スピリットメイキングファンダメンタルズ
フルマッシュ
フルマッシュ醸造は非常に可変的で時間のかかるプロセスですが、結果は努力する価値があります。 一緒に醸造する私たちの三人は、非常に良い価格でいくつかの絶対に素晴らしいビールを生産しています,唯一のコストは、プロセスによって必要な八
以下は、プロセス、必要な材料の説明です。
しかし、まず、マッシュ醸造がキット醸造よりも優れているいくつかの理由。
私はキットのhomebrewersから受け入れる唯一の理由は、それが速いということです。 これはキット醸造の唯一の利点です。 確かに、あなたは、いくつかの仕上げホップを追加し、別の酵母を使用することができますあなたのキットビールを少し変えるために専門麦芽のビットを使用していますが、結果はほとんど常に自家製のような味がします。 これは避けるのが最善の状況です。
homebrewで使用されているキット自体は、どこかの工場で大量に作られた濃縮されたホップされた液体麦芽エキスです。 何が本当にそれに入るのですか？ 穀物からの抽出物は、約25リットルの純粋な穀物の良さを少しの缶に減らすまで何時間も煮沸されます。 いくつかのホップは、道に沿って追加され、すべての芳香油まで調理されます,それは良いビールにその味と香りを与えます.
それは本当に適切にそれを行うのは難しいことではありません。 30本のボトルを洗浄して滅菌するのは面倒なので、飲みやすいものを入れることもできます！!
プロセス
ビールを正しく作る方法
適切なビールを作るために必要なのは、麦芽穀物、いくつかのホップ、水、良い酵母だけです。 ドイツでは、それは何か他のものと呼ばれていない限り、商業的に生産されたビールで何かを使用することは違法ですので、なぜあなたは自宅ですべき 約4kgの淡い麦芽大麦は約25リットルのビールを作り、約50gのホップペレットは風味と苦味を加えます。
麦芽プロセスは、穀物中のタンパク質と澱粉の変換を開始し、プロセスを完了するのに役立つ酵素の数を大幅に増加させました。
マッシュのプロセスは、天然に存在する酵素の助けを借りて、長鎖タンパク質とデンプンの短い糖分子への変換を完了する。 マッシュの温度は、成功した変換のために絶対に重要です,重いで、その結果、低温度,甘いと曇りのビール,そして高い温度に薄く、水っぽいビールを残します(ま マッシュは、適切な砂糖の変換を確実にするために、一定の時間一定の温度で湿った穀物を保持します。 マッシュは、約65℃で約二時間、またはステップで、例えば、一つのヒットで行うことができます。 50°は1/2時間、63°は45分、68°は1時間。 後者の方法は、自宅で達成することはより困難ですが、より明確で清潔なビールになります。 澱粉への蛋白質の転換は砂糖への澱粉の転換は64°-68°の間で最もよく起こるが、60°-65°の間で最もよく起こります。
マッシュした後、穀物から最大の良さを引き出すために、穀物をお湯ですすぐ（散布する）必要があります。 穀物自体は液体をろ過するので、それは透明になり、それ自体を数回戻す必要があるかもしれません。 その後、得られた液体を約45分間煮沸してわずかに減らし、最終的なビールの透明度を確保する。 45分（またはもう少し）後、苦味ホップが沸騰に加えられ、約25gの8％のアルファ酸ホップが平均苦味を与える。 30分後、フレーバーホップが追加され、約15gの4％アルファ酸ホップがうまく機能し、約10分後にアロマホップが追加され、沸騰を止めるために熱を除去する。 香りのホップは味のホップの約10gである場合もあります。 混合物は約2-3分間座ってみましょうその後、ひずみと発酵槽にできるだけ迅速に冷やす、混合物は酵母を投げることができる前に30℃以下でなければなりません。 良質の液体酵母（Yeast Lab、Wyeast、Peetなど）を常に使用してください。 数日前に開始された（沸騰した麦芽抽出物と水の滅菌室温麦汁に酵母を混ぜ、エアロックまたは滅菌脱脂綿プラグ付きのボトルに入れ、激しく発酵するまで待って、発酵槽に直接加える）。 常態として発酵およびびん。
マッシュ醸造に必要な材料
私はそれが非常に安く、作るのが簡単で、非常に効果的だったので、私たちの醸造セットアップを説明します。 友人のデジカメを借りればすぐに写真を追加します（スキャンも気になりません）
材料：
大二枚（約。 50リットル）ステンレス容器。
一つのmサイズesky/coolbox/icebox。
3つの速い行為1/2インチの流れ、ステンレス製およびテフロン球弁。
一つの大きなガスバーナー
約10メートル12ミリメートル軟銅管。
約12m19mmのまっすぐな銅の管。
6x19mmの銅の肘
3x19mmの銅のティーの
6x12mmの銅の肘
3x12mmの銅のティー
約7メートル1インチの黒い多管。
以下に記載されている真鍮の付属品、incl。 2x12mmの圧縮のjoiners
鉛/カドミウムの自由な銀はんだ。
