ピノ-ノワールの製造
March4,2018 4:48pm
“偉大なワインはブドウ園で作られています”
ワイン造りは、果物、サイト、ビンテージの完全性を維持する簡単なプロセスです。 サンモールでは、ワイン造りのプロセスは、ヴィンテージの最高のワインを作ることを目指しています。
ピノ-ノワールは、サイトの影響と表現に適した品種です。 ブドウ栽培者にとって最も困難なブドウ品種ですが、ピノ-ノワールがセラーに到達したら、間違いなく痛みの価値があります。 偉大なピノ-ノワールを作るために適応できる様々な方法論があります。 収穫から発酵、ろ過、そして最終製品まで、すべての要素がワインの性格に貢献します。 私たちのテロワールとブドウ自体の尊重は、私たちのワイン造りの哲学を指示します。
どんな良いワインのための基礎は、ブドウがどのように摘まれたか、すなわち”収穫”です。 収穫前のより大きく、より重大な決定はそれらのブドウをいつ選ぶかである。 ここでは、ブドウ畑で過ごした数週間が始まり、感覚的な風味とブドウの酸味と甘さのレベルのバランスを探しています。 さらに、ベリーの新鮮さと果実を維持するために、我々は伝統的なアプローチを採用し、ブドウを手摘み、私たちのワインスタイルを達成するための重要な一
醸造プロセスの次の段階は、ブドウを発酵させることです。 私たちはそれに入る前に、それは果物の受信を決定することが重要です; 全束を使用するか、またはブドウを茎を抜くためにかどうか。 この決定はワインのスタイルを決定します。 特にピノ-ノワールのような繊細なブドウの場合は、草本の風味を加え、色を減らすことができるので、全体の束の発酵を使用することは難しいことです。 茎を含めるかどうかに賛成する多くの議論を見つけることができます。 私たちは、房全体がワインに独特の特徴を加えることができると信じていますが、デステミングはピノ-ノワールがこの地域の優雅さと純粋な属性を披露することを可能にします。 私達はワインが育つようにするのに開いた発酵槽でde-stemmedブドウを使用する。
この時点から、ブドウはブルゴーニュ酵母株の組み合わせを使用して25℃の温度で2週間発酵させます。 この期間にわたる少し介在と、手の急落以外完了するためにポストの発酵のための5-6日かかります。 タンニンプロファイルと抽出レベルに基づいて、予想される発酵レベルを達成したら、プレスのタイミングが決定されます。 もう一度機械介在を避け、ブドウの完全性そして敏感な性質を維持して、私達は私達がフェノールおよび構造部品の望ましいレベルを達成することを
ここから、ワインは成熟のためにフレンチオーク樽で15-18ヶ月を費やします。 ワインがカシで使う持続期間はカシの味の理想的な強度が達成されるとき定められる。 この期間中、温度の変化のために、ワインはまた、ワインの複雑さ、安定性、および口当たりを増加させるマロラクティック発酵を経る。 すべての構造部品が達成され、粗いろ過プロセスによって、それはびんにワインを移し、休息のためのセラーに持って来る時間である!