エスカロールと豆

エスカロールと豆

エスカロールと豆は、シンプルなベジタリアンの食材を美味しく使って、心のこもった居心地の良い料理を作る古典的なイタリアのレシピです。

白い豆と緑豊かなエスカロールは、それを楽しむためにいくつかの良い無愛想なパン以外の何も必要としないこの分厚い、シチューのような料理で提供

この料理を考えると、私たちが愛情を込めてノンニと呼んだ曾祖母が、彼女の重いイタリアのアクセントで”エスカロールと豆”と言っているのを今でも聞くことができます。

シアンボッタとこのエスカロール豆のシチューの間で、私たちは夏の間ずっと他に何も食べませんでした。

まあ、日曜日の夕食のほかに。

それらは常にパスタ、ミートボール、ソーセージとbracioleと自家製マリナーラのために予約されていました。

ciambottaのように、escaroleとbeansは謙虚な料理です。

それは自然の中でベジタリアンです（いくつかのバージョンは肉を使用していますが、以下の詳細については）、手頃な価格で、心のこもった方法で多作の季節の食材を優れて使用しています。

エスカロールと豆を作るための成分

このようなイタリアの”農民”料理の美しさは、短い成分リストです。

派手なものは決してない、あなたが長い食料品店の狩りに行かなければならないものは何もない。

緑豊かなエスカロールと白いカネッリーニ豆は、このレシピのショーの星です。

オリーブオイル、ニンニク、タマネギ、スープとともに、彼らは居心地の良い料理に変身し、いくつかは（私の家族のように）シチューのように楽しむ一方、他の人はもう少しスープを使ったスープのように楽しむ。

いずれにしても、それは少しの努力と一緒に来るシンプルで快適な料理です。

あなたが必要になります:

• 1 大きい束のescarole
• 2缶のcannelliniの豆
• 余分バージンのオリーブ油
• ニンニク
• 黄色いタマネギ
• ブイヨン（野菜か鶏のブイヨン）
• 赤唐辛子の薄片（任意）
• 塩

エスカロールとは？

エスカロールは、見た目がロメインレタスに似ている緑豊かな野菜です。

しかし、それは実際にはチコリ家族の一部なので、その味はレタスのような中立よりも苦いです。

チコリ家族の他の緑はendiveおよびradicchioを含んでいる(このendive radicchioサラダのような自身の権利でおいしい両方)。

多くの場合、エスカロールは食料品店では単に”チコリ”とラベル付けされます。

イタリアよりも北米の料理ではあまり一般的ではありませんが、どの”良い”店や市場でも比較的簡単に見つけることができます。

庭があれば自分で育てるのも簡単な緑です。

あなたはイタリアの結婚式のスープでの役割のためにそれに最も精通しているかもしれません。 それは伝統的にそのレシピで使用される緑です。

タンポポの緑（私も豆とのペアリングが大好きです）のように、エスカロールを調理することは苦味をかなり飼いならす。

そうは言っても、タンポポの緑はエスカロールよりもはるかに苦いので、苦い緑でフェンスにいるなら、エスカロールは他のものよりも苦味がはるかにマイルドであるため、試してみるのに最適なものです。

エスカロールと豆の多くのレシピでは、苦味を取り除くために最初にエスカロールを沸騰またはブランチングすることが含まれています。

パルボイルのない調理時間の20分ほどは、それ自体で十分であるため、ステップは完全に不要であることがわかります。

私の家族のエスカロールと豆のレシピは、エスカロールをブランチングすることを利用したことがないので、これもそうではありません！

エスカロールと豆の作り方

まず、エスカロールをみじん切りにし、洗って乾燥させます。 私は私が調理するすべての緑を準備するために私の便利なサラダスピナーを使用します。

エスカロールをきれいにする方法を疑問に思っている場合は、単に下の根を切り落としてから、葉を大まかに切ります。 冷たい水で浸し、乾燥するのにサラダスピナーか大きい台所タオルを使用しなさい。

