ブリオッシュ

ブリオッシュ

豊かでバターのような、まだ驚くほど軽くてエレガントな、ブリオッシュは、伝統的なフランスのベーキングの最高の栄光の一つです。 自宅でおいしい、ブーランジュリー品質のブリオッシュを作ることは、実際にあなたが思うよりもはるかに簡単です。 このブリオッシュのレシピを使用すると、お店から高価で貧しい模造品のために再び解決する必要は決してないだろう！

ブリオッシュレシピ

ブリオッシュが他のほとんどのパンと何が違うのか疑問に思ったことがあれば、答えはバターです。 このおいしいパンのフランスの起源を考えると、本当に驚くことではありません！

バターと卵でパンを豊かにすることは、ブリオッシュにクロワッサンのような風味、独特の柔らかいクラム、紙の薄い美しい磨かれたマホガニーの特徴的なクラストを与えるものです。

店で買ったブリオッシュは、多くの場合、偉大なブリオッシュがどのようなものであるべきかの淡い例ではありません。

店で買ったブリオッシュは高価なだけでなく、多くの場合、偉大なブリオッシュがどのようなものであるべきかの淡い例ではありません。 大量生産されたブリオッシュは、コスト上の理由からバターをすくい取ることが多い。 それはまた偽りなく大きいブリオッシュを焼くのに必要とされる心配なしで作り出される。

一方、あなた自身のブリオッシュを作ることは、それが聞こえるほど難しくなく、無限にやりがいがあります。 比類のない味はさておき、あなた自身のブリオッシュを焼くとき、あなたの家を漂う匂いは本当に酔わせています。 バター、砂糖、トーストパンの甘い香りは、フランスの田舎のどこかにある石畳の通りがある趣のある村の居心地の良いパン屋に即座にテレポートします。 それは…。 ただ…魔法！

だから、あなたはあなたの人生の中で最も素晴らしいパンを焼く準備ができていますか？? オイ？ じゃあこれをやろう!!

このブリオッシュレシピのソース

レシピのために、この象徴的な私はそれを正義にしたことを確認したかった,それを伝統的な作ります,リアルディールフ だから、この自家製ブリオッシュのレシピは、私はシドニー、ジャン*バティスト*アレクサンドルに右ここに住んでいる古典的な訓練を受けたフランスのシェフ

私たちは、家庭料理人が作ることができる最高のブリオッシュだと思うものに到達するために、尊敬されているフランスの料理本から集めた知恵でこのレシピを作成しました。 私たちが使用した注目すべき本は次のとおりです:

• ラルース-ガストロノミーク;

• エスコフィエのルガイドCulinaire;と

• 料理の芸術のフェランディ学校からフランスのパティスリーマスターのレシピや技術。

ブリオッシュは一日中プロジェクトであり、毎秒の価値があります

私は先行してみましょう：ブリオッシュは30分のシェイク-n’-焼く仕事ではありませんあなたは仕事の後に鞭打つことができます。 ブリオッシュは、あなたが家事をしたり、リラックスして一日中家の周りにポッターすることを計画しているそれらのhomebody日のいずれかのプロジェ これは、最初から最後まで8 1/2時間かかるためです:

• 生地を作る：35分混合+10分準備=45分

• ライズ＃1：2時間

• 冷凍：1.5時間

• ライズ#2:3時間

• ベーキング：35分

• 冷却：45分

• 合計=~8.5時間

あなたが見ることができるように、この時間の大半は、すなわち、実際には完全に受動的です。 周りに待っている-生地がミックスするために、証拠、残りの部分、焼く、クールななどのために。 アクティブな時間は、実際には全体的なプロセスのごく一部です。 そして私は最終結果がそれに時間の投資の価値があるより多くをすることを約束する。 ブリオッシュは本当に私が今まで作った中で最も特別な自家製パンです。 しかし、間違いなく、それはコミットメントを必要としません！

ブリオッシュを作るために必要なもの

このパンの美しいバターの風味を考えると、かなりの量のバターが必要であるという事実以外に、ブリオッシュには珍しい成分は全くありません。 ユニークな部分は作りにあります！

• プレーン/万能小麦粉-興味深い事実は、ブリオッシュが綿毛であるということです,より良い上昇(約15%背の高い)プレーン/万能小麦粉ではなく、パン粉で作られたとき、より柔らかいクラムを持っています(すなわち. 高蛋白小麦粉）。 後者は、典型的には、職人のパン、Naan、Pideなどのほとんどのパンにとって、より良い結果をもたらします。 しかし、ブリオッシュのためではありません。 私たちはパン粉とブリオッシュのプレーン粉のバージョンを並べてテストしたので、私たちは知っています！

  パン粉だけ？ ブリオッシュはまだ絶対に作る価値があります。 それは古き良きプレーン小麦粉とちょうどさらに良いです！

• インスタント/急速上昇酵母-インスタント/急速上昇酵母は、このレシピで求められています。 レシピはまた、標準的な活性/乾燥酵母で動作しますが、ブリオッシュはそれほど上昇せず、クラムはそれほど柔らかくはありません。

