カシューナッツ加工
腎臓形の食用ナッツは、カーネルと呼ばれ、異なる処理方法を使用して、それを囲む外側の革のようなカバーを除去した後、果物や生のナットから得られます–よく乾燥し、蒸し、殻をむいた、剥離、グレードされた、ロースト、品質検査、品質管理とパッキング。 カシュー処理には実際にはさまざまなステップが含まれており、使用される処理方法は地域によって異なります。 ブラジルでは機械加工が行われていますが、インドでは加工が非常に労働志向です。 インド国内でも、それぞれの地域で使用されている加工方法に違いがあります。 カルナータカ州&タミル-ナードゥ州では蒸気沸騰法が続き、ケララ州、オリッサ州、アーンドラ-プラデーシュ州の一部ではドラム焙煎法が続いている。
蒸気沸騰を使用したカシュー処理に関与するさまざまなステップ：
a）蒸し–殻内のカシューは、殻を柔らかくするために圧力下で蒸します。 これにより、内部のカシューナッツが緩くなり、時間内に除去しやすくなります。
b)砲撃–各カシューシェルは縦方向に開いて分割され、カシュー内部はすぐに手で取り出されます。
c)乾燥–カシューナッツの皮をオーブンで弱火で数時間乾燥させて皮を緩めます。
d)剥離–各カシューの皮膚は手で除去され、カシューは同時に品質に応じて視覚的に等級付けされます。
e)グレーディング–カシュー穀粒全体は、ポンド当たりのカウントに応じて手作業で個別にグレーディングされます。 カシューナッツは、彼らがどのように白であり、カーネルがどのように壊れているかに採点されます。 4つの色の等級、穀粒の壊れ目の4つの様式および6つのサイズ（またはポンドごとの穀粒の最大数）があります。 この頃は等級分け機械は等級分けのために使用されます。
f)品質検査–各グレードのカシューナッツは、そのグレードの現在の品質基準に従って検査されます。
g)品質管理–カシュー穀粒はオーブン、金属の検出、塵の抱負およびhandpickingコンベヤーの暖房のような一組の品質保証の手段によってそれから置かれる。
h)梱包–カシュー穀粒は50ポンドで梱包されています(22.68のkg）低酸素の変更された大気の多層障壁の袋および高炭素の二酸化物および窒素。 これらの袋はカートンにそれぞれ1つ置かれます。
カシューナッツの穀粒は大きさ、形および色に従って、Wholes、割れ目、Brokens、バット、焦げたバット等として等級別にされます。 Wholesは再度W180、W240、W320、W450等として分類されます。、ポンド（0.45kg）ごとの全穀粒の数に従って。 食用のカシューナッツはおよそ26–33の等級で利用できます。 割れたナットが他の食糧で原料として一般に使用される間、Wholesはスナック食品として販売されます。
インドは処理で最初に立っています。 インドは毎年約1.59万トンのカシューナッツを処理していますが、処理する量の約半分しか生産していません。 インドでは処理能力が大きいため、アフリカ諸国、インドネシア&カンボジアから生のカシューナッツを輸入している。 ベトナムは毎年約0.90万トンのカシューナッツを処理し、ブラジルは約0.30万トンを処理しています。 インドは、消費のためのカシューの需要が着実に年間で増加しているカシューのための最大の市場として浮上しています。 インドで生産されたカシュー穀粒の平均150-160千トンは、インド市場自体に吸収されます。