ソルティパンケーキ
パンケーキは、しばしばホイップバター、シロップ、チョコレートチップをトッピングした、子供の頃のブランチの基本的な部分です。 レストランの世界では、この朝食の定番は甘い朝の一口から香ばしい夕食の定番に移行し始めています。 オンラインでベーキングコースの学生が見て回る場合、彼らは食欲をそそる変化が表示される場合があります。 すでにボナペティによって2014年に次の大きな食材の一つと命名され、パンケーキは彼らの門限が解除されていました。
パンケーキキング
彼の香ばしいパンケーキを本当に知っている一人の男は、State Bird ProvisionsヘッドシェフStuart Briozaです。 今彼のサンフランシスコのメニューで特色になるpiquant版は彼の台所の1つのセクションがパンケーキの場所とみなされたほど普及するようになった。
Briozaは、ミシガン州とカリフォルニア州の両方にレストランを持つ、長年にわたってレストラン事業に携わってきました。 ミシガン州エルズワースのTapawingoのヘッドシェフとして座っている間、Briozaは最高の新しいシェフのためのJames Beard賞を受賞しました。 彼の称賛は別として、Briozaの創造的な調理法は彼のパンケーキ知識を信頼するもう一つの理由である。
それはすべてのキムチパンケーキ、香ばしい焼きバッターの韓国語版でブリオザのために始まりました。 州の鳥の規定では、彼はこの伝統的なレシピを外のサクサクと香ばしい充填を持っているように適応させました。 ブリオザは、キムチだけでなく、ペコリーノ、リコッタ、生姜からザワークラウトにすべてを加えることによって、伝統的なパンケーキから分岐しています。
もう一つのおいしいパンケーキの親戚はダッチオーブンパンケーキです。 これはミックスインを必要とせず、香ばしいトッピングだけを必要とします。
パンケーキをひっくり返す
これらのパンケーキのあなた自身の版を作ることを試みる前に、これらの州の鳥の先端に留意しなさい:重いフライパンの上で調理しなさい;あなたのねり粉を加える前に、明確にされたバターが付いている鍋に油をさしなさい–Briozaはそれがパンケーキによりよい味を加え、規則的なバター程にすぐに茶色にならないことを主張する;パンケーキが自分自身で解決するようにしなさい;パンケーキが十分に調理されるのに近くなったら、焼けるように暑いバターの素晴らしいパッチの上でそれらをひっくり返しなさい。
サンフランシスコゲートのおかげで、ここにブリオザが彼のレストランで使用するベースバッターがあります:
1 1/2カップ万能粉
1/2ティースプーンベーキングパウダー
1 1/2ティースプーンコーシャ塩
1卵
3/4カップ水
-充填バリエーション
—必要に応じてクリアバター
オランダのパンケーキバージョンでは、無塩バター大さじ3杯、大きな卵4個、カップ1杯を組み合わせたいと思うでしょう。全乳、小麦粉の一杯とフードプロセッサーで砂糖のビット。 より多くのブレンドが起こるほど、あなたのオランダの壁が高くなるので、綿毛のために試してみてください。