• バター-それの多く…バターの量はほとんどのパンよりかなり多く、ブリオッシュに署名の強い、バターのような味を与えるものがである。 150グラム/10。ここでは小麦粉の300グラム/2カップにバター大さじ5、これは平均的な白パンのレシピと同じくらい少なくとも5倍です！ （ハイファイブ！ 🙌🏼 😂)

  柔らかくされた/室温のバターは必要です。 バターは柔らかくしなければならず、冷蔵庫では冷たくないので、生地にもっと簡単に組み込む必要があります。 20–22°C/68-71.5°F（温度計があれば）の温度を目標として下さい。

  しかし、バターは溶けているほど柔らかくてはいけません。 それはあなたの指でそれを拾うことができるように十分にしっかりしている必要がありますが、あなただけのことができ、かなり簡単にそれを;

• シュガーブリオッシュは、技術的にはウィーン、ダニッシュやクロワッサンを含む豊かで甘いパンやペストリーのクラスです。 あなたがブリオッシュで遭遇する甘さの程度は異なる場合があります。 私のために、私は甘いと風味の間のラインにまたがって、あまり甘い側にそれが好きです。 私は言うと広がるとき、それはあまりにも甘くないこのように感じます,ジャム(ブリオッシュのための伝統的なフランスの伴奏),そしてまだまた、香ばしい食品に適しています(例えば. ハンバーガー、スライダー、朝食ロール等のため);

• 1/2 カップ（125ミリリットル）の卵、室温で–このレシピは非常に具体的には約2 1/2卵である卵の1/2カップ（125ミリリットル）を求めています。 私は3に切り上げてみました（それはあまりにもeggyだったし、それはクラムを乾燥させた）と2に切り下げてみました（クラムはあまりにも緩かった）。

  だから、申し訳ありません人々！ 卵2個1/2個です！

  いくつかのポインタ:

  –卵の測定方法：ボウルに3個の卵を割り、泡立て、1/2カップ（125ml）を測定するだけです。 私たちは卵の洗浄のために残りの卵を使用します、心配しないでください！
  -室温での使用：卵は室温であり、冷蔵庫の冷たいものではない必要があるので、生地によく溶け込みます。
  -冷蔵庫を温めるための簡単な方法-冷たい卵：大きなボウルに卵を置き、暖かい水道水（ちょうど暖かく、熱くない）で覆い、5分間放置する。 （ボールに滴る残り水を避けるために）乾燥した拭き、そして調理法ごとに使用して下さい。

ブリオッシュの作り方

ブリオッシュを正しく作るには、レシピが35分の混練を必要とするため、スタンドミキサーが必要になります。 （理論的には手で混練することは可能だと思いますが、どれくらいの時間がかかるか想像し始めることはできません！

スタンドミキサーを持っていないのですか？ 心配しないで！ これは、フラット5分でフードプロセッサーを使用して行うことができます。 それは約10％少ない上昇しますが、結果はまだ例外的です！

その1：ブルーム酵母

1. 温かい牛乳と砂糖とインスタント酵母を混ぜる：一度混合し、すなわち、咲くために10分間それを残します。 泡立つようになる。 これは、インスタント酵母を使用するときにパン作りで見る典型的なステップではありません。 通常、インスタント酵母の全体のポイントは、あなたが暖かい水や牛乳と混合し、最初に泡をさせることなく、生地にまっすぐにそれを追加することが

   しかし、NaanレシピとPideを作成するとき、我々は暖かい水と砂糖溶液に咲くインスタント酵母が最初にフラットブレッドを綿毛で柔らかくすることを 同じことがブリオッシュにも当てはまります。

   最初に酵母を開花させることは、焼く前に酵母が生きていることを確認するための貴重な保険でもあります。 酵母が死んでいるので、それが上昇していない見つけるためにのみ、このブリオッシュを作るためにあなたの一日を脇に設定想像してみてくださ ▼そこにも行かないでください…！

2. 泡テスト:従って私達はすべてのこの潜在的な失恋を避けるために私達のイースト泡テストをします。 これは10分後のように見えます。 泡立った？ よし！

パート2：生地を作る（それは超柔らかいです！）

: はい、実際には、生地はスタンドミキサーを使用して混合するために35分かかります。 それは最初の25分間粘着性のある、使用できないペーストのように見え、一度でも準備ができていても、それはまだ非常に柔らかい生地になります。 ここをクリックして、生地が柔らかい理由を説明するセクションにジャンプします。

1. 生地を作る：生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、卵、塩、砂糖の残りの部分と泡状の酵母を追加します。 材料が混ざるまでスピード1で混ぜる;

2. ミキシング-パート1（15分）: 成分が組み合わされた後、次に速度1で5分間混合し、次に速度2で10分間混合する。 はい、本当に、15分間！

   （なぜこの時間がかかるのかについて読むにはここをクリックしてください。 要するに、この生地に含まれるバターの量が多いと、パンを作る生地をこねるときに起こるグルテンの形成が阻害されるからです。 だから、グルテンが形成されるためには、典型的なパンよりもはるかに長く混練する必要があります。）

