スパイシーカッチャトーレレシピ
スパイシーカッチャトーレ
通常よりも少しスパイスの効いたイタリアの伝統的な”ハンターズソーセージ”。 あなたは豚肉、豚肉/牛肉の混合、あるいは鹿肉とイノシシを使用することができます。 このレシピでは、豚肉を使用するだけで、新鮮なソーセージを作るのと同じように、ミックスに約30％の脂肪が必要です。 あなたは豚の背中の脂肪を使用し、それを赤身の豚肉と混ぜて適切なミックスを得ることができます。 ご注意ください: このレシピを試す前に、いくつかの本を読んでいることを確認してください（上記の推奨されるもののように）、発酵ソーセージがどのように作られているかをよく理解して、自分自身や他の人を非常に病気にする可能性を避ける必要があります。 あなたの製品が食べても安全であることがわからない場合は、それはおそらくそうではなく、投げ出されるべきです。
準備時間:3時間
調理時間:乾燥硬化4-8週間人前:20
成分:
2.5kgポーク
1kgポーク背脂肪
95gコーシャ塩
5g治療#2
11g右旋糖
½カップ蒸留水
½カップ赤ワイン
5g Bactoferm T-SPXスターター培養
5g Bactoferm Mold-600（オプション）
2大さじニンニクパウダー
2.5tbspコリアンダーの種
4.5tbsp黒コショウ
1.5tbspキャラウェイシード
1tbspカイエンペッパー
6Tbsp甘いパプリカ
cacciatoreサイズ44+豚ケーシング
方法:
1)数時間温水に浸すことによってあなたのケーシングを準備します。 暖かい水の洗浄の包装も。 豚肉と脂肪を立方体に切り、みじん切りにする。 豚肉と背脂を5mmのプレートでミンチします。 できるだけ寒く保つために、処理を開始する前に1時間か2時間冷凍庫に肉を入れることを忘れないでください。 また、それはあまりにも可能な限り冷たいあなたの台所を維持することをお勧めします。
2)t-SPXスターター培養液を½カップの蒸留ぬるま湯に混ぜ、15mほど放置する。 これが座っている間、あなたの肉と乾燥した成分の残りの部分を混ぜます。 完了したら、スターターの文化とワインを注ぎ、あなたの肉のミックスがまだ非常に寒いことを確認します。 それは十分な寒さではない場合は、時間かそこらのために冷凍庫でそれを維持し、再び開始します。 ミンチと成分を徹底的に混ぜる。 ご希望の場合は、再びmincerを介してミックスを実行することもできます。 箱を満たして準備ができているまでフリーザーの店の組合せ。
3)ソーセージフィラーを使用してケーシングを充填し、充填中にケーシング内に空気が閉じ込められないようにします。 6″リンクを作り、エアポケット/泡を出すために一度満ちている包装を通って刺すのに殺菌された針かサラミのprickerを使用しなさい。 サラミのエアポケットは、あなたの製品を台無しにし、食べた場合に病気を引き起こす可能性があります。 あなたの製品にエアポケットが存在しないことは非常に重要です。
4）詰めたら、密閉された空間の中にリンクを吊るして発酵させる時間ですが、理想的には非常に高い湿度で20℃の温度が必要です。 任意ステップ:潜在的に有害な外国型（また肯定的にあなたのサラミの味に影響を与える）からあなたのサラミに接種し、保護するためにbactoferm型600/蒸留水の解決にサラミを浸して下さい。 ソーセージを6時間ごとに蒸留水でスプレーすると、湿った状態になり、湿度が上がります。 48-72時間発酵させる。
5)発酵後、ソーセージを吊るして空気乾燥させます。 ソーセージは最低の温度の変動があり、理想的には12-16°C.の間にきれいな区域で掛けられなければならない湿気は70-85%RHの範囲に、より低いあるべきで、ケース硬化を経験する。 重量の30%の減少が達成されたまで、およそ4-8週の間乾燥して下さい。
6)最終的なCacciatoreを冷却装置かvacのシールで貯え、長期保存のためのフリーザーで保って下さい。
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