エスカロールは茎に多くの汚れを蓄積する可能性があります（ボクチョイに似ています）ので、徹底的な洗浄が必要です。

次に、大鍋にオリーブオイルを中火で加えます。

熱くなったら、ニンニク、タマネギ、赤唐辛子フレークを鍋に入れ、タマネギが柔らかくなり、ニンニクが香りがするまで約5分間ソテーします。

準備したエスカロールの緑とスープの半分を鍋に加えます。 組み合わせるためにかき混ぜ、蓋で覆い、エスカロールが完全にブロスに落ちて約10分になるまで調理する。

蓋を外し、残りのスープとカネッリーニ豆を加えます。 すべての成分を組み合わせて、追加の10分間覆われて調理するために再びかき混ぜる。

塩コショウで味付けし、ボウルに盛ります。

あなたは、いくつかの新鮮なパルメザンまたは栄養酵母ビーガンの場合は、エスカロールと豆のスープを飾ることができます。

追加の赤唐辛子フレークの小さなピンチもスパイスのヒントのためにいいです。

そのまま、またはいくつかの無愛想なパンと一緒に提供し、お楽しみください！

エスカロールと豆のスープVS.シチュー

このレシピはシチューのような一貫性をもたらします。 あなたはエスカロールと豆のスープを作ることを好む場合は、単により多くのスープを追加します。

このレシピをスープにするには、お好みのスープを四杯で十分です。

もう少し塩とコショウが必要になる可能性が高いので、適切に味付けすることを確認してください。

エスカロールと白豆

白い豆は、伝統的にエスカロールと豆のレシピで使用されているものですが、必要に応じて置き換えることができます。

ネイビービーンズや光インゲン豆は良いオプションです。

そして、グレートノーザンビーンズはcannelliniに非常に似ています。

この料理に何が使われるかは、私のパントリーの手にあるものに依存しています。 ソフトでんぷん質の豆は、あなたがここでの後にしているものです。

Cannellini豆は、それらすべての私のお気に入りの豆であることが起こるので、私はいつもこのようなレシピだけでなく、私の自家製の白いrefried豆や白い豆とこのクリーミーなキャロットのスープのようなスープを作るために手に缶の束を保つ。

エスカロールと豆のレシピに肉を加える

レシピに伝統的ではありませんが、この古典的なイタリア料理に肉を少し加えることができます。

オプション1: ベーコンまたはパンチェッタ

ベーコンまたはパンチェッタのいくつかのスライスを細かく刻んで、エスカロールと豆で調理することができます。 このオプションは、それが重すぎることなく、レシピに香ばしい味のタッチをもたらします。

最初のステップでニンニクとタマネギを入れて鍋にベーコンまたはパンチェッタを加え、茶色になるまで調理するだけです。 記載されているようにレシピの残りの部分に従ってください。

オプション2:挽いたソーセージまたは豚肉

このオプションは、伝統的なレシピに肉のひねりを加えたものです。 ソーセージでエスカロールと豆を作ることは、それ自体で料理を完全な食事に変えます。

このオプションでは、挽いたソーセージまたは豚肉の1/2-1ポンドを使用し、最初に鍋の中でそれを単独で茶色にします。

茶色になったら鍋からそれを取除くのに細長いスプーンを使用し、ニンニクおよびタマネギを調理するために鍋にオイル/グリースを残す別の皿に移

その時点から書かれたレシピに従って、調理した挽いたソーセージまたは豚肉を鍋に加え、最後に向かってカネッリーニ豆を入れます。

あるいは、ソーセージを揚げてスライスし、エスカロールと豆のボウルの上に置くだけです。 簡単に、同じようにおいしい！

エスカロールと豆は健康ですか？

エスカロールは、苦い葉の緑として、葉酸、繊維、ビタミンAおよびKが豊富です。

豆はまた、繊維、タンパク質、葉酸およびビタミンB6の優れた供給源で

一緒にこれら二つの植物ベースの発電所は、エスカロールと豆をシンプルで栄養価の高い食事にします！

エスカロールを苦くしないようにする方法

エスカロールが苦い側にいるのを見つけたら、ここで楽しい小さなトリックです。

調理の終わりに、エスカロールと豆の鍋に新鮮なレモン汁を少し絞る。

レモン汁のような酸（酢も使用できます）は、緑の苦い風味に対抗するのに役立ちます。 それはあなたがどんな苦い緑のために使うことができるトリックです！

コールラビグリーンを調理するとき、私は時々これを行うと、それはこのシンプルなソテー緑のレシピで使用されるレモンの皮と同じ概念です。

とても簡単ですが、とても効果的！

この料理のようなより多くのイタリア風のレシピのために、このレンズ豆のボロネーゼを試してみてくださいまたは実際の取引のために、私のインスタントポットボロネーゼソースは、両方があなたの好きなパスタの上に完璧です。

イタリアのトマトパスタスープは別の居心地の良い、心のこもった料理であり、インスタントポットクリーミーなトマトトルテッリーニスープは、常に同様に慰め

エスカロールができない場合は、代わりにスイスのシャルドでこの料理を試してみてください。

または、私の簡単なソテースイスチャードレシピを作る。 側にちょうどいくつかの無愛想なパンと完璧です別のもの。 あなたも、あまりにもそのレシピに白豆を追加することができます！