   この段階で生地はどのように見えるべきですか？ 極度の粘着性があり、ペースト状、および全く非こね粉そっくり。 まさか手でこねることはできませんでした。 あなたは正しい軌道に乗っています！

次に、バターを加えます:

1. ゆっくりバターを加えなさい:速度2の立場のミキサーがまだ、バター立方体を次第に落としなさい。 生地にバターのほとんどを混合する機会を与えて、約90秒から2分にわたってこれを行います。 それはバターが組み込むためにはるかに時間がかかりますように一度にすべてのバターをダンプしないで;

2. バターを組み込む：バターが完全に組み込まれるまで混合し続ける–約1分。 最初はバターは側面のまわりで押されるが、結局混合する。

   この段階で生地はどのように見えるでしょうか？ さらに粘りとペースト状！ あなたは私を疑い始めるかもしれません…しかし、信仰を持っています！ 生地は私達が立場のミキサーと練った後ちょうどそれを扱ってもいいポイントに後でしっかりします（次のステップを見て下さい）。

1. ミキシング-パート2（20分）：あなたはもはや生地の塊を見ることができなかった後、スピード2で20分間混合します。 はい、全体の20分！ それはこの時間がかかる理由について読むにはここをクリックしてください。

   必要に応じて、ボウルの側面を時々こすり落とす。 私は混合物がボウルの側面全体に立ち往生しているとき、混合の開始時に約3回それを行います。 混合時間の終わりに向かって、生地は一緒に来て、ボウルの側面はきれいになります;

2. この段階で生地はどのように見えるべきですか（完成）？ 私たちは生地をできるだけ柔らかくしたいが、十分にしっかりしていて、処理するのに十分な粘着性がない。 柔らかい生地＝柔らかいブリオッシュ！ 次の写真は、混合の前後に生地がどのように見えるかを示しています。

ブリオッシュ生地の最初（左）と最後（右）の混合:

そして、ここで混合時間の終わりに向かって別の写真です。 あなたは、生地が一緒に来て、離れてボウルの側面から来ているかを見ることができます（すなわち、生地は、それがすべてのボウルに立ち往生している

: あなたの生地はまた、それが十分に混練されていることを意味し、十分に弾性である場合は、”ウィンドウペイン”テストはあなたを教えてくれます。 生地のクルミのサイズの部分を取り、あなたの指を使用して薄膜に伸ばしなさい。 あなたがそれを通して光を見ることができ、生地を壊すことなくこれを行うことができれば、それは十分に混練されています。 そうでない場合は、混練し続けてください！

キッチンの暖かさや湿度によっては、生地をこねるのに時間がかかることがあります。 私はまだ正確な温度を特定していませんが、一般的に台所が暑いほど、生地が準備が整うまで混練するのにかかる時間が長くなります。 20分は、それが一貫して〜21–23°C（70–73.5°F）の台所で私を取った時間です。

パート3：パンを上げて成形する

生地を作って、それを上げてパンを形成する時が来ました。

1. ライズ#1（2時間）: 生地をボールに形作り、スタンドミキサーボウルに戻します。 ラップで覆い、サイズが2倍になるまで暖かい場所に2時間置きます。

   生地を上昇させるために暖かい場所を求めるときは、暖かくなればなるほど上昇が速くなることを覚えておいてください。 直射日光の当たる場所に置かないでください。 熱が強すぎると、生地を乾燥させます。

   生意気なヒント：あなたの乾燥機を使用してください！ それを暖めるために数分間それを実行し、生地を入れてドアを閉じます。 それはあなたのこね粉が愛する草案自由で、暖かく居心地のよい環境である!

2. 生地が上昇の後にどのように見えるか＃1：それはサイズが倍増しています。

1. 3に生地を分割：すべての空気を解放するために生地の生地をパンチ。 軽く打ち粉にされた仕事表面に摩擦しなさい。 生地の外側を6回折ります。 丸太に形を整え、3等分に切断し、ボールに形を整えます（1個あたり約225g/7.9oz);

2. 任意:冷却装置（1.5時間）の場所:オイルと軽く吹きかけられるベーキング/羊皮紙のペーパーが付いている深い容器か焙焼鍋を並べて下さい。 紙の上に生地を置き、ラップまたは蓋をして軽く油を噴霧する。 冷蔵庫で1.5時間冷やします。

   このステップにより、生地のバターが硬化し、生地がより硬くなり、取り扱いが容易になります。 これにより、編組に成形しやすくなり、ブリオッシュの表面がより滑らかになります。

   これは、パンを形成し、＃2を上昇にまっすぐ進むことができるので、オプションのステップです。 あなたがそれをスキップすると、ブリオッシュの内部はまったく同じように出てきますが、ブリオッシュの表面は（クロワッサンの地殻のように）やや 生地が非常に柔らかいので、処理するのも少し難しいです。

   正直言って、私はクロワッサンのようにフレークので、冷蔵されていないブリオッシュの地殻が大好きです。 しかし、完璧を追求して、私は冷凍ステップを含めました！

1. 生地を編組する: 冷蔵庫から生地を削除します。 軽く打ち粉にされた仕事表面の場所は35cm/14の”丸太に各部分を転がし。 ログを編組し、それらをきれいにするために下に端を押し込む。 私の編組技術のためのビデオを参照してください。

