンス（133グラム)
1 カップパン粉	5 1/2オンス（163グラム)
1 カップグラニュー糖	7オンス（207グラム)
1 カップ菓子の砂糖	4オンス（118グラム)
1 カップ黒糖,パック	7オンス(207グラム)
1カップコーンスターチ	4 1/2オンス（133グラム)
1 カップコーンミール	5オンス(148グラム)
1 カップココアパウダー	3オンス（89グラム)

重量による測定:ちょうどそれをしなさい。

オンスと液量オンス：それらは同じではありません！

オンスは重量の単位です。

液量オンスは体積の単位です。

水を測定する場合、一つの流体オンスの重量は正確に一オンスの重量ですが、この比率は測定しているものの密度に応じて変化する可能性があります。 良いニュースは、ほとんどの場合、あなたが調理に使用する液体の液体オンスは、それがあまりにも多くをオフにあなたの最終的な結果をスローすべきではないことをオンスに十分に近い重量を量るということです。

私たちの友人ステラ*パークスは、オンス対流体オンスについて言ってこれを持っています：

“私は時間に戻って、それが同じ名前を共有するために、2つの”

私たちは同意します。 それは非常に混乱することができます。 レシピはチョコレートチップの八オンスを要求する場合は、スケール（重量）、またはチョコレートチップ（ボリューム）で満たされたワンカップ乾燥測定上の八オンス

米国の慣例はこれです：乾燥成分がオンスで記載されている場合、それは重量の単位であり、スケールで測定する必要があります。 ぬれた原料がオンスでリストされていれば、流動オンスで、ぬれた計量カップで測定されるべきである。 チョコレートチップ、オート麦、小麦粉、パスタ、および米は水、在庫、ミルク、クリーム、蜂蜜、またはオイルは流動オンス(容積)にすべてリストされているがオンス(重量)にリストされているすべての事である。

このルールの例外は、ベーキングレシピがボリュームの前に重みを非常に明確にリストしている場合です。 その場合、すべての成分は、スケール上の重量で測定する必要があります。 例えば、Kenjiのニューヨークスタイルのピザ生地は、括弧内のおおよそのボリュームと主要な尺度として重みをリストし、液体または乾燥計量カップを必要とせずに100%スケールで完成するように設計されたレシピです。

Serious Eatsでは、私たちの深刻なベーキングプロジェクトの多くがこのように記載されています。 これは私達がスケールを使用し、原料を—ぬれたか乾燥した—重量によって測定することがあなたのベーキングプロジェクトの一貫性を保証する最もよく、*

*拡張子によって、あなたはボリュームではなく、質量でのみ測定を提供しています深刻なベーキングレシピを見るたびに、それはすぐにあなたの頭の中 おそらく、あなたは別のレシピを探す必要があります！

なぜ重量で測定するのですか？

焼くことに真剣になりたいですか？ あなたのベーキングプロジェクトがバッチからバッチに一貫していることを確認したいですか？ あなたのコップおよび測定のスプーンすべてを焼く度に洗浄しなければならないことからあなた自身を救いたいと思うか。 よし！ それはあなたが良いデジタルスケールに投資するための時間です（でも、安価なアナログスケールは、計量カップやスプーンの上に大きなステップアッ

• より正確です。 重量で測定する場合、圧縮性の問題はありません。 小麦粉の五オンスは、あなたがボウルにそれを転送する方法に関係なく、常に小麦粉の五オンスです。 これは、あなたが与えられたレシピを焼くたびに、あなたは成分の比率が時間後に正確に同じ時間であることが保証されていることを意味します。
• 乱雑ではありません。 あなたのねり粉かこね粉の上で混合し終えた後洗浄されるすべての必要性がある異なった計量カップの配列を使用するかわりにあなたがスケール

精度を向上させ、きれいにするための単一のボウルだけ。 私にとってはwin-winの状況のように聞こえます。

ベーキングについてさらに深刻になりたいですか？ ベーキングパウダーや酵母などの強力な成分を計量するとき、1グラムはすべての違いを生むことができます。 宝石商のスケールをあなたの武器に加えることは確実な結果を保障するためにグラムの百分の一に正確に原料の重量を量ることができることを

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重量で測定する方法

そのニューヨークのピザ生地を例にしてこれを説明しましょう。 それは乾湿両方の原料のための別のボールを要求しないので、簡単なものである—すべては同じボールに次々に加えることができる。

このレシピでは、22.5オンスの万能小麦粉が求められています。砂糖の5オンス、。コーシャ塩の35オンス、。酵母の35オンス、オリーブ油の1.125オンス、および水の15オンス。

重量によって原料を測定するためには、あなたのスケールの上にあなたの混合ボールを置き、”風袋”か”ゼロ”ボタンを押すことから始めなさい。 これは、ボウルの重量を考慮し、ゼロに戻ってあなたのスケールのカウンターを設定します。

今度は小麦粉をボウルに入れて22.5オンスに達するまで加えます。 （袋や保管容器から直接ひっくり返したり振ったりするのは魅力的ですが、誤ってこの方法であまりにも多くを追加するのは非常に簡単です。)

もう一度「風袋」または「ゼロ」ボタンを押してください。

次は、スケールが当たるまで砂糖を加えてください。5オンス

再びスケールを風袋に入れ、すべての乾燥成分が添加されるまでこのプロセスを繰り返します。 それらを一緒に泡立て、それらをすべて一緒に混練する前に、あなたの濡れた成分を追加します。

タダ！ あなたのピザ生地はきれいになるためにちょうど単一ボールとの完全に正確で、精密な測定、すべてと行って準備ができている。 それは簡単ではなかったですか？

さあ、出て行って焼く！ 正確かつ正確に、それはです。

深刻なEatsチームからの追加報告で書かれました。

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