ピザ生地を伸ばす方法：あなたが知る必要があるすべて
Daniel Naorによる画像を介して。
自宅でピザを作るとき、多くの人々は既製のピザの殻やパー焼きクラストを選択します。 十分な間、既製のピザの皮は自家製のピザ生地ほど美味しくないかもしれません。 この記事では、我々は適切な生地ストレッチ技術を説明し、偉大な自家製ピザクラストを作るための有用なヒントを提供します。 適切な取り扱いで、生地の平凡なボールは栄光のイタリアの傑作になることができます。
ピザ生地を伸ばす
ピザ生地を伸ばすにはいくつかの方法がありますが、それらはすべて同じ準備が必要です。 開始する前に、あなたの好きなピザ生地のバッチを作ります。 完了すると、あなたの生地は弾力がありますが、粘着性はありません。 柔らかく、柔軟なこね粉を保障するためにすべての上昇の時間に続いて下さい。 ほとんどの食料品店は農産物セクションの前作られたピザこね粉の球を運ぶ。 また、あなたの地元のピザ屋から生地のボールを購入することができます。
暖かい生地は作業がはるかに簡単ですので、ピザ生地を伸ばす前に少なくとも室温まで暖めるようにしてください。 生地が固着しないように、小麦粉を振りかけることで作業面を準備します。 あなたのこね粉の球をあなたのワークスペースに置き、穏やかに小さいディスクにそれを平らにするために押し下げて下さい。 今、あなたはストレッチする準備ができています！ ここにあなたがピザ生地を伸ばすのに使用できる私達の4つの好みの方法はある。 あなたは理想的なピザの地殻を作成するために、これらの方法のいずれかまたは組み合わせを使用することができます。
指先ストレッチ
“指先法”では、平らにしたディスクに指を押し、軽く外側に押して生地を伸ばします。 生地の中心に指で始まり、生地を押したり、薄く伸ばしたりしないように注意して、地殻の外縁に向かって作業します。 端のまわりで手つかずのこね粉の半インチを残す円形にあなたのこね粉を働かせることを試みなさい。
レコードプレーヤーストレッチ
この方法では、両手を生地の上に平らに置きます。 あなたが記録のように生地を回転させるとき、あなたの手を反対方向に引っ張りなさい。 あなたが回転するようにあなたの手がお互いに対して働いている限り、あなたはどんな方向にも回転することができます。 この方法は、ピザのトッピングのための滑らかな、均一なベースを得るための素晴らしい方法です。
ステアリングホイールストレッチ
重力は”ステアリングホイールストレッチ”を使用するときにあなたの友人です。”あなたの平らにされたディスクの端をつかみ、こね粉の残りをまっすぐに掛けるようにしなさい。 あなたの手の中でそれを回転させるようにあなたの生地の端をつまむ。 あなたが回転すると、生地は大きくて薄い円に伸びるはずです。 この方法は、大きくて薄いピザの皮を好む場合に便利です。 より厚い地殻を好む場合は、回転するときに生地ディスクを中央に近づけてください。
ナックルストレッチ
その名の通り、”ナックルストレッチ”はあなたのナックルを使って生地を伸ばします。 あなた自身に握りこぶしの隆起を与えていたようにあなたの手を一緒に置きなさい。 平らにした生地を両手の上に置き、拳を互いに離して動かし始める。 生地を引き裂くのを避けるためにゆっくりと静かに移動します。 あなたのナックルの上に生地を伸ばすように円の中にピザ生地を移動します。 このストレッチ方法の利点は、生地がどのように伸びているかを見て、薄すぎたり厚すぎたりする領域をすばやく見つけることができることです。
自宅で素晴らしいピザクラストを作るためのヒント
今、あなたはピザ生地のストレッチの基本を知っていることを、ここでは自宅でおいしいピザクラストを作るためのいくつかの有用なヒントがあります:
- あなたの宝石類を取除いて下さい:リング、ブレスレットおよび腕時計を含むあなたの手からすべての宝石類を、取除いて下さい。 取り外しはあなたの貴重な項目をきれい保ち、あなたのこね粉を伸ばすと同時にこね粉があなたの宝石類でつかまえられることを防ぐ。
- 手に香りの高い石鹸や保湿剤を使用しないでください：手に香りの強い洗浄剤や保湿剤は、あなたがそれを操作するときに生地に移されます。 ストレッチする前に、穏やかで無香料の石鹸で手を洗ってください。
- あなたの生地をアンダーまたはオーバープルーフしないでください：あなたは自家製ピザ生地を作っている場合は、校正のためのレシピの指示に従ってく アンダープルーフのピザ生地は伸びにくく、緻密です。 あなたがオーブンに入れたときに過校正された生地はあまりにも薄く伸び、跳ね上がることはありません。
- 生地を温める: 冷たい生地は伸びにくく、裂けやすくなります。 最良の結果を得るためにストレッチする前に、あなたの生地は、少なくとも室温まで暖めてみましょう。
- 空気中にあなたの生地を投げないでください：はい、それはクールに見え、通りの下の素晴らしいピザ屋がそれを行います。 いいえ、あなたはすべきではありません。 空気のあなたのこね粉を投げることは伸張のための最も有効な方法ではないし、ほとんどの初心者ピザメーカーは床のこね粉で終わる。 それが属するカウンターの上にあなたのピザ生地を保ちます。
- それを休ませてください：あなたの生地を伸ばすように少し収縮が正常です。 あなたのピザ生地がすぐに戻ってスナップまたはストレッチすることは困難である場合は、あなたの生地がタイトすぎます。 あなたの生地をラップで覆い、10-15分間放置してください。 少しの休息の後、生地のグルテンはリラックスして、ストレッチのプロセスがはるかに簡単になります。
- 生地の穴を防ぐ：レシピの指示に従って生地を混練し、暖かく保ち、必要に応じて休ませることで、生地が裂けたり穴が開いたりするのを防ぎます。 またよりよいグルテンの開発のためのあなたのピザこね粉の調理法で高蛋白の小麦粉を使用して試みることができる。
- 生地の穴を固定する：生地が裂けた場合は、生地を一緒に挟むか、穴の上に生地パッチを押して固定することができます。
- 麺棒不可：ピザ生地を伸ばすと、酵母によって作られた気泡が保存され、オープン構造の地殻が得られます。 圧延ピンはガスを押し出し、オーブンのばねを減らし、密で、堅い皮を作成する。 公式のナポリピザを作るときは、麺棒は禁止されています。
- 練習：他のスキルと同じように、あなたのピザのストレッチは、より多くのあなたがそれを練習する改善されます。
完璧なピザを作るには、大きなクラストから始まります。 それは正確にPequodのピザから有名なカラメル地殻のようではないかもしれませんが、いくつかはありません。 いつでも自宅で素晴らしいピザを作成するために私たちのストレッチ方法とヒントに従ってください。