1. パンパンの場所：オイルスプレーでよくコーティングされた21.5x11cm（8.5×4.3″）のパンパンをスプレーし（これはバターよりも優れています）、生地を入れます。

   ラップに油を軽くスプレーし、生地を覆う。 （しがみつくラップに油を注ぐことは、生地がしがみつくラップに付着するのを止めます。 それが固執する場合、それはあなたがしがみつくラップを削除すると、生地が収縮する原因となります。）

   異なるサイズのパンを使用するのは問題ありませんが、ブリオッシュの形状/高さに影響します。 また、それを自由に焼くことができますフォーム（すなわち。 ちょうどトレイの上に）しかし、それは背の高いよりも広くなりますので、それはもっと広がることに留意してくださ;

2. 上昇＃2（3時間）：暖かい場所で3時間上昇するか、サイズが2倍以上になるまで上昇します。 私のパンのパンでは、生地は生地の最高点でリムの上に1cm/0.2″に上昇します。

   この上昇は、生地がウォームアップして実際に上昇し始める前に、最初に室温になる必要があるため、予想よりも時間がかかります（つまり、冷蔵庫のチル

   ここでは、パンパンで上昇する前と後の比較です:

今、私たちは焼く準備ができています！

その4：ベーキング

1. 卵の洗浄:残りの卵とブリオッシュを穏やかにブラシをかけなさい。 これはブリオッシュに署名の深い金色および光沢がある終わりを与えるものがである;

2. 焼きたて15分: ブリオッシュがオーブンの最も低い1/3に坐るように棚を置いて下さい。 それが高く座っている場合、トップはあまりにも早く少しあまりにも黄金になります。

   200°c/390°F(180°cファン)で15分間焼きます。 ブリオッシュは青銅色のマホガニー色でなければなりません。

1. 焼くカバー20分以上:オーブンからブリオッシュを削除し、箔で緩くカバー. さらに20分間焼く（したがって、合計で35分）。

   調理された内部温度–調理されたブリオッシュの内部温度は88°C/190°Fです。 それは濃縮された生地であるため、これは、ほとんどのパンの93-96°C/200-205°Fの目標温度よりもわずかに低いです（すなわち。 脂肪が多い）。 低脂肪のパンは、より高い調理された内部温度を有する。

   実際には、ブリオッシュは82°C/180°Fで調理（完了）されていますが、私はこのレシピを作成するときにあまりにも多くの調理不足のブリオッシュを経験して、予防策としてそれを高く取る傾向があります！ この内部温度は、（あなたがビデオで見るように）湿った、柔らかいパンをもたらす限界内にまだ十分です);

2. 残り焼きブリオッシュ: すぐに完成したブリオッシュをラックに出してください。 それは煮過ぎるだろうし、地殻もねっとり行くようにパンの鍋に座ってそれを残してはいけません。

   ブリオッシュをスライスする前に少なくとも45分間冷却する（または引き裂く！）を提供する。 これは、それが内部の調理を終了し、解決できるようにするための任意のパンのための重要なステップです。 オーブンから出てすぐにパンを切ると、内部はまだ生地が濡れています。

そして今、最良の部分のために–それを食べる！!!

私たちは素晴らしい完成したブリオッシュの上にfawningを開始する前に、しかし、私の仕事はまだ行われていません。 私はこのブリオッシュの細かい詳細にあなたに少しオタクを許可します。 あなたが興味を持っていない場合は、レシピ、レシピのチュートリアルビデオ、または…ドーザーにスキップ！

ブリオッシュレシピ：詳細

ブリオッシュはユニークなパンであり、それにはユニークな生産プロセスが付属しています。 だから、このセクションでは、私は特にこのレシピだけでなく、一般的にブリオッシュの癖や機能のいくつかを指摘し、いくつかの余分な背景情報を 私はそれがベーキングに来るときなぜに興味を持っているあなたのそれらに興味があることを願 ▲

これは伝統的なフランスのブリオッシュのレシピです–一つの例外を除いて

このブリオッシュのレシピは、一つのことを除いて伝統的なフランスのブリオッシュのレシピです：酵母。 プロのフランスのパティスリーやパン屋は、伝統的にすべての家庭料理人に容易に利用できない新鮮な酵母でブリオッシュを作ります。 また、新鮮な酵母での作業は、可能なベーキング経験を必要とします。

だから私はこれを家庭の料理人がより使いやすいようにするために乾燥酵母で作られたブリオッシュのレシピを作成することにしました。

butter in brioche:Go big or go home

このブリオッシュのレシピを、インターネット上で見つけるほとんどのレシピとは対照的に、”本物のフランス語”キャンプにしっかりと置くことの一つは、使用されるバターの量です。 このレシピは、150g/10.5大さじのバターを300g/2カップの小麦粉に1：2の比率で要求します。

多くのレシピでは、このレシピが使用するバターの約半分（小麦粉に1：4のバター）のみを求めています（このレシピほど柔らかくないため）。 しかし、フリップ側では、最終結果の豊かさとバターのような風味が大幅に減少します。

