パスタの味をより良くする8つの方法
パスタはアメリカの家庭の定番です。 小麦粉、水、および、時折、卵で作られたパスタ麺は、すべての形や形で来る。 彼らはまた、様々なソースで調理し、実質的に無限の数の成分と組み合わせることができます。
Share the Pastaによると、平均的なアメリカ人は年間20ポンドのパスタ麺を消費しています。 これは、あなたが一緒に数字を置くとき、これはアメリカ人が約5を消費することを意味し、米国で第六最も食べられた食品にパスタをオンにします。年間パスタの95億ポンド。
毎年食べられているパスタがあまりにも多いので、私たちはずっと前にそれを調理するための技術とレシピを完成させたと思うでしょう。 しかし、それは必ずしもそうではありません。
おいしいパスタ料理を調理することは難しいことがあります—特に初心者の料理人のために。 これが理由です,この記事で,私はあなたと共有するつもりです8あなたのパスタ料理の味を良くするためのシンプルだが強力な方法.
使用青銅ダイパスタ
あなたと私が店で購入する乾燥パスタパックは、商業規模でパスタ工場で作られています。 マシンは、生地に小麦粉と水を混ぜ、その後、パスタの生産者が”死ぬ”と呼ばれる金型を介してそれを押します。”型抜きは異なった形および形態のパスタのヌードルを切る。
最大のパスタ工場のいくつかは、一日に1,400トンものパスタ麺を生産しています。 そして、それはあなたのパスタの品質に来るとき、悪魔は細部にあります。 または、私はダイで、言う必要があります。
パスタダイスは、通常、青銅またはテフロンのいずれかの材料でコーティングされています。 青銅は従来のコーティングである-より荒く、わずかにより多孔性の表面が付いているパスタを作り出す。 テフロンは、一方では、より滑らかなパスタを作り出す現代コーティングである。
名前が示すように、青銅ダイパスタは青銅ダイによって生産されたパスタです。 テフロンダイスの同等と比較されて、それにより豊富な金色および多孔性の表面があります。 これは、ソースがおいしいパスタを生産し、麺に良くしがみつくのに役立ちます。
ブロンズダイパスタのための私のピックをチェックアウトするには、私のポスト、食料品店で最高のイタリアのパスタブランドに向かいます。
塩辛い水で麺を調理
あなたの麺は当たり障りのない味が出てきましたか？ それはおそらくあなたが水を塩にするのを忘れたからです。
イタリアのシェフの間では、”パスタの水は海のような味がするはずです。”私たちのすべてが生活のために海水を味わうわけではありませんが、彼らはポイントを持っています。 塩分は38-40g/kg（1000分の1）で、地中海はかなり塩辛いです。 そして、寛大に塩水でパスタを調理すると、よりおいしい麺が得られます。
茹でたパスタは、麺を再水和することと同じくらいです。 生パスタの含水率は約30％、乾燥パスタの含水率は12.5％である。 パスタは水と小麦粉でできています。 グルテン（小麦タンパク質）と澱粉（植物の炭水化物）—と小麦粉は、二つのビルディングブロックで構成されています。
小麦粉（および小麦粉製品）が液体に接触すると、澱粉とグルテンはその液体から水分を吸収します。 平均して、小麦粉は自重の55-65％を水に吸収することができます。 水、沸騰または冷たいの鍋にパスタ麺を追加することによって、あなたは水分を吸収することによって麺を再水和させることができています。
一方、塩は水溶性である。 あなたが寛大に水の鍋を塩にし、それにパスタ麺を加えると、麺は生地が水分を補給するにつれて徐々に塩辛い水を吸収します。 その結果、彼らはよく味付けされ、素晴らしい味が出てくるでしょう。
パスタの水にどれくらいの塩を加えるべきですか？ 1:1:4の比率に従ってください。 パスタのすべての1ポンドのために、沸騰した水の4クォートで調理し、塩の1杯を追加します。
麺を調理する”al Dente”
ローマのパスタシェフは、パスタを内側に通して調理するときに水から緊張させてわずかに調理しますが、一口にはややしっかりしていて、外側にはわずかにカリカリしています。 彼らは、”歯に”と解釈される麺アルデンテを調理するためのこの技術を呼び出します。”
アルデンテパスタは、その形状をより良く保持し、歯ごたえがあり、消化しやすい。 一口にしっかりと調理された麺は、調理されたものよりも血糖指数が低い。
これは、あなたの胃がゆっくりと着実にそれらを消化し、（あなたがビートと疲れを感じるのではなく）時間の緩やかなエネルギー源としてそれらを使 イタリア人が一日中パスタを食べることができ、だらだらと感じない方法を疑問に思ったことがあるなら、答えはこの調理技術にあります。
パッケージの説明書に記載されている推奨調理時間よりも2-3分少ない麺を調理することで、自宅で複製することができます。 または、トピックに関する私の記事でそれについてすべてを学ぶことができます。
