ウェンスレーデールチーズ
私がこれまでに作ったすべてのチーズの中で、私はウェンスレーデールが私のセンチメンタルなお気に入りであると信じています。 なぜあなたは尋ねるのですか？ あなたが私たちの家族と同じくらいウォレスとグルミットが好きなら、あなたはすでにそれを考え出したでしょう
WallaceとGromitの両方がWensleydaleのための空想を持っています。
ここではチーズ自体について少し説明します。 ウェンスレーデールチーズはしっかりと少しフレーク状のチーズですが、乾燥してもろいではありません,実際には非常に逆,それはそれに口の長所の中にメルトとしっとりと非常に多肉植物です. わずかに甘いが、それはすぐに顕著であり、後味がないことではないことを、Wensleydaleは名前が、いくつかのリンゴ、梨、ブドウ、グレープフルーツ、イチゴを含むすべての新鮮な果物に同行するのに最適です。
軽いワインのグラス、またはWensleydale ploughmanの昼食と冷たいビールとまた素晴らしく、wensleydaleはライ麦かクラッカーでまた大きい。 ウォレスとグロミットの映画で再び人気を博し、イギリスでも販売された。
とにかく、その二人については十分です。 私が以前に準備したこれを見てみましょう
ここに私がWensleydaleのために使用するチーズ調理法はある。 ちょうどあなたがあなたの袖の上に少なくとも9時間を持っていることを確認し、午後7時にそれを作り始め、私は数週間前にやったように午前3時
ウェンスレーデールチーズ
は約850gm（2ポンド）を作る)
- 8 リットル(2ガロン)全乳
- 小さじ1/8直接セット中温性培養
- 2.5mlレンネット25ml非塩素水と混合
- 3ml塩化カルシウム均質化ミルクを使用する場合
- 小さじ3非イオン化塩
すべての機器を滅菌します。 私は鍋に1リットルの水を入れ、その中にすべての道具を入れ、カバーして15分間沸騰させます。 溶けるかもしれないものは何でも、私は酢と沸騰した布で拭いてください。 私がミルク/凝乳または終了するチーズを扱えば、私はスプレーのびんからの私の手の酢に吹きかけ、乾燥するまで一緒に摩擦する。 そうすれば、牛乳は野生の酵母やカビに感染することはありません。
ダブルボイラーで牛乳を30°C(86°F)に加熱します。 均質化されたミルクを使用したら、2杯の水に塩化カルシウムを加え、ミルクに穏やかに混合しなさい。 中温のスターターを加え、よく混ぜて、カバーし、ミルクを45分間熟成させます。
攪拌しながらレンネットを加え、2分間底を上にかき混ぜる。 カバーし、カードが設定されるまで45分間放置し、温度を維持する。 カードのきれいな休憩のためにあなたの指でテストし、カードを13mmの立方体に切断し、5分間休ませる。
凝乳とホエーを10分間かき混ぜ、15分間休ませます。 温度を32°C（90°F）に上げると、カードを再びかき混ぜます。 この温度を維持し、一緒に編むカードを停止するために必要なだけ頻繁にカードをかき混ぜます。 これを2時間行います。
ホエーを排出し、チーズクロスが並ぶザルにカードをひしゃく。 束に結び、2時間、15分ごとに開き、カードを小片に砕く。
二時間後に最後の時間のためにカードを分割し、塩を適用します。 凝乳と塩をよく混ぜる。
カードの半分を1kgのチーズバスケットに入れ、滅菌したセージの葉の層を塗り（120℃（250F）のきれいなオーブントレイで10分間滅菌）、よく押し下げます。
残りのカードで満たし、5kg（10ポンド）で15分間押します。 慎重に布からチーズを取り出し、裏返して25kg（50ポンド）で12時間押します。
プレスとチーズクロスから削除します。 ボード上に置き、2日間乾燥させる。 ワックスを塗布し、13-15°C（55-59F）で80-85％の湿度で保管してください。 3週間で食べたり、3ヶ月まで熟成させることができます。
これは素晴らしいチーズであり、私は地元の食料品店でWensleydaleを見つけることができませんでした。 そこに限り、私が懸念していると店はいつでもおいしいチェダーを買って打つように等しいではありません。
安っぽい夢みんな！