バターは偉大なブリオッシュの心と魂です。 私の謙虚な意見では、ブリオッシュを焼くためのすべての努力に行くなら、それを正しくしましょう！

なぜブリオッシュ生地を長時間混練しなければならないのですか？

ブリオッシュ生地は、バターと卵から生地に含まれる脂肪の量のために、スタンドミキサーを使用して形成するのに35分かかります。 これは、通常のパンよりも混練プロセスを介して形成するためにグルテンのためにはるかに長い必要があることを意味します。

ブリオッシュ生地は、一般的なパンよりも脂肪（バター）、砂糖、乳製品の量が多い濃縮生地と呼ばれています。 ブリオッシュは、平均的な白パンのレシピの約5倍のバターを持っています！

脂肪は、パンを作るために必要な生地をこねるときに形成されるグルテンの形成を阻害し、柔らかくふわふわしています。 だから、ブリオッシュ生地は、グルテンを開発するために通常よりも長く混練する必要があります。

スタンドミキサーはありませんか？ 心配しないで

スタンドミキサーを持っていない場合は、代わりにフードプロセッサーを使用することができます！ それはまた大いにより速く、平らなちょうど5分を取る。 レシピの方向。

ブリオッシュはわずかに上昇しませんが、まったく同じ味です。 以下は、結果の視覚的な比較です。

比較：フードプロセッサー（5分混練）とスタンドミキサー（35分混練）)

それはとても良いです場合は、なぜ私は基本レシピとしてフードプロセッサのバージョンを共有していませんでしたか？ 良い質問と私の答えはこれです：

ブリオッシュは象徴的なレシピであり、世界の偉大なパンの一つです。 私はそれが適切かつ伝統的に作られている方法をお見せしたかったです。 事実はフードプロセッサー版がまたかなり上がらないので立場のミキサーとのそれを作ることかなりよくないことに残る。 しかし、その違いは限界的です。 従って立場のミキサーを持たないあなたのそれらへ優秀な代わりであることを述べないために救うどの位時間を与えられて、私は完全に受諾可能な妥協としてフードプロセッサー方法を完全に支持する!

“助けて！ 私の生地は柔らかすぎます！ これは正常ですか？”

ブリオッシュのためのこね粉は典型的なパンの生地より大いに柔らかいであり、これは実質のブリオッシュの非常に柔らかいパン粉へ秘密である。
実際には、生地は非常に柔らかいので、ほとんどの場合、生地はスタンドミキサーで加工されており、ペースト状の一貫性を持っています。 それはちょうどあなたの手に付くので扱うことは不可能であるほどぬれ、粘着性がある。
しかし、スタンドミキサーで生地をこね続けると、生地が固まってしまいます。 それは今それを扱うことができる点に来るでしょう。 それは滑らかで、まだ非常に柔らかくなります–典型的なパンの生地よりもはるかに柔らかい–しかし、あなたの手に固執すべきではありません。
生地もブリオッシュの作り方の途中で冷蔵され、パンの時間に入れる前に手で成形するのに役立ちますので、滑らかなクラストが得られます。
あなたはで動作するように簡単ですより強固な生地を持っているインターネット上の”簡単”ブリオッシュのレシピを見つけることができます。 しかし、あなたはまた、それらのパンのパン粉は本物のブリオッシュほど柔らかくないことがわかります。 はい、私たちはここ数カ月の間にブリオッシュをたくさん作りました！!

完璧なブリオッシュの中に：”綿菓子”ストランド

ブリオッシュのユニークな性質の一つは、クラムの食感です。 それは柔らかいパンに似た弾力性を持っています（私はそれを引き裂くときにあなたがビデオで見るように！）、それはパンのように見え、崩れずにパンのようにスライスします。 それはすべての意図と目的のためのものです、パン。

しかし、歯ごたえがあるのではなく、クラムは柔らかく、ケーキのように与えています。 さらに魅力的なのは、あなたがそれらを引っ張るときに皮をむくインテリアの明確な綿菓子のようなストランドです。 これらの鎖はと遊び、食べるために偽りなく魅惑的、である! 私には、それはブリオッシュはとても特別で、完全に他のパンとは違って作る機能の一つです。 おそらくバブルラップを飛び出るように、それは私の中のインナーチャイルドに訴えます–私はそれらのストランドが魅力的ではないと思います！

ブリオッシュの提供方法

フランスでは、ブリオッシュは通常、朝食とアフタヌーンティーに提供されています。 バターとブリオッシュの暖かいスライスを考えてみてください（なぜなら、よく、あなたが知っている、それがあるようにブリオッシュに十分なバターがあ 😂）と自家製ジャムの良い塗抹標本。

伝統的なことかもしれませんが、私の世界ではブリオッシュの用途ははるかに広いです！ ここで私はブリオッシュを使用するのが大好き他の方法です:

• 朝食、朝の紅茶、アフタヌーンティー、そしてその間のすべての間食時間–暖かいパンのスライスまたはトーストし、バターと品質のジャムで広げます。 私は個人的にブリオッシュと蜂蜜が甘すぎる見つけるが、それは私だけです…

• 食事の側にパン-明らかにこれはフランスでは”行われていない”、それはすべてのビット多くのので、私は推測します。 “少し多く”しかし、私を停止したことがない、ともそれはあなたがすべきではありません！ ブリオッシュとニンニクエビや焼き魚のプレートの上にガーリックバターを掃討想像…Yerrrrrsss！!