鍋にパスタをソース
これは私のリストでパスタの味を良くするための最も簡単な技術の一つですが、それはまた、最も強力なものの一つです。 これがどのように機能するのか（そしてなぜそれがうまく機能するのか）です。
自分を画家として、パスタ麺を空白のキャンバスとして考えてみてください。 あなたは寛大に塩水でパスタを調理することによって、あなたの絵に輪郭を追加しました。 パスタソースはあなたの塗料です。 キャンバスにペイントを広げるほど、あなたの写真はよりカラフルになります。
さて、ジム、比喩で十分です。 パスタ料理は、あなたがそれらをプレートする前に、ソースと麺を混ぜる場合は著しく良く味がします。
パスタ料理を作るときに初心者の料理人が作るno.1間違いは、プレートに置く前にソースに麺を混ぜないことです。 ちょうど違いを見てください:
異なる人々は、これを行うための異なる技術を持つことになります。 私のものは:
- パスタ鍋で麺を茹でているので、中火でフライパンでソースを調理します;
- 麺がアルデンテに調理されたら、パスタの水からそれらをひずませ、フライパンに移します;
- 熱を低くし、フライパンのソースと麺を混ぜ、私の鍋にパスタ皿をかき混ぜ、投げます;
- 1分後、パスタをプレートして提供します。
次回パスタを作るときにこのテクニックを試してみてください。 分厚いトマトソースは、麺の小さな隅と割れ目に隠れてしまいます—あなたがパスタ料理を食べることに取り掛かるとき、あなたの口の中で味の爆発の短いものは何も作成しません。
このプロセスは次のようになります:
ソースのベースを作る
料理はすべて味を重ねることです。 そして皿の”基盤”はあなたがあなたの皿の残りを層にしている基礎的な味である。
それだけで、缶詰のトマトは素晴らしい味がします。 しかし、ニンニクの刺激的な香りとエキストラバージンオリーブオイルの苦味と缶詰のトマトの酸性とわずかに甘い味を層にし、あなた自身がおいしいパスタソースを持っています。
フライパンにニンニクとトマトを加える前に、グアンシアーレ（硬化した豚の鶏）、パンチェッタ（硬化した豚の腹）、またはベーコンの茶色の厚い立方体。 タマネギのカップルを汗をかくか、余分な甘さのために1-2プルーンを追加します。
あなたはドリルを手に入れます。 あなたは本当においしいソースを作る（とこの記事のヒントの残りの部分に従ってください）場合は、おいしいパスタを作るつもりです。 逆に、最も完璧なパスタ麺を沸騰させることができますが、風味豊かで甘美なソースを作らないことで、最も当たり障りのないパスタ料理を作ることが
ソースにパスタの水を加える
パスタソースの味を良くする簡単な方法は、店で買ったものや自家製のものを作るのに2-3分前にパスタソースのスープ取鍋を1つ加えることです。
何人かの食糧作家はパスタ水を”液体の金”と呼び、私はそれらに同意しがちである。 塩辛い、でんぷん質、粘性、パスタ水はそれを調理し、それにwheatyパスタの味を加えたらあなたのソースを厚くするのを助ける(パスタヌードルが水に解放した同じ味)。
ソースに新鮮なハーブを加える
新鮮なバジルや新鮮なオレガノの葉だけでなく、パスタソースを明るくすることはできません。 新鮮なハーブには、強力な風味が詰まった芳香族精油が含まれています。
バジルやオレガノのようなほとんどの新鮮なハーブは柔らかいです。 あなたがあまりにも早くフライパンにそれらを追加する場合は、簡単に彼らの味をオフに調理することができます。
最良の結果を得るには、調理が完了する約15-30秒前にパスタソースに新鮮なハーブを加え、香りと風味を取り入れるためによくかき混ぜます。
パスタの上にチーズを格子
その上にハード、塩辛い、香ばしいイタリアのチーズの多額の量を格子によってあなたのパスタ料理を仕上げます。 私の個人的なお気に入りはパルミジャーノ-レッジャーノとペコリーノロマーノです。
パルミジャーノ-レッジャーノは、牛乳で作られ、少なくとも12ヶ月間熟成された硬くてもろいイタリアのチーズです。 ペコリーノロマーノは、ヤギのミルクから作られたハードとフレーク状の、わずかにグリース、チーズです。 パルミジャーノ-レッジャーノと比較すると、かなり塩辛く、タンジェです。
チーズブロック（真空密封または食料品店のチーズカウンターから）と比較して、事前に粉チーズは、ケーキングや成形からそれを保つために添加物が含まれてい
メーカーはこれらの添加物は安全だと主張していますが、チーズをブロックで購入して自分で焼くことでそれらなしで行くことができます。
結論
あなたはそれを持っています。 これらの8つのシンプルだが強力な技術は、あなたが自宅で調理するたびにおいしいパスタ料理を作るのに役立ちます。