両方のステンレス容器は、下の大きなガスバーナーに耐えることができなければなりません。 50リットルのビール樽は、トップカットで非常によく動作します（あなたがホテルの後ろからそれらを盗む場合、醸造所が動揺する可能性があるので、そ 私達の全組み立ては重力によって動力を与えられます、私達はポンプか永久的な取付けをできることができませんでした。 私たちは二つのレベルのフレームを作りましたガスバーナーは一つの樽が座っている最高レベルの下にあり、エスキーはより低いレベルに座っています。 球弁は側面で行ってもいいと小樽に低く付す。 小樽の壁のどちらかの側面の真鍮のナットが付いている球弁に通る通された真鍮の管は、そしてはんだ付けされて理想的である。 樽の内側には、真鍮パイプにも糸を通し、19mmの銅パイプの部分にはんだ付けされた真鍮継手が、樽の絶対底まで肘に、洗浄のためにねじを外すことがで
エスキーは排水プラグを取り外し、穴を拡大し、同じねじ付き真鍮パイプの一部を穴に通す必要があります。 それは大きい真鍮のナットによっておよびテフロンまたは繊維の洗濯機密封することができる（繊維の洗濯機は破壊し、きれいになることができな 他の球弁はeskyの外側のこの管で行く。 エスキーはマッシュの大酒樽である、そういうわけで絶縁された容器は要求される。 エスキーの底には、液体を拾うために銅マニホールドを構築する必要がありますが、マッシュの粉砕された穀物を歪ませる必要があります。 私達は真鍮の管に合う1つの端に中心の出口とのデジタル#8構成に19mmの銅、4つの肘および3つのティーの短いビットから積み込みを造った。 マニホールドのすべての部分は、エスキーの一番下に置くために片側に沿って弓のこカットを持っています。
残りの12mmの銅管と継手の一部は、ボールバルブに通すための真鍮継手の助けを借りて、液体がこぼれることなく次のレベルに移動するように使用さ またesky多岐管と穀物に均等にシャワーを浴びるesky上の管のセクションのための必要性が私達のものであるが、あけられた穴との12mm、である。
すべてがどのように動作しますか。
上部のバーナーのエスキーは、ろ過された水で満たされ、ガスバーナーは水を熱くするために点灯します。 すべての穀物はeskyに置かれ、マッシュプロセスのための穀物の臨時雇用者、ステップ間の温度を握るeskyの絶縁材を上げるのに使用される熱湯。（エスキーの温度計は不可欠です）。 マッシュが終了すると、液体は穀物床を通して他の樽にろ過され、より多くのお湯が穀物を通って流れてすべての良さをすすいでください。 第二の樽は、その中に液体の約30リットルを持っている場合は、通常、次のステップのために右に近いです。 熱湯の小樽はバーナーを離れて（溶接手袋と）持ち上がり、他の小樽、やかんは持ち上がり、ホップの付加、等とのビールのための指示に従って混合物は、沸きました。 混合物が発酵槽に入る準備ができたら、それを30℃以下に冷やし、ホップストレーナーを通して緊張させなければならない。 混合物は残りの12mmの銅および25mmの黒い多管を使用して容易に冷えることができる。 銅がポリを通過し、ポリの端部が密封され、冷水タップに接続されると、ビールは銅を通って発酵槽に通され、銅の外側の冷たい水の流れは熱を非常に効 冷たい水は、最大の効率のためにビールとは反対方向に流れなければなりません。 推奨される7mは、熱い混合物と冷たい水の流量、および水道水の温度に応じて、沸騰したビール麦汁を約28℃に落とすのに十分です。 圧縮の結合者は従ってスリラーであり、要求されるとき他のビットは付けることができる。 いつものように発酵。
パーシャルマッシュ
パーシャルマッシュで少量のベースモルトを使用する方法を学ぶことによって、抽出醸造の視野を広げます。
開始する方法について私たちに話してください。
あなたが自家醸造の趣味に慣れていない場合は、すべての穀物の分野に進出する前に、抽出醸造の技術を習得する必要があります。 だからどこから始めるのですか？ 完全な初心者は有名な商業エキスのキットから多分始まるべきである(Coopers、Muntons、Morgans等のような)。 これらの缶の指示は異なり、時には少し簡略化されていますが、醸造の基本原則を教え、かなり良いビールを作ります。 経験から言えば、あなたの最初のビールは、どんなに悪くても、素晴らしいことになるでしょう！ —しかし、あなたは自分でそれを飲んでいるかもしれません…
基本を改善する方法
だから、缶キットだけを使ってバッチまたは二つをやった。 次は何ですか？ まあ、最も簡単なのは、より複雑な味と色を得るためにいくつかの専門穀物を急勾配にすることです。 いくつかのアイデアを得るためにあなたのお気に入りの自家製レシピ本をチェックしてくださいが、良質の淡い（または軽い）乾燥麦芽抽出物から始 通常、あなたの穀物はすでに割れていて、穀物袋（別名モスリン袋）に入れてから、麦芽抽出物と一緒に醸造釜に入れます。 麦汁を熱く保つようにしてくださいが、かなり沸騰しないようにしてください（約85C）。 穀物の良さを得るために約30分間そこに保管してください…この時間の後、麦汁をひずませて発酵容器に加えます。 このプロセスの素晴らしいところは、それが醸造時間の量に大幅に追加されませんが、風味部門で大幅に役立ちますということです。