• サンドイッチ、スライダー、ハンバーガーのために-ブリオッシュパンは、トレンディなビストロですべての怒りです！

• 卵-スクランブルエッグやポーチドエッグをトッピング（卵ベネディクトでそれを試してみてください！);

• 究極のパンとバターのプディング、または

• あなたの人生の中で最も信じられないほどのフレンチトースト。

• クラッカーやトーストの代わりに、最近のヌーボーフランスのレストランで見られる傾向です。

基本的には、ブリオッシュと交換すると、パンと一緒に食べるものは何でも良くなります！ あなたは間違って行くことはできません。 -ナギx

作り方を見る

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ブリオッシュ

著者：Nagi

準備：45分

調理：35分

非アクティブ時間：7時間10分

合計:8時間30分

パン

フランス語

5 16票から

サーブ10パン

タップまたはホバーでスケールします

上記のレシピビデオ。 リッチでバターのような、まだ驚くほど軽くてエレガントな、おいしい、ブーランジュリー（フランスのパン屋）品質のブリオッシュを自宅で作ることは、実際に 買った店は、本当に偉大なブリオッシュがどうあるべきかの高価で貧しい模造品であり、バターをすくい取り、ショートカット方法を使用しています。 これは、古典的に訓練されたフランスのシェフ、ジャン*バティスト*アレクサンドルの支援を受けて作成されたフランスのブリオッシュのための伝統的 シェフJBに会いましょう！ スタンドミキサーはありませんか？ 5分のフードプロセッサー方法のためのノート16を見なさい! 後でそれを焼くしたいですか？ いいえ問題は、一日か二日のために生地を冷蔵しません！ 注17を参照してください。

カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ-カップ

• ▢ 2 1/2 tspインスタント/ラピッドライズ乾燥酵母（他の酵母は注意を参照してください1)
• ▢ 4 ———–2)
• ▢ 2 カッププレーン/万能小麦粉（パン粉ではなく、注意してください3)
• ▢ 3 1/2 【送料無料】【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽4)
• ▢ 1/2 カップ卵（2 1/2卵）、軽く泡立て、室温で（注5)
• ▢ 1 ＜4250＞＜2210＞＜150g／無塩バター大さじ10.5、1に切る。25/1/2″個、軟化（ただし、溶融しない、注意7)

その他:

• ▢ オイルスプレー、中性調味料（キャノーラ、野菜、オリーブオイルではない）
• 残りの卵1/2個、軽く泡立てた（卵洗い、上から残りの卵を使用)

指示

:

• ブルーム酵母（注1）：小さなボウルに、1tspの砂糖、酵母、牛乳を一緒に混ぜる。 ラップをしがみついてカバーし、泡立つまで10分間暖かい場所に置いておきます。
• 生地の作り方: ベースレシピ方法は、スタンドミキサーを使用しています。 より高速なフードプロセッサー方式については、注5を参照してください。
• 生地を作る：生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、卵、塩、砂糖の残りの部分と泡状の酵母を追加します。 原料が結合されるまで速度1で混合しなさい。
• 混合パート1：成分が組み合わされた後、速度1で5分間混合し、次に速度2で10分間混合します（はい、実際には15分、注8を参照してください！)
• ゆっくりバターを加えて下さい: まだ速度2の立場のミキサーによって、こね粉にバターのほとんどを混合するチャンスを与える約90秒から2分に、次第にバター立方体を落として下さい。 （注9)
• バターを組み込む：バターが完全に組み込まれるまで混合し続ける-約1分。 生地はペースト状で粘着性があります！
• ミキシングパート2：その後、スピード2で20分間混合し、ボウルの側面を時々掻き取ります。
• 生地の目標（注8）：最初の混合物では、それは非常にペースト状になり、ボウルの側面に貼り付けられます。 最後に、生地は一緒に来て、生地のフックに巻き込まれ、ボウルの側面にくっつかないようにする必要があります。 非常に柔らかいが、それを拾うことができます。 ウォールナットサイズのピース（注10）を使用して”ウィンドウペイン”テストを行うことができるはずです。 そうでない場合は、混練し続けてください！ （注11トラブルシューティング)

ライジング冷蔵庫&:

• 上昇#1（2hrs）:球にこね粉を形づけて下さい、立場のミキサーボールに戻して下さい。 ラップで覆い、サイズが2倍になるまで暖かい場所に2時間置きます。
• にカットして3: すべての空気を解放するために生地の生地をパンチ。 軽く打ち粉にされた仕事表面に摩擦しなさい。 生地の外側を6回折ります。 丸太に形を整え、3等分に切り、ボールに形を整えます（1個あたり〜225g/7.9oz）。
• 冷却装置（1.5hrs）:軽くオイルと吹きかかるベーキング/羊皮紙のペーパーが付いている深い容器か焙焼鍋を並べて下さい。 生地を紙の上に置き、ラップ/蓋をして1.5時間冷蔵庫で冷やします（注12）。
• 編組：冷蔵庫から生地を削除します。 軽く打ち粉にされた仕事表面の場所は35cm/14の”丸太に各部分を転がし。 ログを編組し、それらをきれいにするために下に端を押し込む。
• パン：21.5x11cm（8.5×4.3″）のパンを油スプレーでよくコーティングしてスプレーし、生地を入れます。 軽くスプレーは、生地をカバーした後、油でラップをしがみつきます。
• 上昇＃2（3時間）：暖かい場所で3時間またはそれがちょうど倍以上の大きさになるまで上昇します。 （注13)

ベーキング:

• オーブンの予熱：生地がほぼ準備ができたら、オーブンを200°c/390°F（180°cファン）に予熱します。
• 棚の位置: 位置の棚従って一斤はオーブンの最も低い1/3に坐る。
• 卵の洗浄:泡立った卵とブリオッシュの表面を非常に穏やかにブラシをかけなさい。
• 明らかに焼く15分:ためにブリオッシュを焼く15分,明らかに,美しい深い黄金まで.
• 焼くカバー20分：オーブンから削除します。 ゆるく箔で覆う。 さらに20分間、または内部温度が88°C/190°Fになるまで焼きます（注14)
• ターンアウトとクール：すぐにラックにブリオッシュをオンにします。 スライスする前に少なくとも45分間冷却する（または引き裂く！）を提供する（まだ暖かい）。
• サービング：最高のバターと素敵なジャム、フランスの方法で、暖かく務めました！ 暖かいパン、またはトーストのスライスをスライスします。 （注16）より多くのサービングのアイデアのためのポストで参照してください–おいしい、甘い、朝食、ランチ、デザート！

完成したブリオッシュはどのようなものでなければなりませんか:

• あなたがそれをスライスするとき、地殻は繊細に無愛想で、穏やかに薄片になります。 それはバターと卵から淡黄色の色で、通常のパンよりもはるかに柔らかい、超柔らかい内部になります。 伝統的に提供するためにスライスされていますが、独特の特徴は、パンを裂くと綿菓子のように細断することです。 これは、あなたがラン*オブ*ミル食料品店安いブリオッシュで見つけることができませんよく作られた伝統的なフランスのブリオッシュをオフに 微妙に甘いバターの風味が美しい（別の店が買ったものが欠けています！).

レシピノート:

1. 酵母-レシピは、あまりにも乾燥活性酵母で動作しますが、パンはインスタント酵母で少し柔らかいです。 また、急速な上昇/インスタント酵母は、通常、暖かい液体で活性化する必要はありませんが、私たちのnaanレシピのテスト中に、我々はインスタント酵母を咲 ブリオッシュのために、パンはより柔らかいだけでなく、即刻のイーストが活動化させるとき約15%より高く上がる。 酵母が咲くステップで泡立っていない場合、あなたの酵母は死んでいます。 別のものを得るための時間！ 正常な活動的な乾燥酵母を使用するためには、即刻のイーストと同じ量を使用して下さい。 2. ミルク-完全な脂肪/全乳はここに推薦される。 3. 小麦粉-驚くべきことに（そして異常に）、ブリオッシュは、パン粉ではなく、プレーン/万能小麦粉でより良い作品。 クラムは柔らかく、それはより良く上昇する。 4. 砂糖足車/superfineは穀物がより良いのでこね粉により容易に組み込むと同時によりよく働く。 しかし、通常の白砂糖も正常に動作するはずです。 5. 卵-ボウルに3個の卵を割り、軽く泡立て、1/2カップ/125mlを測定します。 そして、はい、私は本当にそれが2つまたは3つの卵で動作させようとしましたが、それは良くありませんでした！ 卵の洗浄に使用される残りの1/2の卵。 6. 塩-あなただけの食卓塩（すなわち細かい穀物）を持っている場合は、3/4tspに減らします。 7. 軟化バター-ターゲット20–22°C/68-71.5°F（あなたは温度計を持っている場合）。 柔らかくされたバターはこね粉を通してより容易に混合する。 しかし、それが溶けている場合、生地は脂っこいものになります。 柔らかくする必要がありますが、まだあなたの指で拾うのに十分なしっかりしています。 8. 長い混合の時間-ブリオッシュは脂肪（バター）で高いこね粉である”富ませたこね粉”と呼ばれるものがとなされる。 脂肪はパンを柔らかく、ふわふわと上昇させる混練から小麦粉中のグルテンの形成を阻害する。 これは、バターを加える前/後にグルテンフォームを作るために、ブリオッシュをそんなに長く混練しなければならない理由です。 生地の目標-柔らかい生地=柔らかいブリオッシュ！ 私たちはできるだけ柔らかい生地を望んでいますが、粘着性のあるペーストのように手の中に詰まってしまうことなく扱うのに十分なだけ 非常に柔らかいが、すべてのあなたの手の上に固執する生地なしでそれを拾うことができます。 それはあなたの手に立ち往生した場合は、混練を維持します。 クルミのサイズの部分を使用して”窓枠”テストをすることができるべきである(それが壊れることなく薄いシースルーシートに伸ばしなさい、注10)。 そうでない場合は、混練し続けてください！ (注11トラブルシューティング)9. バターを加える-それをすべてすぐに投げ出せば、こね粉にバターを組み込むことは困難である。 それはあなたがそれを追加しているように完全に組み込む必要はありませんが、それは部分的に混合する必要があります。 10. ウィンドウペインテスト-これは、あなたがそれを十分に混練していることを示す生地作りの標準的なテストです。 クルミサイズの生地をつまんで、両手を使用して、薄いシートに伸ばして光を見ることができます。 生地は壊れずにこれを行うのに十分柔軟でなければなりません。 それが壊れた場合、生地は十分な弾性ではありません=グルテンはまだ十分に形成されていません=混練し続けます。 11. 生地の一貫性：

• 粘りが強すぎる–20分で生地がまだ本当にペースト状の場合は、生地がまだ非常に柔らかくなるまで一度に小麦粉大さじ1を加えますが、手の上にくっつかずに処理するのに十分なほどしっかりしています。
• もろいすぎる–あなたの生地が最初にもろいすぎて、ペースト状にならない場合、おそらくあなたは何かを誤って測定した可能性があります。 これは救助するのが難しいです（自分でその間違いを犯しました！). あなたは写真/ビデオに描かれた生地の一貫性に達するまで、一度に少し暖かいミルクを加えることを試みることができます。 しかし、実際には、私はやり直すことをお勧めします。
• 脂っこい（溶けるバター）–台所で非常に暖かい場合、生地のバターが混合段階で溶けて、生地が非常に脂っこくなることがあります（表面に油が表示されます）。 これが起これば、バターをわずかに固めるために15分のボールのこね粉を冷やし、そして混合し続けなさい。

12. 冷却装置ステップ（任意）–これは柔らかいこね粉をそれに続くステップで扱うこと大いにもっと簡単にさせ、またブリオッシュにより滑らかな表面を与 このステップがなければ、表面は縞状であり、あなたがそれを扱うように生地の中で溶けたバターからのような”クロワッサン”である。 それは主に視覚的/扱いやすさであるため、オプションです。 より多くの情報のためのポストで読みなさい。 13. ライズ＃2：私のパンでは、生地の最高点でリムの上に1cm/0.2″に上昇します14。 ブリオッシュのための88°C/190°Fの内部調理された温度は、それが豊かな生地（すなわち高脂肪）であるため、ほとんどのパンの93-96°C/200-205°Fの目標温度 低脂肪のパンは、より高い調理された内部温度を有する。 15. 再加熱/貯蔵:一塊を再加熱するためには、ホイルの全ブリオッシュを包み、180°c/350°Fのオーブンの10–15分の場所は（サイズによって）、そして新しい切れます。 ブリオッシュは3ヶ月間凍結します。 解凍してから再加熱します。 16. フードプロセッサー方法：バター以外のすべての成分（開花酵母を含む）をフードプロセッサーに入れます。 1分間の最低速度で電撃。 1分にわたる栄養管を通したモーター連続した低下のバターを使って。 バターが生地に組み込まれるまでblitzing保ちなさい。 その後、生地が処理するのに十分な固さになるまで、最低速度で3–4分間電撃します。 ライズ#1のレシピを続行します。 17. 一晩の上昇：生地を3つのボールに分けた後、一晩またはわずか1.5時間の代わりに2日まで冷蔵してください。 冷蔵庫から取り出し、ログにロールバックし、レシピを続行します。 編みこみのパンは上昇#2をするために4時間に近い方にかかります（こね粉がより冷たく始まるので）。 18. レシピソース: シドニー、ジャン*バティスト*アレクサンドル（”JB”）に右ここに住んでいる古典的な訓練を受けたフランスのシェフの支援を受けて作成されたレシピ。 JBについての詳細を読み、RecipeTin Eatsでの作業はここにあります！ 私達はを含む尊重されたフランスの料理本を参照した:Larousse Gastronomique、Escoffier Le Guide Culinaire;料理の芸術のFerrandiの学校からのフランスのPatisserieのマスターの調理法そして技術。 19. スライスあたりの栄養、16スライスを想定しています。

カロリー：231cal（12％）炭水化物：24g（8％）タンパク質：4g（8％）脂肪：13g（20％）飽和脂肪：10g（10％）炭水化物：24g（10％）炭水化物：24g（10％）炭水化物：24g（10％）炭水化物：24g（10％）炭水化物：24g（10％）: 8g（50%）Transの脂肪:1gコレステロール:66mg（22%）ナトリウム:250mg（11%）カリウム:51mg（1%）繊維:1g（4%）砂糖:5g（6%）ビタミンA:432IU（9%）カルシウム:19mg（2%）鉄:1mg(6%)

キーワード：ブリオッシュ、バターパン、フランスパン

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